食品實訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：食品實訓(xùn)總結(jié)范文

一、端正態(tài)度，熱愛本職工作態(tài)度決定一切，不能用正確的態(tài)度對待工作，就不能在工作中盡職盡責(zé)。既然改變不了環(huán)境，那就改變自己，盡到自己本份，盡力完成應(yīng)該做的事情。 只有熱愛自己的本職工作，才能把工作做好，最重要的是保持一種積極的態(tài)度，本著對工作積極、認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，踏實的干好本職工作。

二、培養(yǎng)團隊意識，端正合作態(tài)度在工作中，每個人都有自己的長處和優(yōu)點。培養(yǎng)自己的團隊意識和合作態(tài)度，互相協(xié)作，互補不足。工作才能更順利的進行。僅靠個人的力量是不夠得，我們所處的環(huán)境就需要大家心往一處想，勁往一處使，不計較個人得失，這樣才能把工作圓滿完成。

三、工作內(nèi)容

1、負(fù)責(zé)研發(fā)執(zhí)業(yè)藥師、事業(yè)單位招聘（E類）講義、配套習(xí)題、編輯公眾號所需軟文等

2、承擔(dān)授課任務(wù)，包括執(zhí)業(yè)藥師、事業(yè)單位（藥學(xué)）筆試課程、醫(yī)療結(jié)構(gòu)化面試課程、公開課、體驗課等。累計授課超過600小時。

3、依據(jù)全省事業(yè)單位往年出公告的時間，進行運營，預(yù)熱市場，設(shè)定預(yù)計招生目標(biāo)，對課程內(nèi)容、價格優(yōu)惠進行調(diào)整，解決地市客服端的產(chǎn)品問題。

4、了解地市需求，給予地市宣傳物料補給，收集地市線上線下渠道中的信息，進行數(shù)據(jù)分析。將運營中的結(jié)果回傳至總部，傳達總部產(chǎn)品決策。

5、配合地市完成公告期間的活動調(diào)整，在面對電銷轉(zhuǎn)化率逐漸下降的現(xiàn)狀，進行未轉(zhuǎn)化原因分析，優(yōu)化話術(shù)，縮小名單范圍，開拓新的合作單位。

6、收集競品，完成競對分析，組織區(qū)域市場調(diào)研。

四、存在不足

工作有成績，也存在不足。主要是加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)和克服自身的缺點，今后要認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗，克服不足，把工作干好。

1、強化自制力。工作中無論你做什么事，都要對自己的工作負(fù)責(zé)，要加強自我克制和容忍，加強團隊意識，理智的處理問題，不給大家和談對造成麻煩，培養(yǎng)大局意識。

2、加強溝通。同事之間坦誠、寬容、溝通和信任。我能做到坦誠、寬容和信任，就欠缺溝通，有效溝通可以消除誤會，增進了解融洽關(guān)系，保證工作質(zhì)量，提高工作效率，工作中有些問題往往就是因為沒有及時溝通引起的，以后工作中要與領(lǐng)導(dǎo)與同事加強溝通。

第2篇：食品實訓(xùn)總結(jié)范文

一、薪資管理、社保公積金方面：

每月按時完成工資的核算和編制，遇到節(jié)假日主動加班加點確保員工工資能夠準(zhǔn)確、及時發(fā)放；

按時完成社保年審、年檢工作，在年審過程中實現(xiàn)順利通過， 經(jīng)過近兩年的實踐操作，現(xiàn)對社會保險網(wǎng)絡(luò)申報、年審流程、社保法律條文及西安市高新社保局各類社保業(yè)務(wù)流程，從門外漢逐步掌握、熟悉待遇報銷、養(yǎng)老轉(zhuǎn)移等操作流程及規(guī)范。

及時辦理公積金的增減變動、轉(zhuǎn)移、員工公積金支取等相關(guān)手續(xù)。

為全體員工辦理團體意外傷害險，及時做好新增人員的參保、離職人員的變更、出險后的報案、理賠資料準(zhǔn)備等工作，確保員工的合法權(quán)益，同時有效降低公司管理風(fēng)險。

二、招聘、公司內(nèi)部競聘、員工入職手續(xù)辦理方面：

在人員招聘方面，通過加強內(nèi)部、外部招聘渠道建設(shè)，全方位及多渠道整合內(nèi)外資源，最大化的拓展人才資源渠道，同時加強個人在人力資源招聘方法方面的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，積累招聘面試經(jīng)驗，使促公司招聘工作專業(yè)化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化。加強對應(yīng)聘人員工作能力的把控確保公司新聘員工的質(zhì)量。2014年全年共計招聘入職員工 86人、離職25人，最大化的保障公司正常的生產(chǎn)人力需要。

在干部選拔方面，完成了中層、班長競聘及考察工作，選拔了一批有能力、有想法、有干勁、有經(jīng)驗的優(yōu)秀干部、班長上崗。這次競聘動員充分，組織得力，給廣大員工提供展示自我的平臺，也為公司發(fā)現(xiàn)人才，儲備了人才。對新聘中層的考察中，著重考察了各中層的崗位職責(zé)履職情況、工作任務(wù)完成情況以及工作作風(fēng)廉政建設(shè)等方面，此項工作使人力資源管理上了一個新臺階，也為公司日后干部選聘積累的寶貴的經(jīng)驗。

員工入職管理方面，規(guī)范入職流程、完善人員內(nèi)部檔案資料，強制入職體檢，使員工入職管理水平得到了有效提升。

三、教育培訓(xùn)工作

2014年培訓(xùn)工作主要堅持公司育人理念，培養(yǎng)公司復(fù)合型人才為己任，重點提高公司人員整體職業(yè)化素質(zhì)及職業(yè)情操，掌握現(xiàn)代管理知識與能力，為工作開展注入活力。2014年培訓(xùn)方面主要開展以下工作：

（1） 積極組織新員工入職培訓(xùn)，提高入職人員對公司文化規(guī)章制度了解，融入公司集體及團隊生活。

（2）開展公司操作層技術(shù)培訓(xùn)、新“ERP”系統(tǒng)操作培訓(xùn)、交通事故預(yù)防、處理培訓(xùn)、銷售人員能力提升培訓(xùn)，激發(fā)員工掌握新知識、新思想，合理應(yīng)用知識及針對性培訓(xùn)，收到了良好的效果。

（3）規(guī)范試用期員工轉(zhuǎn)正管理工作。2014年施行員工轉(zhuǎn)正面談制，實現(xiàn)了對員工試用期工作能力的有效評估，也對我個人開展人力資源工作起到了良好作用。

四、勞動合同方面

配合內(nèi)控部起草了勞動合同，所有條款都仔細(xì)推敲，避免漏洞，并經(jīng)律師的嚴(yán)格審查，與員工簽訂了全員勞動合同430余份，即維護了員工的利益，也保護了企業(yè)的利益，達到雙贏。

五、印信管理方面

嚴(yán)格執(zhí)行公司用印制度，把好公司用印關(guān)，杜絕公章濫用、不規(guī)范使用等現(xiàn)象，確保印信使用管理。全年未出現(xiàn)用印違規(guī)現(xiàn)象。

六、工會方面

在工會方面，組織了3·12扶貧村植樹活動；關(guān)心職工生活，慰問生病員工，為有紅白喜事的員工送去慰問金等；關(guān)愛員工身體健康，全年組織了兩次員工健康體檢；關(guān)注員工子女教育，為不滿14歲的員工子女發(fā)放六一兒童節(jié)書卡；積極組織參加集團羽毛球比賽及舉辦的“第九屆拔河比賽”，并在拔河比賽中取得第二名的好成績，體現(xiàn)了新達公司團結(jié)向上的精神風(fēng)貌。

七、檔案管理

嚴(yán)把檔案、資料借閱管理關(guān)，杜絕公司檔案、資料丟失。及時督促未返回的商砼合同、各類協(xié)議，2014年度共計收文128份、發(fā)文 45 份，返回商砼合同 24份、各類協(xié)議 75 份,同時在陳莉萍的配合下，完成所有歸檔文件的電子版條目錄入及歸檔工作。

第3篇：食品實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：中職院校；食品添加劑；課程改革

食品添加劑作為哈爾濱勞動技師學(xué)院食品專業(yè)的一門專業(yè)課程，內(nèi)容涵蓋了目前市面上投入使用的各類型食品添加劑。隨著社會的進步，人們生活水平的提高，對食品也有了更高的要求，為了滿足人們對各色食品的要求，食品添加劑也就發(fā)揮了它較大的作用。問題也是接踵而來，結(jié)合我國目前的食品安全現(xiàn)狀，調(diào)查發(fā)現(xiàn)目前發(fā)生的食品安全事件，70%是認(rèn)為添加非法添加物。因此讓學(xué)生對食品添加劑有正確的認(rèn)識，并且在以后的生產(chǎn)實踐中能夠?qū)ζ錅?zhǔn)確的使用顯得尤為重要。然而從本門課程的教學(xué)實踐來看，還存在一些問題有待解決。筆者基于實際出發(fā)，對現(xiàn)存在的問題進行了探討和改革。

1 食品添加劑教學(xué)現(xiàn)狀

近年來，中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生素質(zhì)普遍較低，影響在教學(xué)方面的主要問題是學(xué)生基礎(chǔ)極差，例如化學(xué)課是食品添加劑的基礎(chǔ)，很多學(xué)生在上學(xué)的時候沒有上過化學(xué)課或沒有重視學(xué)習(xí)，導(dǎo)致對后續(xù)一些課程理解困難，惡性循環(huán)，簡單的內(nèi)容也不想付出努力去學(xué)習(xí)，甚至產(chǎn)生了厭學(xué)的情緒，學(xué)生的狀態(tài)也會影響授課老師的教學(xué)情緒。其次學(xué)生素質(zhì)參差不齊也影響授課老師對課堂的管理，對教學(xué)的把握。

本校選擇的教材沿用了早期開設(shè)課程選擇的高職高專規(guī)劃教材，對于中職學(xué)生來說，難度太高，課程分布不合理，內(nèi)容枯燥乏味。為中職教學(xué)準(zhǔn)備的教材少之又少，并且理論大于實踐。中職教育旨在培養(yǎng)技術(shù)型人才，而不是理論研究型人才。

教學(xué)方法單一，理論課還是以講授法，討論法為主，實訓(xùn)課以演示法為主，不容易帶動學(xué)生的積極性。很多老師還在按照課本的安排上課，較為單調(diào)。尤其在課本的實訓(xùn)安排上，多以書本為主，課本開設(shè)的實訓(xùn)課多以食品添加劑的性能檢驗為主，較為復(fù)雜，這樣的試驗需要的器材設(shè)備很多，價錢高昂，中職院校多資金不充足，無法購買，導(dǎo)致實訓(xùn)課減少或干脆減去，就有了一般食品添加劑課程重理論輕實踐的現(xiàn)象。而中職教育應(yīng)重在培育學(xué)生的動手能力，企業(yè)也迫切需要既有理論基礎(chǔ)又有實踐操作能力的食品專業(yè)人才。

2 食品添加劑課程改革措施

2.1 編寫校本教材

針對目前市面上沒有適合中職教育的教材這個問題，編寫校本教材是很必要的。教材應(yīng)編的簡單易懂，力爭讓學(xué)生明白每一種食品添加劑的功效是什么，如何正確的使用食品添加劑，和企業(yè)聯(lián)合更新知識且更貼近實際，更“新鮮”。重新分配內(nèi)容順序，例如可以在緒論部分加入一些概念的講述例如LD50，ADI的講解，加深學(xué)生在正式的講授中對食品添加劑的性質(zhì)的理解?？梢試L試項目教學(xué)法[1]，在一種類型食品添加劑理論課結(jié)束后加入對應(yīng)的實訓(xùn)課，例如增稠劑理論課后放入果凍的制作。這樣利于學(xué)生保存學(xué)生對學(xué)習(xí)的熱情，對知識掌握也能更牢固。

2.2 增加實訓(xùn)課課時

食品添加劑課程實訓(xùn)課一般都比較少，72課時的授課總量，實訓(xùn)課時往往占不到15%，有的學(xué)校因資金短缺甚至沒有開設(shè)實訓(xùn)課，把食品添加劑這樣應(yīng)用性很強的課程開成了純理論課，這顯然不能達到現(xiàn)代食品企業(yè)對人才的要求。因?qū)W生基礎(chǔ)素質(zhì)差，課程難度以及實訓(xùn)資金綜合考慮，應(yīng)將實訓(xùn)方向定位在添加劑的正確使用和檢驗兩個方面。

2.3 教學(xué)方法的改變

現(xiàn)今，中職課堂迫切需要改變的仍舊是學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，積極性。分析原因，教師設(shè)計使用的教學(xué)方法起著重要的作用，傳統(tǒng)的教學(xué)方法已起不到理想的作用。隨著科技的進步，我們的生活越來越豐富多彩，在教學(xué)方法上更應(yīng)有所突破。有研究表明以微信為代表的社會性軟件有其極強的個性化、互動性和共享性，將微信公眾平臺用于輔助中職課堂教學(xué)對于提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，知識的鞏固有一定的作用[2]。也可以嘗試翻轉(zhuǎn)課堂，變被動為主動。翻轉(zhuǎn)課堂即老師課前制作好微課給學(xué)生學(xué)習(xí)或?qū)W生通過互聯(lián)網(wǎng)來獲取部分知識，課堂上學(xué)生自主討論，總結(jié)知識，展示自己的學(xué)習(xí)成果。教師起到點撥，總結(jié)的作用[3]。這種方法能創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，實現(xiàn)因材施教，并能夠幫助學(xué)生更快的學(xué)習(xí)知識。增加多媒體課件的使用率，可以節(jié)省板書時間，使得講授內(nèi)容圖文并茂、直觀易懂。在教學(xué)中，播放相關(guān)影像資料，例如一些與同類型食品添加劑有關(guān)的新聞報道，用途，檢測手段以及與食品添加劑相關(guān)的食品安全問題等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，能夠收到很好的效果。

2.4 提高教師的個人業(yè)務(wù)素質(zhì)

加強中職教師的自身素質(zhì)養(yǎng)成，經(jīng)常更新專業(yè)知識及課堂管理能力。教師要經(jīng)常翻閱各種教育教學(xué)材料、書籍，或進企業(yè)學(xué)習(xí)。只有設(shè)身處地的了解了企業(yè)的需要，才能針對這種需要去培育人才，也才能更好的在教學(xué)中將理論與實際更緊密的聯(lián)系起來。結(jié)合學(xué)生的實際情況和中等職學(xué)校食品添加劑教學(xué)的目的，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整課程難易程度，適當(dāng)?shù)卦黾诱n堂的趣味性，寓教于樂。我們都有這樣的經(jīng)歷，如果學(xué)生對老師有好感，那么相對于這門課程也會有好感，會主動去學(xué)習(xí)。因此教師要試著去理解學(xué)生，尊重學(xué)生，要與學(xué)生建立良好的關(guān)系，多在課堂上鼓勵學(xué)生，建立學(xué)生的信心。教師和藹可親，尊重學(xué)生，學(xué)生自然會喜歡老師，那么老師在課堂上的教學(xué)計劃也能順利開展。

2.5 完善評價考核制度

考試是教學(xué)質(zhì)量的一種反饋手段，是促進學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。僅僅筆試的效果不足以給學(xué)生壓力，也很難據(jù)此來評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，考核多注重在作業(yè)完成情況，課堂紀(jì)律，實訓(xùn)操作及課堂表現(xiàn)，對學(xué)生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，最終采用了將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期末考試相結(jié)合的方法對學(xué)生進行考核。

通過以上對食品添加劑課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、個人業(yè)務(wù)素質(zhì)及評價考核的改革嘗試，取得了理想的效果。表現(xiàn)為學(xué)生的精神面貌改變了，上課注意力更集中，學(xué)習(xí)的主動性加強，操作能力、分析問題和解決問題的能力也有明顯提高。課程的改革能夠促進中等職業(yè)院校的發(fā)展，為企業(yè)提供更高素質(zhì)的技術(shù)性人才。

參考文獻

[1]左玉卓.項目教學(xué)法在中職教學(xué)中的應(yīng)用探究[J].商，2014（40）.

第4篇：食品實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)性實訓(xùn)基地；建設(shè)；運營；管理

中圖分類號：G717 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568（2012）32-0158-03

高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展的一個類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線所需的高技能人才的使命。這就需要實施理論實踐一體化的教學(xué)過程，讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做、教學(xué)做相結(jié)合，強化真實職業(yè)崗位環(huán)境中實踐能力的訓(xùn)練。因此，實踐能力訓(xùn)練是實現(xiàn)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的主體性教學(xué)之一，實訓(xùn)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心環(huán)節(jié)，而實訓(xùn)基地是實施實訓(xùn)教學(xué)的訓(xùn)練場所，也是培養(yǎng)應(yīng)用性專業(yè)技術(shù)人才的基本支撐條件。因此，實踐教學(xué)基地是高職教育培養(yǎng)適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展需要的應(yīng)用性專業(yè)技術(shù)人才的關(guān)鍵。為此，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱“我院”）積極進行實訓(xùn)基地建設(shè)的探索與實踐，在充分調(diào)研了國內(nèi)外高職實踐教學(xué)體系和實踐教學(xué)基地建設(shè)成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，對我院江蘇省級高職實訓(xùn)基地（食品加工實訓(xùn)中心）的建設(shè)、運營及管理等方面進行積極的實踐與探索。

一、校內(nèi)實訓(xùn)基地食品加工實訓(xùn)中心的建設(shè)實踐

1. 在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上確定建設(shè)方案。我院校內(nèi)實訓(xùn)基地食品加工實訓(xùn)中心的建設(shè)，是在充分調(diào)研了國內(nèi)外的高職院校實訓(xùn)基地建設(shè)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，然后結(jié)合我院的實際情況制定的建設(shè)方案。在整個調(diào)研過程中，先后派出有四名骨干教師赴新加坡南陽理工學(xué)院學(xué)習(xí)考察，兩名骨干教師赴德國職業(yè)院?？疾祀p元制教學(xué)，還有10多名教師赴國內(nèi)各著名高職院校的實訓(xùn)基地調(diào)研。大家回來之后，一起交流、探討，綜合多個實訓(xùn)基地的長處，結(jié)合我院實訓(xùn)中心目前的狀況，制定詳細(xì)的建設(shè)實施方案。

按照我院的規(guī)劃，將食科系館A幢樓的一樓改造成食品加工實訓(xùn)中心，一樓總使用面積約500m2，現(xiàn)有設(shè)備資產(chǎn)總值約200萬元。將規(guī)劃建設(shè)肉品加工實訓(xùn)室、乳品加工實訓(xùn)室、農(nóng)產(chǎn)品加工實訓(xùn)室、啤酒發(fā)酵實訓(xùn)室等功能區(qū)。按食品企業(yè)GMP規(guī)范要求，實訓(xùn)中心人員入口處分別設(shè)置男女更衣室、洗手池、消毒池及風(fēng)淋門等設(shè)施，原輔料及產(chǎn)品分別從不同貨物通道進出，保證三者不交叉污染。為方便清掃衛(wèi)生，地面全部用環(huán)氧樹脂漆成自流平，每個實訓(xùn)室四周設(shè)置不銹鋼排水溝，上蓋不銹鋼篩網(wǎng)，以保證地面無積水。排水溝污水出口處設(shè)置過濾網(wǎng)，除去碎肉等雜物，以防堵塞下水管，實訓(xùn)室外面設(shè)置污水收集處理凈化設(shè)施。墻壁全部貼瓷磚到頂，墻角處必須全部設(shè)置為圓角，頂部全部吊頂，每個實訓(xùn)室之間用鋼化玻璃隔斷。實訓(xùn)室內(nèi)的現(xiàn)有及將來要購置的設(shè)備按照生產(chǎn)工藝要求布局，對應(yīng)位置預(yù)留相符的水電設(shè)施，用電總負(fù)荷必須滿足所有的設(shè)備運轉(zhuǎn)所需，所有用電設(shè)施必須有防水保護裝置。

2. 全程跟蹤實訓(xùn)基地基礎(chǔ)設(shè)施施工過程。施工過程中，相關(guān)實訓(xùn)教師必須經(jīng)常去工地檢查，特別是水電等基礎(chǔ)設(shè)施一旦鋪設(shè)完畢，想再改造就非常困難，發(fā)現(xiàn)問題要及時督促施工方變更，讓相關(guān)實訓(xùn)教師也能了解基礎(chǔ)設(shè)施的施工布局情況。將來一旦出現(xiàn)問題，能及時排查并維修?；A(chǔ)設(shè)施施工結(jié)束后，相關(guān)專業(yè)教師要參與工程驗收，全面了解工程質(zhì)量，確保使用過程中不會出現(xiàn)大的問題。驗收完畢后，在施工方的配合下，按照工藝要求將實訓(xùn)設(shè)備安裝到位、調(diào)試完好，確保正常使用。如有水電與設(shè)備不匹配等問題，要及時與施工方協(xié)調(diào)解決。

3. 校企緊密合作完成實訓(xùn)基地設(shè)備的配置。按照生產(chǎn)性實訓(xùn)的要求，在已有實訓(xùn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，多方籌措資金確保設(shè)備配置齊備：一是由學(xué)院出資購置部分設(shè)備；二是爭取上級資金的支持；三是深化與相關(guān)企業(yè)的合作。按企業(yè)要求為企業(yè)訂單式培養(yǎng)急需人才，企業(yè)向我院捐贈部分實訓(xùn)設(shè)備；四是與企業(yè)密切合作，讓企業(yè)把加工車間直接建在我院的實訓(xùn)基地內(nèi)，為企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)。

二、校內(nèi)實訓(xùn)基地食品加工實訓(xùn)中心的運營及管理實踐

1. 學(xué)院、企業(yè)及教師學(xué)生三方共同參與實訓(xùn)中心的運營。

（1）開展“承包經(jīng)營”的方式。形成生產(chǎn)性實體“承包經(jīng)營”的方式，即以學(xué)院名義申請注冊成立食品公司。學(xué)院可根據(jù)各個教研室的不同專業(yè)，由公司采取招投標(biāo)的方法與相關(guān)專任教師簽署承包經(jīng)營協(xié)議。教師有許多教學(xué)工作要完成，可以與部分綜合能力強的學(xué)生簽訂分包協(xié)議。在整個承包期內(nèi)，學(xué)院要加強對實訓(xùn)中心正常運營的監(jiān)督檢查，教師要對分包的學(xué)生加強指導(dǎo)和管理。承包相關(guān)實訓(xùn)室的教師必須做好實訓(xùn)室設(shè)施及設(shè)備保養(yǎng)和維護工作，必須優(yōu)先滿足實訓(xùn)教學(xué)、科研及培訓(xùn)的需要。在此基礎(chǔ)上嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)GMP規(guī)范要求積極組織生產(chǎn)經(jīng)營，實現(xiàn)經(jīng)營利潤。所得盈利在保證上繳學(xué)院的部分后，剩下部分由承包教師負(fù)責(zé)分配。這樣既保證了學(xué)生在校期間專業(yè)生產(chǎn)技能的學(xué)習(xí)，又解決了實訓(xùn)基地的運行成本。該經(jīng)營方式以承包教師為主要生產(chǎn)者和管理者，會承擔(dān)一些風(fēng)險，必須既要懂生產(chǎn)懂管理又要會銷售。我院豐達實業(yè)公司食品廠在完成生產(chǎn)性實訓(xùn)任務(wù)的同時，還常年向社會提供風(fēng)鴨、醬牛肉、香腸、肉醬、醬排骨、酸奶、面包、蛋糕、啤酒等產(chǎn)品。教師有效利用實訓(xùn)基地完善的設(shè)施和技術(shù)先進的設(shè)備開展科學(xué)研究和科學(xué)試驗。近2年，食品科技學(xué)院教師先后在食品加工實訓(xùn)中心開展的科研項目多達10多項，參與科研工作的教師有25人，共50多篇，其中有3篇被SCI收錄。充分利用實訓(xùn)基地完善的設(shè)施和技術(shù)先進的實訓(xùn)設(shè)備進行職業(yè)技能培訓(xùn)及開展職業(yè)技能鑒定，進行食品檢驗工、乳品檢驗工、肉品加工工、烘焙加工工、IS09000內(nèi)審員、ISO2200內(nèi)審員等職業(yè)技能的培訓(xùn)鑒定和職業(yè)資格認(rèn)證。每年為300多名畢業(yè)班學(xué)生開展畢業(yè)論文（設(shè)計）試驗提供條件。

（2）“來料加工”模式。按照企業(yè)要求把我院的部分實訓(xùn)室改造成企業(yè)生產(chǎn)車間的模式，與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，由企業(yè)提供生產(chǎn)原輔料，按照企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范要求組織生產(chǎn)性實訓(xùn)，為企業(yè)分擔(dān)部分生產(chǎn)任務(wù)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品經(jīng)企業(yè)檢驗合格后貼商標(biāo)，由企業(yè)負(fù)責(zé)銷售。這樣既減輕了學(xué)院實訓(xùn)經(jīng)費，還能為學(xué)生提供真實的實訓(xùn)操作環(huán)境。對企業(yè)來說，節(jié)約了因產(chǎn)能不足而需擴建廠房及添置設(shè)備的費用，還能解決企業(yè)招工難的問題，節(jié)約勞動力成本。

（3）“學(xué)生創(chuàng)業(yè)”模式。食品加工實訓(xùn)中心專門拿出一間全部裝潢完畢的門面房，提供開店必備的基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備，供有意創(chuàng)業(yè)的學(xué)生使用。還向相關(guān)專業(yè)的學(xué)生公開征集創(chuàng)業(yè)方案，組建學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊，配備相關(guān)專業(yè)指導(dǎo)教師。通過公開招標(biāo)程序，與中標(biāo)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊簽訂租賃經(jīng)營協(xié)議，在滿足教學(xué)的基礎(chǔ)上，自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧。

2. 按現(xiàn)代企業(yè)管理要求規(guī)范實訓(xùn)中心的運營。按照GMP和6S現(xiàn)場管理的要求規(guī)范食品加工實訓(xùn)中心的良好運行。各項實訓(xùn)中心管理制度要全部張貼在實訓(xùn)室顯目位置，每臺實訓(xùn)設(shè)備操作及維護保養(yǎng)規(guī)程必須懸掛在設(shè)備的適當(dāng)位置，產(chǎn)品加工工藝操作規(guī)范必須上墻，各崗位職責(zé)也必須張貼在適當(dāng)位置，各崗位工作數(shù)據(jù)參數(shù)必須如實記錄。生產(chǎn)現(xiàn)場嚴(yán)格按6S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）管理的要求執(zhí)行：第一，“整理”即在實訓(xùn)場所將必需物品與非必需物品區(qū)分開，在崗位上只放置必需物品；第二，“整頓”即把必要的物品定點定位放置，并放置整齊，必要時加以標(biāo)識，任何人都能夠取到；第三，“清掃”即將實訓(xùn)場所及實訓(xùn)用的設(shè)備清掃干凈，保持工作場所干凈亮麗；第四，“清潔”即維持前面3S的成果，并將其制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化；第五，“素養(yǎng)”即讓學(xué)生養(yǎng)成良好的實訓(xùn)習(xí)慣，自覺遵守實訓(xùn)中心的各項規(guī)章制度做事，培養(yǎng)主動積極精神；第六，“安全”即實訓(xùn)現(xiàn)場運用安全生產(chǎn)知識制定科學(xué)的、合理的、行之有效的各種安全生產(chǎn)管理制度，預(yù)防各類事故，控制事故的發(fā)生，以保護學(xué)生的安全與健康，保證生產(chǎn)性實訓(xùn)的順利進行。

三、高職院校實訓(xùn)基地建設(shè)的思考

1. 建設(shè)一支能滿足實訓(xùn)教學(xué)需要、結(jié)構(gòu)合理、高技能高素質(zhì)、懂運營管理的“雙師型”教師隊伍。這是實施實踐教學(xué)、提高實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的基本保證，也是實現(xiàn)高職教育培養(yǎng)應(yīng)用性專門技術(shù)人才目標(biāo)的關(guān)鍵。近年來，我院把建設(shè)適應(yīng)實訓(xùn)基地所需的“雙師型”教師隊伍作為重要工作任務(wù)常抓不懈，主要采取以下方式：

（1）派出進修學(xué)習(xí)，全體教師有計劃分批派駐到校外實訓(xùn)基地或合作企業(yè)長期駐點一年以上學(xué)習(xí)實踐，外派教師作為合作企業(yè)的員工直接參與生產(chǎn)、管理、研發(fā)及銷售的各個環(huán)節(jié)，全面學(xué)習(xí)企業(yè)的工藝技術(shù)、設(shè)備維護、質(zhì)量管理、成本核算、成品檢驗及銷售等各方面的實戰(zhàn)經(jīng)驗。此外，派出部分骨干教師積極參加教育部各雙師素質(zhì)培訓(xùn)的相關(guān)培訓(xùn)和進修，學(xué)習(xí)國內(nèi)最新的實訓(xùn)基地建設(shè)管理成果，以不斷更新、提高實訓(xùn)基地的管理理念。還派出中級以上職稱的專業(yè)教師積極參加省部級考評員資格培訓(xùn)班，以獲取各類工種的考證員資格。

（2）從企業(yè)引進教師。根據(jù)實訓(xùn)教學(xué)發(fā)展的需要，從對口企業(yè)引進具有多年工作經(jīng)驗、碩士以上學(xué)位的人員擔(dān)任教師，以充實專業(yè)教師隊伍中的“雙師”教師。

（3）聘請企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員任兼職教師。企業(yè)中的專業(yè)技術(shù)人員對于操作技能比較熟練，聘請他們作為學(xué)校的兼職教師，傳授最新的技巧、最先進的技術(shù)，既提高實訓(xùn)效果，又解決了校內(nèi)教師某些操作技能不夠熟練的難題。

2. 實訓(xùn)基地建設(shè)及管理要體現(xiàn)四個原則。

（1）職業(yè)性原則。體現(xiàn)職業(yè)性是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的重要特征。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地應(yīng)努力營造現(xiàn)代生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線真實的或仿真的職業(yè)環(huán)境，從設(shè)備、廠房建筑、工藝流程、管理水準(zhǔn)、人員配置和要求、標(biāo)準(zhǔn)化，以及質(zhì)量管理與安全管理等方面模擬職業(yè)環(huán)境，注意形成“企業(yè)文化”氛圍，重視職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)，強化學(xué)生的安全意識、質(zhì)量意識，借鑒現(xiàn)代企業(yè)的管理運作模式。

（2）技術(shù)性原則。高職高專教育不僅是以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育，也是以技術(shù)應(yīng)用為導(dǎo)向的技術(shù)教育。技術(shù)性特征是高職高專教育內(nèi)在本質(zhì)的反映。因此，在生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)中，技術(shù)先進性與適用性原則必須得到充分體現(xiàn)。在注重體現(xiàn)技術(shù)教育的同時，還要注意把技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新、推廣與應(yīng)用作為重要職能。

（3）共享性原則。共享講的是指實訓(xùn)場地、儀器設(shè)備、軟件、師資、人員等要考慮到各專業(yè)能夠相互共享，合理使用有限的資金，提高設(shè)備場地利用率和投資效益。如我院食品加工實訓(xùn)中心除為食品系學(xué)生提供實訓(xùn)教學(xué)服務(wù)外，還為獸醫(yī)系、畜牧系等系的學(xué)生提供實訓(xùn)服務(wù)。實訓(xùn)室在布局上盡量按照產(chǎn)業(yè)群或技術(shù)應(yīng)用大類集中布局和建設(shè)，不強調(diào)與校內(nèi)所設(shè)專業(yè)一一對應(yīng)。同時，要實施有效有序的共享，必須建立良好的管理機制，要能協(xié)調(diào)不同部門、為不同的目的在各種時段使用實訓(xùn)室的各種資源。

（4）開放性原則。開放性，是指生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)從空間到時間都要向師生、社會人員全面開放，而不能成為學(xué)校、甚至某個院系、專業(yè)的專用場所。只有這樣，才能充分發(fā)揮其作用，產(chǎn)生最大效益。

3. 充分利用實訓(xùn)基地這個平臺，加快科技成果的轉(zhuǎn)化。在擁有具備豐富實踐經(jīng)驗與扎實理論知識的“雙師型”師資隊伍基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮教師的科研積極性，使教師的科研成果能夠通過實訓(xùn)基地這個平臺及時得到轉(zhuǎn)化。因此，學(xué)校應(yīng)將實訓(xùn)基地建成為科學(xué)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的開發(fā)基地。

總之，高等職業(yè)教育在遵循一般教育規(guī)律的同時，必須切實加強生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)與管理。生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)，是學(xué)校創(chuàng)建示范院校建設(shè)工作的重要內(nèi)容之一。隨著高等職業(yè)教育的不斷深化和改革，我院作為第二批國家示范建設(shè)院校，只有在不斷總結(jié)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上深化改革，科學(xué)發(fā)展，開拓創(chuàng)新，遵循高職辦學(xué)目標(biāo)和辦學(xué)方向，強化生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)和管理，才能使學(xué)院的示范建設(shè)和生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)有較大發(fā)展。

參考文獻：

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[2]陳燕等.高職高專實訓(xùn)基地建設(shè)與管理的實踐-以昆明冶金高等專科學(xué)校實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)為例[J].昆明冶金高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2010，（5）.

第5篇：食品實訓(xùn)總結(jié)范文

論文關(guān)鍵詞：高職；實踐教學(xué)；探索與實施

實踐教學(xué)為學(xué)生加深對專業(yè)知識的理解，獲得職業(yè)技能、技巧和職業(yè)道德的職業(yè)從業(yè)能力及自我發(fā)展能力，從而全面完成教學(xué)任務(wù)，實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的一種實踐活動。實踐教學(xué)包括實驗、實訓(xùn)、實習(xí)、社會實踐、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）。教高【2006】16號文件精神五：“大力推行結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式要積極生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式的重要切入點，帶動專業(yè)調(diào)整與建設(shè)、引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓(xùn)、實習(xí)是三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)……。高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位頂崗實習(xí)”。

一、高職院校食品類專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

高職院校是高等教育職業(yè)院校的簡稱，是高等學(xué)校的重要組成部分，同是又是和傳統(tǒng)普通高等院校有著不同質(zhì)的另一種類型的高等教育，是以培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育，是職業(yè)技術(shù)教育的高等階段。而實踐教學(xué)正是提高學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的最重要環(huán)節(jié)。過去的高職教育由于學(xué)校實踐條件限制，不注重學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，大多數(shù)專業(yè)課程都是以理論課時比例比實踐課時比例大，有的幾乎開不了實訓(xùn)課程，學(xué)生的動手能力很差，到企業(yè)后必需經(jīng)過一段時間的崗前培訓(xùn)才能頂崗。為了達到現(xiàn)在高職院校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)教研室全體教師從2010年12月開始對涪陵及重慶周邊幾所高職院校和相關(guān)的食品企業(yè)進行了調(diào)查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類專業(yè)在實踐教學(xué)方面存在的主要問題，可概括為以下幾點：一是實踐教學(xué)條件差，尤其是由中專轉(zhuǎn)型的高職院校，大都還停留在過去傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，以理論為主，黑板上進行實踐教學(xué)；二是教材改革沒有跟上，沿用過去的傳統(tǒng)教材，理論知識多，實踐指導(dǎo)少，先理論教學(xué)，然后到企業(yè)參觀實習(xí)，學(xué)生根本沒有動手機會，動手能力培養(yǎng)成了紙上談兵；三是學(xué)校忽視校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)，校內(nèi)實訓(xùn)室大都是教學(xué)型，模擬型的實驗室，少有生產(chǎn)性實訓(xùn)車間，更變不上產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)結(jié)合。由于食品企業(yè)對車間生產(chǎn)環(huán)境要求潔凈度較高這一特殊性，致使食品生產(chǎn)企業(yè)不愿學(xué)生去企業(yè)實習(xí)，造成教學(xué)過程中的生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)等實踐環(huán)節(jié)很難落到實處；四是校內(nèi)實驗室以課程劃分，呈“單一課程、單一實驗室、單人管理”的模式，如微生物實訓(xùn)實驗室、分析化學(xué)實驗室等，功能單一；五是實踐教師隊伍素質(zhì)差，大多教師是從學(xué)校 到學(xué)校，沒有實踐經(jīng)驗， “雙師型”教師比例低，結(jié)構(gòu)不合理，難以做到實踐教學(xué)任務(wù)的高質(zhì)量完成。這樣的教學(xué)方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實踐，學(xué)生不能很好的將理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵺`動手能力。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)和思路，根據(jù)市場對高職人才的需求，近幾年，我們就食品專業(yè)實踐教學(xué)體系進行深入調(diào)查、分析、探索和研究，試行更加有效的實踐教學(xué)改革模式。

二、修訂培養(yǎng)方案，構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)體系

針對目前高職院校食品類專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題，學(xué)院以改革實踐教學(xué)為重點，以適應(yīng)重慶市食品行業(yè)發(fā)展需求為目標(biāo)，以技術(shù)應(yīng)用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主線，設(shè)計學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)體系。

（一）通過對福建雅客食品有限公司、雨潤集團肉食品有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶啤酒有限公司等企業(yè)的調(diào)查，確定相應(yīng)崗位應(yīng)具備的實踐技能，選擇符合行業(yè)規(guī)范或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實訓(xùn)實習(xí)項目，并進行相關(guān)課程的整合，使課程內(nèi)容符合行業(yè)需求，編寫符合現(xiàn)在高職教育特點，以項目教學(xué)為主的實訓(xùn)教材和指導(dǎo)書，如食品微生物學(xué)與食品微生物檢驗技術(shù)整合為食品微生物及檢驗技術(shù)。打破課程界限安排實驗實訓(xùn)教學(xué)，改變實驗室、實訓(xùn)室專為某一課程服務(wù)的狀況，做到教學(xué)資源共享。我院現(xiàn)就微生物這塊有基礎(chǔ)微生物實驗（訓(xùn)）室、包括準(zhǔn)備室、洗滌室、滅菌室、無菌室，食品生產(chǎn)車間檢驗室等。

（二）加強與食品企業(yè)的合作，打造穩(wěn)固的校外實習(xí)基地。在目前的政策條件下，針對食品專業(yè)校外實訓(xùn)實習(xí)難的現(xiàn)狀，通過教師下企業(yè)開展產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務(wù)、員工培訓(xùn)等方式，為企業(yè)提供技術(shù)支持，調(diào)動企業(yè)參與人才培養(yǎng)與教學(xué)改革的積極性。通過校企合作，工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，加強了企業(yè)與學(xué)院的聯(lián)系，鍛煉和提高了學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)了學(xué)生適應(yīng)社會、全面發(fā)展的綜合素質(zhì)，密切了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、工學(xué)交替、校企合作，達到了和企業(yè)之間優(yōu)勢互補、資源共享的目的。目前我們已建立穩(wěn)固的重慶市涪陵娃哈哈飲料有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、雨潤集團肉類加工有限公司、福建雅客食品有限公司、重慶啤酒有限公司、重慶桂樓食品有限公司等10個校外實訓(xùn)實習(xí)基地。

（三）學(xué)院加大投入，建立健全校內(nèi)實訓(xùn)基地，強化學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。以學(xué)?，F(xiàn)有的實驗室為基礎(chǔ)，建立了校內(nèi)基礎(chǔ)實訓(xùn)室和生產(chǎn)型實訓(xùn)車間，建立了兩個食品生產(chǎn)車間、即一個食品分析與檢測實訓(xùn)中心。實行“2+1”教學(xué)模式，各個教學(xué)系成立了教學(xué)科、實習(xí)就業(yè)科、教研室、學(xué)生辦、督導(dǎo)室，實現(xiàn)了一個流程，五個分工的實踐教學(xué)管理體系，使“工”與“學(xué)”有機融合，讓學(xué)生真正參與食品生產(chǎn)、食品分析檢驗過程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，學(xué)生畢業(yè)后即可真正上崗。探索與食品企業(yè)合作共同建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地，基地的建設(shè)參照生產(chǎn)車間的布局模式，并將企業(yè)生產(chǎn)元素和企業(yè)文化融入基地建設(shè)和實訓(xùn)實習(xí)教學(xué)中。我們與涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了“烏江榨菜班”、“涪陵娃哈哈班”訂單式校企合作人才培養(yǎng)協(xié)議，雙方共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程開發(fā)，成功實行了校企協(xié)作、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的校企合作模式。

（四）全面提高實踐指導(dǎo)教師素質(zhì)，加快“雙師型”教師隊伍建設(shè)。學(xué)院在資金上采取學(xué)院補貼大部分，自籌小部分等激勵機制，鼓勵教師參加各種職業(yè)能力、學(xué)歷提升等培訓(xùn)、下企業(yè)鍛煉補貼等措施，利用暑假期間專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉至少達1個月以上，提高專業(yè)教師實踐教學(xué)水平。目前我院食品專業(yè)雙師型教師比例達到90%，大大提高教師的實踐教學(xué)能力。通過近兩年的努力，2011年底我院成功成為重慶市市級示范性院校培育單位。

三、健全管理機制，推進實踐教學(xué)的有效實施

（一）通過專業(yè)教師下企業(yè)訪問、實踐等方式對重慶市食品行業(yè)進行調(diào)研，了解企業(yè)對畢業(yè)生的要求，掌握企業(yè)對高素質(zhì)技能型人才需求動態(tài)，了解企業(yè)在員工培訓(xùn)、技術(shù)革新、科研等方面的需求，探討雙方的合作點，尋求適宜的合作伙伴與合作方式。我院食品專業(yè)與涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了職工培訓(xùn)協(xié)議，每年培訓(xùn)涪陵娃哈哈飲料有限公司職業(yè)300人，職業(yè)技能培訓(xùn)重慶新涪食品有限公司職工10人。

（二）對開設(shè)食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的高職院校進行調(diào)研，我們對重慶三峽職業(yè)學(xué)院、長江師范學(xué)院等周邊高等院校進行了解，學(xué)習(xí)他們在實訓(xùn)項目開設(shè)、實訓(xùn)基地建設(shè)、實踐教學(xué)管理、實踐教材編寫以及校企合作等方面的經(jīng)驗和做法。認(rèn)真吸取外校有益經(jīng)驗，并結(jié)合自身特點，探索實踐教學(xué)體系改革的路子。

（三）聘任企業(yè)技術(shù)人員為外聘教師，定期指導(dǎo)學(xué)生實踐。聘請了重慶醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、重慶新橋醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)專家、涪陵榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司等企業(yè)專家、工程師為專業(yè)委員會委員，共同研究生產(chǎn)實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的可操作性、實用性、綜合性等問題，提高生產(chǎn)實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。

（四）每學(xué)期教研會不少于10次，組織專業(yè)課教師對實驗、實訓(xùn)項目的開設(shè)、實訓(xùn)內(nèi)容的組織等進行認(rèn)真研討，課堂上減少原理性知識的講解，實訓(xùn)課程減少驗證性、演示性、理論性太強的實驗，增設(shè)可操作性、動手性強的實訓(xùn)項目。

（五）以校內(nèi)現(xiàn)有食品實驗（實訓(xùn)）室為基礎(chǔ)，籌集資金，建立校內(nèi)食品生產(chǎn)車間、食品分析檢驗綜合實訓(xùn)基地。實訓(xùn)基地的建設(shè)能體現(xiàn)企業(yè)車間的布局，體現(xiàn)車間與教室合一的效果，按食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)管理模式運作。給學(xué)生提供模擬生產(chǎn)操作、取樣分析檢驗等練習(xí)，大大提高學(xué)生實踐動手能力。我院現(xiàn)有焙烤食品生產(chǎn)車間、制水車間、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間各一個。

（六）學(xué)校對校內(nèi)外實訓(xùn)基地管理制度進行了改革，由各教學(xué)系統(tǒng)一安排專人負(fù)責(zé)實訓(xùn)室管理。建立向?qū)嵺`教學(xué)環(huán)節(jié)傾斜的激勵機制，除了專門實訓(xùn)室管理員外，通過資金補貼吸引專業(yè)課教師參與到實訓(xùn)室管理的教學(xué)中；基本上做到了每個實訓(xùn)室至少有兩人負(fù)責(zé)。

（七）根據(jù)調(diào)研確定適宜的合作企業(yè)，并與企業(yè)洽談確定實訓(xùn)項目、實習(xí)崗位和實習(xí)內(nèi)容、指導(dǎo)教師和師傅等內(nèi)容，校企雙方達到教師即是師傅，師傅即是教師。頂崗實習(xí)是一門特殊的課程，必須要把對學(xué)生在校內(nèi)的教學(xué)管理“搬到”企業(yè)，即進行“企業(yè)學(xué)?！笔焦芾?。為確保頂崗實習(xí)的順利進行和教學(xué)質(zhì)量的完成，我們精心設(shè)計了企業(yè)實習(xí)管理手冊，認(rèn)真擬定了與企業(yè)和學(xué)生的合作協(xié)議書，并設(shè)計了典型食品加工和檢驗案例，滿足理論教學(xué)和實踐教學(xué)的需要。由于這些典型案例最好是學(xué)生能夠親身感受的，這樣可提高教學(xué)效果。 每學(xué)期都有學(xué)生到合作企業(yè)如榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶新涪食品有限公司去參加崗位輪流實習(xí)一個月以上，并與企業(yè)簽訂實習(xí)（訓(xùn)）基地協(xié)議、企業(yè)實習(xí)管理手冊、校企產(chǎn)學(xué)合作協(xié)議，與學(xué)生簽訂實習(xí)協(xié)議書，實行工學(xué)交替辦學(xué)。大三學(xué)生在當(dāng)年11月中旬至翌年6月，有7個月時間均在企業(yè)進行頂崗實習(xí)。

（八）對科研結(jié)果進行總結(jié)，對成功經(jīng)驗進一步完善和理論提升，成果鑒定、驗收并推廣應(yīng)用。

四、實施過程中要解決的關(guān)鍵問題

（一）專業(yè)教師隊伍的“雙師”素質(zhì)建設(shè)。高職高專院校的“雙師型”教師隊伍建設(shè)的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。優(yōu)化“雙師型”隊伍結(jié)構(gòu)、提高“雙師”教師素質(zhì)是學(xué)院教師隊伍建設(shè)的重點。鼓勵在職教師參與進修培訓(xùn)和深入企業(yè)鍛煉等形式提高實踐能力并獲取“雙師”資質(zhì)，積極為行業(yè)企業(yè)提供科研、技術(shù)和培訓(xùn)服務(wù)；選聘企業(yè)工程技術(shù)人員擔(dān)任部分課程的教學(xué)工作。

（二）建立“工學(xué)結(jié)合”機制。學(xué)院現(xiàn)有的食品加工車間還不能完全滿足學(xué)生綜合實踐技能的培養(yǎng)，食品分析檢驗中心設(shè)備不齊全，不能完全適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合”的需求。應(yīng)根據(jù)實踐課程之需求， 加大飲料食品加工、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間的建設(shè)、加大食品分析檢測儀器設(shè)備的投入，建立食品生產(chǎn)檢驗綜合實訓(xùn)中心，以滿足學(xué)生“工”與“學(xué)”的需求，將技能訓(xùn)練與教學(xué)課堂合為一體，“教、學(xué)、做”融為一體，是校內(nèi)實驗、實訓(xùn)基地建設(shè)的關(guān)鍵。

（三）加強校外生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)。改革原有的先集中理論教學(xué)，后認(rèn)識實習(xí)、參觀實習(xí)、綜合實習(xí)等實踐教學(xué)方法，實行工學(xué)交替、頂崗實習(xí)，“2+1”實踐教學(xué)模式。大一、大二各個學(xué)期均有一個月到企業(yè)集中校外生產(chǎn)實訓(xùn)，深入食品行業(yè)到具體操作崗位跟工人師傅學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)操作技能、食品檢驗方法等。實訓(xùn)結(jié)束后，通過勞動部門的職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)技能證書，大三從11月中旬至翌年6月集中到企業(yè)進行頂崗實習(xí)，實現(xiàn)畢業(yè)生到企業(yè)的“零過渡”。

第6篇：食品實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：模塊 一體化 教學(xué) 食品

近年來，筆者學(xué)校堅持“以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向、以企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以能力為重點、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體”的原則，不斷深化教學(xué)改革、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、調(diào)整教學(xué)大綱、改進教學(xué)方案、完善教學(xué)設(shè)施，深入貫徹實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，扎實推進技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學(xué)改革，見證了學(xué)校教學(xué)工作的不斷成長，教學(xué)能力也得到長足的進步。

一、定義

一體化教學(xué)，就是整理融匯教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個整體考慮，單獨制訂教學(xué)計劃與大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，通過各個教學(xué)環(huán)節(jié)的落實來保證整體目標(biāo)的實現(xiàn)。一體化教學(xué)是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學(xué)與實踐相結(jié)合的方法。

模塊化教學(xué)以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓(xùn)），是20世紀(jì)70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現(xiàn)場教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實際崗位工作的完成程序為主線，可稱之為“任務(wù)模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國等為代表。它是以知行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動能力為主線，可稱之為“能力模塊”。

二、應(yīng)用

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心、同事的幫助和學(xué)生的支持下，筆者在食品檢驗教學(xué)領(lǐng)域?qū)嵤┝恕澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，深得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的歡迎?，F(xiàn)將“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”在食品檢驗工中級考證課程中的應(yīng)用情況介紹如下：

根據(jù)食品檢驗工中級實訓(xùn)考證大綱要求，筆者將食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程劃分為四個模塊。模塊一：食品物理常數(shù)檢驗；模塊二：化學(xué)滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)檢驗。這四個模塊之間既相互聯(lián)系，又具有一定的獨立性和完整性。該課程是其他所有基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的有機綜合，也是食品檢驗工中級考證課程的考前培訓(xùn)課：總課時要求為112課時，每個模塊28課時，其中知識講解10節(jié)，實訓(xùn)課時18節(jié)。

根據(jù)“一體化教學(xué)法”，筆者為上述四個模塊精心設(shè)計了討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問、動手嘗試等教學(xué)活動，使得課堂更加豐富多彩。

1.討論分析

以分組方式組織學(xué)生討論，由各組代表發(fā)言，再隨機抽取學(xué)生來進行總結(jié)，最后由教師進一步總結(jié)講解，分析同學(xué)思考的不足，肯定表揚其發(fā)言中的閃光點。這種方式極大地提高了學(xué)生的參與度，也鍛煉了同學(xué)們思考表達和總結(jié)的能力。

2.觀察發(fā)現(xiàn)

通過實驗、參觀等方式讓學(xué)生接觸實際的分析檢驗工作，產(chǎn)生感性認(rèn)識，并做好各自的情r記錄和相應(yīng)結(jié)論，再由教師總結(jié)引導(dǎo)出相應(yīng)的知識點或技能點。例如在測定硬糖中還原糖含量時，通過用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定樣品液，當(dāng)?shù)味ǖ竭_終點時，溶液由藍色褪為無色，停止滴定后，由于樣品液又會重新被空氣氧化變成藍色，所以終點的變化只是在比較短暫的幾秒時間。通過完整的演示，讓學(xué)生準(zhǔn)確觀察到滴定終點，從而在正式實訓(xùn)過程中做出正確的判斷。

3.問題羅列

讓學(xué)生獨立或分組提出問題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點實驗現(xiàn)象中，學(xué)生有什么疑問，都可以提出來。大多數(shù)時候，學(xué)生提出的問題可以包含該項目約70%的重點內(nèi)容，剩下的再由教師引導(dǎo)學(xué)生做出相應(yīng)的思考，再次提出補充問題，教師與學(xué)生間互相合作，相輔相成，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。

4.教師提問

通過提問檢查學(xué)生掌握的程度，促使學(xué)生課后復(fù)習(xí)。學(xué)生對知識掌握具有相對的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當(dāng)學(xué)生不能提出有針對性的問題或者所提問題較少時，這時就可以由教師來發(fā)問，引導(dǎo)學(xué)生回答。

5.動手嘗試

讓學(xué)生親自動手，嘗試解決實際問題，再由教師講評。學(xué)以致用，當(dāng)討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問后，這時提供和類似演示樣品的材料，讓學(xué)生獨立進行檢測報告，通過對一個獨立食品樣品進行完整的檢測，完全掌握該知識點的理論和實操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程中實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，成效十分顯著，獲得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的廣泛好評，學(xué)生對檢測知識的掌握更加牢固，考證通過率極大提高。筆者將成效總結(jié)為“四加強四提高”。

1.加強教育特色，提高社會認(rèn)可

實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，更突出了技能訓(xùn)練是技工教育的核心。在教學(xué)內(nèi)容、方法和考核標(biāo)準(zhǔn)上，與行業(yè)需要、行業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，加強了技工教育的特色，辦學(xué)指導(dǎo)思想、辦學(xué)水平得到了社會的廣泛認(rèn)可。

2.加強教學(xué)趣味，提高學(xué)習(xí)熱情

通過“教師邊講解邊演示，學(xué)生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

3.加強課程銜接，提高教學(xué)效率

由于課程的綜合化程度和實用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學(xué)效率。根據(jù)學(xué)生掌握情況，筆者學(xué)校食品檢驗工考證課程課時從原來的140課時調(diào)整到112課時，既縮短了教學(xué)時間，又提高了教學(xué)效率。

4.加強教學(xué)條理，提高學(xué)生素質(zhì)

實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，加強了教學(xué)的條理，有利于學(xué)生總體認(rèn)識課程內(nèi)容，把動手實踐能力和理論知識緊急結(jié)合增強理論水平和實操能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

五、方向

盡管在食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程中實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”的教學(xué)效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進方向主要有三點。

一是與時俱進，進一步加強課程教材的深度。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，技術(shù)不斷更新，企業(yè)對人才的需求也有了變化，這就要求與時俱進，以企業(yè)的需求為目標(biāo)，不斷修訂課程教材，添加新技術(shù)新方法，切實加強課程教材的深度。

二是集思廣益，進一步拓寬教學(xué)方式的廣度?！澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，對教學(xué)方式的先進性要求較高，有時還要求將教室與實習(xí)實驗場所合并才能進行。這就需要廣大教師積極出謀獻策，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，如仿真模擬教學(xué)、開放式教學(xué)（即校企合作）等，拓寬教學(xué)方式的廣度。

第7篇：食品實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：立體化實踐教學(xué)體系 教授科研實訓(xùn)計劃 延續(xù)性教學(xué)

食品微生物學(xué)是一門實踐性和應(yīng)用性很強的學(xué)科，對食品加工和食品質(zhì)量控制起著非常關(guān)鍵的作用，具有十分重要的地位，被定為食品相關(guān)專業(yè)重要的專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課，為食品工藝學(xué)、食品分析、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品品質(zhì)與感官評價、食品酶學(xué)等課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。而實踐教學(xué)是本課程理論與實踐應(yīng)用相結(jié)合的紐帶， 對整個教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用。然而傳統(tǒng)的實踐教學(xué)主要局限于課堂實驗，多采用教師詳細(xì)講授、實驗員準(zhǔn)備實驗的方式，實驗內(nèi)容以驗證實驗為主的模式，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容和實驗教學(xué)方法單一，不利于學(xué)生對知識整體性和系統(tǒng)化地把握，不能充分發(fā)揮其主動性和創(chuàng)造性，忽視了其能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。此外，多數(shù)情況下除了課堂的實驗，很難有機會開展一些探索性、研究性的實驗項目。這種人才培養(yǎng)方式難以滿足我國在《面向21 世紀(jì)教育振興行動計劃》中提出的“高等學(xué)校要跟蹤國際學(xué)術(shù)發(fā)展前沿，成為知識創(chuàng)新和高層次創(chuàng)造性人才培養(yǎng)的基地”，高等教育要“瞄準(zhǔn)國家創(chuàng)新體系的目標(biāo)，培養(yǎng)造就一批高水平的具有創(chuàng)新能力的人才”等人才培養(yǎng)目標(biāo)。因此，在實驗課學(xué)時有限、學(xué)科不斷發(fā)展、國家對人才創(chuàng)新能力要求不斷提高的情況下，對食品微生物學(xué)實踐教學(xué)進行改革勢在必行。

本教學(xué)組多年來持續(xù)改革食品微生物學(xué)的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法，嘗試新的教學(xué)模式，根據(jù)課程特點和定位設(shè)計課程內(nèi)容，把本學(xué)科最新發(fā)展成果和教改教研成果引入教學(xué)實踐，尤其是在實踐教學(xué)方面嘗試構(gòu)建立體化實踐教學(xué)模式，實施效果良好。本文主要針對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)構(gòu)建食品微生物學(xué)“課內(nèi)實驗，延續(xù)性教學(xué)實踐，實踐環(huán)節(jié)檢驗”三步走的立體化實踐教學(xué)模式，強化微生物實驗課堂、“教授科研實訓(xùn)”計劃等實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力;最終在不斷提高本課程教學(xué)效果的同時，實現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力，使學(xué)生成為適應(yīng)食品領(lǐng)域發(fā)展需求的應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

一、立體化實踐教學(xué)模式的構(gòu)建

立體化實踐教學(xué)模式是把研究性教學(xué)與實踐性教學(xué)有機結(jié)合起來的一種教學(xué)模式。研究性教學(xué)模式強調(diào)其在與工程、臨床實踐結(jié)合較緊密的專業(yè)課程中應(yīng)用，主要培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力;實踐性教學(xué)模式主要強調(diào)培養(yǎng)大學(xué)生實踐能力。這兩種教學(xué)模式是我國經(jīng)過多年創(chuàng)造性人才培養(yǎng)方法的探索逐漸形成的兩種教學(xué)模式。但少有將這兩種教學(xué)模式結(jié)合起來在一門課程中進行實踐應(yīng)用的例子。

課程組綜合考慮食品微生物學(xué)的課程特點、所屬學(xué)科食品學(xué)科的學(xué)科特點、北京工商大學(xué)生源特點，在食品微生物學(xué)實踐教學(xué)過程中有效將研究性教學(xué)與實踐性教學(xué)結(jié)合起來，構(gòu)建一種立體化實踐教學(xué)模式。立體化實踐教學(xué)模式整體劃分為三大模塊――課內(nèi)實驗、延續(xù)性實踐教學(xué)、實踐檢驗教學(xué)效果。其中模塊1 為課內(nèi)實驗學(xué)習(xí)，通過設(shè)計驗證性實驗使學(xué)生掌握基本實驗操作和實驗技能，設(shè)計綜合性實驗鍛煉學(xué)生綜合運用理論實踐知識的能力，設(shè)計創(chuàng)新性實驗培養(yǎng)探究真理創(chuàng)造性思維能力，模塊 1中驗證性實驗和綜合性實驗可以說是實踐教學(xué)模式的很好運用。模塊2是針對模塊1中創(chuàng)新性合性實驗板塊的延伸，由于課內(nèi)實驗時間有限，特設(shè)計實踐性教學(xué)模塊，采用教授科研實訓(xùn)計劃的形式，吸納部分對創(chuàng)新性實驗感興趣的學(xué)生參與，其目的從狹義講就是使學(xué)生能夠快速進入研究課題、具備從事研究工作的基本素;從廣義講就是培養(yǎng)學(xué)生具備善于歸納問題、從多角度認(rèn)識問題、發(fā)現(xiàn)事物潛在的規(guī)律以及提出創(chuàng)新方法的潛能，此為研究性教學(xué)模式的典型運用。模塊3是對模塊1和模塊2 效果的評價，主要通過學(xué)生、教師自身評價及學(xué)生參與課外實踐活動效果來進行評估。三者相互關(guān)聯(lián)，相互影響，構(gòu)成立體化實踐教學(xué)體系，使其食品微生物學(xué)課程整個實踐教學(xué)系統(tǒng)化、課程層次化、內(nèi)容多樣化、評價有效化。通過該實踐教學(xué)模式的實施以期為進一步提高食品微生物學(xué)實踐教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代科技和國民經(jīng)濟飛速發(fā)展的優(yōu)秀專業(yè)人才提供依據(jù)。

二、立體化實踐教學(xué)效果檢驗

為了保證立體化實踐教學(xué)模式的運行效果，在該模式建立過程中，設(shè)計了相應(yīng)的教學(xué)質(zhì)量評價體系（板塊3）， 主要學(xué)生自身評價、教師自身評價、及學(xué)生參與課外實踐活動的情況，如學(xué)生參與校級科技立項情況，學(xué)生參與全國科技競賽情況，參與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃情況。注重學(xué)生在教學(xué)中的主體地位和綜合素質(zhì)培養(yǎng)，強調(diào)教學(xué)過程的考查， 及時發(fā)現(xiàn)問題、找出差距， 評價結(jié)果快速反饋給主講教師， 以便盡快改進。

1.實驗課堂教學(xué)效果

立體化實踐教學(xué)模式在實驗課堂教學(xué)過程中采用的是實踐性教學(xué)與研究性教學(xué)相結(jié)合的模式。學(xué)生在實踐過程中掌握基本實驗技能的基礎(chǔ)上進行探究性學(xué)習(xí)， 學(xué)習(xí)方式發(fā)生了改變， 由被動的學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥膮⑴c者， 自覺利用學(xué)習(xí)資源， 發(fā)掘?qū)W習(xí)時間， 主動構(gòu)建知識體系， 學(xué)習(xí)和科研興趣明顯提高。通過調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)， 98%以上的學(xué)生認(rèn)為該教學(xué)模式的可接受， 反映綜合能力得到明顯提高的達到50.6%，有所提高的達到89.8%。對參與校級科技立項、全國科技競賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃的食品專業(yè)學(xué)生進行調(diào)查，90%以上的學(xué)生反應(yīng)食品微生物學(xué)實驗課堂教學(xué)內(nèi)容能運用到這些課外實踐項目中。

2.延續(xù)性實踐教學(xué)效果

教授科研實訓(xùn)計劃實施前2個月左右確定主題后，學(xué)生積極查閱資料，設(shè)計實驗，實驗過程中綜合運用在課內(nèi)實驗過程中掌握的實驗技能，實驗結(jié)束對實驗成果進行總結(jié)并答辯匯報，答辯過程中針對實驗遇到的一些問題、一些新的發(fā)現(xiàn)與同學(xué)及老師討論進行討論，尋找實驗現(xiàn)象中蘊藏的理論依據(jù)，從實踐中發(fā)現(xiàn)問題，用理論指導(dǎo)分析并解決問題。對部分較為新穎的實驗結(jié)果撰寫小論文進行發(fā)表。 教授科研實訓(xùn)計劃較課內(nèi)實驗其研究深度加強，查閱資料的廣度、針對性和專業(yè)性也進一步增強。各階段發(fā)現(xiàn)的問題、得到的成果再反饋回理論課堂，豐富教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生由于全程參與，對微生物學(xué)中的基本概念、理論和基本技能的掌握比較扎實，學(xué)科前沿動態(tài)與研究熱點也有一定的了解，同時接觸到一些先進實驗技術(shù)，學(xué)生非常渴望參與類似的科研行動計劃。本教學(xué)組對2013年度參與教授科研實訓(xùn)計劃的30名學(xué)生開展了跟蹤調(diào)查，有28名學(xué)生參與2014年相關(guān)的課外實踐小組，如北京工商大學(xué)校級科技立項，李錦記學(xué)生競賽計劃，康師傅學(xué)生競賽計劃，北京工商大學(xué)及北京市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃。

三、需要進一步探討和解決的問題

盡管食品微生物學(xué)課程在課內(nèi)實驗、延續(xù)性實踐教學(xué)等方面積極開展教學(xué)改革并取得了良好的效果。但要真正實現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)模式向立體化實踐教學(xué)模式轉(zhuǎn)變需要一個過程，還需從以下幾個方面進行改進。

1.加強實驗教學(xué)硬件建設(shè)，強化教學(xué)管理過程。從傳統(tǒng)教學(xué)模式向立體化實踐教學(xué)模式轉(zhuǎn)變過程中，無論是教學(xué)硬件環(huán)境的匹配還是教學(xué)管理過程的改進都是循序漸進的過程，需要在以后的教學(xué)實踐過程中不斷改進。

2.加強網(wǎng)絡(luò)教學(xué)在立體化實踐教學(xué)模式的應(yīng)用。如提前公布教授科研實訓(xùn)計劃選題范圍，建立專題學(xué)習(xí)板塊，研究討論板塊等，方便學(xué)生學(xué)習(xí)，有問題及時與老師溝通交流，提前做好教授科研實訓(xùn)計劃及創(chuàng)新性課內(nèi)實驗的設(shè)計并評估其實驗方案的合理性。

3.課內(nèi)創(chuàng)新性實驗及延續(xù)性實踐教學(xué)過程中，對教師的學(xué)術(shù)水平、教學(xué)能力和工作責(zé)任心等方面都提出了更高要求，教師要全過程跟蹤，費時費力，對于科研工作量較大的教師來說，教學(xué)負(fù)擔(dān)較重，建議在制度制定時應(yīng)注意適當(dāng)給予傾斜。

參考文獻

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第8篇：食品實訓(xùn)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】高職 焙烤食品加工技術(shù) 教學(xué)改革

【中圖分類號】G71 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）10-0244-02

將繼續(xù)推進工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化，[1]構(gòu)建多元發(fā)展、多極支撐的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，需要大批高素質(zhì)技能型專門人才?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》實訓(xùn)課作為食品加工技術(shù)專業(yè)的實踐課程，為焙烤企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高技能型專門人才有重要作用。為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，筆者在《焙烤食品加工技術(shù)》實訓(xùn)課教學(xué)改革方面進行了初步探索。依托焙烤食品加工校內(nèi)實訓(xùn)基地，深化校企合作教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神為主線，以學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展為基本要求，培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住、能鉆研”的高素質(zhì)高技能型專門人才。

一、設(shè)計思路

通過對內(nèi)蒙古包頭市烘焙食品企業(yè)的調(diào)研，按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位任職要求，參照“糕點、面包烘焙工”職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)為主旨構(gòu)建課程?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》實訓(xùn)課以生產(chǎn)項目作為教學(xué)載體，以載體的生產(chǎn)過程作為教學(xué)的組織過程，以生產(chǎn)中的技能強化訓(xùn)練帶動專業(yè)知識和良好操作技能的學(xué)習(xí)，實現(xiàn)教、學(xué)、做、評一體化。[2]同時有選擇性的引入現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，在生產(chǎn)中潛移默化的加強職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。課程教學(xué)中所選項目具有典型性、針對性和可操作性，并最終以產(chǎn)品形式呈現(xiàn)。在課程實施過程中，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將專業(yè)知識學(xué)習(xí)、實踐能力提升、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)有機融合，促進學(xué)生在知識、能力、素質(zhì)各方面協(xié)調(diào)發(fā)展。

二、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

1.確定課程培養(yǎng)目標(biāo)

依據(jù)食品加工專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及企業(yè)需求，確定《焙烤食品加工技術(shù)》實訓(xùn)課的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)能夠正確使用各種焙烤設(shè)備和用具，能夠正確選擇和處理焙烤食品的原輔料，能夠進行各類典型焙烤食品的生產(chǎn)和品質(zhì)管理，能夠自主學(xué)習(xí)、自主創(chuàng)業(yè)，具備創(chuàng)新精神、團隊精神的高技能型人才。

2.確定就業(yè)崗位

通過焙烤食品生產(chǎn)的典型工作任務(wù)及工作過程分析，歸納出焙烤食品生產(chǎn)的典型工作崗位包括原輔料檢驗與驗收、生產(chǎn)操作、設(shè)備控制與操作、新產(chǎn)品研發(fā)等崗位。

3.確定典型工作任務(wù)

通過對焙烤企業(yè)的調(diào)研，本課程共構(gòu)建生產(chǎn)性項目24個項目。在每種產(chǎn)品的加工中，構(gòu)建了“原輔料選擇、預(yù)處理產(chǎn)品加工產(chǎn)品質(zhì)量評價產(chǎn)品貯存產(chǎn)品銷售”的教學(xué)流程，使學(xué)生在生產(chǎn)過程中，掌握各種原輔料工藝特性及焙烤食品的生產(chǎn)原理，掌握焙烤食品的工藝流程和工序操作技能，能對經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問題進行分析、控制，從而培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。

三、教學(xué)組織實施設(shè)計

1.選擇性引入企業(yè)管理模式，教學(xué)中融入職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

職業(yè)生活是否順利，是否成功，既取決于個人專業(yè)知識和技能，也取決于個人的職業(yè)素質(zhì)。選擇性引入企業(yè)管理模式，營造職業(yè)氛圍的環(huán)境，學(xué)生可以提前感受企業(yè)管理制度，畢業(yè)后更易于接受企業(yè)管理。如通過規(guī)章制度，培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律觀念。通過設(shè)置項目小組間的比賽，培養(yǎng)學(xué)生合作與競爭意識。通過考勤，培養(yǎng)學(xué)生時間秩序觀念，即良好的作息習(xí)慣。通過發(fā)放調(diào)查問卷、收集數(shù)據(jù)、查找文獻等環(huán)節(jié)來完成作業(yè)的情況，培養(yǎng)學(xué)生時間效率觀念，其重點應(yīng)體現(xiàn)在對每一個時段科學(xué)合理地安排和使用上。通過實訓(xùn)項目的實施培養(yǎng)學(xué)生時間管理能力。有良好時間管理能力的人，能分清主次與輕重緩急，他們擁有良好的業(yè)務(wù)管理能力，能在工作中迅速成為崗位能手。

2.將創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程

面對日趨嚴(yán)峻的就業(yè)形式，開展創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念，引導(dǎo)他們由“求職者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?chuàng)業(yè)者”，[3]從而緩解學(xué)生的就業(yè)壓力，使學(xué)生能更有信心的就業(yè)。所以實訓(xùn)中培養(yǎng)學(xué)生用一種“選擇”的思想正確看待自己腳下的路，養(yǎng)成學(xué)一行、愛一行、鉆一行、行行成才的學(xué)習(xí)意識和行為習(xí)慣，取得成功的自信，形成樂觀向上的人生態(tài)度。教學(xué)中既要注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，又要培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，對本工種、職業(yè)前沿信息較強的收集和吸收能力、堅韌不拔的意志能力等職業(yè)發(fā)展能力，從而幫助每個學(xué)生走向成功。

3.靈活運用多種教學(xué)方法，漸進式達到教學(xué)目標(biāo)

實訓(xùn)教學(xué)分階段、分層次設(shè)置，采用循序漸進、螺旋上升的漸進式目標(biāo)教學(xué)法。

（1）視頻、圖片、實物展示法。通過實物、圖片、觀摩、視頻等教學(xué)手段，使學(xué)生初步形象認(rèn)識所學(xué)知識，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，學(xué)生更容易的接受教學(xué)內(nèi)容、更全面的理解教學(xué)內(nèi)容。同時也可以用這些先進的多媒體技術(shù)將新知識、新理論和新技術(shù)不斷充實到教學(xué)內(nèi)容中。

（2）對比教學(xué)法。通過設(shè)計對比項目，使學(xué)生驗證理論知識。首先選取需驗證的理論知識。如：食品加工的配方重要嗎？海綿蛋糕的烘烤只有分兩階段進行才能利于膨脹和上色嗎？蛋白與蛋黃分開攪打比全蛋攪打做出的蛋糕體彈性和韌性更好嗎？然后設(shè)計對比實驗組。如：用不同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，對比產(chǎn)品驗證配方的重要性。用相同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，設(shè)置三組烘烤溫度，來驗證分兩階段控溫產(chǎn)品的效果會更好。用分別打蛋法和全蛋打蛋法生產(chǎn)蛋糕，對比糕體的組織狀態(tài)驗證不同打蛋法的作用。最后通過對比結(jié)果，驗證理論知識，學(xué)生進行評價總結(jié)，加深對專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的掌握。

（3）現(xiàn)場教學(xué)法。是一種以學(xué)習(xí)為目的的準(zhǔn)實踐活動，能有效提高學(xué)生的實踐能力。采用教學(xué)前準(zhǔn)備原料的選購組織現(xiàn)場教學(xué)課后討論引向深入的步驟進行。如以裝飾蛋糕的生產(chǎn)為例：首先將植脂稀奶油提前從冷凍室轉(zhuǎn)到冷藏室，設(shè)備檢查能否正常運轉(zhuǎn)，同時準(zhǔn)備好一些問題，帶著問題進行現(xiàn)場教學(xué)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 然后教師在現(xiàn)場把該課堂教學(xué)中的重點和難點，操作要點及注意事項向?qū)W生講解，接著學(xué)生進行實際操作。通過這種方法，學(xué)生能快速將理論與實踐相銜接，邊做邊理解剛才講的知識，準(zhǔn)確把握講到的每一個知識點。目的在于使學(xué)生熟練操作設(shè)備、熟悉工藝原理及流程。

（4）四階段教學(xué)法。此法學(xué)習(xí)過程與人類認(rèn)知學(xué)習(xí)的規(guī)律極為相近，學(xué)生能夠在較短的時間里掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，從而達到學(xué)習(xí)目標(biāo)。具體教學(xué)活動是：準(zhǔn)備階段教師示范學(xué)生模仿練結(jié)。如通過教師或企業(yè)技術(shù)人員對裝飾蛋糕的裱花過程演示，學(xué)生生動認(rèn)識，邊模仿邊理解，從而掌握裝飾蛋糕抹面和擠花的方法及技巧。目的在于使學(xué)生快速掌握良好的操作技能。

（5）任務(wù)驅(qū)動法。給各小組布置具體項目，通過學(xué)生自己設(shè)計新產(chǎn)品的生產(chǎn)方案，尋求完成生產(chǎn)任務(wù)的方法，嘗試解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題等環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生較強的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

四、建立綜合考核體系

具有較強正面激勵效應(yīng)的考核體系， 可以大力促進學(xué)風(fēng)建設(shè)?？己梭w系建設(shè)是一項系統(tǒng)工程， 考核指標(biāo)的合理性與穩(wěn)定性、考核過程的公平性與公正性、考核結(jié)果運用的有效性是考核體系建設(shè)必須遵循的基本原則。綜合考核體系至少應(yīng)包括基礎(chǔ)知識考核、各工序操作的熟練程度考核、職業(yè)素質(zhì)考核、實踐總結(jié)報告考核、小組互評、獎勵與處分等。

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第9篇：食品實訓(xùn)總結(jié)范文

試點地區(qū)： 模擬公司創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)項目試點工作在北京、天津、南昌、青島、成都、大慶、杭州、柳州、通遼、鶴壁、合肥、咸陽、銀川等13 個城市以及中南大學(xué)進行。試點目標(biāo)： 通過試點，引進和開發(fā)一套符合我國創(chuàng)業(yè)者需要的創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)的技術(shù)和方法，建立創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)與創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)有機結(jié)合、相互銜接的機制，為創(chuàng)業(yè)者模擬創(chuàng)業(yè)過程，積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，增強創(chuàng)業(yè)能力提供服務(wù)，不斷提高創(chuàng)業(yè)者的開業(yè)成功率和穩(wěn)定經(jīng)營率。

試點內(nèi)容： 建立創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)工作體系、建立創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)教師隊伍、舉辦創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)實驗班、豐富和完善創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)教學(xué)資料。

試點時間： 試點啟動和實施階段，2007 年9 月至2008 年3 月；試點總結(jié)和完善階段，2008 年4 月至2008 年7 月。根據(jù)各試點城市和單位的工作進展情況，及時對模擬公司創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)課程方案和有關(guān)教學(xué)資料進行修改和完善，對試點工作進行階段性總結(jié)，并逐步向全國推廣模擬公司創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)技術(shù)。

全國創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)工作指導(dǎo)委員會成員名單

委員會由勞動保障部、發(fā)展改革委、司法部、中國人民銀行、稅務(wù)總局、工商總局、中國殘疾人聯(lián)合會、全國工商聯(lián)、全國總工會、、全國婦聯(lián)有關(guān)部門和單位組成。委員會辦公室設(shè)在勞動保障部。

委員會主任為張小建（勞動和社會保障部副部長）；副主任為于法鳴（勞動保障部培訓(xùn)就業(yè)司司長）、劉 康 （中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心主任）。

聯(lián)系人：張小姐

電話：0371-63691800 13503457105

傳真：0371-63691801

郵箱：

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