烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向精選(九篇)

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第1篇：烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向范文

關(guān)鍵詞：高職院校；烹飪專(zhuān)業(yè)；高素質(zhì)人才

隨著我國(guó)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，獲得了快速的發(fā)展。2008年，隨著奧運(yùn)會(huì)在北京的舉辦，運(yùn)動(dòng)員餐桌上中餐被列入食譜中，這意味著獨(dú)具特色的中國(guó)餐飲業(yè)將逐步走向國(guó)際化。2010年，世博會(huì)在上海的舉辦，同樣為我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇，將中國(guó)飲食推向了全世界人民的面前。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2006年，我國(guó)的餐飲業(yè)已跨越億元大關(guān)，提供就業(yè)崗位兩千多萬(wàn)個(gè)，成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。不過(guò)，我們還需要注意到，社會(huì)的發(fā)展不僅為我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了前所未有的發(fā)展形勢(shì)，不可避免地也帶來(lái)了很多不足，當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)最為緊迫的難題便是專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)瞬诺娜狈?，這一問(wèn)題已經(jīng)對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了一定的制約性，解決這一問(wèn)題迫在眉睫。從現(xiàn)在的情況來(lái)看，餐飲行業(yè)彼此競(jìng)爭(zhēng)的開(kāi)展正逐漸轉(zhuǎn)向人才資源的較量，擁有充分的專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)瞬攀谴_保企業(yè)在激烈市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，并得以生存與發(fā)展的根本。因此，在這一市場(chǎng)形勢(shì)下，改善人才培養(yǎng)模式，提高烹飪?nèi)瞬啪C合素質(zhì)，成為當(dāng)前高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)的首要任務(wù)。

一、高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

1.烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)理念滯后

當(dāng)前，高職院校在開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)教育的過(guò)程中，部分院校出現(xiàn)教育理念滯后的問(wèn)題，導(dǎo)致無(wú)法滿(mǎn)足社會(huì)實(shí)際的發(fā)展需求標(biāo)準(zhǔn)。這些高職院校往往將教育的重心過(guò)度地傾向于對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的提升，對(duì)于烹飪?nèi)瞬啪C合素質(zhì)的培養(yǎng)卻沒(méi)有給予足夠的重視。對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)人才而言，不僅需要掌握如何烹飪美味的佳肴菜品，同時(shí)還應(yīng)該具備一定的管理能力，有較強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，最重要的是還應(yīng)該表現(xiàn)出一定程度的創(chuàng)新精神。不過(guò)從現(xiàn)在的高職烹飪專(zhuān)業(yè)教育的開(kāi)展?fàn)顩r來(lái)看，對(duì)教學(xué)課程內(nèi)容的規(guī)劃設(shè)計(jì)同時(shí)也是針對(duì)學(xué)生在烹飪領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)技能提升，這樣一來(lái)能夠?yàn)閷W(xué)生創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，但是這樣的教育理念其實(shí)是較為片面的。因?yàn)樵谶@種教育理念下所形成的烹飪專(zhuān)業(yè)人才，在真正走進(jìn)崗位之后，卻很難適應(yīng)學(xué)校向社會(huì)的身份轉(zhuǎn)變，特別是在當(dāng)前愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，學(xué)校所學(xué)到的知識(shí)很難得到有效的實(shí)際運(yùn)用。這樣一來(lái)，在現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才需求標(biāo)準(zhǔn)提高的背景下，烹飪?nèi)瞬藕茱@然就無(wú)法達(dá)到企業(yè)的實(shí)際發(fā)展需求，導(dǎo)致人才培養(yǎng)效率低下的情況。

2.“雙師型”教師隊(duì)伍“水分”過(guò)高

教師是學(xué)校教育工作開(kāi)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，對(duì)于一個(gè)學(xué)校而言，擁有一支高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)是教育得以高效開(kāi)展的必要前提。當(dāng)前，一部分高職院校因?yàn)橄胍⒁恢Ц咚刭|(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)，就重金聘請(qǐng)“雙師型”的高級(jí)教師來(lái)學(xué)校負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)。不過(guò)他們就算是有教師從業(yè)資格證以及餐飲行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)雙重身份，絕大部分也空有其表，在實(shí)踐上含有較高的水分。許多烹飪專(zhuān)業(yè)教師不僅沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)專(zhuān)業(yè)化、系統(tǒng)化的烹飪課程教育，并且也沒(méi)有足夠的烹飪從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，只是借助職業(yè)培訓(xùn)等形式來(lái)考取了“雙師型”的教師資格從業(yè)證書(shū)。這導(dǎo)致高職院校的教師團(tuán)隊(duì)無(wú)法體現(xiàn)其應(yīng)有的作用，烹飪專(zhuān)業(yè)人才的教育效果也就無(wú)法得到保障。

3.學(xué)生職業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)不夠明確

現(xiàn)在，在高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)中，有一部分學(xué)生對(duì)于今后的從業(yè)目標(biāo)及發(fā)展方向沒(méi)有一個(gè)明確的概念。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有很大一部分的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)于未來(lái)就業(yè)發(fā)展存在錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，在他們看來(lái)，只要可以順利地拿到職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證就能去酒店做廚師。其實(shí)，對(duì)于酒店而言，尤其是那些規(guī)模較大、檔次較高的高級(jí)酒店，其內(nèi)部就職的廚師，不僅需要接受專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)化的學(xué)校教育，同時(shí)在進(jìn)入酒店之后還要通過(guò)材料識(shí)別，菜品加工、配置等環(huán)節(jié)練習(xí)才可以真正地進(jìn)行烹飪。通過(guò)這一點(diǎn)我們能夠看出，有些學(xué)生在思考到今后的就業(yè)發(fā)展問(wèn)題時(shí)，并沒(méi)有一個(gè)明確清晰的概念，同時(shí)很大一部分高職院校在開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)的時(shí)候，并沒(méi)有對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃的相關(guān)教育，這導(dǎo)致學(xué)生普遍存在對(duì)今后就業(yè)形勢(shì)過(guò)于樂(lè)觀的情況。更何況烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生中有很多并不具備堅(jiān)實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，缺乏相應(yīng)的烹飪操作實(shí)際，在意志力方面也有一定的欠缺。就算是將來(lái)他們走進(jìn)社會(huì)，從事餐飲行業(yè)，也無(wú)法很好地勝任一線(xiàn)烹飪工作，從而難以發(fā)展成優(yōu)秀的廚師。

4.人才培養(yǎng)模式與時(shí)代不符

職業(yè)教育在我國(guó)歷經(jīng)近四十年的發(fā)展，今天的高等職業(yè)教育在模式上更多的是需要滿(mǎn)足社會(huì)的實(shí)際發(fā)展需求，將人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)向與時(shí)代相符的模式。就烹飪這一個(gè)專(zhuān)業(yè)而言，之前高職院校的學(xué)生一般是來(lái)源于中職、中專(zhuān)以及技校這些學(xué)校，畢業(yè)于中職的學(xué)生本身就已經(jīng)具備了一定的烹飪專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，部分的學(xué)生還有企業(yè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷，所以，面對(duì)這一類(lèi)學(xué)生，高職院校要將教育的重點(diǎn)放在專(zhuān)業(yè)知識(shí)強(qiáng)化上，并且這一類(lèi)學(xué)生在經(jīng)歷高職院校的強(qiáng)化教育后，能更好地融入崗位，完成自身身份的轉(zhuǎn)變，這種人才培養(yǎng)模式是之前較為普遍的。社會(huì)的進(jìn)步與前行，高等教育的普及，讓高等學(xué)校的規(guī)模得到進(jìn)一步擴(kuò)大，絕大部分的學(xué)生都來(lái)自一般的高中，經(jīng)歷過(guò)高考之后，進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)。這一類(lèi)的學(xué)生對(duì)于烹飪這一行業(yè)沒(méi)有充分的認(rèn)識(shí)，并且之前也沒(méi)有接受過(guò)相關(guān)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，和來(lái)自中職、中專(zhuān)以及技校的學(xué)生有著明顯的不同。這類(lèi)學(xué)生對(duì)于今后自身的就業(yè)通常也沒(méi)有一個(gè)明確的概念，往往不能很好地融入崗位。從這里我們能看出，之前的教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)代的發(fā)展需求。

5.專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì)重疊

因?yàn)楫?dāng)前在我國(guó)的高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)中依舊沿用的是之前的教育模式，這導(dǎo)致課程設(shè)計(jì)出現(xiàn)重疊的情況，比如說(shuō)，在《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》和《烹飪?cè)蠈W(xué)》這兩門(mén)課程中都提到了關(guān)于原料篩選及存儲(chǔ)的問(wèn)題，那么，這兩者在教學(xué)資源上是存在一部分重復(fù)的。關(guān)于教材的設(shè)計(jì)方面，內(nèi)容及結(jié)構(gòu)的重疊在很大程度上讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)喪失了積極性，導(dǎo)致教材利用效率的低下。

二、高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才的建議

1.轉(zhuǎn)變高職教育辦學(xué)理念

就上述文章中所涉及的當(dāng)前烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式無(wú)法適應(yīng)時(shí)展需求的情況，在我看來(lái)，眼前最重要的問(wèn)題就是要更新傳統(tǒng)的辦學(xué)理念，將之前的職業(yè)化教育模式慢慢轉(zhuǎn)變成注重學(xué)生素質(zhì)綜合提升的教育模式，規(guī)劃全新的人才培養(yǎng)方案，明確教育開(kāi)展方向，建設(shè)具有創(chuàng)新意義的教育模式。比如說(shuō)，現(xiàn)在很多高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在畢業(yè)之后，在實(shí)際的就業(yè)中往往會(huì)出現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)缺乏，管理能力不足的問(wèn)題，所以，針對(duì)這些情況，高職院校必須給予充分的重視，及時(shí)更新教育理念，不僅要注重對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的提升，更重要的是應(yīng)注重學(xué)生組合素質(zhì)的共同發(fā)展。比如說(shuō)，借助指引、啟示等方法在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，提升學(xué)生的問(wèn)題應(yīng)對(duì)能力，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，讓學(xué)生具備更多的時(shí)代創(chuàng)新意識(shí)。并且，在教學(xué)工作開(kāi)展的過(guò)程中，要轉(zhuǎn)變之前的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)中的主置，鼓勵(lì)學(xué)生充分地融入課堂教育中。如此一來(lái)，能更加有效地發(fā)現(xiàn)學(xué)生潛在的能力，同時(shí)讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)有更深刻地記憶，在今后的實(shí)踐中能更靈活地加以應(yīng)用。同時(shí)還有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，并且正視問(wèn)題，最終解決問(wèn)題。

2.打造高質(zhì)素的“雙師型”師資團(tuán)隊(duì)

高職院校在教育理念上所遵循的是培養(yǎng)實(shí)踐型人才，所以，要注重對(duì)高素質(zhì)“雙師型”教師隊(duì)伍的打造，這對(duì)于人才培養(yǎng)效果而言是直接性的影響因素。從這一問(wèn)題上來(lái)說(shuō)，高職院校要設(shè)立完善的“雙師型”教師招聘制度，確保從教烹飪專(zhuān)業(yè)的教師同時(shí)具備專(zhuān)業(yè)技能與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

對(duì)于經(jīng)過(guò)篩選最終任命的教師，學(xué)校還要注重對(duì)其進(jìn)一步的教育培訓(xùn)工作，確保教師的教育模式及教學(xué)內(nèi)容滿(mǎn)足時(shí)代的發(fā)展需求。比如說(shuō)，可以定期讓教師到烹飪?cè)盒＝邮軐W(xué)習(xí)，從而提升教師的教學(xué)實(shí)踐技能。不僅如此，學(xué)校還可以通過(guò)邀請(qǐng)具有豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的廚師來(lái)學(xué)校執(zhí)教，有針對(duì)性地開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)規(guī)劃教育，這樣一來(lái)，能讓學(xué)生對(duì)自身今后的從業(yè)有更清晰的認(rèn)識(shí)，從而更加明確今后的學(xué)習(xí)方向。

3.明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，實(shí)行校企合作的教學(xué)方式

就當(dāng)前高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)中目標(biāo)不明確的情況，學(xué)校可以通過(guò)實(shí)行校企合作的教學(xué)方式，幫助學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)方向有一個(gè)更加清晰的設(shè)定。不僅如此，校企合作這一形式的實(shí)施，能讓學(xué)生在實(shí)踐操作上累積更多的經(jīng)驗(yàn)，從而在未來(lái)的就業(yè)中更好地適應(yīng)崗位需求。比如，對(duì)于高職院校而言，可以針對(duì)烹飪這一專(zhuān)業(yè)，和相對(duì)的餐飲企業(yè)達(dá)成就業(yè)合作，學(xué)校為企業(yè)提供更多的專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)瞬牛瑫r(shí)餐飲企業(yè)也為學(xué)校提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的雙贏。在針對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行教育培養(yǎng)的時(shí)候，學(xué)校以及企業(yè)都應(yīng)該注重對(duì)學(xué)生各個(gè)方面的考評(píng)，不僅是專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還應(yīng)該涉及思想道德水平、主動(dòng)服務(wù)意識(shí)、協(xié)助意識(shí)以及創(chuàng)新意識(shí)等，根據(jù)考評(píng)結(jié)果，淘汰較差的學(xué)生，這樣一來(lái)，能增強(qiáng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，同時(shí)激發(fā)其工作的積極主動(dòng)性。另外，學(xué)校應(yīng)充分借用旅游、酒店、餐飲企業(yè)的資源，對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行就業(yè)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的教育，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。

4.轉(zhuǎn)變烹飪技能型人才培養(yǎng)的模式

針對(duì)當(dāng)前高職院校對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式與時(shí)代不符的問(wèn)題，應(yīng)積極轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式。首先，應(yīng)進(jìn)行學(xué)前教育，開(kāi)設(shè)一些專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，專(zhuān)門(mén)介紹烹飪專(zhuān)業(yè)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，讓一些來(lái)自普通高校生源的學(xué)生在大一時(shí)就對(duì)以后的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)有個(gè)清晰的了解。其次，學(xué)校應(yīng)積極建設(shè)自己的烹飪實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生邊接受烹飪專(zhuān)業(yè)的理論教學(xué)邊進(jìn)行實(shí)踐技能訓(xùn)練。通過(guò)實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)，親身感受與認(rèn)識(shí)烹飪行業(yè)特點(diǎn)，讓其對(duì)行業(yè)有個(gè)清楚的認(rèn)知。通過(guò)實(shí)踐，也能加深學(xué)生對(duì)烹飪理論知識(shí)的理解、運(yùn)用和創(chuàng)新，以達(dá)到良好的教學(xué)效果。最后，高職院校應(yīng)積極與企業(yè)合作，為學(xué)生創(chuàng)建校外實(shí)訓(xùn)基地。在學(xué)生掌握烹飪基本技能后，將學(xué)生送入酒店餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，讓學(xué)生充分將理論知識(shí)運(yùn)用于工作崗位，并通過(guò)實(shí)習(xí)過(guò)程發(fā)現(xiàn)自身存在的問(wèn)題。在學(xué)生通過(guò)反復(fù)的理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)生已對(duì)行業(yè)有個(gè)完整的了解與認(rèn)識(shí)，等到學(xué)生畢業(yè)，就可以很快適應(yīng)工作崗位，是一個(gè)“準(zhǔn)行業(yè)工作者”。

5.推進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)課程體系改革

當(dāng)今時(shí)代，高等職業(yè)教育改革的趨勢(shì)已呈現(xiàn)出以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為目標(biāo)的教育體系，對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的職業(yè)教育來(lái)說(shuō)，高職院校應(yīng)積極推進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)的課程體系改革。在轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的前提下，積極推進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)的課程改革，構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)的課程體系，科學(xué)、合理地設(shè)置烹飪專(zhuān)業(yè)課程，由知識(shí)本位課培養(yǎng)模式向能力本位培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變。另外，對(duì)于教材的選擇，高職院校應(yīng)針對(duì)學(xué)生的實(shí)際情況來(lái)編排教材，對(duì)一些重疊的教材進(jìn)行整合，這樣可以最大限度地減少教材重疊的現(xiàn)象，可以大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)質(zhì)量，并節(jié)省了教學(xué)資源。

總之，隨著我國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺乃刭|(zhì)要求也會(huì)越來(lái)越高，高職院校作為烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的搖籃，在肩負(fù)著人才培養(yǎng)重任的同時(shí)，也面臨著如何培養(yǎng)出高素質(zhì)烹飪專(zhuān)業(yè)化人才的難題。轉(zhuǎn)變辦學(xué)理念，打造高質(zhì)素的“雙師型”師資團(tuán)隊(duì)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，實(shí)行校企合作培養(yǎng)教學(xué)是高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才的一種有力的嘗試，也是一個(gè)重要手段。

參考文獻(xiàn)：

[1]許磊.烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革探索[J].職業(yè)技術(shù)教育，2008.

第2篇：烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向范文

關(guān)鍵詞 現(xiàn)代學(xué)徒制；雙導(dǎo)師；面點(diǎn)課程；創(chuàng)新教學(xué)；烹飪專(zhuān)業(yè)

中圖分類(lèi)號(hào) G718.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1008-3219（2017）17-0043-04

現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒制和現(xiàn)代職業(yè)教育相融合的產(chǎn)物，強(qiáng)調(diào)招生模式雙主體培養(yǎng)、雙導(dǎo)師育人?，F(xiàn)代學(xué)徒制的推進(jìn)促進(jìn)了校企深度合作，解決了部分院校專(zhuān)業(yè)師資緊缺的問(wèn)題，使得職業(yè)院校的課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接更加順暢，也使得教學(xué)過(guò)程更加貼近生產(chǎn)過(guò)程，提高了學(xué)生的技能水平。但在具體的教學(xué)實(shí)施過(guò)程中也存在著很多值得研究的問(wèn)題，本文以寧波市鄞州區(qū)古林職業(yè)中學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)為例，就相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行探討。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制下烹飪專(zhuān)業(yè)“雙導(dǎo)師”教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）雙導(dǎo)師教學(xué)內(nèi)容銜接的困惑

實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制后，學(xué)生一部分時(shí)間在學(xué)校跟隨教師學(xué)習(xí)，一部分時(shí)間在企業(yè)跟隨企業(yè)師傅生產(chǎn)實(shí)踐。學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容是按照國(guó)家規(guī)定的教學(xué)大綱，選取相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)踐課程。企業(yè)師傅是按照企業(yè)的要求做，但各個(gè)企業(yè)主打產(chǎn)品并不相同。要讓雙導(dǎo)師明白共同培養(yǎng)的學(xué)生將來(lái)到什么樣的崗位、掌握怎樣的技能、具備怎樣的崗位遷移能力，那么教學(xué)內(nèi)容就要做到無(wú)縫銜接。但事實(shí)上，雙導(dǎo)師對(duì)如何開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制下的合作教學(xué)還比較模糊。

（二）雙導(dǎo)師教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

前幾年，寧波市餐飲協(xié)會(huì)曾聯(lián)系學(xué)校、企業(yè)，試圖統(tǒng)一寧波餐飲市場(chǎng)面點(diǎn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，卻遭遇各家餐飲企業(yè)的反對(duì)，最后不了了之。學(xué)校教師執(zhí)行國(guó)規(guī)教材、省編教材的標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)師傅是根據(jù)企業(yè)需求執(zhí)行實(shí)際需要的標(biāo)準(zhǔn)，雙方教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。

（三）雙導(dǎo)師教學(xué)評(píng)價(jià)方法各異

學(xué)校教學(xué)十分關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量，如面點(diǎn)產(chǎn)品包子，要求發(fā)酵飽滿(mǎn)，大小一致，每只重量45克左右，紋路均勻清晰，30道以上為佳。企業(yè)對(duì)學(xué)生制作產(chǎn)品的效率更加重視，多數(shù)時(shí)候?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量要求一般。如包子只要發(fā)酵飽滿(mǎn)，大小一致，紋路的要求相對(duì)低，重量也是根據(jù)企業(yè)實(shí)際制定。學(xué)校課堂相應(yīng)的考核機(jī)制還是沿用了國(guó)家等級(jí)證書(shū)的考核制度。而企業(yè)課堂和民間課堂，采用各個(gè)企業(yè)各自考核機(jī)制，如制作一道菜肴或者點(diǎn)心，并向師傅介紹這道菜點(diǎn)的制作要點(diǎn)。雙元評(píng)價(jià)機(jī)制還需進(jìn)一步完善。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制下烹飪專(zhuān)業(yè)“雙導(dǎo)師”教學(xué)創(chuàng)新的探索

學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)早在2011年就開(kāi)始探索現(xiàn)代學(xué)徒制，是首批全國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)學(xué)校。該模式以多學(xué)期制為框架，通過(guò)校內(nèi)課堂、企業(yè)課堂、民間課堂和云課堂，校企共同推進(jìn)資源建設(shè)，在雙導(dǎo)師面授、雙主體育人等方面取得一定的成效。

（一）課程設(shè)置的創(chuàng)新

學(xué)校深入企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，由學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)崗位師傅召開(kāi)崗位任務(wù)職業(yè)能力分析會(huì)，從職業(yè)崗位任務(wù)入手，打破傳統(tǒng)課程體系，參照國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行輪崗式“多學(xué)期制”教學(xué)，開(kāi)發(fā)適應(yīng)面點(diǎn)制作、熱菜制作等崗位育人需求的烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容，按照專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能與崗位任務(wù)相一致的原則，構(gòu)建與廚房生成崗位群工作過(guò)程相統(tǒng)一的專(zhuān)業(yè)課程體系。根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)和企業(yè)不同崗位需求，實(shí)行輪崗式“多學(xué)期制”教學(xué)模塊，“學(xué)―工―學(xué)”平行交替輪崗，根據(jù)校企雙方資源優(yōu)勢(shì)，來(lái)劃分教學(xué)環(huán)節(jié)。學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)高一年級(jí)課程設(shè)置，圖1。

（二）教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新

按照學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)整體設(shè)計(jì)的“體―選―專(zhuān)―精”四遞進(jìn)選擇性課改體系，創(chuàng)新專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量?！绑w”是指職業(yè)體驗(yàn)，走進(jìn)企業(yè)后廚、名廚講堂、優(yōu)秀畢業(yè)生經(jīng)驗(yàn)分享會(huì)，幫助學(xué)生了解職業(yè)學(xué)校、認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)?！斑x”是指專(zhuān)業(yè)選擇，學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)了解后進(jìn)行細(xì)分專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)，如烹調(diào)方向、面點(diǎn)方向、西餐方向、西點(diǎn)方向?！皩?zhuān)”是指專(zhuān)業(yè)方向選擇，經(jīng)過(guò)一學(xué)年的學(xué)習(xí)，學(xué)生明確了升學(xué)和就業(yè)的需要，進(jìn)行第二次選擇?！熬笔侵笇W(xué)精專(zhuān)業(yè)技能，學(xué)生經(jīng)過(guò)在校兩年的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)后，選擇相應(yīng)的企業(yè)崗位進(jìn)行專(zhuān)門(mén)化的頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)精專(zhuān)業(yè)技能為以后就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。

1.不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

圍繞學(xué)生的多元選擇，構(gòu)建多樣化、選擇性的教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)與餐飲企業(yè)的深度合作，以餐飲企業(yè)具體崗位服務(wù)與管理工作過(guò)程為導(dǎo)向，本著“干什么學(xué)什么”“缺什么補(bǔ)什么”“要什么給什么”的原則，不斷優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。將合作企業(yè)日常供應(yīng)的產(chǎn)品充實(shí)到學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)中來(lái)，豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

2.服務(wù)于地方產(chǎn)業(yè)和民間傳統(tǒng)工藝上的創(chuàng)新

一是地方特色菜肴的傳承與開(kāi)發(fā)。寧波本幫菜歷史悠久，但是也出現(xiàn)了后繼乏人的現(xiàn)象。學(xué)校和寧波老字號(hào)、非物質(zhì)文化寧波菜肴傳承基地――東福園、狀元樓合作，培養(yǎng)一批老寧波菜肴的傳承人，為地方特色菜肴的開(kāi)發(fā)注入新動(dòng)力。二是傳統(tǒng)點(diǎn)心的傳承與開(kāi)發(fā)。利用“四維課堂”，專(zhuān)業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生到民間傳統(tǒng)點(diǎn)心制作的村落蹲點(diǎn)求學(xué)，學(xué)習(xí)民間大師的手藝，并將傳統(tǒng)點(diǎn)心的技藝、工具、流程等通過(guò)微視頻、圖片的方式進(jìn)行固化、物化，以免傳統(tǒng)點(diǎn)心技藝的失傳。三是服務(wù)地方農(nóng)家樂(lè)民宿和農(nóng)村宴席產(chǎn)業(yè)。在當(dāng)?shù)?，農(nóng)村壽宴、婚宴等農(nóng)村宴席越來(lái)越興旺，相關(guān)的餐飲人才卻相當(dāng)缺乏，通過(guò)學(xué)生自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，開(kāi)創(chuàng)了一條很好的就業(yè)渠道，并獲得社會(huì)的廣泛認(rèn)同。

第3篇：烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向范文

【關(guān)鍵詞】烹飪教育 技師院校 問(wèn)題與對(duì)策

一、前言

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及國(guó)家對(duì)高技能人才的重視，技師院校在國(guó)家的大力支持下，無(wú)論從辦學(xué)規(guī)模、硬件設(shè)施及師資力量都得到了充分的發(fā)展。國(guó)家政策的傾斜和大量的資金支持，從而保證了技能教育的優(yōu)先發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求已經(jīng)從傳統(tǒng)的果腹向追求健康、營(yíng)養(yǎng)方面轉(zhuǎn)變，不僅要求吃飽，還要求吃好。在此情況下，烹飪專(zhuān)業(yè)教育也越來(lái)越受到社會(huì)的重視，全能復(fù)合型烹飪?nèi)瞬乓哺邮艿缴鐣?huì)的青睞。正因如此，現(xiàn)有的烹飪教育亦不能跟上時(shí)代的變化，必須對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)進(jìn)行適當(dāng)?shù)母母?，培養(yǎng)出真正適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的高技能、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。

二、技師院校烹飪教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）理論教學(xué)方法單一陳舊

在現(xiàn)行的烹飪理論教學(xué)中，教師往往采用“講授法”進(jìn)行教學(xué)。即教師把所需要傳授的知識(shí)以PPT的形式做成課件，輔助以教材內(nèi)容、圖片、視頻進(jìn)行授課。教師在講臺(tái)上講得津津有味，學(xué)生聽(tīng)得一頭霧水。這種教學(xué)方法并不能適用對(duì)操作性要求極高的烹飪教學(xué)。單一的教學(xué)方法，并不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，不能提高學(xué)習(xí)效率，反而使學(xué)生增加了厭學(xué)的情緒。

（二）實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容未適應(yīng)行業(yè)發(fā)展

實(shí)訓(xùn)教學(xué)在烹飪教學(xué)中占有重要的地位，學(xué)生知識(shí)技能掌握的好壞，很大程度上取決于實(shí)訓(xùn)教學(xué)的好壞。烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的制定，主要突出在菜肴安排上。學(xué)校教學(xué)計(jì)劃制定過(guò)于混亂，有些實(shí)訓(xùn)菜肴的品種還停留在10年前，學(xué)生并沒(méi)有從相應(yīng)的菜肴中學(xué)會(huì)相應(yīng)的烹飪技法，從而舉一反三，學(xué)會(huì)更多的菜肴作法。有些飯店的流行菜肴，并沒(méi)有及時(shí)更新到教學(xué)計(jì)劃中。這就導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中因烹飪而去學(xué)菜，沒(méi)有培養(yǎng)出學(xué)生的創(chuàng)新精神。實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的安排，并沒(méi)有與行業(yè)的發(fā)展相結(jié)合，通過(guò)行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，促使教師的發(fā)展，促使教學(xué)內(nèi)容的更新，從而提高教學(xué)質(zhì)量。例如：現(xiàn)在菜肴的擺盤(pán)造型追求簡(jiǎn)單精練、造型新穎、美觀大方。在教學(xué)過(guò)程中，往往還利用傳統(tǒng)的雕花鳥(niǎo)等來(lái)裝飾，即費(fèi)時(shí)費(fèi)力也達(dá)不到應(yīng)有的效果。

（三）教師進(jìn)修機(jī)會(huì)少，與行業(yè)脫軌

教師是教學(xué)的主導(dǎo)，教師水平的高低與知識(shí)更新的快慢，直接關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量。老教師知識(shí)陳舊，老教師90年代學(xué)的知識(shí)與技能，現(xiàn)在依舊在用，教起來(lái)順手，但教學(xué)效果則大打折扣。新教師思想進(jìn)步快，接受能力強(qiáng)，但動(dòng)手能力差，在教學(xué)過(guò)程中，并不能獨(dú)當(dāng)一面。教師想進(jìn)修，但教學(xué)任務(wù)緊，單位指標(biāo)少。這就造成了教師想提高，但沒(méi)有機(jī)會(huì)。在教學(xué)中教授的知識(shí)陳舊老化，跟不上行業(yè)的進(jìn)步，這就從某些方面阻礙了學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展。

（四）雙師型教師少

所謂“雙師型”教師，即在教學(xué)中既能文又能武。文是指能精彩地傳授專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)；武是能專(zhuān)注于實(shí)操教學(xué)的講解與示范性操作。F在技師院校的教師要求既要會(huì)講理論，又要會(huì)操作。一是科班出身，正規(guī)專(zhuān)業(yè)技術(shù)院校畢業(yè)的大學(xué)生，這類(lèi)教師有著豐富的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，但行業(yè)工作機(jī)會(huì)少，動(dòng)手能力差，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)并不能獨(dú)當(dāng)一面。二是行業(yè)產(chǎn)生，有著豐厚的行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐能力強(qiáng)，技術(shù)出眾，但理論水平相對(duì)落后，在教學(xué)中，并不能運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的理論講解。真正的理論技術(shù)型教師相對(duì)較少，這就阻礙了烹飪教育的發(fā)展。

（五）缺少與企業(yè)的訂單式培養(yǎng)

烹飪專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與餐飲企業(yè)的需求密不可分，餐飲企業(yè)是學(xué)生直接的就業(yè)基地。學(xué)校是學(xué)生的第一課堂，讓企業(yè)成為學(xué)生的第二課堂。但在現(xiàn)行職業(yè)教育中，往往忽視了與企業(yè)發(fā)展的聯(lián)系，并沒(méi)有根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求，實(shí)行訂單式培養(yǎng)。在現(xiàn)在的職業(yè)教育中，學(xué)生入校后按照教學(xué)計(jì)劃，對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，但真正進(jìn)入到企業(yè)以后，很多學(xué)生難以適應(yīng)企業(yè)的需求。這給學(xué)生的就業(yè)帶來(lái)很大的困惑，并不能做到畢業(yè)即高質(zhì)量就業(yè)。

（六）學(xué)生起點(diǎn)低素質(zhì)差，影響教學(xué)質(zhì)量

一直來(lái)，初中畢業(yè)生都是技師院校的生源之本。但受到傳統(tǒng)教育思想的影響，大多數(shù)學(xué)生家長(zhǎng)往往希望孩子接受高等學(xué)歷教育。只有那些厭學(xué)或者對(duì)升學(xué)無(wú)望的學(xué)生，才會(huì)考慮技工院校。許多學(xué)生都是抱著不想過(guò)早進(jìn)入社會(huì)而來(lái)混日子的態(tài)度進(jìn)入技工院校學(xué)習(xí)，無(wú)所謂學(xué)不學(xué)的問(wèn)題。這就造成了技工院校的學(xué)生素質(zhì)偏低，接受能力差的現(xiàn)狀。加之技工院校入學(xué)門(mén)檻低，管理相對(duì)松弛，教育模式注重職業(yè)培訓(xùn)而不是培養(yǎng)文化素養(yǎng)的，這就給管理和教學(xué)造成了極大的困難。

三、技師院校烹飪教學(xué)的改革方向

（一）理論教學(xué)應(yīng)與實(shí)練、實(shí)訓(xùn)相結(jié)合

目前的烹飪技能教育課程主要分為專(zhuān)業(yè)理論課和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課。理論教學(xué)主要采用了講授法及多媒體進(jìn)行視頻圖片教學(xué)。這種教學(xué)方法相對(duì)單一和呆板，在烹飪教學(xué)中并不見(jiàn)很好的教學(xué)效果。例如在烹飪教學(xué)中有烹飪?cè)蠈W(xué)這門(mén)課程，我們講授到某一類(lèi)別的原料時(shí)，可以直接帶領(lǐng)學(xué)生去到相應(yīng)的市場(chǎng)，以參觀的方法進(jìn)行社會(huì)化的教學(xué)。學(xué)校也應(yīng)該在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，建立一些供理論教學(xué)的原料標(biāo)本實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)圖片、視頻及實(shí)物進(jìn)行全方位的教學(xué)。同時(shí)，在講授一些烹飪當(dāng)中相對(duì)難以理解的物理化學(xué)性質(zhì)的時(shí)候，我們可以直接帶學(xué)生進(jìn)入相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室，以實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行操作教學(xué)。這樣學(xué)生理解和接受起來(lái)會(huì)更加的容易。

（二）教學(xué)課程及內(nèi)容的設(shè)置應(yīng)與行業(yè)發(fā)展相結(jié)合

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們對(duì)飲食需求的不斷提高，餐飲業(yè)在快速的發(fā)展和進(jìn)步。新的經(jīng)營(yíng)理念、烹飪技法的產(chǎn)生，使菜肴不斷地推陳出新。學(xué)校作為教學(xué)機(jī)構(gòu)，并不能完全隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展，往往是被動(dòng)地接受行業(yè)所帶來(lái)的更新，所傳授的知識(shí)相對(duì)滯后，嚴(yán)重影響了學(xué)生的創(chuàng)新性發(fā)展。那么，學(xué)校可以聘請(qǐng)行業(yè)最前沿的技術(shù)拔尖人才定期來(lái)學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)化授課及學(xué)校年輕骨干教師到行業(yè)中進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念及提高對(duì)行業(yè)的發(fā)展認(rèn)識(shí)，從而不斷創(chuàng)新與變革教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加適用行業(yè)的發(fā)展與需要。

（三）定期對(duì)在崗教師進(jìn)行培訓(xùn)，避免知識(shí)陳舊

教師是教學(xué)的主導(dǎo)，他們的能力和水平直接影響著學(xué)生的質(zhì)量。教育主管部門(mén)應(yīng)拿出必要的經(jīng)費(fèi)對(duì)在職教師進(jìn)行培訓(xùn)，使其知識(shí)更新，技能提高，以適應(yīng)時(shí)展和社會(huì)的進(jìn)步。教師在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，也應(yīng)該不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)，利用一切機(jī)會(huì)走出去，使自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)不僅能在學(xué)校教書(shū)育人，更能在社會(huì)上有一番作為。

（四）加強(qiáng)與優(yōu)秀餐飲企業(yè)合作，做到學(xué)生入學(xué)即就業(yè)

技師院校的學(xué)生學(xué)習(xí)目的就是為了更好地就業(yè)，良好的就業(yè)是職教發(fā)展的基本保障。作為烹飪專(zhuān)業(yè)，就業(yè)空間較大，那么學(xué)校應(yīng)該與當(dāng)?shù)丶叭珖?guó)甚至國(guó)外的優(yōu)秀餐飲企業(yè)進(jìn)行密切合作，全部實(shí)行訂單式培養(yǎng)，保證學(xué)生入校即能就業(yè)，明確學(xué)生的發(fā)展方向，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。而不是學(xué)生臨近畢業(yè)再四處奔波，去尋找就業(yè)機(jī)會(huì)。職教要把學(xué)生就業(yè)當(dāng)作職業(yè)教育的重要組成部分。

（五）德育教育與技術(shù)同行，學(xué)廚先學(xué)做人

道德是一個(gè)人的靈魂，也是一個(gè)民族的靈魂。我國(guó)社會(huì)的發(fā)展需要大量德才兼?zhèn)涞娜瞬?，只有具備高尚道德的人才能更好地服?wù)社會(huì)。職教學(xué)生的成績(jī)普遍不好或者品行較差，我們?cè)谔岣邔W(xué)生技能教育的同時(shí)，更應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的品德教育。除了正常的德育課程以外，可以多舉辦一些社會(huì)化的公益類(lèi)活動(dòng)，在活動(dòng)中提高學(xué)生的德育水平。例如“學(xué)雷鋒、助人為樂(lè)”“敬老院、關(guān)愛(ài)老人”“幫助貧困山區(qū)兒童” 等等，培養(yǎng)出的學(xué)生不僅具有高超的技藝，還應(yīng)該具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。

四、結(jié)論

綜上所述，烹飪教育在現(xiàn)有教育模式下存在諸多的弊端，現(xiàn)在的教育模式并不能培養(yǎng)出真正適合行業(yè)發(fā)展需要的高技能人才。我們應(yīng)該根據(jù)行業(yè)發(fā)展和社會(huì)的需求不斷改變教育觀念及教學(xué)方法，加強(qiáng)在職教師培訓(xùn)并大膽實(shí)施“走出去和請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的雙向教育模式，即學(xué)校教師進(jìn)入行業(yè)交流，企業(yè)優(yōu)秀員工進(jìn)入學(xué)校講課，使學(xué)校教學(xué)與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)出更多的棟梁人才。

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第4篇：烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向范文

關(guān)鍵詞：中職；烹飪專(zhuān)業(yè)；雙語(yǔ)教學(xué)；改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-C-（2013）07-0023-02

近年來(lái)，隨著中外交往步伐的不斷加快，國(guó)內(nèi)外餐飲市場(chǎng)上既有專(zhuān)業(yè)技能又懂英語(yǔ)的烹飪專(zhuān)業(yè)人才供不應(yīng)求。如此形勢(shì)下，中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)迫切需要在教好學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)加強(qiáng)英語(yǔ)教學(xué)，尋求適合學(xué)生學(xué)習(xí)的雙語(yǔ)教學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校的教學(xué)更好地滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，朝著國(guó)際化的方向發(fā)展。

一、烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的目標(biāo)定位

中職烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)課的目標(biāo)定位應(yīng)該具有雙重性。首先，應(yīng)當(dāng)牢牢把握專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)技能學(xué)習(xí)；其次，在習(xí)得烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，幫助學(xué)生提高英文聽(tīng)、說(shuō)的能力，從而使學(xué)生在專(zhuān)業(yè)操作能力和烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)水平方面獲得全面發(fā)展。

二、烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)面臨的困難

（一）教師素質(zhì)有待提高

中職烹飪專(zhuān)業(yè)推行雙語(yǔ)教學(xué)，關(guān)鍵在教師。烹飪實(shí)訓(xùn)課程雙語(yǔ)教學(xué)課，要求教師既要具備過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)水平，又要有扎實(shí)的英語(yǔ)基本知識(shí)和聽(tīng)說(shuō)交際能力，并且了解英語(yǔ)國(guó)家的飲食文化、禁忌習(xí)俗、風(fēng)土人情等。但是，中職教師隊(duì)伍中這樣的教師為數(shù)不多，所以，烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)于中職教師來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

（二）教材嚴(yán)重匱乏

雖然網(wǎng)絡(luò)信息的發(fā)達(dá)使相關(guān)學(xué)習(xí)資料非常豐富，但是適合中職雙語(yǔ)教學(xué)的有效資源卻嚴(yán)重匱乏。因?yàn)閷?duì)來(lái)自網(wǎng)絡(luò)的這些信息進(jìn)行加工處理，使之規(guī)范化、條理化并適切目前的教學(xué)實(shí)際是一項(xiàng)相當(dāng)困難的工作。

（三）學(xué)生的英語(yǔ)水平參差不齊

中職學(xué)生入校時(shí)英語(yǔ)基礎(chǔ)參差不齊，是從頭“補(bǔ)”還是按照教材繼續(xù)“上”成了教學(xué)實(shí)踐中的兩難選擇。

三、提高中職烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)水平的建議及對(duì)策

（一）大力加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

在打造優(yōu)秀雙語(yǔ)教師師資隊(duì)伍的過(guò)程中筆者所在學(xué)校始終堅(jiān)持兩項(xiàng)原則：（1）“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”。學(xué)校一方面全力培養(yǎng)校內(nèi)專(zhuān)業(yè)課教師，強(qiáng)化英語(yǔ)尤其是口語(yǔ)表達(dá)能力；另一方面引進(jìn)更多國(guó)外優(yōu)質(zhì)教育資源和先進(jìn)教學(xué)理念與經(jīng)驗(yàn)，適時(shí)邀請(qǐng)外籍教師給學(xué)生上烹飪課，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。（2）英語(yǔ)教師學(xué)烹飪，烹飪教師講英語(yǔ)。校內(nèi)40歲以下的英語(yǔ)教師每人都要掌握至少一門(mén)烹飪專(zhuān)業(yè)技能，校內(nèi)所有的烹飪專(zhuān)業(yè)教師強(qiáng)化英語(yǔ)口語(yǔ)能力，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)。

（二）創(chuàng)新雙語(yǔ)教學(xué)模式，設(shè)置合理的課程體系

在課程設(shè)置方面，筆者所在學(xué)校參照國(guó)際規(guī)范，適當(dāng)引進(jìn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程，適當(dāng)增加課程中的國(guó)際性?xún)?nèi)容，拓展學(xué)生的國(guó)際化視野，為學(xué)生“走出去”打下知識(shí)與能力基礎(chǔ)。

筆者所在學(xué)校嘗試開(kāi)展的將英語(yǔ)學(xué)習(xí)融入到專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)之中的“情景式”雙語(yǔ)教學(xué)模式效果明顯，逐步形成了一年級(jí)夯實(shí)英語(yǔ)基礎(chǔ)，二年級(jí)專(zhuān)業(yè)課滲透雙語(yǔ)教學(xué)，三年級(jí)強(qiáng)化英語(yǔ)口語(yǔ)能力的教學(xué)模式。在調(diào)研——實(shí)踐——反思的基礎(chǔ)上，充分了解學(xué)生的實(shí)情及需求，讓數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)；設(shè)定總體目標(biāo)和階段目標(biāo)，便于跟蹤反饋；多角度創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生的興趣；開(kāi)發(fā)校本教材，改革教學(xué)內(nèi)容；“以人為本”，改進(jìn)評(píng)價(jià)方式。

（三）加強(qiáng)雙語(yǔ)教材建設(shè)

近幾年來(lái)，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生入學(xué)時(shí)英語(yǔ)基礎(chǔ)普遍薄弱。針對(duì)這一現(xiàn)狀，筆者所在學(xué)校對(duì)《烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)》教材進(jìn)行了大膽的改革嘗試。

首先，對(duì)教材的“實(shí)踐模塊”部分即英文菜譜單元部分采用“雙語(yǔ)課”形式教學(xué)。這種理實(shí)一體化的教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)是學(xué)生在“做”中“學(xué)”，增強(qiáng)了教學(xué)的科學(xué)性、直觀性和趣味性。所教授的英語(yǔ)課程具有“必需、實(shí)用、夠用、管用”的特點(diǎn)，教學(xué)效果良好。

其次，開(kāi)發(fā)校本教材。這種“雙語(yǔ)課”淡化了枯燥的語(yǔ)法知識(shí)學(xué)習(xí)，著重培養(yǎng)學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)能力，同目前國(guó)際餐飲市場(chǎng)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)能力要求相符合，大大增強(qiáng)了英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)用性。學(xué)校組織教師編寫(xiě)了《烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)》《中職烹飪雙語(yǔ)實(shí)訓(xùn)教程》等教材，進(jìn)一步推廣雙語(yǔ)教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)。

（四）注重教學(xué)方法創(chuàng)新

1.讓學(xué)生在動(dòng)手中學(xué)習(xí)。開(kāi)展中職烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)時(shí)，在授課前應(yīng)“吃透”整本烹飪英語(yǔ)教材的內(nèi)容和語(yǔ)言難點(diǎn)，充分做好備課工作，確定授課的重點(diǎn)方向：一是傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)；二是弄清相應(yīng)的英文表達(dá)方法。一方面，專(zhuān)業(yè)課教師在授課時(shí)主要任務(wù)還應(yīng)是幫助學(xué)生盡快汲取烹飪操作過(guò)程中的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯和關(guān)鍵性指令。另一方面，教師在備課教案中，可以根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)、教材內(nèi)容要求和實(shí)際應(yīng)用狀況，設(shè)計(jì)一些由學(xué)生親手參與制作菜肴的環(huán)節(jié)，這樣可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，釋放學(xué)習(xí)潛能。

2.讓學(xué)生與英語(yǔ)國(guó)家學(xué)生合作學(xué)習(xí)。2012年5月16日，美國(guó)東北大學(xué)的16名師生來(lái)筆者所在學(xué)校參觀訪(fǎng)問(wèn)時(shí)，美國(guó)學(xué)生穿上廚師服，戴上廚師帽，與烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一道做湯圓、包餃子、裹粽子、做中餐、說(shuō)英語(yǔ)。既增進(jìn)了雙方對(duì)兩國(guó)文化的相互了解，也促進(jìn)了學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)的實(shí)踐能力。

學(xué)校開(kāi)設(shè)烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)課程，極大地提升了烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)水平，為更多學(xué)生走向國(guó)際餐飲就業(yè)市場(chǎng)、獲得高層次就業(yè)機(jī)會(huì)提供了可能。學(xué)校進(jìn)一步加大雙語(yǔ)教學(xué)力度，把國(guó)際化辦學(xué)作為學(xué)校的發(fā)展戰(zhàn)略，讓更多的青年學(xué)子沐浴教育國(guó)際化的春風(fēng)，在職業(yè)教育這方沃土上追逐夢(mèng)想，放飛希望！

Preliminary Study on Bilingual Education in Cuisine Specialty： A Case Study

WANG Jing-cheng & MI Jia

（Nanjing Secondary Vocational School of Tourism and Nutrition， Nanjing 210022， Jiangsu Province）

第5篇：烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向范文

1.自我認(rèn)識(shí)

古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的經(jīng)歷證明，考場(chǎng)的失敗不是人生的失敗。烹飪給予了我的那一片藍(lán)天，職業(yè)的選擇不是偶然，從小隨父親從事烹飪行業(yè)，培育了濃厚的興趣。

在社會(huì)的傳統(tǒng)觀念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會(huì)地位并不是很高，很難得到大家的認(rèn)可。我想說(shuō)的是，一個(gè)人的成功，并不在于他的職業(yè)，而在于他是否能在所從事職業(yè)中實(shí)現(xiàn)價(jià)值。

我熱愛(ài)烹飪，并以自己為烹飪?nèi)硕罡凶院?。烹飪并不只是所謂的炒菜，烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)，是一種美的享受。業(yè)精于勤，只要用心努力，無(wú)論從事什么職業(yè)，都會(huì)取得一定的成績(jī)，在過(guò)去的2012全國(guó)技能大賽中，我榮獲全國(guó)烹飪組雕刻金獎(jiǎng)，熱菜金獎(jiǎng)，這樣的經(jīng)歷，不僅豐富了我的職業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，而且讓我更加堅(jiān)定自己的烹飪路。

身為商校人，我堅(jiān)信“天道酬勤”。

我也堅(jiān)信，成功屬于每一個(gè)人，只要你愿意努力，相信自己。

2.自我提高

2009年青年志愿者協(xié)會(huì)會(huì)員

2010年食藝社社長(zhǎng)

全國(guó)技能比賽江蘇代表隊(duì)志愿者

2011年揚(yáng)州市職業(yè)學(xué)校技能比賽

2012年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能比賽

2012年全國(guó)職業(yè)學(xué)校技能比賽

3.個(gè)人收獲

校十佳素質(zhì)全面學(xué)生

校黨訓(xùn)班第十期優(yōu)秀學(xué)員

校技能之星

揚(yáng)州市技能比賽金獎(jiǎng)

江蘇省技能比賽金獎(jiǎng)

全國(guó)技能比賽金獎(jiǎng)

揚(yáng)州市“三創(chuàng)”學(xué)生

校勤奮之星

4.自評(píng)他評(píng)

環(huán)境分析

1.家庭環(huán)境

我出生在一個(gè)農(nóng)村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿(mǎn)足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發(fā)展，畢竟相對(duì)而言，廚師的失業(yè)率相對(duì)是很低的，對(duì)以后的生活還是有保障的。

2.學(xué)習(xí)環(huán)境

江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校是一所以烹飪專(zhuān)業(yè)為主的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，以發(fā)展現(xiàn)代旅游業(yè)、拓展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為方向，立足三產(chǎn)、聯(lián)動(dòng)二產(chǎn)的特色學(xué)校，是全國(guó)創(chuàng)辦烹飪專(zhuān)業(yè)為主專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，是全國(guó)創(chuàng)辦烹飪專(zhuān)業(yè)最早的學(xué)校之一，也是江蘇省烹飪專(zhuān)業(yè)規(guī)模最大的學(xué)校，它依托于中國(guó)四大菜系之一的淮揚(yáng)菜發(fā)源地——揚(yáng)州，具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)。它的歷史可以追溯到1959年的揚(yáng)州烹飪學(xué)校，這是我國(guó)現(xiàn)代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉(zhuǎn)為課堂，由以師帶徒的學(xué)藝方式轉(zhuǎn)為正規(guī)教育的開(kāi)端，開(kāi)全省乃至全國(guó)烹飪職業(yè)教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專(zhuān)，2003年成立商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校。經(jīng)過(guò)五十年的發(fā)展，學(xué)校已成為展示江蘇省服務(wù)業(yè)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市“三把刀”傳統(tǒng)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市傳統(tǒng)工藝技能教學(xué)的窗口。

3.社會(huì)環(huán)境

中國(guó)現(xiàn)在正處于近兩百年以來(lái)最好的歷史時(shí)期。雖然社會(huì)上還有許多的體制弊端，還有許多沒(méi)有解決的矛盾，但是政治上比較穩(wěn)定，法制化進(jìn)程已經(jīng)開(kāi)始，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)初步形成并步入正軌。二十一世紀(jì)的中華大地充滿(mǎn)各種人才成長(zhǎng)發(fā)展的機(jī)遇。同時(shí)，我們也要看到，人才的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，大學(xué)生就業(yè)難、失業(yè)率居高不下等等，都使我們的就業(yè)環(huán)境看起來(lái)不容樂(lè)觀，這就更需要在分析好社會(huì)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下，有針對(duì)性地做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

職業(yè)分析

1.目標(biāo)職業(yè)

隨著改革開(kāi)放以來(lái)，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現(xiàn)在吃得好，菜肴的發(fā)展吃的飽已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足社會(huì)的需求，菜肴不僅僅要滿(mǎn)足美味營(yíng)養(yǎng)，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發(fā)展的方向，也是我不斷進(jìn)取的方向，社會(huì)上擅烹調(diào)的人很多，但擅于烹飪藝術(shù)的卻很少，技能大賽是我們相互學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術(shù)家的艱難，還要繼續(xù)奮斗。

2.崗位說(shuō)明

學(xué)烹飪，很多人會(huì)不以為然，覺(jué)得這是一個(gè)很糟糕的選擇，但你有沒(méi)有真正的細(xì)細(xì)分析學(xué)烹飪的前途呢，好好考慮過(guò)學(xué)烹飪的發(fā)展呢？廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專(zhuān)職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，學(xué)烹飪的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人。而且就目前情況來(lái)看，學(xué)烹飪的發(fā)展不可估量。業(yè)內(nèi)人士對(duì)廚師培訓(xùn)行業(yè)的發(fā)展前景評(píng)價(jià)如下：“因?yàn)閺N師行業(yè)的特殊性，如今學(xué)烹飪依然有發(fā)展的空間與潛力”。據(jù)調(diào)查，每年投身廚師行業(yè)的人總是保持相對(duì)穩(wěn)定。以某市廚師培訓(xùn)中心為例，自上世紀(jì)80年代面向社會(huì)招生以來(lái)，每年都有大約400人接受廚藝培訓(xùn)。學(xué)員在結(jié)業(yè)后，大都被推薦給本地市場(chǎng)和外省的粵菜餐館。近年來(lái)，還有很多學(xué)員選擇了出國(guó)勞務(wù)這條道路。

3.職業(yè)現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005/2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。

與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升。

經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新生機(jī)。加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入我國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚我國(guó)，為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入我國(guó)餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。

我的職業(yè)生涯規(guī)劃

1.SWOT分析

2.確定職業(yè)目標(biāo)

為了實(shí)現(xiàn)我的目標(biāo)，我要一步一個(gè)腳印努力，在此我對(duì)未來(lái)的人生做一個(gè)初步的規(guī)劃。

（1）初始階段。

報(bào)考大學(xué)，提高學(xué)歷，提高內(nèi)涵修養(yǎng)。

（2）中期發(fā)展。

初步掌握美術(shù)與烹飪相結(jié)合。

（3）長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。

擁有一家屬于自己的酒店。

（4）我的職業(yè)發(fā)展方向定位。

優(yōu)秀學(xué)生干部?jī)?yōu)秀畢業(yè)生熟練廚師專(zhuān)業(yè)烹飪師烹飪大師。

（5）制定行動(dòng)計(jì)劃。

（6）職業(yè)評(píng)估調(diào)整。

①職業(yè)目標(biāo)。

原則上不會(huì)改變職業(yè)目標(biāo)的，即使遇到困難；

不斷學(xué)習(xí)烹飪技能將烹飪與生活機(jī)密結(jié)合，將烹飪?nèi)谌胛业娜松?/p>

加強(qiáng)烹飪理論知識(shí)學(xué)習(xí)，提高學(xué)歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。

②職業(yè)路徑。

實(shí)習(xí)之初，我會(huì)嘗試在多個(gè)酒店實(shí)習(xí)鍛煉，確保實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的全面；

初步創(chuàng)業(yè)之時(shí)，或許會(huì)遇到很多困難，先從小飯店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)；

經(jīng)營(yíng)自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內(nèi)涵。

③實(shí)施策略。

如果創(chuàng)業(yè)條件不成熟我會(huì)選擇從事管理行業(yè)；

實(shí)習(xí)時(shí)該公司的待遇可以滿(mǎn)足，將不會(huì)選跳槽；

如果我從事的企業(yè)倒閉，我將選擇再就業(yè)，其次計(jì)劃創(chuàng)業(yè)。

④其他原因。

如果身體不允許我從事高強(qiáng)度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；

即使開(kāi)始經(jīng)濟(jì)無(wú)法滿(mǎn)足我的要求，我也選擇繼續(xù)走下去；

機(jī)遇是客觀存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會(huì)隨便跳槽。

總結(jié)

在今天這個(gè)人才競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，職業(yè)生涯規(guī)劃開(kāi)始成為在人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)中的另一重要利器。職業(yè)生涯規(guī)劃是一種有效的手段；而對(duì)于每個(gè)人而言，職業(yè)生命是有限的，如果不進(jìn)行有效的規(guī)劃，勢(shì)必會(huì)造成生命和時(shí)間的浪費(fèi)。因此，我試著為自己擬定一份職業(yè)生涯規(guī)劃，將自己的未來(lái)好好的設(shè)計(jì)一下，有了目標(biāo)才有動(dòng)力。人生中雖然計(jì)劃趕不上變化。但只要鎖定自己的人生目標(biāo)，朝著一個(gè)方向努力前進(jìn)。即使有所出入，但那樣的人生才是有意義的。讓理想的花朵綻放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就會(huì)到來(lái)。一份規(guī)劃，一份人生的航行地圖。相信有了這一份地圖在我人生的遠(yuǎn)航中不會(huì)迷途。

第6篇：烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向范文

關(guān)鍵詞：烹飪專(zhuān)業(yè)；烹飪化學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)內(nèi)容

《烹飪化學(xué)》作為高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，主要是講述烹飪工藝過(guò)程中所涉及的相關(guān)化學(xué)知識(shí)的課程。烹飪化學(xué)實(shí)驗(yàn)，作為烹飪化學(xué)教學(xué)的重要一環(huán)，對(duì)于驗(yàn)證化學(xué)規(guī)律的正確性，訓(xùn)練學(xué)生認(rèn)識(shí)科學(xué)和研究科學(xué)的能力，都是理工科教學(xué)中不可缺少的教學(xué)手段[1，2]。

在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，如何讓學(xué)生掌握更多的基礎(chǔ)理論知識(shí)，使之作為新一代的廚師能"既知其然，又知其所以然"，在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)課的作用，對(duì)鞏固理論教學(xué)成果和培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬庞兄浅Ｖ匾囊饬x。

一、烹飪化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)面臨主要問(wèn)題

（一）學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性

烹飪化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程與烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程的銜接不夠，學(xué)生所學(xué)化學(xué)理論知識(shí)與烹飪實(shí)踐活動(dòng)脫節(jié)，課程內(nèi)容固定不變，課程設(shè)計(jì)缺乏開(kāi)放性和彈性，學(xué)生只是知識(shí)的被動(dòng)接受者，導(dǎo)致對(duì)該門(mén)實(shí)驗(yàn)課程重視程度不夠，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，不能滿(mǎn)足烹飪專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)人才的培養(yǎng)需求[3]。

（二）學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)操作技能差

在實(shí)際教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。如藥品的取用、溶

解、過(guò)濾、滴定等常見(jiàn)操作，部分學(xué)生根本不知道如何正確操作，以至于給實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)較大偏差，嚴(yán)重影響實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果。同時(shí)，不規(guī)范操作極易產(chǎn)生安全問(wèn)題，應(yīng)堅(jiān)決避免。

（三）學(xué)生實(shí)驗(yàn)綜合能力差

通過(guò)批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的表述及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析總結(jié)能力差。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)于觀察到的現(xiàn)象不能準(zhǔn)確描述，得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不會(huì)進(jìn)行分析總結(jié)。

二、烹飪化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容改革的主要方向

（一）結(jié)合烹飪實(shí)踐，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

烹飪化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并從中培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，提高學(xué)生的烹飪理論水平，為促進(jìn)烹飪技術(shù)的科學(xué)化奠定良好的基礎(chǔ)[4]。在實(shí)驗(yàn)設(shè)置方面，要突出烹飪化學(xué)特色，緊密結(jié)合烹飪實(shí)踐活動(dòng)，增加烹飪過(guò)程中的化學(xué)變化及其成因機(jī)理的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。餐飲業(yè)講求色、香、味、型，顏色被放在第一位，可開(kāi)設(shè)天然色素和食品褐變的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)使學(xué)生形象的認(rèn)識(shí)食品褐變的原因及影響因素，認(rèn)識(shí)到如何在烹飪過(guò)程中控制食物的色澤。在蛋白質(zhì)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)等理論性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)課授課過(guò)程中，結(jié)合蒸蛋羹、點(diǎn)豆腐等烹飪過(guò)程中的化學(xué)變化，使學(xué)生更直觀的認(rèn)識(shí)和理解該類(lèi)知識(shí)點(diǎn)，讓學(xué)生覺(jué)得知識(shí)生動(dòng)實(shí)用，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。

（二）結(jié)合學(xué)生實(shí)際，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)基本操作

由于高職烹飪專(zhuān)業(yè)生源復(fù)雜，層次多樣，水平參差不齊，理論基礎(chǔ)尤其薄弱，很多人缺乏最基本的化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作訓(xùn)練。在實(shí)際教學(xué)中，應(yīng)著重解決烹飪學(xué)科所需的化學(xué)知識(shí)跟目前中學(xué)化學(xué)教材的銜接問(wèn)題，還應(yīng)根據(jù)學(xué)生情況，適當(dāng)補(bǔ)充中學(xué)化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)以及實(shí)驗(yàn)基本操作，如藥品的取用、溶解、過(guò)濾、滴定等等，并通過(guò)類(lèi)似粗鹽提純等的實(shí)驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)操作技能，使學(xué)生在教師的指導(dǎo)下能夠安全的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

（三）重視實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

引導(dǎo)學(xué)生重視對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析。如在結(jié)果分析中發(fā)現(xiàn)明顯與實(shí)際不符，要求學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)失敗的可能原因，培養(yǎng)學(xué)生的探究精神。

針對(duì)學(xué)生普遍對(duì)烹飪中出現(xiàn)的現(xiàn)象感興趣的特點(diǎn)，在烹飪化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的后期增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。在該實(shí)驗(yàn)課中，教師只給出實(shí)驗(yàn)題目和要求，例如某營(yíng)養(yǎng)素在烹飪過(guò)程中的變化。學(xué)生自行設(shè)計(jì)方案，安排實(shí)驗(yàn)過(guò)程，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，將實(shí)驗(yàn)課與烹飪工藝充分結(jié)合，做好與烹飪專(zhuān)業(yè)技能課程的鏈接，讓學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)過(guò)程中體會(huì)、掌握物質(zhì)的功能及性質(zhì)，提升學(xué)生未來(lái)繼續(xù)發(fā)展的潛力，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)：

[1]季鴻昆. 烹飪化學(xué)[M]. 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005：7

[2]季鴻昆. 談烹飪化學(xué)的教材和教學(xué)問(wèn)題[J]. 揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)2000（3）：45-48.

[3]盧美珍. 談職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的選擇[J]. 九江職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)2007（1）：47-49

第7篇：烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向范文

【關(guān)鍵詞】方向；對(duì)象；培養(yǎng)；人才

高校烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)有多項(xiàng)專(zhuān)業(yè)工種，如烹調(diào)、面點(diǎn)、雕刻、西點(diǎn)、西餐等，但重點(diǎn)是實(shí)踐技能課。也是培養(yǎng)優(yōu)秀合格烹飪?nèi)瞬诺年P(guān)鍵，如何搞好烹飪專(zhuān)業(yè)技能課的教學(xué)、提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)出更多合格有用的人才，是當(dāng)前擺在我們面前的重要任務(wù)。這里本人根據(jù)我校多年來(lái)烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)的體會(huì)和培養(yǎng)方法，談一些自己不成熟的看法，如有不妥之處敬請(qǐng)同行們批評(píng)指正。

一、明確培養(yǎng)方向

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，人民生活水平的逐步提高，當(dāng)前社會(huì)上一度出現(xiàn)了用人難，用有用的人就更難。導(dǎo)致人員的工資漲了好幾倍，特別是社會(huì)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，迫切需要更多優(yōu)秀的、合格的、有用的烹飪?nèi)瞬?。這對(duì)我們辦學(xué)的而言雖然是一件好事，但前面講過(guò)，烹飪專(zhuān)業(yè)的工種較多，究竟培養(yǎng)哪一方面的人才呢？要想解決這一難題，本人認(rèn)為，學(xué)校應(yīng)積極組織大批的師生走出校門(mén)，走上社會(huì)市場(chǎng)和餐飲企業(yè)進(jìn)行調(diào)查研究，了解和掌握社會(huì)市場(chǎng)和餐飲企業(yè)的基本情況。如中烹、西烹熱菜的需要多少？配菜、打荷的需要多少？中面、西面的需要多少？雕刻的需要多少？營(yíng)養(yǎng)師需要多少？蒙餐師傅需要多少？等等。掌握了這一基本情況后，校方應(yīng)根據(jù)社會(huì)市場(chǎng)人才的需求來(lái)確定培養(yǎng)方向和目標(biāo)。有計(jì)劃、有目的、有針對(duì)性的制定招生和教學(xué)計(jì)劃，合理安排理論課和實(shí)踐技能課的教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，因此，進(jìn)一步明確培養(yǎng)方向和目標(biāo)，這樣的辦學(xué)方向才會(huì)有市場(chǎng)、有生源，學(xué)生就業(yè)率高、吸引力大，學(xué)校才會(huì)越辦越好。否則，不明確培養(yǎng)方向，甚至脫離社會(huì)市場(chǎng)和餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求，按照過(guò)去的老辦法辦學(xué)，不僅培養(yǎng)不出合格有用的人才，而且培養(yǎng)的學(xué)生是會(huì)無(wú)用無(wú)之地。

二、決定培養(yǎng)對(duì)象

明確了培養(yǎng)方向和目標(biāo)后，下一步的關(guān)鍵是決定培養(yǎng)對(duì)象。每年當(dāng)新生入學(xué)后，一方面在共同完成大學(xué)規(guī)定的公共課的基礎(chǔ)上，按照自己的學(xué)習(xí)方向，加強(qiáng)苦練基本功，如勺功、刀功、火功、和面、下劑、拌餡等，另一方面按自己的體質(zhì)和學(xué)習(xí)愛(ài)好從科學(xué)理論上了解和掌握各工種不同的原理。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)和鍛煉，采取個(gè)人自愿報(bào)名的方式，同時(shí)也結(jié)合自身的條件、體質(zhì)、愛(ài)好和前一段學(xué)習(xí)鍛煉的情況，由任課教師和同學(xué)們一起共同商量決定專(zhuān)業(yè)工種，做到學(xué)生自己同意，教師滿(mǎn)意放心。一旦決定了培養(yǎng)對(duì)象，分開(kāi)了專(zhuān)業(yè)工種，教師要有重點(diǎn)和針對(duì)性的教學(xué)，學(xué)生就要有重點(diǎn)和目的性的去學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮個(gè)人的喜愛(ài)和特長(zhǎng)，如你主攻中式烹調(diào)、我主攻西式烹調(diào)、她主攻西式面點(diǎn)等等。然后，有針對(duì)性地制定教學(xué)計(jì)劃和學(xué)習(xí)計(jì)劃，進(jìn)行正確的分配定位，特別是合理利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)、鍛煉、學(xué)習(xí)。使學(xué)生明確了自己學(xué)習(xí)和努力的方向，不斷加強(qiáng)基本功訓(xùn)練，逐步提高技能水平，彌補(bǔ)不足，精益求精，真正成為一名合格有用的人才。千萬(wàn)不能看見(jiàn)什么學(xué)習(xí)什么，什么都學(xué)不精，到畢業(yè)時(shí)一事無(wú)成，根本不能上崗工作，這樣不僅耽誤了自己發(fā)展前途，而且也影響了學(xué)校的聲譽(yù)，更重要的是不能培養(yǎng)出合格優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?。因此，必須根?jù)社會(huì)市場(chǎng)的需求和個(gè)人喜愛(ài)的工種，選擇好培養(yǎng)對(duì)象。學(xué)生明確了自己的努力方向。學(xué)習(xí)信心就一定高，學(xué)習(xí)成績(jī)就一定好，這一點(diǎn)非常重要，必須提倡。

三、開(kāi)展校企合作

第8篇：烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向范文

本次培訓(xùn)的內(nèi)容：

一、明確教研室主任的教學(xué)管理職責(zé)；

二、了解職業(yè)學(xué)校精品課程的內(nèi)容及國(guó)家對(duì)精品課程評(píng)審的要求；

三、在宏觀上掌握了中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革的背景，及在教學(xué)中存在的問(wèn)題及主要原因、并在具體教學(xué)改革的具體操作方法；

四、中等職業(yè)學(xué)校在教育科研方面的研究的意義及具體操作方法；

五、職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革及教學(xué)設(shè)計(jì)；

六、學(xué)習(xí)并掌握了教師禮儀及領(lǐng)略了省內(nèi)說(shuō)課的最高風(fēng)采。

本次培訓(xùn)的收獲：

在這次培訓(xùn)當(dāng)中，我主要從三個(gè)方面談?wù)勛约旱氖斋@：

一、提升教研室素質(zhì)，雙師型教師向三師型教師轉(zhuǎn)變。

三師型人才是指：有教師能力、專(zhuān)業(yè)技師能力、職業(yè)指導(dǎo)能力的人才。要想提高教研室的整體水平，首先要提高教師的個(gè)人素質(zhì)加強(qiáng)雙師型老師的培養(yǎng)，現(xiàn)在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們又提出了更高的要求，在保證雙師型教師的基礎(chǔ)上向三師型教師轉(zhuǎn)變，具備這種能力的人才是動(dòng)態(tài)就業(yè)導(dǎo)向型教學(xué)的成功保障。

二、要有加強(qiáng)課題研究和教育教學(xué)反思的力度。

對(duì)于科研課題的研究，很多的老師不太喜歡研究它，因?yàn)樗芯繒r(shí)間長(zhǎng)，過(guò)程繁瑣，費(fèi)時(shí)費(fèi)心，對(duì)于教師自身的需求，所用之處較少。而職業(yè)學(xué)校開(kāi)展教育科研的意義不僅能提高教師教學(xué)能力和水平，還能使學(xué)校的管理更加規(guī)范，從而提升教師的教育教學(xué)理論水平。今后我們要重視科研課題的研究，并以各級(jí)研究課題為先導(dǎo)，進(jìn)行教學(xué)研究，科研興教，科研興校。要重視縣級(jí)及其以上課題的研究，要在教學(xué)中研究，在研究中教學(xué)。要加強(qiáng)教學(xué)反思，組織教師認(rèn)真分析課堂教學(xué)的不足之處、成功之處，以此改進(jìn)課堂教學(xué)，提高課堂教學(xué)效率。

三、增強(qiáng)校企合作。

第9篇：烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向范文

一、中職學(xué)校專(zhuān)業(yè)建設(shè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

目前，隨著我省國(guó)際旅游島建設(shè)的不斷發(fā)展，新興的旅游服務(wù)業(yè)為龍頭的產(chǎn)業(yè)鏈日益形成。省會(huì)?？?、博鰲、三亞構(gòu)成的東線(xiàn)旅游業(yè)已相對(duì)發(fā)達(dá)。西線(xiàn)高鐵開(kāi)通，?？?、儋州、三亞構(gòu)成的西線(xiàn)交通將更加便捷，隨著西部旅游設(shè)施的日臻完善和環(huán)境的優(yōu)化，旅游服務(wù)將隨之升溫。同時(shí)，我校原有的就業(yè)市場(chǎng)———珠三角地區(qū)，正在加快經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，這些形成了新的兩大就業(yè)市場(chǎng)，而這兩大市場(chǎng)正需要大量不同層次、不同專(zhuān)業(yè)的技術(shù)勞動(dòng)力，這將給我們辦學(xué)和發(fā)展提供新的機(jī)遇。職業(yè)教育要面向勞動(dòng)力市場(chǎng)，為經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和技術(shù)進(jìn)步提供人才支撐，為促進(jìn)就業(yè)和大眾創(chuàng)業(yè)服務(wù)，一句話(huà)，就是要服務(wù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。在新的形勢(shì)和機(jī)遇面前，如何瞄準(zhǔn)人才勞力市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)具有市場(chǎng)潛力和競(jìng)爭(zhēng)力的專(zhuān)業(yè)，是我們必須重視和認(rèn)真思考的問(wèn)題。以我校為例，目前，我校開(kāi)設(shè)的八個(gè)專(zhuān)業(yè)中，烹飪、美容美發(fā)、汽修三個(gè)專(zhuān)業(yè)，初步確定為重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，預(yù)期用2-3年時(shí)間，打造成品牌，力爭(zhēng)打出知名度。從目前現(xiàn)狀來(lái)看，這三個(gè)專(zhuān)業(yè)符合發(fā)展方向，產(chǎn)教對(duì)路，生源規(guī)模、師資、就業(yè)都不錯(cuò)，并已辦學(xué)多年，積累了一定經(jīng)驗(yàn)，但在新的時(shí)期，按照創(chuàng)品牌的目標(biāo)要求，繼續(xù)做大做強(qiáng)，也面臨新的挑戰(zhàn)。首先，隨著近幾年普通高中擴(kuò)招和逐步免費(fèi)，使我校生源數(shù)量逐年減少，如果我校打不出品牌專(zhuān)業(yè)，辦學(xué)吸引力不足，將難以保證生源。其次，學(xué)校的教材、課程和教學(xué)手段適用性不夠強(qiáng)，將難以培養(yǎng)出用人單位所需的高素質(zhì)技能人才，導(dǎo)致學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)落后于人才市場(chǎng)的要求。再次，就目前而言，我校許多專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備條件普遍跟不上專(zhuān)業(yè)發(fā)展的要求。

二、我校創(chuàng)建品牌專(zhuān)業(yè)的啟發(fā)

我校獨(dú)立創(chuàng)辦于2007年初，創(chuàng)辦初期以“三段式”辦學(xué)模式為主，大部分專(zhuān)業(yè)同省級(jí)中專(zhuān)學(xué)校合作，在當(dāng)時(shí)的條件下，無(wú)法創(chuàng)建自己的品牌專(zhuān)業(yè)。2011年開(kāi)始，我們大膽嘗試創(chuàng)辦品牌專(zhuān)業(yè)，把烹飪、美容美發(fā)專(zhuān)業(yè)確定為學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，全力打造。在教學(xué)方面，爭(zhēng)取同省級(jí)中專(zhuān)示范校合作，名校引領(lǐng)。在實(shí)習(xí)就業(yè)方面，同大型知名企業(yè)集團(tuán)實(shí)行校企合作，品牌帶動(dòng)。如烹飪專(zhuān)業(yè)同上海望湘園餐飲連鎖集團(tuán)合作、美容美發(fā)專(zhuān)業(yè)同上海永琪美發(fā)連鎖集團(tuán)合作，品牌效應(yīng)非常明顯，現(xiàn)已在本地頗有名氣，這兩個(gè)專(zhuān)業(yè)在今年，招生生源都很好。顯而易見(jiàn)，學(xué)校的品牌專(zhuān)業(yè)建設(shè)好了，就可以帶動(dòng)教學(xué)和就業(yè)發(fā)展，從而增強(qiáng)學(xué)校的辦學(xué)實(shí)力。

三、專(zhuān)業(yè)品牌建設(shè)的幾點(diǎn)思考

1.瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，調(diào)整設(shè)置專(zhuān)業(yè)是建設(shè)品牌專(zhuān)業(yè)的前提。

要打造品牌專(zhuān)業(yè)，必須根據(jù)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人才市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)，同時(shí)要考慮所開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展空間和前景，要有較長(zhǎng)的發(fā)展周期。如果不深入調(diào)查，把握這些方面，盲目設(shè)置專(zhuān)業(yè)，很有可能招生困難，非但打不出品牌，連專(zhuān)業(yè)生存都將成問(wèn)題。如我校早先預(yù)見(jiàn)，主打烹飪專(zhuān)業(yè)品牌的設(shè)想，經(jīng)這幾年實(shí)踐證明，應(yīng)該說(shuō)是比較成功的。

2.建設(shè)一支品牌專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍是打造品牌專(zhuān)業(yè)的關(guān)鍵。

中職學(xué)校的專(zhuān)業(yè)課教師不同于普通中學(xué)的教師，這是中職學(xué)校自身特點(diǎn)所決定的。專(zhuān)業(yè)教師除了具備一定的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)外，還需具備較強(qiáng)的應(yīng)用意識(shí)、實(shí)踐技能和適應(yīng)市場(chǎng)需要的專(zhuān)業(yè)教學(xué)能力，因此，建設(shè)一支“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍是打造品牌專(zhuān)業(yè)的重點(diǎn)和關(guān)鍵。我校近幾年來(lái)的基本做法是：一是外聘內(nèi)培。爭(zhēng)取縣政府到內(nèi)地高校招聘引進(jìn)高學(xué)歷、高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)教師，校內(nèi)利用寒暑假選派教師到高職院校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提升其專(zhuān)業(yè)技能。二是特聘師傅型教師到校講學(xué)。專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)師傅型教師前來(lái)上專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課，在向?qū)W生講課的同時(shí)，專(zhuān)業(yè)老師也參與現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，師生一同提高。近年來(lái)，我校已在烹飪、汽修專(zhuān)業(yè)試行，效果不錯(cuò)。

四、課程改革是提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能和品牌專(zhuān)業(yè)建設(shè)的重點(diǎn)