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摘要:農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中由于農(nóng)藥使用不當(dāng)或?yàn)E用,會(huì)發(fā)生農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥超標(biāo)的現(xiàn)象,其中最突出的是有機(jī)磷殘留超標(biāo),因此要進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè),不合格產(chǎn)品不許售賣(mài),以確保消費(fèi)者的食品安全。該文闡述了農(nóng)藥殘留的危害與檢測(cè)的重要性,分析了食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀,以抑制酶技術(shù)為例介紹了農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用規(guī)范和問(wèn)題。
關(guān)鍵詞:食品安全;檢測(cè);食品安全;農(nóng)產(chǎn)品;農(nóng)藥殘留
近年來(lái),高效農(nóng)藥品種層出不窮,在農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中的殘留量很低,國(guó)際上逐步提高了農(nóng)藥最高殘留限量要求,對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)提出更高要求,要使用靈敏度較高的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行微量或超微量檢測(cè)。
一、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)與檢測(cè)重要性
1、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因和危害
農(nóng)藥污染對(duì)人們的健康危害嚴(yán)重,農(nóng)藥使用后殘留在自然環(huán)境、生物體與食物中,人們食用了農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品會(huì)慢性中毒。目前農(nóng)藥殘留主要來(lái)自于化學(xué)殺蟲(chóng)劑,檢驗(yàn)人員長(zhǎng)期研究快速檢測(cè)有機(jī)磷與氨基甲酸酯類的化學(xué)農(nóng)藥殘留問(wèn)題,取得了較大的成果[1]。
2、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)重要性
農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)對(duì)化學(xué)農(nóng)藥、抗生素與植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)有較強(qiáng)的依賴性。糧食、果蔬等生產(chǎn)時(shí)不合理應(yīng)用農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo),威脅消費(fèi)者的身體健康。另外,農(nóng)藥殘留超標(biāo)是限制農(nóng)產(chǎn)品出口的關(guān)鍵因素之一[2]。
二、食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀
為了保證食品安全,要嚴(yán)格檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品是否存在超標(biāo)的農(nóng)藥成分。目前農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)比較完善,檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確,保證了市場(chǎng)上農(nóng)產(chǎn)品的安全性。家禽肉類是人們?nèi)粘I钪邢M(fèi)量較多的農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)高度重視肉類食品安全。在家禽體內(nèi)長(zhǎng)期殘留部分獸藥,這部分藥品最終進(jìn)入消費(fèi)者體內(nèi)會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重后果。目前,獸藥檢測(cè)中主要利用試劑盒技術(shù),操作便捷,成本低廉。生物傳感器反應(yīng)快速,靈感度高,為食品檢測(cè)提供了必要的輔助。近年來(lái)由于食品檢測(cè)數(shù)量的增加,對(duì)檢測(cè)速度和準(zhǔn)確度提出了更高的要求,生物傳感器的快速檢測(cè)符合目前的檢測(cè)需求。
三、食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用─以抑制酶技術(shù)為例
1、應(yīng)用規(guī)范
目前,利用酶抑制技術(shù)可快速檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留。這項(xiàng)技術(shù)對(duì)檢測(cè)人員提出了較高要求,需要從技術(shù)層面把握檢測(cè)操作,規(guī)范每個(gè)環(huán)節(jié)[3]。(1)藥品存放酶、底物和顯色劑容易變質(zhì)失效。決定檢測(cè)能否成功的主要是酶,酶的種類、活性、純度都對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響,日常存放非常重要。一般在0-5℃冷藏藥品,液體藥劑也可存放在該環(huán)境,注意防止冷凍結(jié)冰。另外,配置好的溶液要分裝保存,即用即放。(2)配制藥品配置其他試劑的稀釋劑主要使用提取液,配置提取液時(shí)用蒸餾水,配置時(shí)不斷校正pH值。配置時(shí)應(yīng)根據(jù)要求添加蒸餾水與藥品,控制好溫度,在室溫環(huán)境內(nèi)使用藥品和酶試劑。(3)選擇與處理樣品葉菜類需除去爛葉、枯葉與蕊葉;在表皮至果肉1-2cm位置提取果實(shí)類的果肉,控制提取量;含有葉綠素和其他色素的蔬菜需浸提整株,避免浸出大量色素影響測(cè)定結(jié)果。條件允許的實(shí)驗(yàn)室可利用活性炭實(shí)行脫色處理,減小色素干擾過(guò)濾液的提取結(jié)果,離心處理后,提取清液作為待測(cè)液。蔥、姜、蒜、蘿卜、香菜及番茄汁液中,包含了影響酶的植物次生物質(zhì),一般由于基質(zhì)效應(yīng)的干擾產(chǎn)生假陽(yáng)性。對(duì)這部分樣品處理時(shí),需整株浸提,防止次生物質(zhì)的影響。(4)移液器與試劑使用按原則應(yīng)用移液器:吸取酶、顯色劑和底物的移液器分別貼上標(biāo)簽,逐一對(duì)應(yīng)提取試劑,遵守只出不進(jìn)的原則。試劑瓶去除的試劑不能再倒入試劑瓶,防止對(duì)原試劑造成污染。
2、注意問(wèn)題
(1)控制操作時(shí)間,避免對(duì)照值偏小首先,提高儀器設(shè)備的穩(wěn)定性,常溫狀態(tài)下選擇提取液與藥品;其次,控制加入提取液顯色劑和底物的時(shí)間,加入底物后迅速檢測(cè),避免延長(zhǎng)操作時(shí)間。(2)解決樣品吸光值偏高問(wèn)題出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題的原因是酶本身活性降低,樣品待測(cè)液顏色較深及化學(xué)、物理反應(yīng)造成的干擾。解決方法:提高酶和其他藥品的溫度,使其達(dá)到室內(nèi)溫度;二是避免蔬菜樣品次生物質(zhì)的干擾。(3)減小檢測(cè)結(jié)果差異樣品出現(xiàn)較小負(fù)值誤差且在-10%以內(nèi)是允許數(shù)值,主要由操作誤差引起。酶分解底物的合成速度較快,檢測(cè)人員技術(shù)不熟練會(huì)形成人為誤差,造成抑制率為負(fù)值。檢測(cè)結(jié)果無(wú)效可能由以下因素造成:從冰箱取出試劑后,未達(dá)到室溫便檢測(cè);對(duì)照測(cè)試時(shí)間與樣品測(cè)試時(shí)間間隔較長(zhǎng),出現(xiàn)較大溫度差。
四、結(jié)語(yǔ)
食品安全決定了人們的飲食健康,在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中應(yīng)用安全檢測(cè)技術(shù)具有較大的實(shí)際意義。各級(jí)政府與食品安全管理部門(mén)必須重視食品安全,提高業(yè)務(wù)水平,科學(xué)建設(shè)制度,優(yōu)化管理方法,利用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù),全面保證食品安全。
參考文獻(xiàn)
[1]夏明銳.化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的運(yùn)用研究[J].農(nóng)家科技旬刊,2019(6):23.
[2]滿燕,梁剛,靳欣欣,等.生物傳感技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2016,7(9):3431-3441.
[3]楊安.食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2020(6):177.
作者:何玉玲 單位:新疆阿克蘇地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心
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