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化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育

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化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育

一、在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的意義

1.在化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育有利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣

在教學(xué)中,教師根據(jù)目前最關(guān)注的食品安全問題,結(jié)合化學(xué)學(xué)科的特點(diǎn),巧設(shè)懸念,誘發(fā)學(xué)生興趣,使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲。例如,在《合成材料》這一節(jié)里,先提出這樣一個(gè)問題:同學(xué)們很喜歡喝珍珠奶茶,那么在喝珍珠奶茶時(shí),同學(xué)們將吃下什么物質(zhì),知道嗎?然后向?qū)W生解釋,其實(shí),珍珠奶茶中,既沒有奶,也沒有茶,更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精,奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學(xué)物質(zhì),這種物質(zhì)中含有砷、鉛、銅等有害物質(zhì),長期攝入,可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率,幼兒更會變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料,這些高分子材料是什么,說白了就是塑料,所以,大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里,學(xué)生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質(zhì)了,然后再引入新課,學(xué)生興趣盎然,教師講課的效果定會事半功倍。將食品安全知識教育寓于化學(xué)教學(xué)中,通過食品安全教育來引導(dǎo)學(xué)生理性消費(fèi),既培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識和科學(xué)態(tài)度,又能培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣,使學(xué)生享受學(xué)習(xí)化學(xué)的樂趣。

2.在化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢

新課程改革后,高中化學(xué)課程的理念之一就是從學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)和將要經(jīng)歷的社會生活實(shí)際出發(fā),幫助學(xué)生認(rèn)識化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系,關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的社會問題,培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、參與意識和決策能力。這就要求化學(xué)教師從社會生活實(shí)際出發(fā),創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源,使化學(xué)課程更加貼近生活、貼近實(shí)際??梢?,在高中化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)新課程的基本理念,而且能使學(xué)生擁有一定的食品安全素養(yǎng),加強(qiáng)自我保護(hù)能力,從而將食品安全的風(fēng)險(xiǎn)降到最低,而高中化學(xué)課程中相關(guān)的素材也使我們在教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育成為可能。我國中學(xué)化學(xué)課程中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識,高中化學(xué)新課標(biāo)中“化學(xué)與健康”是“化學(xué)與生活”選修模塊的三個(gè)主題之一。為此在化學(xué)教學(xué)中,將有關(guān)食品安全的素材與化學(xué)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合,滲透食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢。在課堂教學(xué)中對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育,既可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,又可強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識,有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,對保護(hù)學(xué)生的身心健康具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的途徑

1.以典型的課例為載體,滲透食品安全教育

教材是學(xué)生獲得食品安全知識的主要來源,充分利用好教材,選擇恰當(dāng)?shù)恼n例就是要將食品安全知識與課堂教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合,所選擇的課例要以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),力求貼近學(xué)生生活,以學(xué)生實(shí)際生活中鮮活的事例作為學(xué)習(xí)情境,來滲透食品安全教育。例如,在講述“食品添加劑”時(shí),讓學(xué)生了解常用的食品添加劑的種類和功能,介紹食品加工過程中會用到形形色色的添加劑,本來這是國家許可的,但是部分企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營者在生產(chǎn)中超標(biāo)使用食品添加劑,甚至違法使用有毒、有害物質(zhì)。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產(chǎn)者:(1)用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本,追求利潤。(2)用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚等水產(chǎn)品。(3)黑心豆腐窩點(diǎn)內(nèi)蒼蠅亂飛,到處是污水,有的豆腐中加入了國家禁用的四環(huán)素作防腐劑。(4)大量使用增白劑制作饅頭,外觀雖好看,長期食用極易使人體致畸、致癌。(5)病死的豬肉肉色發(fā)紫;涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)等。生活中的食品安全事件讓學(xué)生觸目驚心,學(xué)生明顯地提高了自我保護(hù)意識。將食品化學(xué)知識與教材知識融合起來,就會使學(xué)生感受到書本知識學(xué)習(xí)的意義和作用,意識到學(xué)習(xí)的責(zé)任和價(jià)值,從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣和動(dòng)機(jī),提高學(xué)習(xí)效果。

2.借用突發(fā)的食品安全事件、社會熱點(diǎn)滲透食品安全知識

食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材,在教學(xué)中聯(lián)系社會熱點(diǎn)食品安全事件,如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。適當(dāng)巧妙地把它們引入課堂教學(xué),從事件存在的問題引出化學(xué)學(xué)習(xí)的內(nèi)容,進(jìn)行食品安全教育,這對激發(fā)學(xué)生的興趣、開發(fā)學(xué)生的思維、提高教育教學(xué)質(zhì)量有顯著的作用。例如,我國部分省市發(fā)生傳染性非典型性肺炎致死多人,在講述“常用消毒劑”的知識時(shí),可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過氧乙酸的性質(zhì)和使用方法。在“甲醛”的教學(xué)中以此為教學(xué)背景,適時(shí)創(chuàng)設(shè)問題情境,展開討論,引導(dǎo)學(xué)生思考“:為什么會死這么多人?”“為什么會有毒?“”我們將會怎么辦?”讓學(xué)生帶著諸多疑問,開展教學(xué)活動(dòng),這樣的教學(xué)能達(dá)到事半功倍的效果。

3.開展豐富多彩的社會實(shí)踐活動(dòng),滲透食品安全教育

課外實(shí)踐活動(dòng)是課堂教學(xué)的延伸和補(bǔ)充,結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況,組織學(xué)生通過調(diào)查、訪問、網(wǎng)上查詢、講座等形式,開展豐富多彩的學(xué)生探究活動(dòng)和研究性學(xué)習(xí),是進(jìn)行食品安全教育研究的重要組成部分?;瘜W(xué)課外實(shí)驗(yàn)也是常用的有效手段,如進(jìn)行“食鹽中碘含量”的檢測,“劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量”的檢測,陳化糧(含黃曲霉毒素)的鑒別等,使學(xué)生了解食品與健康的關(guān)系,掌握鑒別常見食品的正確方法。在實(shí)驗(yàn)和研究性學(xué)習(xí)中滲透食品安全知識,學(xué)生在獲得化學(xué)知識的同時(shí)又受到科學(xué)方法的訓(xùn)練,在探究過程中不僅可以充分享受獲取知識的快樂,也有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和人際交往能力。開展“食話實(shí)說”專題討論,讓學(xué)生暢所欲言,運(yùn)用化學(xué)視角分析生活中出現(xiàn)的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊(yùn)含的化學(xué)知識,在討論中了解綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品、食品安全的相關(guān)知識,通過討論,做出評價(jià)和感想,讓學(xué)生在討論中明白有毒食品對身體的危害,樹立食品安全意識,養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴(yán)重威脅著人們的身心健康,這與少數(shù)食品企業(yè)利欲熏心不無關(guān)系,面對金錢和誠信,他們只重私利,信用缺失。激發(fā)學(xué)生的社會責(zé)任感,使學(xué)生成為關(guān)愛生命的人,對自己對社會負(fù)責(zé)任的人,形成正確的價(jià)值觀、世界觀,增強(qiáng)對社會的責(zé)任感。

三、開展校本教研,形成具有化學(xué)學(xué)科特色的食品安全校本課程

教師在化學(xué)教學(xué)活動(dòng)中要積極開展與食品安全有關(guān)的教研活動(dòng),依據(jù)化學(xué)學(xué)科特點(diǎn),結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況,以食品安全為主要內(nèi)容,從研究物質(zhì)的性質(zhì)出發(fā),使學(xué)生了解各類物質(zhì)可能引發(fā)食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等,與日常中學(xué)化學(xué)教學(xué)充分融合,在此基礎(chǔ)上形成有化學(xué)學(xué)科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學(xué)選修課中,編制“常見食品添加劑及其危害”“常見水源污染及其預(yù)防”等專題教育,“路邊攤小吃對中學(xué)生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學(xué)反應(yīng)原理、衛(wèi)生狀況等,讓學(xué)生關(guān)注飲食衛(wèi)生與飲食習(xí)慣,增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識。

四、結(jié)語

總之,在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育,重點(diǎn)在滲透,關(guān)鍵在方法,教師要不斷尋找新的視角和切入點(diǎn),將生活中“活”的資料與課本中食品化學(xué)知識有機(jī)結(jié)合起來,精心設(shè)計(jì)和滲透食品安全知識教育。對開拓學(xué)生的知識視野,促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)的學(xué)習(xí),養(yǎng)成科學(xué)的消費(fèi)觀和良好的生活方式,加強(qiáng)學(xué)生的食品安全知識教育,樹立食品安全意識具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

作者:陳力 單位:四川省閬中中學(xué)