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一、旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀
縱觀鹽城職校,開(kāi)設(shè)的旅游與酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備單一,理實(shí)一體化很難在該專業(yè)中實(shí)踐,對(duì)客房、餐飲等相關(guān)的專業(yè)課程,往往為學(xué)生提供的是純理論性的講解,學(xué)生的專業(yè)技能不能得到很好的提升。同時(shí)該專業(yè)教師習(xí)慣采用“灌輸式”教學(xué)方法,照本宣科,學(xué)習(xí)環(huán)境單一封閉,學(xué)習(xí)氣氛沉悶失色,脫離了專業(yè)的底色。旅游與酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置在很多職校不甚合理。專業(yè)課與基礎(chǔ)課開(kāi)設(shè)比例失調(diào)。因?qū)嵱?xùn)設(shè)備等多方面原因,很多職校加大了基礎(chǔ)課程的容量,專業(yè)課程相對(duì)壓縮。這與專業(yè)教學(xué)改革大相徑庭,造成學(xué)生的專業(yè)技能得不到系統(tǒng)的訓(xùn)練。部分專業(yè)課程采用的考核方式只是單純的理論考核,學(xué)生真正掌握的知識(shí)較為片面。在這樣封閉的教學(xué)模式下,培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生必然會(huì)出現(xiàn)酒店服務(wù)意識(shí)淡薄、實(shí)際操作能力不強(qiáng)等現(xiàn)象。
二、旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)優(yōu)化策略
鑒于目前中職旅游與酒店管理專業(yè)教師教學(xué)方法單一的現(xiàn)實(shí),加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)改革已經(jīng)迫在眉睫。專業(yè)課程改革首先要從教師入手,要牢固樹(shù)立以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)理念,要積極優(yōu)化教學(xué)方法,改變傳統(tǒng)的滿堂灌的教學(xué)方式,要抓好專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié),重視學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練,提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)效率與質(zhì)量。
1.采取多元化的教學(xué)方式
擔(dān)任旅游與酒店管理專業(yè)課程的教師應(yīng)針對(duì)中職學(xué)生實(shí)際情況,采用多元化教學(xué)方式,激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生的專業(yè)技能水平。通過(guò)積極嘗試多種教學(xué)方式的靈活應(yīng)用,如討論法、案例分析法、情景模擬法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法、實(shí)踐教學(xué)法等等,充分激活課堂,調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性,提高學(xué)生自主獲取知識(shí)和技能的能力。比如,在旅游與酒店管理專業(yè)“酒店服務(wù)禮儀”與“商務(wù)禮儀”的課程教學(xué)中,教師可根據(jù)學(xué)生實(shí)際,創(chuàng)設(shè)相關(guān)教學(xué)情境,顧客、服務(wù)生、經(jīng)理等各種不同角色,讓學(xué)生嘗試不同的體驗(yàn),感受禮儀的魅力,在體驗(yàn)的過(guò)程中,可以讓學(xué)生展開(kāi)討論,從初步感知到深入理解,真正體會(huì)到禮儀在專業(yè)中不可或缺的作用。在實(shí)習(xí)教學(xué)中,教師可探索切實(shí)可行的教學(xué)方法,如讓學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下,完成專業(yè)課程的深化學(xué)習(xí);還可以組織學(xué)生到定點(diǎn)酒店進(jìn)行實(shí)地考察,深入了解專業(yè)特點(diǎn)。
2.運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段
教學(xué)手段的現(xiàn)代化和信息化水平已在中職教學(xué)中占據(jù)了重要的地位。旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)對(duì)現(xiàn)代化教學(xué)要求更高,通過(guò)“圖文并茂”的教學(xué)內(nèi)容使學(xué)生身臨其境。旅游與酒店管理專業(yè)教師在課堂教學(xué)中應(yīng)盡可能地使用多媒體課件,或者制作成專業(yè)光碟等手段,將課程理論、酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與技能以及酒店案例等結(jié)合起來(lái),進(jìn)行全方位、互動(dòng)式教學(xué),通過(guò)教學(xué)使學(xué)生不僅能掌握系統(tǒng)的酒店專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能,而且培養(yǎng)了學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力。
3.開(kāi)展特色化的實(shí)訓(xùn)教學(xué)
旅游和酒店管理專業(yè)以“必須、夠用”為原則,強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),注重學(xué)生能力培養(yǎng),在基礎(chǔ)理論課和專業(yè)技能的安排比重上更加側(cè)重技能教學(xué),加大實(shí)踐教學(xué)課時(shí)數(shù)的比例。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中,始終堅(jiān)持以專業(yè)應(yīng)用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主線,建立旅游與酒店管理專業(yè)人才的知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu),通過(guò)采用項(xiàng)目教學(xué)法,努力達(dá)成理實(shí)一體化,著力提升學(xué)生的專業(yè)技能。中職學(xué)校要加大投入,建立相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)基地,構(gòu)建仿真的教學(xué)環(huán)境,為專業(yè)技能教學(xué)提供必備的教學(xué)條件,使學(xué)生真正具有一技之長(zhǎng),實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零過(guò)渡。
三、結(jié)語(yǔ)
綜上所述,培養(yǎng)和提高旅游和酒店管理專業(yè)學(xué)生理論知識(shí)能力、專業(yè)實(shí)踐能力及其非智力因素能力必須以優(yōu)化教學(xué)方式為基礎(chǔ),突顯酒店管理專業(yè)特色,通過(guò)專業(yè)課程的合理設(shè)置、教學(xué)方式的優(yōu)化、專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)、學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和學(xué)生實(shí)習(xí)的組織和管理等手段,全面提高旅游和酒店管理專業(yè)的教學(xué)效益。
作者:冷素平 單位:江蘇省鹽南中等專業(yè)學(xué)校