食品化學(xué)的應(yīng)用精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食品化學(xué)的應(yīng)用主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文

關(guān)鍵詞：用處；動(dòng)力；大顯身手；啟示；喜愛

化學(xué)方程式，也稱為化學(xué)反應(yīng)方程式，是用化學(xué)式表示化學(xué)反應(yīng)的式子?；瘜W(xué)方程式反映的是客觀事實(shí)。翻閱化學(xué)課本，品味化學(xué)方程式，梳理化學(xué)反應(yīng)的作用，感覺化學(xué)反應(yīng)方程式用處真不少。

一、做好實(shí)驗(yàn)所需化學(xué)方式

化學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，需要到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。如何根據(jù)現(xiàn)有的儀器、藥品選擇合適的裝置？多余的藥品一定要丟到廢液槽里嗎？一旦發(fā)生實(shí)驗(yàn)事故怎樣解決？這些都是我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室常遇到的問題。

制備氧氣的原理有：

++，，。

制備氧氣時(shí)，我們就可以依據(jù)物質(zhì)的狀態(tài)和反應(yīng)條件選擇不同的裝置。只有掌握更多的知識(shí)，更多的化學(xué)反應(yīng)方程式，才能結(jié)合實(shí)際，就地取材，解決問題。

鈉與水的反應(yīng)，只需黃豆粒大小，切下后，剩余的鈉塊能直接丟到廢液槽里嗎？顯然不能常規(guī)處理，我們能做的就是把鈉重新放回煤油中。因?yàn)殁c與廢液槽中的水或酸進(jìn)行反應(yīng)，甚至發(fā)生燃燒爆炸事故。鈉一旦燃燒，我們能否用水滅火？絕對(duì)不可，否則就會(huì)“火上澆油”，不是嗎？

。

二、用化學(xué)方程式解決實(shí)際問題

增強(qiáng)我們的學(xué)習(xí)動(dòng)力，莫過于學(xué)以致用。如何應(yīng)用我們學(xué)過的化學(xué)反應(yīng)方程式解決生活中的實(shí)際問題？

若家里正將管道煤氣由石油液化氣（主要成分是丁烷）改為天然氣，你對(duì)灶具該如何調(diào)整？

；改為天然氣后，同體積燃料燃燒消耗空氣的體積將減小，所以灶具的調(diào)整方法是減小空氣的進(jìn)氣量。灶具調(diào)整好了，我做飯吧。首先思考一下，怎么使燉出的魚味道鮮美？向鍋里加點(diǎn)酒和醋即可。

生成會(huì)使燉出的魚香味更濃。同樣的原理，酒后吃點(diǎn)水果可以醒酒。水果里含有機(jī)酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。家里來了客人，酒足飯飽后，你上點(diǎn)水果，一定能得到他們的夸獎(jiǎng)。這真是，不想不知道，很多生活小竅門，確實(shí)來自我們學(xué)習(xí)的化學(xué)反應(yīng)方程式。

生活中，我們有時(shí)會(huì)遇到一些江湖騙子。他們賣的東西比市場(chǎng)價(jià)低好多，說什么廠家直銷、廠家大放血、虧本大甩賣。請(qǐng)看下面這一事例。隨著人們生活水平的不斷提高，穿戴金飾品的人越來越多了，購(gòu)買時(shí)，人們總想買純一點(diǎn)的，價(jià)格又想優(yōu)惠再優(yōu)惠。騙子正是抓住人們的這一心理。拿出金光閃閃的愚人金以低價(jià)位吸引人們。愚人金是指能閃耀金黃色的黃鐵礦（）或黃銅礦的礦石，它們常以迷人的姿色愚弄缺乏礦物知識(shí)的人而得其諢名。其實(shí)要識(shí)別其“廬山真面目”并不難。

，

；

真金是不溶于鹽酸的。有了化學(xué)知識(shí)還會(huì)上當(dāng)受騙么？

晚會(huì)上，運(yùn)用化學(xué)反應(yīng)表演一個(gè)小魔術(shù)，也是挺神奇的。我們用Na2O2表演“滴水生火”。把Na2O2裹在脫脂棉里，向脫脂棉里滴幾滴水，脫脂棉就會(huì)燃燒起來。說一些夸張的話，配以神神秘秘的表情，相信尖叫聲、歡呼聲一定會(huì)此起彼伏。在同學(xué)面前漏一小手的感覺是不是很爽。

在工業(yè)上，我們學(xué)的化學(xué)反應(yīng)方程式能大顯身手么？

氯氣是重要的化工原料，同時(shí)也是有毒的氣體。一旦氯氣泄漏，后果不堪設(shè)想。今年4月12日17時(shí)許，山西省臨猗縣一廢品收購(gòu)站發(fā)生氯氣泄漏事件，附近一所小學(xué)的數(shù)十名小學(xué)生隨后出現(xiàn)呼吸不適和腹部疼痛癥狀。如何檢驗(yàn)管道是否有氯氣泄漏？泄漏后又如何處理？我們用蘸有氨水的布檢查氯氣管道是否泄露。當(dāng)有氯氣泄露時(shí)，氯氣和氨氣反應(yīng)生成氯化銨白煙。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)管道泄漏時(shí)，可在消防車水罐中加入生石灰、蘇打粉等堿性物質(zhì)，向管道、罐體、容器噴射，以減輕危害。也可將泄漏的氯氣導(dǎo)入氫氧化鈉、碳酸鈉等堿性溶液中，使其反應(yīng)形成無害或低毒廢水.氯氣還可以發(fā)生，這不是海水提溴的原理嗎？可見學(xué)好化學(xué)反應(yīng)方程式才能更好地服務(wù)生產(chǎn)。

三、化學(xué)反應(yīng)方程式的啟示

“量變會(huì)引起質(zhì)變”這一辯證哲理，在我們化學(xué)領(lǐng)域成立么？足量的銅與一定量的濃硝酸反應(yīng)。

隨著反應(yīng)的進(jìn)行，硝酸變稀，會(huì)發(fā)生，

硝酸有濃變稀這一量變會(huì)使產(chǎn)物發(fā)生質(zhì)變。

第2篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文

關(guān)鍵詞：信息化教學(xué)；娛教；藥品市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)

目前，隨著信息時(shí)代的到來，以計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)為核心的現(xiàn)代信息技術(shù)不斷發(fā)展，其應(yīng)用已逐步進(jìn)入教育領(lǐng)域，由此引發(fā)教學(xué)模式的新變革。另外，成長(zhǎng)于信息時(shí)代的學(xué)生對(duì)豐富多彩的網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容更感興趣，不再滿足于傳統(tǒng)的“課堂上教師主講、學(xué)生被動(dòng)接受”的教學(xué)模式。因此，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，加快推行信息化教學(xué)已成為教育信息化的必然趨勢(shì)。藥品市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)是一門理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程。為達(dá)到“使學(xué)生具備扎實(shí)的理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力”的教學(xué)目的，我們嘗試以“娛教”理念為導(dǎo)向，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行創(chuàng)造性設(shè)計(jì)，充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)的特有功能，把信息技術(shù)和藥品市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)結(jié)合起來，使教學(xué)表現(xiàn)更加形象化、多樣化、視覺化和趣味化，寓教于樂，取得良好效果。

一基于“娛教”理念的信息化教學(xué)

信息化教學(xué)是指根據(jù)現(xiàn)代化教學(xué)環(huán)境中信息的傳遞方式和學(xué)生對(duì)知識(shí)信息加工的心理過程，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段的支持，調(diào)動(dòng)盡可能多的教學(xué)媒體和信息資源，構(gòu)建一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，在教師的組織、引導(dǎo)下，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，使學(xué)生真正成為知識(shí)信息的主動(dòng)建構(gòu)者，達(dá)到良好的教學(xué)效果[1]?！皧式獭笔侵冈诂F(xiàn)代教育思想和理論的指導(dǎo)下，充分挖掘教育的娛樂屬性，最大限度地尊重學(xué)習(xí)者的生命特征、認(rèn)知規(guī)律和學(xué)習(xí)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)愉快輕松的教和學(xué)，達(dá)到寓教于樂的效果[2]。從信息化教學(xué)和“娛教”的概念可以看出，二者本質(zhì)上是一致的，過程上是交融的，方法上是互補(bǔ)的，媒介上是共用的。信息化教學(xué)是實(shí)現(xiàn)“娛教”的有效方法和手段，“娛教”是信息化教學(xué)的內(nèi)涵和精髓。二者的完美結(jié)合就是實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)與教育有效融合的過程；將信息技術(shù)恰當(dāng)應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐，則是提升“娛教”水平的過程。

二信息化教學(xué)在藥品市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)課程中的應(yīng)用

目前，信息化教學(xué)的應(yīng)用大多是傳統(tǒng)教學(xué)方法的移植和嫁接，沒有創(chuàng)新性，不能適應(yīng)信息化教學(xué)的需要，也無法體現(xiàn)信息化教學(xué)的特色。因此，應(yīng)用基于“娛教”的信息化教學(xué)時(shí)，我們以教學(xué)為本質(zhì)，以創(chuàng)造學(xué)習(xí)樂趣、體驗(yàn)學(xué)習(xí)快樂為手段，合理使用信息技術(shù)，旨在提高信息化教學(xué)的效果。以藥品市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)課程中的《藥品企業(yè)戰(zhàn)略》一課為例，介紹如下。

（一）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)地點(diǎn)

《藥品企業(yè)戰(zhàn)略》一課選自人民衛(wèi)生出版社2008年版《藥品市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)（中職藥劑）》第六章。為使學(xué)生能及時(shí)掌握藥品社會(huì)營(yíng)銷環(huán)境的變化及營(yíng)銷技巧的升級(jí)，除了教材中的案例，在教學(xué)中還引入精心選擇的現(xiàn)實(shí)生活中的新案例。為使教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，還參考了職業(yè)技能培訓(xùn)教材《醫(yī)藥商品購(gòu)銷員》。為方便信息技術(shù)的使用，提高學(xué)生的參與度，課堂教學(xué)地點(diǎn)選擇在數(shù)字化多媒體教室。

（二）教學(xué)對(duì)象與學(xué)情分析

教學(xué)對(duì)象是我校中職藥劑專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生。他們已經(jīng)完成了藥劑專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，具備一定的醫(yī)學(xué)、藥學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，還完成了藥品市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)課程部分章節(jié)的學(xué)習(xí)，掌握了藥品市場(chǎng)營(yíng)銷的基礎(chǔ)知識(shí)。他們的學(xué)習(xí)特點(diǎn)表現(xiàn)為：喜電子媒介，惡紙質(zhì)書本；喜直觀形象，惡抽象邏輯；喜實(shí)踐技能，惡理論知識(shí)。

（三）教學(xué)目標(biāo)與重點(diǎn)難點(diǎn)

基于對(duì)教材和學(xué)情的分析，制定出教學(xué)目標(biāo)。（1）認(rèn)知目標(biāo)：掌握藥品企業(yè)戰(zhàn)略的內(nèi)涵和類型；學(xué)會(huì)解釋藥品企業(yè)戰(zhàn)略的基礎(chǔ)、問題和特性；能夠初步分析和選擇藥品企業(yè)的戰(zhàn)略類型。（2）能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自主探究精神，具有對(duì)藥品市場(chǎng)進(jìn)行分析、總結(jié)能力；具有搜集、處理、整合信息以及解決問題的社會(huì)實(shí)踐能力。（3）情感目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情；培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、科學(xué)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的專業(yè)精神。從教學(xué)目標(biāo)中提煉出本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)是藥品企業(yè)戰(zhàn)略的內(nèi)涵和類型；教學(xué)難點(diǎn)是分析和選擇藥品企業(yè)的戰(zhàn)略類型。

（四）教學(xué)方法與教學(xué)媒介

為攻克教學(xué)重、難點(diǎn)，采用了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、情景教學(xué)、PBL教學(xué)、分組式、互動(dòng)式等多種方法，并輔以歌訣、微課。為激發(fā)學(xué)生的興趣和探究問題的熱情，借助了多種信息化手段，如手機(jī)、QQ群等通信手段，圖片、音頻、視頻、教學(xué)課件、微課等信息化教學(xué)資源和專業(yè)網(wǎng)站等。

（五）教學(xué)實(shí)施

1、課前學(xué)習(xí)，溫故啟新我們根據(jù)各章節(jié)的主要知識(shí)點(diǎn)或經(jīng)典案例制作成10分鐘左右的微課，形成微課資源庫(kù)；從網(wǎng)絡(luò)中搜集有關(guān)視頻，加工后形成視頻庫(kù)。課前先把有關(guān)的微課和視頻上傳到QQ群文件中，組織觀看和討論，幫助學(xué)生溫故啟新。與本節(jié)課有關(guān)的電視劇片段《三國(guó)演義之三顧茅廬》上傳后，提出兩個(gè)問題：①劉備為什么要三顧茅廬；②諸葛亮為劉備做了哪些謀劃。組織學(xué)生在QQ群中討論，引導(dǎo)學(xué)生探究式自學(xué)，同時(shí)師生互動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心。2、視頻導(dǎo)入，任務(wù)驅(qū)動(dòng)播放視頻——《三顧茅廬》片段《隆中對(duì)》，引出任務(wù)問題：①諸葛亮為劉備做的戰(zhàn)略謀劃包含哪些內(nèi)容；②諸葛亮為劉備確定的戰(zhàn)略類型是什么。學(xué)生們分成幾個(gè)小組討論、分析和歸納，各小組選出代表分別回答問題，然后教師進(jìn)行知識(shí)的補(bǔ)充、評(píng)價(jià)和總結(jié)。通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)、協(xié)作學(xué)習(xí)和教師引導(dǎo)式授課，學(xué)生的課堂主體作用充分激發(fā)出來。3、誦讀歌訣，激趣記憶將本節(jié)課重、難點(diǎn)編輯成歌訣：企業(yè)戰(zhàn)略一二三，環(huán)境分析是基礎(chǔ)，領(lǐng)域目標(biāo)要確定，保障措施是關(guān)鍵，全局根本和長(zhǎng)遠(yuǎn)；戰(zhàn)略類型有四種，實(shí)力最強(qiáng)當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)力變強(qiáng)可挑戰(zhàn)，實(shí)力一般可追隨，實(shí)力弱者應(yīng)補(bǔ)缺。改枯燥的理論學(xué)習(xí)為誦讀歌訣，學(xué)生學(xué)習(xí)起來輕松愉快。4、角色扮演，體驗(yàn)情景隨機(jī)抽取三名學(xué)生，分別扮演曹操、劉備、孫權(quán)三個(gè)人物，說出各自的戰(zhàn)略類型及選擇原因，然后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。此環(huán)節(jié)可幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)中形成強(qiáng)烈的自主性、目的性和趣味性，使他們真正地愛上學(xué)習(xí)。5、案例分析，學(xué)以致用播放紅罐裝某知名涼茶和綠盒裝某知名涼茶的廣告視頻，介紹這兩種涼茶企業(yè)戰(zhàn)略的成功之處，引導(dǎo)學(xué)生思考如何制定成功的戰(zhàn)略。學(xué)生分組討論，制作PPT匯報(bào)，然后教師點(diǎn)評(píng)。6、課堂小結(jié)，布置作業(yè)隨機(jī)抽取學(xué)生回答這節(jié)課學(xué)到了什么，既能反應(yīng)出教師在本節(jié)課的教學(xué)效果，也是一次信息反饋。這種信息的雙向溝通既有利于教學(xué)，又有利于學(xué)生管理。然后布置作業(yè)，即學(xué)生登陸校園網(wǎng)完成我校藥品市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程中的課程測(cè)試，系統(tǒng)將對(duì)學(xué)生測(cè)試情況進(jìn)行分析、總結(jié)。7、多元評(píng)價(jià)，課后拓展教師通過學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上完成測(cè)試的情況，評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果；學(xué)生通過QQ群的投票功能，評(píng)價(jià)教師教學(xué)效果。課后，學(xué)生通過本校網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)復(fù)習(xí)鞏固課程內(nèi)容，并預(yù)習(xí)后續(xù)課程；通過瀏覽某高校精品課程《醫(yī)藥市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)》網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，觀看教學(xué)錄像《醫(yī)藥企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略》，拓寬專業(yè)視野。

（六）教學(xué)反思

本節(jié)課運(yùn)用了豐富恰當(dāng)?shù)男畔⒓夹g(shù)和科學(xué)有效的教學(xué)方法，以學(xué)生為中心、教師為主導(dǎo)，合理安排教學(xué)過程，激發(fā)了學(xué)生的求知熱情，使學(xué)生輕松愉快地掌握了所學(xué)知識(shí)，提升了崗位職業(yè)能力。

作者:何立珍 余衛(wèi)強(qiáng) 涂麗華 單位:南昌市衛(wèi)生學(xué)校

參考文獻(xiàn)：

第3篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文

【關(guān)鍵詞】對(duì)話式 教學(xué) 初中思想品德

現(xiàn)代社會(huì)是以交流與溝通為主的社會(huì)，對(duì)話成為重要的溝通媒介，現(xiàn)代社會(huì)也圍繞著對(duì)話意識(shí)展開，因而，初中思想品德課程采用對(duì)話式教學(xué)方法是適應(yīng)時(shí)代潮流的必然選擇。

一、初中思想品德教學(xué)現(xiàn)狀

首先，我國(guó)現(xiàn)行的初中教學(xué)思想仍然以數(shù)理化為主，以應(yīng)試為主要的教學(xué)目的，學(xué)校對(duì)于教師的考評(píng)也主要以教學(xué)成績(jī)?yōu)橹?，因而?dǎo)致其他學(xué)科不受重視。初中思想品德雖然也在中招考試范圍之內(nèi)，但由于所占分值較小，因而，成為冷門學(xué)科之一。初中教育教學(xué)工作指導(dǎo)小組也未對(duì)政治給予應(yīng)有的重視，導(dǎo)致初中思想品德教學(xué)經(jīng)費(fèi)并不能夠滿足實(shí)際需要；授課內(nèi)容陳舊、枯燥，師生之間缺乏有效的溝通與交流，互動(dòng)性差；初中思想品德所選教參與案例不有待更新，因而與時(shí)政相脫節(jié)；其次，廣大偏遠(yuǎn)山區(qū)經(jīng)濟(jì)水品發(fā)展落后，教學(xué)硬件設(shè)施不夠完備，只能采取以教材講授為主；再者，當(dāng)前初中政治教學(xué)仍舊采用傳統(tǒng)的問答式對(duì)話方式，學(xué)生普遍缺乏參與的主動(dòng)性和積極性。以上種種現(xiàn)象導(dǎo)致初中思想品德教學(xué)工作面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

二、對(duì)話式教學(xué)在初中政治教學(xué)中的有效應(yīng)用

1、把握好對(duì)話式教學(xué)的課堂時(shí)間

對(duì)話式教學(xué)的應(yīng)用在最初階段會(huì)遇到諸多麻煩，一但養(yǎng)成習(xí)慣后，可以擴(kuò)寬學(xué)生的思維，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自覺性，習(xí)慣后的教學(xué)時(shí)間會(huì)大大縮短。因而，教師要盡量安排好課堂教學(xué)時(shí)間，在保證完成課堂教學(xué)任務(wù)的前提下，增加對(duì)話式教學(xué)的比例，在師生對(duì)話、生生對(duì)話交流中掌握初中思想品德課程。例如，七年級(jí)《法不可違》一課，由于內(nèi)容偏多，需要一至兩個(gè)課時(shí)。教師需要在保證理論教學(xué)任務(wù)完成的前提下，綜合把握和調(diào)控時(shí)間，將對(duì)話式教學(xué)方法引入其中。開始階段，由于學(xué)生對(duì)于法律知識(shí)不了解、不清楚對(duì)話式教學(xué)的流程，會(huì)表現(xiàn)出一定的消極應(yīng)對(duì)性，但隨著法律知識(shí)的增加，對(duì)話式教學(xué)模式的熟悉，會(huì)逐漸擴(kuò)展自己的思維，積極加入到對(duì)話式教學(xué)互動(dòng)中。

2、提高師生對(duì)話互動(dòng)意識(shí)

在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，要培養(yǎng)起師生對(duì)話及學(xué)生之間對(duì)話交流意識(shí)，師生主動(dòng)交流和探討學(xué)習(xí)、生活中所遇到的種種困難和問題，從而幫助教師更好地了解和掌握學(xué)生的學(xué)業(yè)進(jìn)度和水平，以調(diào)整今后的課堂教學(xué)計(jì)劃。此外，要建立起高水平的政治專業(yè)師資隊(duì)伍，以教師淵博的知識(shí)、強(qiáng)大的人格魅力、高深的學(xué)術(shù)修養(yǎng)，引導(dǎo)和影響學(xué)生積極向?qū)W。例如，八年級(jí)《隱私和隱私權(quán)》的教學(xué)任務(wù)，明確指出了處于初中階段的青少年已經(jīng)具備了個(gè)人隱私意識(shí)，希望擁有自己的心靈空間，有自己的秘密，而教師作為學(xué)生在學(xué)校的監(jiān)督者、引導(dǎo)者，為了了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，會(huì)涉入到學(xué)生的某些隱私，這就需要加強(qiáng)師生之間的對(duì)話溝通，形成良好的師生互動(dòng)格局，才能夠讓教師更好地掌握學(xué)生的思想變化，而不致于侵犯學(xué)生的隱私。

3、積極創(chuàng)建對(duì)話式課堂教學(xué)情景

對(duì)話式課堂教學(xué)情景要求教師與學(xué)生雙方之間的地位是平等的，是基于相互尊重與信任的基礎(chǔ)上建立起來的師生對(duì)話，可以通過交談、傾聽的方式，實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生之間的交流與溝通。對(duì)話式課堂教學(xué)模式不僅是師生之間的對(duì)話和交流，更是師生間的相互接納與包容，秉承的是尊重和理解的原則，是一種精神層面上的分享和交流，因而，這種教學(xué)模式所帶給學(xué)生的不僅是知識(shí)的收獲與學(xué)習(xí)，更是高層次的精神領(lǐng)域的思想碰撞，對(duì)于學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展作用是巨大的。例如，九年級(jí)的《我對(duì)誰負(fù)責(zé)，誰對(duì)我負(fù)責(zé)》一課中，就授課內(nèi)容，提出問題：人與人不同，因而所肩負(fù)的社會(huì)責(zé)任也不盡相同，那么如何保證每個(gè)人都切實(shí)履行自己的責(zé)任？這一問題的答案是開放的，因而，可以使用“答問式”、“討論式”、“辯論式”等對(duì)話方式，營(yíng)造出對(duì)話式課堂教學(xué)情景，讓學(xué)生表達(dá)自己的意見和看法，收到思維同步、情感共鳴的效果。

4、建構(gòu)和諧的師生關(guān)系

初中思想品德課教學(xué)必須實(shí)現(xiàn)由單向教學(xué)模式向?qū)υ捠浇虒W(xué)模式的轉(zhuǎn)換，以平等、和諧的師生關(guān)系為其轉(zhuǎn)換的前提和基礎(chǔ)。相對(duì)于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，對(duì)話式思想品德課堂教學(xué)模式能夠更好地適應(yīng)現(xiàn)代管理的要求，尊重價(jià)值主體的多元化特征，突破傳統(tǒng)思想品德課堂教學(xué)模式中的局限，服務(wù)于新型的、具有高尚道德情操的人才培養(yǎng)需求。例如，和諧的師生關(guān)系的重要性尤其體現(xiàn)在七年級(jí)《新學(xué)校，新同學(xué)》的教學(xué)實(shí)踐中，該單元要求學(xué)生了解自己所在學(xué)校，了解中學(xué)與小學(xué)的不同之處，以更好地適應(yīng)老師、同學(xué)、環(huán)境等方面的新變化；養(yǎng)成熱情開朗的性格，與同學(xué)建立好新的友誼。這些知識(shí)目標(biāo)的設(shè)定與實(shí)踐過程，也是教師與學(xué)生加強(qiáng)交流、溝通與互動(dòng)的過程，進(jìn)而確立起好的師生互動(dòng)氛圍。

參考文獻(xiàn)

第4篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；維生素；C含量測(cè)定

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2013）02-0220-02

隨著近年來中職學(xué)校生源的不斷變化，中職學(xué)校教學(xué)中存在的問題越發(fā)凸顯。傳統(tǒng)的教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)模式等都受到了很大挑戰(zhàn)。為了更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，眾多教師都在嘗試更新教育觀念，學(xué)習(xí)新的教育教學(xué)方法。

項(xiàng)目教學(xué)法作為課程改革的主要方法，萌芽于歐洲的勞動(dòng)教育思想，最早的雛形是18 世紀(jì)歐洲的工讀教育和19世紀(jì)美國(guó)的合作教育，經(jīng)過發(fā)展到20世紀(jì)中后期逐漸趨于完善，并成為一種重要的理論思潮。項(xiàng)目教學(xué)法是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下親自處理一個(gè)項(xiàng)目的全過程，在這一過程中學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生全部或部分獨(dú)立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在處理項(xiàng)目中遇到的困難。教學(xué)過程中教師創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目活動(dòng)情境，在教師的引導(dǎo)下，從學(xué)生已有的知識(shí)技能和生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，討論完成本項(xiàng)目活動(dòng)的方法和過程，學(xué)生以小組為單位運(yùn)用學(xué)過的知識(shí)和技能解決新情境下的問題，在項(xiàng)目活動(dòng)過程中，增強(qiáng)學(xué)生的知識(shí)和技能，提高分析和解決問題的能力，在情感、態(tài)度的價(jià)值觀多方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。整個(gè)過程活動(dòng)都是真實(shí)的，是現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)生活的一種反映，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)更有針對(duì)性和實(shí)用性，學(xué)到了今后就業(yè)所必需的技能，包括實(shí)踐能力、分析能力、綜合能力、應(yīng)變能力、交流能力、合作能力和解決實(shí)際問題的能力。提高了學(xué)生的興趣，能調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。因此“項(xiàng)目教學(xué)法”是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。

現(xiàn)以中職食品理化檢驗(yàn)課程中維生素C的含量測(cè)定為例，采用項(xiàng)目教學(xué)法，從明確任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、歸納總結(jié)和評(píng)價(jià)反饋等五個(gè)階段進(jìn)行闡述。

一、“市售鮮橙汁中維生素C含量測(cè)定”項(xiàng)目教學(xué)法教學(xué)流程

（一）明確任務(wù)

愛因斯坦曾說過：“提出一個(gè)問題往往比解決一個(gè)問題更重要，因?yàn)榻鉀Q一個(gè)問題僅僅是技能而已，而提出新問題，從新的角度去看舊問題，卻需要?jiǎng)?chuàng)造性想象力，標(biāo)志著科學(xué)的真正進(jìn)步。”好的學(xué)習(xí)任務(wù)，首先應(yīng)能激發(fā)學(xué)生興趣，引發(fā)其思考，使學(xué)生產(chǎn)生一種解決問題的欲望。同時(shí)提出的學(xué)習(xí)任務(wù)應(yīng)該適應(yīng)不同的學(xué)生，滿足各層次學(xué)生的發(fā)展需要。任務(wù)設(shè)計(jì)質(zhì)量直接決定學(xué)生掌握知識(shí)，培養(yǎng)各層次學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。因此，任務(wù)的設(shè)計(jì)至關(guān)重要。因此，本階段主要工作是設(shè)定項(xiàng)目，明確工作目標(biāo)，分析存在問題以及完成該項(xiàng)目所需要的工作條件。

1.“市售鮮橙汁中維生素C含量測(cè)定”項(xiàng)目設(shè)定

維生素C（C6H8O6）又名抗壞血酸，是維生素類藥物，用于防治壞血病，也可用于各種急慢性傳染性疾病的輔助治療。當(dāng)下，食品健康與安全問題越來越受到人們的重視。為了健康和美麗，很多消費(fèi)者都在補(bǔ)充各種各樣的營(yíng)養(yǎng)品。而維生素作為人體的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人們也是對(duì)此趨之若鶩。而常見的市售飲料又是很多人尤其是年輕人的首選，因此，有必要弄清楚不同市售飲料中維生素C的含量，對(duì)消費(fèi)者起到適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)作用。同時(shí)，飲料中維生素C的含量測(cè)定是食品中級(jí)工必須掌握的基本操作之一。飲料中維生素C的含量測(cè)定有多種方法，結(jié)合職業(yè)院校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)際，采用直接碘量法。該方法可操作性強(qiáng)、難易適中、易于評(píng)價(jià)與考核，因此，選取“市售鮮橙汁中維生素C含量測(cè)定”為工作項(xiàng)目。本工作項(xiàng)目的主要任務(wù)包括市售含維生素C飲料的購(gòu)買和脫色、滴定液的配制與標(biāo)定、滴定操作、含量計(jì)算以及評(píng)價(jià)評(píng)估。

2.工作目標(biāo)

本工作項(xiàng)目通過對(duì)常見飲料中維生素C含量的測(cè)定，了解飲料中維生素C 的含量的不同。通過實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生明白直接碘量法的原理，能正確使用分析天平、移液管、滴定管等儀器，同時(shí)能借此讓學(xué)生理解化學(xué)氧化還原滴定法的意義。能運(yùn)用多種途徑收集資料，同時(shí)能對(duì)收集到的資料進(jìn)行整理、篩選。通過實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，對(duì)于遇到的問題，能提出問題，分析問題，解決問題，能初步寫出學(xué)習(xí)報(bào)告。

通過小組學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)與人溝通、交流以及團(tuán)隊(duì)合作。

3.資源準(zhǔn)備

完成本工作項(xiàng)目所需資源有：調(diào)查報(bào)告、網(wǎng)絡(luò)資源、市售含維生素C的飲料、工具書、多媒體環(huán)境、基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所、照相機(jī)等。

（二）制定計(jì)劃

本階段包括兩個(gè)內(nèi)容：指導(dǎo)學(xué)生分組與崗位設(shè)置，學(xué)生以小組形式討論并制定工作計(jì)劃。

1.分組與崗位設(shè)置

分組與選擇崗位時(shí)，教師應(yīng)根據(jù)崗位內(nèi)容的實(shí)際，結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)，讓學(xué)生自行分組、自行選擇崗位，這樣既照顧了學(xué)生的個(gè)體差異，又關(guān)注了學(xué)生的個(gè)性發(fā)展。全班分成6組，每組7-8人。組內(nèi)人員再分工，收發(fā)崗1-2人，取樣崗1-2人，分析檢驗(yàn)崗3-4人，復(fù)核者1人，每組設(shè)組長(zhǎng)1名，由上述人員之一兼任。

2.討論并制定工作計(jì)劃

在教師的指引下，學(xué)生以小組討論的形式制定工作計(jì)劃，確定工作步驟和流程，填寫工作計(jì)劃表，確保計(jì)劃的可實(shí)施性。

（三）實(shí)施計(jì)劃

本階段是模擬企業(yè)食品檢驗(yàn)工作流程進(jìn)行的。

1.在教師的指引下取樣崗成員采購(gòu)樣品，并交由收發(fā)崗。

2.收發(fā)崗根據(jù)教師的任務(wù)通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館、教科書等途徑查找飲料中維生素C含量測(cè)定的方法，比較各方法的優(yōu)缺點(diǎn)，完成表1。在教師的指引下，結(jié)合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所設(shè)備的實(shí)際，確定表1中的直接碘量法為首選方法。

3.分析檢驗(yàn)崗接到檢驗(yàn)任務(wù)后，根據(jù)檢驗(yàn)方法制定檢驗(yàn)步驟，準(zhǔn)備檢驗(yàn)所需的相關(guān)儀器、試劑以及其他相關(guān)物質(zhì)。然后檢驗(yàn)崗成員每人分別取樣、檢驗(yàn)，記錄檢驗(yàn)過程與結(jié)果。合并該小組結(jié)果，計(jì)算結(jié)果偏差。在此過程中，教師應(yīng)觀察學(xué)生的操作水平，對(duì)于學(xué)生遇到的問題應(yīng)給與適當(dāng)指引，但應(yīng)遵循項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)，以學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題從而達(dá)到提高技能的目的。

4.復(fù)核崗成員復(fù)核原始記錄數(shù)據(jù)，如有異議可要求檢驗(yàn)者重新檢驗(yàn)，再進(jìn)行判斷。

（四）歸納總結(jié)

工作任務(wù)完成后，在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下每組成員對(duì)工作過程以及完成情況進(jìn)行討論，總結(jié)其原理、方法以及操作過程中的注意事項(xiàng)，暢談收獲的同時(shí)交流不足之處。各組之間交流，填寫檢驗(yàn)報(bào)告書（見表2），完成工作總結(jié)PPT并匯報(bào)工作情況。

（五）評(píng)價(jià)反饋

在“市售鮮橙汁中維生素C含量測(cè)定”項(xiàng)目教學(xué)中，筆者采取多元評(píng)價(jià)體系。學(xué)習(xí)者的能力是多方面的，每個(gè)學(xué)習(xí)者都有各自優(yōu)勢(shì)。學(xué)生在建構(gòu)過程活動(dòng)中，表現(xiàn)出來的能力不是單一維度的數(shù)值反映，而是對(duì)多維度、綜合能力的體現(xiàn)，因此對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)應(yīng)該是多方面的。多元評(píng)價(jià)理論體現(xiàn)了主體多元化，內(nèi)容多維化，方法多樣化，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

因此，評(píng)價(jià)體系要關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，注重過程性、表現(xiàn)性、發(fā)展性評(píng)價(jià)。不僅要關(guān)注學(xué)生理論知識(shí)、操作技能的掌握情況，根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)的不同，更要關(guān)注學(xué)習(xí)者的專業(yè)能力、職業(yè)能力以及情感態(tài)度和價(jià)值觀等。以學(xué)生自評(píng)、互評(píng)為主，教師評(píng)價(jià)為輔。

二、項(xiàng)目教學(xué)法反思與建議

首先，在專業(yè)教學(xué)過程中，教師應(yīng)讓學(xué)生學(xué)會(huì)實(shí)際操作，還應(yīng)讓學(xué)生學(xué)會(huì)創(chuàng)新和開發(fā)。因此教師應(yīng)提前付出巨大的努力，系統(tǒng)化去解決實(shí)訓(xùn)課程中可能出現(xiàn)的諸多問題。同時(shí)，根據(jù)現(xiàn)階段中職學(xué)生個(gè)體差異較大的特點(diǎn)，教師應(yīng)由知識(shí)傳播者向?qū)W生發(fā)展的促進(jìn)者轉(zhuǎn)變。學(xué)生應(yīng)注意與學(xué)生的情感交流，創(chuàng)造輕松愉快、和諧自然的教學(xué)環(huán)境，使師生處于平等的地位，讓學(xué)生沒有心理負(fù)擔(dān)，能敢于質(zhì)疑，敢于創(chuàng)新。

其次，在小組分工時(shí)，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生注意碘滴定液配制一周后才能標(biāo)定，應(yīng)提前安排。再次，小組學(xué)結(jié)階段，各小組均能較好地完成工作總結(jié)PPT并匯報(bào)，并提出了很多建設(shè)性的意見，從各小組精美的PPT展示和學(xué)生的表現(xiàn)來看，基本實(shí)現(xiàn)了以學(xué)生為主體、能力為本位的教學(xué)理念。應(yīng)提倡這部分的交流。

總之，“市售鮮橙汁種維生素C含量測(cè)定”的項(xiàng)目教學(xué)法是以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的，模擬生產(chǎn)工藝為主線，以實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所為生產(chǎn)情景，將教、學(xué)、做結(jié)合為一體的教學(xué)模式，體現(xiàn)了“做中學(xué)、做中教”的主旨，充分展示了教師是主持人，學(xué)生是主體的教學(xué)特色，使得理論課堂比較難懂的知識(shí)點(diǎn)變得容易理解。學(xué)生通過參與此次項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)，學(xué)會(huì)了利用直接碘量法對(duì)市售鮮橙汁中維生素C的含量進(jìn)行測(cè)定，提高了操作技能，培養(yǎng)了學(xué)生利用資源進(jìn)行收集與篩選信息的能力，提高了交流表達(dá)能力、分析問題、解決問題以及團(tuán)隊(duì)合作能力，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，同時(shí)也提高了學(xué)生的生產(chǎn)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙志群.職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合一體化課程開發(fā)指南[M].北京：清華大學(xué)出版社，2009.

[2]趙志群.對(duì)工學(xué)結(jié)合課程的認(rèn)識(shí)[J].職教論壇，2008，（2）.

第5篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文

一、前言

近年來，食品安全問題是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，與此同時(shí)，社會(huì)對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求量也急劇上升，高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全人才相當(dāng)緊缺，業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國(guó)食品安全人才缺口80萬。食品質(zhì)量與安全屬于應(yīng)用型專業(yè)，絕大多數(shù)畢業(yè)生開始均是從實(shí)際生產(chǎn)工作做起，所以工作單位除了要求學(xué)生具有扎實(shí)的基本理論和專業(yè)知識(shí)外，還需要有較強(qiáng)的動(dòng)手能力，才能很快適應(yīng)工作，更好地解決生產(chǎn)實(shí)際問題[1]。

河南牧?I經(jīng)濟(jì)學(xué)院是河南省第二批轉(zhuǎn)型發(fā)展應(yīng)用型本科的試點(diǎn)院校，它要求理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練并重，以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，突出實(shí)踐。“食品理化檢驗(yàn)分析”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課，采用分析手段和現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，對(duì)各類食品的主要成分及其含量進(jìn)行檢測(cè)，保證生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，具有很強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性[2]，它對(duì)提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性，鞏固掌握專業(yè)知識(shí)及創(chuàng)新應(yīng)用有著重要意義。

二、食品理化分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的弊端

由于我校食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)成立成立時(shí)間短，筆者在從事實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)存在一些弊端。

1.相對(duì)于?？?，實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)大為縮短。由于我們專業(yè)開設(shè)時(shí)間還很短，而實(shí)驗(yàn)課時(shí)由專科的30學(xué)時(shí)加1周實(shí)習(xí)周縮短為現(xiàn)在本科的16學(xué)時(shí)加0.5周實(shí)訓(xùn)，這導(dǎo)致很多實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目要被削減，因此，如何使學(xué)生在有限的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)中掌握關(guān)鍵實(shí)踐技能，如何整合并提煉實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是亟待解決的問題。

2.學(xué)生創(chuàng)新能力和獨(dú)立工作能力差。這主要是由于兩方面的原因：第一，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容孤立，缺乏系統(tǒng)性；第二，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般都是由教師確定試驗(yàn)內(nèi)容，完成試劑配制、儀器調(diào)試及樣品采集的全部工作。上課時(shí)，教師從實(shí)驗(yàn)原理到操作步驟、數(shù)據(jù)的處理進(jìn)行一一講解，學(xué)生實(shí)驗(yàn)時(shí)只需按照老師給出的實(shí)驗(yàn)講義照方抓藥即可，這種教學(xué)組織模式使學(xué)生學(xué)到的僅僅是測(cè)定步驟，而對(duì)于實(shí)驗(yàn)方案的選擇、各種試劑的配制以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄、處理及出具檢測(cè)報(bào)告等沒有進(jìn)行思考。

3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置與實(shí)際脫軌。食品理化分析是一個(gè)日新月異發(fā)展的技術(shù)。近年來，許多高新技術(shù)應(yīng)用于食品理化分析的領(lǐng)域，為理化檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展提供了更多的技術(shù)支持。但從理化分析實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置看，簡(jiǎn)單的、基礎(chǔ)性的、傳統(tǒng)性的實(shí)驗(yàn)所占比重較大，利用現(xiàn)代分析儀器進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目較少，無法使學(xué)生適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和行業(yè)的需求。

4.缺乏科學(xué)的考核方式。正確衡量實(shí)驗(yàn)成績(jī)方法直接決定了實(shí)驗(yàn)的成效。實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)定方法如果不合理，所有的技能訓(xùn)練都將流于形式。目前，大部分理化分析本科老師，考查的是學(xué)生對(duì)理化基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，包括對(duì)基本概念、基本原理和基本操作的記憶。這類知識(shí)考查通常不用做深入的理解和分析，只需機(jī)械記憶。而實(shí)驗(yàn)考查形式多為實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，并且占總成績(jī)的比重很低。不能很好地體現(xiàn)出學(xué)生對(duì)試驗(yàn)內(nèi)容的掌握情況，因此，考核方式急需改革。

三、食品理化分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與實(shí)踐

1.崗位分析和職業(yè)能力要求分析。筆者及課題組成員在多年從事“食品理化分析”課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上，通過多種形式開展了一些調(diào)研工作，包括通過互聯(lián)網(wǎng)獲取大量的相關(guān)資料；去往多所兄弟院校進(jìn)行調(diào)研學(xué)習(xí)，獲取了一些經(jīng)驗(yàn)；利用寒暑假前往質(zhì)檢院、省農(nóng)科院、省畜牧局、省出入境檢驗(yàn)檢疫局等檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)踐鍛煉學(xué)習(xí)，到伊賽、雙匯、思念等大型食品企業(yè)對(duì)工作崗位進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)的用人需求。調(diào)查國(guó)內(nèi)特別是省內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展和人才需求情況，分析食品加工企業(yè)及相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中學(xué)生就業(yè)崗位及其每個(gè)崗位技能、知識(shí)、素養(yǎng)要求。

2.轉(zhuǎn)變思路，整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。在工作崗位調(diào)研基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)需求，從職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逆推構(gòu)建食品理化分析實(shí)驗(yàn)框架。由于本科較?？茖?shí)驗(yàn)課時(shí)大為縮短，所以將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行了提煉整合（見表1），分為兩個(gè)模塊，模塊一為基本操作實(shí)驗(yàn)，分為6個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。模塊二是綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，設(shè)在實(shí)習(xí)周完成。學(xué)生分為數(shù)個(gè)小組，以4―5個(gè)人為一個(gè)小組分別選擇1個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。學(xué)生根據(jù)樣品的特點(diǎn)查閱資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、試劑配制、實(shí)驗(yàn)操作（包括樣品的制備、預(yù)處理、測(cè)定）、結(jié)果計(jì)算、出具報(bào)告等，全部過程由學(xué)生獨(dú)立完成操作。最后每組學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)。保證了學(xué)生能夠在有限的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)中掌握關(guān)鍵實(shí)踐技能，有利于培養(yǎng)學(xué)生初步的科研能力和創(chuàng)新精神。

3.制訂新的考核標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施方案。因本課程實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)等特點(diǎn)，考核注重過程性考核。將實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中占的比例設(shè)為50%。實(shí)驗(yàn)成績(jī)分為：考勤成績(jī)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)、綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)成績(jī)、實(shí)操考核成績(jī)。著重考核學(xué)生的動(dòng)手操作能力、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和處理能力、檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度和精密度、實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)能力、協(xié)調(diào)溝通能力等，細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見下表2。

4.進(jìn)一步建全網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)。本課程前期已建立了網(wǎng)絡(luò)課程空間，初步上傳了授課計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、PPT等課程資源，為了讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有更加感性的認(rèn)識(shí)，特別是一些綜合性實(shí)驗(yàn)以及涉及到大型儀器的使用實(shí)驗(yàn)由于條件有限學(xué)生無法實(shí)際操作，課程組成員進(jìn)一步制作并上傳了相關(guān)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的微課視頻，以及上傳相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和完善其他資源。

5.結(jié)合本科生導(dǎo)師制，以實(shí)訓(xùn)中心為依托作為實(shí)驗(yàn)教學(xué)的延伸。在食品理化分析的教學(xué)過程中，結(jié)合本科生導(dǎo)師制，采取多種形式鼓勵(lì)和支持學(xué)生參加科技創(chuàng)新活動(dòng)。目前，我院校內(nèi)食品加工實(shí)訓(xùn)中心已基本建成，同時(shí)在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)模擬企業(yè)的生產(chǎn)與檢測(cè)，使學(xué)生與今后在企業(yè)崗位的現(xiàn)零對(duì)接，作為食品理化分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)的延伸，為今后從事食品品質(zhì)控制工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

第6篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)；保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃；精品視頻公開課

一、引言

1.精品視頻公開課程設(shè)計(jì)的內(nèi)涵與意義。精品視頻公開課與精品資源共享課同為國(guó)家精品開放課程，它是以高校學(xué)生為服務(wù)主體，同時(shí)面向社會(huì)公眾免費(fèi)開放的科學(xué)、文化素質(zhì)教育網(wǎng)絡(luò)視頻課程與學(xué)術(shù)講座。我國(guó)的精品視頻公開課建設(shè)從2011年開始，是“十一五”期間國(guó)家精品課程建設(shè)項(xiàng)目的進(jìn)一步工作。是我們國(guó)家的高等教育緊隨國(guó)外先進(jìn)教育發(fā)展的腳步，利用互聯(lián)網(wǎng)等新興媒介傳播手段，面向服務(wù)主體來弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值體系、傳播現(xiàn)代科技前沿知識(shí)及增強(qiáng)我國(guó)文化軟實(shí)力的重要建設(shè)內(nèi)容。作為教育部著力推進(jìn)的示范性課程，精品視頻公開課可以改變傳統(tǒng)的教育理念，一定程度上緩解我國(guó)教育資源稀缺與需求增加之間的矛盾，推進(jìn)我國(guó)教育內(nèi)容、教學(xué)與管理方法、課程設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)方式等方面的創(chuàng)新，進(jìn)一步深化教育改革。除了最大化教育資源價(jià)值外，精品課程的建設(shè)還大幅度提升了高等教育的教學(xué)質(zhì)量，通過不同形式的教學(xué)和課程效果評(píng)價(jià)，讓教師和學(xué)生之間相互借鑒、發(fā)現(xiàn)不足，改進(jìn)教師的教學(xué)方式，增加學(xué)習(xí)者對(duì)課程知識(shí)的掌握，促進(jìn)教育者和課程服務(wù)主體二者雙贏，最終提升我國(guó)高等教育的水平。

2.《保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃》省級(jí)精品視頻公開課程建設(shè)。保險(xiǎn)學(xué)是包含了自然與社會(huì)科學(xué)的一門綜合類學(xué)科，它以保險(xiǎn)及其相關(guān)事物的運(yùn)動(dòng)規(guī)律為研究對(duì)象，與金融、數(shù)學(xué)、法學(xué)等領(lǐng)域聯(lián)系密切，具有多屬、廣泛、法律和實(shí)踐性等多類特點(diǎn)。與其他學(xué)科相比，除了理論基礎(chǔ)外，在其實(shí)際教學(xué)過程中，保險(xiǎn)學(xué)的實(shí)踐性與應(yīng)用性是應(yīng)該被著力培養(yǎng)的。新經(jīng)濟(jì)常態(tài)下我國(guó)保險(xiǎn)業(yè)對(duì)保險(xiǎn)專業(yè)人才的需求激增，對(duì)人才的培養(yǎng)也提出了更高的要求，因此應(yīng)該加快發(fā)展保險(xiǎn)教育，培養(yǎng)出具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和優(yōu)秀的實(shí)踐能力的實(shí)用性人才。實(shí)際工作中，應(yīng)該反思當(dāng)前保險(xiǎn)理論與實(shí)踐教學(xué)模式中的不足，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，提高學(xué)生的實(shí)踐水平與實(shí)際操作能力，增強(qiáng)綜合素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。正是在這樣一種背景下，筆者及其團(tuán)隊(duì)基于保險(xiǎn)學(xué)實(shí)踐教學(xué)的理念，對(duì)《保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃》這門課程進(jìn)行深入構(gòu)思和設(shè)計(jì)，凝煉出多個(gè)實(shí)踐教學(xué)專題，在日常教學(xué)中得到了學(xué)生們的一致好評(píng)，上述專題于2014年由遼寧電視臺(tái)和東北大學(xué)聯(lián)合錄制成精品視頻公開課程，并在遼寧省本科教學(xué)網(wǎng)上線，成為遼寧省精品視頻公開課程。

二、《保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃》精品課程設(shè)計(jì)策略

1.課程目標(biāo)的制定。按照培養(yǎng)實(shí)用型人才的課程設(shè)計(jì)理念，保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃實(shí)踐教學(xué)模式的目標(biāo)是強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新與實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具有理論基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)和適應(yīng)市場(chǎng)需求的專業(yè)素質(zhì)。實(shí)施模式是利用多種授課手段和方式，激發(fā)學(xué)生對(duì)保險(xiǎn)學(xué)的興趣，將理論知識(shí)以易于接受的方式讓同學(xué)掌握；同時(shí)重視金融實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生解決和處理保險(xiǎn)理財(cái)相關(guān)事務(wù)的能力。課程的具體目標(biāo)設(shè)定為：首先在理論知識(shí)培養(yǎng)方面，保險(xiǎn)是金融學(xué)科的重要組成部分，因此需要學(xué)生掌握學(xué)習(xí)金融及保險(xiǎn)學(xué)的方法，并用此來學(xué)習(xí)保險(xiǎn)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，為接下來的技能實(shí)訓(xùn)和綜合能力培養(yǎng)打下基礎(chǔ)。其次是要求學(xué)生將理論應(yīng)用社會(huì)實(shí)踐中，養(yǎng)成用保險(xiǎn)學(xué)思維來解決日常生活中保險(xiǎn)事務(wù)的習(xí)慣，提高學(xué)生對(duì)金融以及保險(xiǎn)現(xiàn)象的分析和判斷能力，提高未來的職業(yè)素質(zhì)，達(dá)到能勝任崗位的高技能要求。最后使學(xué)生樹立正確的財(cái)富觀及理財(cái)觀，擁有積極的保險(xiǎn)理財(cái)和消費(fèi)觀念，用以指導(dǎo)日常的金融實(shí)踐。

2.課程內(nèi)容構(gòu)建。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人均收入、財(cái)產(chǎn)的快速增加，在滿足基本生活所需并且積累了一定的財(cái)富后，便產(chǎn)生了理財(cái)?shù)男枨?。個(gè)人理財(cái)就是對(duì)個(gè)人（家庭）的財(cái)務(wù)進(jìn)行科學(xué)的、有計(jì)劃的、系統(tǒng)的全方位管理，以實(shí)現(xiàn)個(gè)人財(cái)產(chǎn)的合理使用和消費(fèi)，有效地增值和保值。個(gè)人或家庭的金融資產(chǎn)包括銀行存款、債券、基金、股票、保險(xiǎn)等，保險(xiǎn)是進(jìn)行個(gè)人理財(cái)?shù)闹匾ぞ撸c住房、子女教育、養(yǎng)老退休保障、遺產(chǎn)避稅等人生各個(gè)方面休戚相關(guān)。在保險(xiǎn)市場(chǎng)產(chǎn)品不斷豐富、功能日益增強(qiáng)的背景下，應(yīng)充分利用市場(chǎng)上的工具，合理分配資產(chǎn)、滿足理財(cái)安全性、收益性?；谝陨蟼€(gè)人理財(cái)與保險(xiǎn)涵蓋的各個(gè)方面，將教學(xué)內(nèi)容歸納為若干部分，包括保險(xiǎn)與理財(cái)、保險(xiǎn)的十大黃金價(jià)值、不同生命周期保險(xiǎn)險(xiǎn)種的選擇和財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)專題等等，這些應(yīng)用實(shí)踐性教學(xué)專題將會(huì)在文章的第三部分詳細(xì)介紹。

3.實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)。

（1）開設(shè)保險(xiǎn)實(shí)踐性教學(xué)專題。由于保險(xiǎn)課程的教學(xué)內(nèi)容涉及面較廣，若按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式逐章逐節(jié)的講述，學(xué)生往往會(huì)掌握不到重點(diǎn)，不滿這種灌輸式的教育，從而缺乏學(xué)習(xí)興趣。專題式教學(xué)將相關(guān)聯(lián)的章節(jié)內(nèi)容凝練成一個(gè)個(gè)專題，選擇重點(diǎn)并且學(xué)生感興趣的部分深入探討，可以克服照本宣科帶來的教學(xué)問題。保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的課程，開設(shè)實(shí)踐性教學(xué)專題可以把課程內(nèi)容與學(xué)生的社會(huì)生活實(shí)踐密切聯(lián)系起來，將現(xiàn)實(shí)生活中大家關(guān)注的保險(xiǎn)理財(cái)熱點(diǎn)、焦點(diǎn)作為專題詳細(xì)剖析，引導(dǎo)學(xué)生掌握保險(xiǎn)的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐和綜合分析解決社會(huì)保險(xiǎn)事務(wù)問題的能力。不僅對(duì)于學(xué)生，實(shí)施專題教學(xué)也有利于教師深入研究專題內(nèi)容、拓寬研究領(lǐng)域，樹立起鮮明的教學(xué)風(fēng)格和提高科研水平，是教師與學(xué)生相互促進(jìn)的良性循環(huán)過程。

（2）引入案例教學(xué)法。保險(xiǎn)理財(cái)是理論與實(shí)際緊密結(jié)合的課程，所以案例教學(xué)法在保險(xiǎn)實(shí)踐教學(xué)中的地位尤為重要，只有結(jié)合案例，學(xué)生對(duì)保險(xiǎn)原則、保險(xiǎn)合同等理論才能理解的更加深刻。案例教學(xué)是啟發(fā)式教育的重要方式，具體實(shí)施可以采用課堂討論等模式。實(shí)施過程中首先要明確教學(xué)目標(biāo)，選擇與教學(xué)目的密切相關(guān)的典型案例，將所教理論融于案例之中。接下來是強(qiáng)化案例教學(xué)的討論流程，將其分為展示、討論、交流與總結(jié)幾個(gè)部分。第一個(gè)部分是將案例以多種形式展示給學(xué)生，然后是集中集體智慧，分組對(duì)案例進(jìn)行深入和剖析與討論，查閱相關(guān)資料，得到對(duì)案例及其所含理論的獨(dú)特見解。第三個(gè)部分是全班交流，也是案例教學(xué)模式的，即通過PPT等多種形式將組內(nèi)討論成功向全班展示，調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂參與的積極性，并使各組的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)得到共享。最后是由教師對(duì)整個(gè)案例教學(xué)過程進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，將學(xué)生所擴(kuò)展的內(nèi)容落到課堂基礎(chǔ)知識(shí)之上，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。 三、實(shí)踐教學(xué)理念的應(yīng)用

《保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃》課程的實(shí)踐教學(xué)包含開設(shè)專題講座、引入案例教學(xué)和第二課堂教學(xué)等多種模式，其中專題式教學(xué)在課程設(shè)計(jì)策略中的地位是不容忽視的。相比與其他幾種實(shí)踐教學(xué)模式，《保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃》課程的專題式教學(xué)有著以下兩方面的優(yōu)勢(shì)：一方面，專題式教學(xué)的針對(duì)性和現(xiàn)實(shí)性較強(qiáng)，符合保險(xiǎn)學(xué)應(yīng)用實(shí)踐性的學(xué)科特點(diǎn)，還可以有效的彌補(bǔ)教材的時(shí)效性問題。當(dāng)代高校學(xué)生通過多種渠道了解到各類金融保險(xiǎn)問題，這些問題還會(huì)隨著國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)社會(huì)形勢(shì)的改變而變化，即使是最新的教材也無法將理論與這些現(xiàn)實(shí)問題融會(huì)貫通在一起。通過專題式教學(xué)，教師可以將教材知識(shí)與最新的資料案例結(jié)合成專題內(nèi)容傳授給學(xué)生，使學(xué)生掌握大量教材之外的實(shí)踐性知識(shí)。另一方面，專題式教學(xué)還可以激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高科研水平。專題式教學(xué)能夠結(jié)合教學(xué)內(nèi)容與保險(xiǎn)事務(wù)中的熱點(diǎn)難點(diǎn)問題，大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。接下來，在實(shí)踐教學(xué)過程中可以讓學(xué)生圍繞自己感興趣的專題進(jìn)行深入鉆研探討，確立研究方向，提高其學(xué)術(shù)研究和科研水平。借助專題教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)并結(jié)合課程的自身特色，將保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃的教學(xué)內(nèi)容分為保險(xiǎn)與個(gè)人理財(cái)、保險(xiǎn)的十大黃金價(jià)值、不同生命周期保險(xiǎn)產(chǎn)品的選擇等若干專題。

1.保險(xiǎn)與個(gè)人理財(cái)。這一專題主要介紹保險(xiǎn)在個(gè)人理財(cái)中的地位和作用，闡述了個(gè)人理財(cái)?shù)娜笾鬏S――儲(chǔ)蓄，保險(xiǎn)及投資，并由此凝練出10個(gè)制勝的理財(cái)觀念。內(nèi)容涉及如何配置個(gè)人資產(chǎn)用于日常消費(fèi)、儲(chǔ)蓄、保險(xiǎn)及投資等各個(gè)方面，以及如何使用不同期限的定期存款從而保證高收益性及高流動(dòng)性，如何進(jìn)行保險(xiǎn)的配置盡量減少個(gè)人資產(chǎn)的折損，以及如何運(yùn)用基金、債券、股票，基金定投、貨幣市場(chǎng)基金等金融工具進(jìn)行個(gè)人投資與理財(cái)規(guī)劃。

2.保險(xiǎn)的十大黃金價(jià)值。這一專題主要介紹保險(xiǎn)作為個(gè)人理財(cái)產(chǎn)品中不可或缺的一個(gè)重要部分，其所具有的獨(dú)特特征――保障功能。由此引出保險(xiǎn)的10大黃金價(jià)值，分別包括：老有所養(yǎng)、病有所醫(yī)、愛有所繼，幼有所護(hù)，壯有所倚，親有所奉、殘有所仗、錢有所積、產(chǎn)有所保，財(cái)有所承。在教學(xué)過程中要分別對(duì)上述功能所對(duì)應(yīng)的各保險(xiǎn)產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)的介紹，包括：意外傷害保險(xiǎn)、定期壽險(xiǎn)，健康保險(xiǎn)，重大疾病保險(xiǎn)，生死兩全險(xiǎn)，養(yǎng)老保險(xiǎn)，萬能險(xiǎn)，財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)等等。

3.不同生命周期保險(xiǎn)產(chǎn)品的選擇。保險(xiǎn)是進(jìn)行個(gè)人理財(cái)?shù)闹匾ぞ?，與住房、子女教育、養(yǎng)老退休保障、遺產(chǎn)避稅等人生各個(gè)方面休戚相關(guān)，涉及到資金的安全運(yùn)動(dòng)和增值。人們的經(jīng)濟(jì)狀況和年齡各不一樣，因此保障理財(cái)?shù)闹攸c(diǎn)各有不同。在險(xiǎn)種選擇這一專題中，依據(jù)個(gè)人所處的不同的生命周期的不同階段，向?qū)W生具體分析闡述不同生命周期應(yīng)該如何選擇適合自己的保險(xiǎn)產(chǎn)品，對(duì)不同的保險(xiǎn)品種進(jìn)行對(duì)比分析。

4.保險(xiǎn)購(gòu)買前后的注意事項(xiàng)。保險(xiǎn)作為一種金融理財(cái)產(chǎn)品，結(jié)構(gòu)相對(duì)復(fù)雜，買保險(xiǎn)時(shí)除了要知道自己想擁有哪些保障外，還要根據(jù)待解決的問題和保費(fèi)的多少作合理安排。做到用最少的錢獲得最大的保障。在本專題的教學(xué)中向?qū)W生詳細(xì)介紹日常購(gòu)買保險(xiǎn)產(chǎn)品時(shí)所需要注意的各種事項(xiàng)，使學(xué)生在今后的生活實(shí)踐中能夠買到性價(jià)比高的保險(xiǎn)產(chǎn)品。

5.保險(xiǎn)理賠難的原因。在理賠核保這一專題，針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)保險(xiǎn)業(yè)出現(xiàn)的理賠難的問題進(jìn)行深入的分析和解答。理賠難的原因一方面是當(dāng)前我國(guó)保險(xiǎn)業(yè)的理賠還不夠規(guī)范和完善，另一方面，在很大程度上是由于中國(guó)群眾對(duì)保險(xiǎn)認(rèn)識(shí)不足，對(duì)保險(xiǎn)的基本原理及基本原則理解不足，造成了很多人對(duì)保險(xiǎn)的錯(cuò)誤理解。因此，在實(shí)際教學(xué)過程中，可以通過多個(gè)真實(shí)的保險(xiǎn)案例來引伸出保險(xiǎn)的基本原則，分別包括：最大誠(chéng)信原則、可保利益原則，損失補(bǔ)償原則、近因原則。

6.財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)專題。財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)是指以各種物資財(cái)產(chǎn)和有關(guān)利益為保險(xiǎn)標(biāo)的，以自然災(zāi)害意外事故造成保險(xiǎn)財(cái)產(chǎn)的毀損、滅失或相關(guān)利益損害為保險(xiǎn)事故，以補(bǔ)償被保險(xiǎn)人的經(jīng)濟(jì)損失為目的的保險(xiǎn)。在這一專題中向?qū)W生簡(jiǎn)要介紹財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)的業(yè)務(wù)體系的，并講解財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)的特征和財(cái)產(chǎn)損失保險(xiǎn)主要險(xiǎn)種的內(nèi)容。

7.責(zé)任保險(xiǎn)專題。責(zé)任保險(xiǎn)是指以被保險(xiǎn)人依法應(yīng)負(fù)的民事?lián)p害賠償責(zé)任或經(jīng)特別約定的合同責(zé)任作為保險(xiǎn)標(biāo)的保險(xiǎn)。此專題的教學(xué)重點(diǎn)是要明確責(zé)任保險(xiǎn)的特點(diǎn)及業(yè)務(wù)構(gòu)成，介紹各種責(zé)任保險(xiǎn)的保險(xiǎn)責(zé)任及其經(jīng)營(yíng)特征并進(jìn)一步介紹責(zé)任保險(xiǎn)與法律制度的關(guān)系。

8.信用與保證保險(xiǎn)專題。信用保險(xiǎn)是權(quán)利人投保義務(wù)人信用的保險(xiǎn)；保證保險(xiǎn)是保險(xiǎn)人為被保證人（投保人或義務(wù)人）向權(quán)利人提供信用擔(dān)保的行為。在這一專題中主要向?qū)W生介紹信用保險(xiǎn)與保證保險(xiǎn)的特征以及兩者的區(qū)別，闡述信用保險(xiǎn)與保證保險(xiǎn)業(yè)務(wù)的內(nèi)容及介紹信用保證保險(xiǎn)業(yè)務(wù)的重要作用。

結(jié)語

精品課程建設(shè)是推進(jìn)我國(guó)教育內(nèi)容、教學(xué)與管理方法、課程設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)方式等方面的創(chuàng)新，進(jìn)一步深化教育改革的重要舉措。在保險(xiǎn)行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展和保險(xiǎn)人才需求加速上升的背景下，將實(shí)踐教學(xué)理念引入保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃的精品課程設(shè)計(jì)中是十分必要的，通過這種課程設(shè)置來達(dá)到滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、適應(yīng)社會(huì)的職業(yè)需求，培養(yǎng)專業(yè)保險(xiǎn)理財(cái)人員的目的。

參考文獻(xiàn)：

[1]王朋嬌，田金玲，姜強(qiáng).高校精品視頻公開課建設(shè)的問題及對(duì)策研究[J].中國(guó)電化教育，2012，（11）：86-92.

[2]柳禮泉，吳艷嬌，丁蕾.教學(xué)方法創(chuàng)新與國(guó)家精品課程建設(shè)[J].中國(guó)大學(xué)教育，2013，（1）：75-78.

[3]王慧.“專題式”教學(xué)在課程教學(xué)中的應(yīng)用探討[J].高等理科教育，2007，（6）：125-127.

[4]何金旗，唐匯龍.“小專題”教學(xué)在專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)創(chuàng)新中的應(yīng)用[J].保險(xiǎn)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，26（3）：77-80.

[5]李小艷，康頤.關(guān)于保險(xiǎn)學(xué)課堂案例教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考[J].時(shí)代金融，2014，（6）：227-228.

[6]何宏慶.保險(xiǎn)學(xué)案例教學(xué)模式初探[J].延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，23（3）：45-46. [7]蔣勇，楊巧.新形勢(shì)下保險(xiǎn)學(xué)教學(xué)改革研究與探索[J].經(jīng)貿(mào)教育，2016，（3）：147-149.

第7篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文

［關(guān)鍵詞］普通化學(xué) 教學(xué)策略 前沿性

［中圖分類號(hào)］G427［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1009-5349（2010）11－0263－01

現(xiàn)代食品正向著加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、保健、安全和享受性的方向發(fā)展，化學(xué)的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用研究成果正在并繼續(xù)指導(dǎo)人們依靠科技進(jìn)步，健康而持續(xù)地發(fā)展食品工業(yè)?？梢?，食品與化學(xué)的聯(lián)系十分密切，而且越來越緊密。普通化學(xué)是非化學(xué)專業(yè)理工科一門重要的必修課程，其課程目標(biāo)一方面拓展學(xué)生的化學(xué)基本知識(shí)，更重要的任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。如何能讓食品專業(yè)的學(xué)生更愛學(xué)化學(xué)，把化學(xué)知識(shí)更好的應(yīng)用于食品學(xué)科。是我們廣大教師和學(xué)生共同努力的目標(biāo)。我認(rèn)為在食品專業(yè)的教學(xué)中，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)問題：

一、上好緒論課

緒論課的講授尤為重要，由于普通化學(xué)的教學(xué)對(duì)象是剛?cè)雽W(xué)的大一學(xué)生，對(duì)于為什么不是化學(xué)專業(yè)的學(xué)生還要學(xué)習(xí)普通化學(xué)感到很迷茫，學(xué)習(xí)的興趣欠缺，因此上好緒論課對(duì)于整個(gè)普通化學(xué)的教學(xué)非常重要。首先，向?qū)W生明確大學(xué)化學(xué)的研究對(duì)象，什么是普通化學(xué)。普通化學(xué)與化學(xué)其他學(xué)科，尤其是與食品專業(yè)必修學(xué)科食品化學(xué)的聯(lián)系。普通化學(xué)是其他化學(xué)學(xué)科的基礎(chǔ)和綜合，起著重要的先導(dǎo)作用。其次，就是為什么要學(xué)習(xí)普通化學(xué)，學(xué)習(xí)的目的是什么，即通過普通化學(xué)的學(xué)習(xí)增強(qiáng)化學(xué)意識(shí)，了解化學(xué)的特點(diǎn)。最后，明確化學(xué)與食品的關(guān)系，通過講解實(shí)例說明我們生活的各個(gè)方面衣食住行都與化學(xué)密不可分。尤其是食品專業(yè)的學(xué)生出于學(xué)科和專業(yè)的需要，更要學(xué)好化學(xué)，認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)化學(xué)的重要性，我們?cè)谏暇w論時(shí)可以舉很多食品與化學(xué)有關(guān)的實(shí)例，比如說著名的“毒奶粉”三聚氰胺事件，可以給大家講下為什么不良奶商要加三聚氰胺，三聚氰胺的化學(xué)結(jié)構(gòu)和在體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)化，以及好的檢測(cè)手段等。這樣從生活的實(shí)際出發(fā)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

二、課堂氣氛的營(yíng)造

學(xué)生往往容易接受那些直觀的、前沿的、與實(shí)際生活結(jié)合緊密的知識(shí)。我們力爭(zhēng)每節(jié)課都有閃光點(diǎn)，能夠抓住學(xué)生的思維，予教于樂，讓學(xué)生在輕松愉悅的氛圍中接受知識(shí)，吸收消化掉重點(diǎn)內(nèi)容。這需要教師對(duì)知識(shí)的掌握，對(duì)學(xué)科知識(shí)的發(fā)散。比如在講第一章膠體部分時(shí)，可以給大家講講膠體的制備，在家庭中如何制作豆腐。在滲透壓內(nèi)容的講授時(shí)，介紹速溶茶、速溶咖啡的制作原理，以及如何實(shí)現(xiàn)海水的淡化。在氧化還原反應(yīng)這一章的講授中，可以給同學(xué)們做演示實(shí)驗(yàn)，讓大家自己做則更好。做一個(gè)土豆電池的實(shí)驗(yàn)，這是以色列科學(xué)家的最新研究成果。具體實(shí)驗(yàn)如下：這塊顯示出高效能的電池由鋅、銅電極和煮熟的土豆片制成。把土豆片煮至七、八分熟，一面安裝鋅片作為負(fù)極，一面安裝銅片作為正極，再?gòu)恼?fù)極出發(fā)連接導(dǎo)線至燈泡。發(fā)現(xiàn)小燈泡能持續(xù)發(fā)亮。再與沒有水煮的土豆片做對(duì)比，通過實(shí)驗(yàn)教授土豆煮熟后發(fā)電能力比煮熟前有十倍左右提高，從而將供電時(shí)間延長(zhǎng)至數(shù)日甚至數(shù)周。另外，無需置疑的是，土豆電池的成本也大大低于普通商用電池。這些研究發(fā)現(xiàn)已經(jīng)刊登于六月版的《可再生與可持續(xù)能源》以及近期的《自然》雜志中的研究精華。這些內(nèi)容無不說明食品和化學(xué)之間的關(guān)系，化學(xué)能促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，食品也可以用來研究化學(xué)。這些包含在實(shí)例與實(shí)驗(yàn)中的化學(xué)知識(shí)使同學(xué)掌握起來更加簡(jiǎn)化，記憶更為深刻，有的幾十年都忘不掉。

三、突出食品與化學(xué)結(jié)合的重要性和前沿性

第8篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；學(xué)習(xí)困難；成因；對(duì)策

作者簡(jiǎn)介：熊建文（1981-），男，湖南湘潭人，廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院生物資源系，講師；張佳艷（1986-），女，廣西柳州人，廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院生物資源系，助教。（廣西 柳州 545616）

基金項(xiàng)目：本文系廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2013JGB449）、廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院教學(xué)改革立項(xiàng)項(xiàng)目（項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)：教務(wù)[2011]20號(hào)）的研究成果。

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-0079（2013）25-0145-02

“食品生物化學(xué)”是一門研究人與食品化學(xué)變化關(guān)系的科學(xué)，它主要研究生物體基本化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和功能，新鮮天然食品的代謝變化，食品在加工、貯存等條件下的變化，食品在人體中的代謝及營(yíng)養(yǎng)功能等。該課程在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論的同時(shí)強(qiáng)調(diào)基本技能的訓(xùn)練，以培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生后續(xù)課程的學(xué)習(xí)以及將來從事食品行業(yè)的工作都有非常重要的影響。為了使學(xué)生通過各種教學(xué)環(huán)節(jié)掌握扎實(shí)的理論知識(shí)和熟練的操作技能，提高學(xué)生分析和解決問題的能力，提高教學(xué)質(zhì)量，本文通過對(duì)學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，分析其學(xué)習(xí)困難的主要原因，并提出相應(yīng)的教學(xué)對(duì)策，以供參考。

一、研究對(duì)象與方法

1.研究對(duì)象

廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院2010級(jí)、2011級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生。

2.具體方法

在廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)二年級(jí)學(xué)生“食品生物化學(xué)”課程將近結(jié)束時(shí)，以問卷調(diào)查法為主，個(gè)案追蹤調(diào)查和座談等為輔，對(duì)該專業(yè)該年級(jí)的所有學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容為：任課教師課程質(zhì)量評(píng)價(jià)；教材及教學(xué)輔導(dǎo)資料；教學(xué)輔助手段；雙語教學(xué)和實(shí)驗(yàn)課程等。學(xué)生不署名作答，問卷回收后，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

二、結(jié)果與分析

1.調(diào)查結(jié)果

（1）教材選用滿意程度。對(duì)教材非常滿意和滿意的占44.64%，覺得教材選用一般的占42.86%，不滿意和非常不滿意的僅占5.36%，7.14%同學(xué)不表態(tài)。這說明本課程教材的選擇基本上還是能夠符合該專業(yè)學(xué)生的能力和需要。在調(diào)查教材具體存在哪些影響到學(xué)習(xí)的問題時(shí)，有44.27%的同學(xué)認(rèn)為教材的內(nèi)容太多，知識(shí)抽象，難以理解；16%的同學(xué)認(rèn)為教材內(nèi)容重點(diǎn)不夠突出；14%的同學(xué)認(rèn)為教材內(nèi)容編制無條理，不利于學(xué)習(xí)。

（2）任課教師課程質(zhì)量評(píng)價(jià)。有72.34%的同學(xué)認(rèn)為教師應(yīng)適當(dāng)放慢講課速度，降低課程難度，突出實(shí)際應(yīng)用方面的內(nèi)容。64.83%的同學(xué)認(rèn)為教師應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)，使他們能將課本上的理論知識(shí)與實(shí)際緊密結(jié)合。40.51%的同學(xué)認(rèn)為教師應(yīng)給學(xué)生進(jìn)行食品生物化學(xué)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)的輔導(dǎo)與學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)。

（3）教學(xué)輔助手段方面。雖然有66.31%的同學(xué)認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)上的食品生物化學(xué)精品課程的內(nèi)容對(duì)于課程的學(xué)習(xí)是有一定幫助的，但是卻僅有21.42%的同學(xué)關(guān)注過這些精品課程。在選擇與教師的交流手段方式的調(diào)查中，有80.36%的同學(xué)支持利用網(wǎng)絡(luò)的形式（如BBS、E-mail、QQ等）與教師交流。

（4）雙語教學(xué)。認(rèn)為具備條件開設(shè)雙語教學(xué)并應(yīng)該開設(shè)的同學(xué)占44.64%。但若開設(shè)雙語授課，有83.93%的學(xué)生認(rèn)為自身英語水平暫時(shí)還達(dá)不到要求，同時(shí)有42.85%的同學(xué)還考慮到課程知識(shí)難度大，聽起課來會(huì)很吃力。

（5）學(xué)習(xí)困難的原因。近四分之三的學(xué)生（73.21%）認(rèn)為食品生物化學(xué)學(xué)科難度大，內(nèi)容多且非常抽象是導(dǎo)致學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)吃力的主要原因。39.30%的同學(xué)認(rèn)為智力因素對(duì)該課程的學(xué)習(xí)影響不大，主要起作用的因素是一些非智力因素，包括學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)態(tài)度和情感等方面。37.50%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)習(xí)方法是影響學(xué)習(xí)成績(jī)的關(guān)鍵因素。

2.調(diào)查結(jié)果分析

（1）學(xué)生的基本情況。獨(dú)立學(xué)院學(xué)生在食品生物化學(xué)學(xué)習(xí)上自身存在著一些問題。一是本身基礎(chǔ)較差，食品生物化學(xué)是一門比較抽象的學(xué)科，對(duì)學(xué)生各方面的學(xué)習(xí)能力要求較高，而獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能不夠扎實(shí)。二是對(duì)教師的依賴心理太強(qiáng)，主要表現(xiàn)為學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性和創(chuàng)造性，仍然處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，不獨(dú)立思考，不對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行歸納總結(jié)。三是學(xué)生沒有找到合適自己的學(xué)習(xí)方法，方法仍停留在高中的學(xué)習(xí)模式上，而大學(xué)的學(xué)習(xí)不同于中學(xué)，它的任務(wù)是培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型專門人才，每個(gè)學(xué)期都要開設(shè)七八門新的課程，因此這就要求學(xué)生要有一定的自學(xué)能力。

（2）影響學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的因素。調(diào)查顯示，影響學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的主要因素，集中表現(xiàn)為學(xué)科難度大，內(nèi)容多且非常抽象，學(xué)生自身的學(xué)習(xí)興趣不高且欠缺學(xué)習(xí)方法等。73.21%的學(xué)生認(rèn)為食品生物化學(xué)本身就難學(xué)，這是一個(gè)客觀事實(shí)。一方面，食品生物化學(xué)具有一雜（機(jī)制復(fù)雜）、二多（概念多， 內(nèi)容多）、三性（規(guī)律性、理論性、系統(tǒng)性）的特點(diǎn)；[1]另一方面，對(duì)于剛進(jìn)大學(xué)的學(xué)生來說，大多數(shù)學(xué)生生物學(xué)知識(shí)體系尚未構(gòu)建，在學(xué)習(xí)的過程中對(duì)基本理論和原理在理解上會(huì)感到吃力。所以，學(xué)生感到內(nèi)容抽象亂，沒有系統(tǒng)性，難以理解和記憶，認(rèn)為學(xué)習(xí)難度較大。

（3）對(duì)教師及教材的意見。首先，從教材選擇上來看，盡管有44.64%的學(xué)生認(rèn)為教材的選擇是合適的，仍有42.86%的同學(xué)覺得教材選擇一般，主要認(rèn)為教材的內(nèi)容太多，知識(shí)抽象，理解困難。這是因?yàn)槲覈?guó)生物技術(shù)專業(yè)起步較晚，發(fā)展不成熟，各院校偏重方向也不一樣，因此很難找到適用于獨(dú)立學(xué)院食品生物化學(xué)的教材。對(duì)教師的評(píng)價(jià)方面，學(xué)生主要要求教師在教學(xué)內(nèi)容上能進(jìn)行優(yōu)化，突出重點(diǎn)內(nèi)容，精講難點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練，以適應(yīng)學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)較差的現(xiàn)狀。其次，在教學(xué)手段和模式上，學(xué)生希望能夠在更多層次和視角上學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)，以激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。

三、提高學(xué)習(xí)困難學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的對(duì)策研究

1.結(jié)合實(shí)際情況，選擇合適的教材和教學(xué)輔導(dǎo)資料

由于編寫教材的編者研究方向不同，不同版本食品生物化學(xué)教材偏重的方向也各有差異，目前大多數(shù)高校使用教材主要有王鏡巖主編的《生物化學(xué)》（第三版）和寧正祥主編《食品生物化學(xué)》（第二版）等。其中王鏡巖的《生物化學(xué)》理論體系全面翔實(shí)，包括整個(gè)生物化學(xué)的基本知識(shí)，是一本非常權(quán)威的教材，但該書難度較大，要求講解的課時(shí)比較多，所以這套教材適合高等院校的理科教學(xué)，[2]而對(duì)于獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生來說，把它當(dāng)作參考書或者工具書比較合適。寧正祥的《食品生物化學(xué)》是專門為工科院校食品專業(yè)本科學(xué)生編寫的生物化學(xué)教材，部分重點(diǎn)章節(jié)還有英文對(duì)照，但該教材內(nèi)容也較多，且對(duì)代謝過程寫得不夠詳細(xì)和透徹，也不適合獨(dú)立學(xué)院應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

綜上所述，筆者認(rèn)為，普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材王淼主編的《食品生物化學(xué)》，內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，代謝過程講得詳細(xì)透徹，層次清楚，實(shí)用性強(qiáng)，學(xué)生較易接受，適合獨(dú)立學(xué)院師生使用，所以選用此教材。

2.改革教學(xué)方法，更新教學(xué)手段，不斷提高教學(xué)效益

（1）改變教學(xué)模式。學(xué)生普遍反映食品生物化學(xué)難學(xué)，教師也感到難教，教學(xué)效果一直不太理想。加上獨(dú)立學(xué)院的培養(yǎng)目標(biāo)主要是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，為提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，在食品生物化學(xué)教學(xué)中必須更新觀念，改變教學(xué)模式，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，開發(fā)學(xué)生智力和思維能力，使學(xué)生充分理解食品生物化學(xué)的知識(shí)，并在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)分析和解決問題的能力。

（2）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，豐富教學(xué)手段。對(duì)于教師來說，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的研究，把握住知識(shí)的銜接和突破，盡量將知識(shí)簡(jiǎn)化，用最易接受的方式引導(dǎo)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)。教學(xué)方法多種多樣，各有其特定的使用范圍和作用，在教學(xué)中要根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容、不同的學(xué)生特點(diǎn)、不同的教學(xué)要求靈活采用，充分發(fā)揮每種教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)，以激發(fā)學(xué)生興趣， 刺激學(xué)生的求知欲，真正提高課堂教學(xué)效益。[3]

（3）轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念。在教學(xué)中，教師要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，營(yíng)造平等、民主、和諧的師生關(guān)系。教師要尊重學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，不斷增強(qiáng)學(xué)生的主體意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)地尋求知識(shí)，質(zhì)疑問難，鼓勵(lì)和肯定學(xué)生，注重其好奇心、自信心的培養(yǎng)，使他們對(duì)自己充滿信心，千方百計(jì)為學(xué)生創(chuàng)造條件和機(jī)會(huì)，讓他們品嘗成功的喜悅。對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)始終要給予及時(shí)的、耐心的鼓勵(lì)、指導(dǎo)和輔導(dǎo)，始終激勵(lì)學(xué)生奮發(fā)向上，關(guān)注每一個(gè)學(xué)生，[4]徹底改變教師主宰課堂的現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)，彼此形成一個(gè)真正的學(xué)習(xí)共同體。

3.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)態(tài)度

學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的低落是導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)困難的重要原因之一，因此如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和提高其學(xué)習(xí)的主動(dòng)性顯得非常重要。在教學(xué)實(shí)踐中，教師首先要有意識(shí)地揭示食品生物化學(xué)的來源、本質(zhì)和應(yīng)用來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；其次要善于提出疑問，盡量將所講內(nèi)容與日常生活相聯(lián)系，還經(jīng)常穿插雜志、報(bào)紙上的一些與食品行業(yè)相關(guān)的知識(shí)，引起學(xué)生認(rèn)知沖突，創(chuàng)設(shè)憤悱狀態(tài)，引起其學(xué)習(xí)的需要；最后教師補(bǔ)充生物化學(xué)的最新進(jìn)展，在平時(shí)課堂上向?qū)W生講述一些生物化學(xué)的前沿動(dòng)態(tài)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生體會(huì)到雖然科學(xué)在不斷發(fā)展，但仍然有許多難題尚未攻克，從而激發(fā)學(xué)生的求知欲與創(chuàng)新思維。

4.加強(qiáng)學(xué)法指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的能力

針對(duì)學(xué)習(xí)困難學(xué)生學(xué)習(xí)方法盲目、學(xué)習(xí)被動(dòng)等特點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)踐中教師應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)習(xí)困難學(xué)生根據(jù)自身特點(diǎn)，尋找設(shè)計(jì)適合自己的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)潛能。由于不同的學(xué)生有不同的學(xué)習(xí)方法，應(yīng)盡量介紹一些學(xué)習(xí)成功同學(xué)的學(xué)習(xí)方法，供學(xué)生參考，讓學(xué)習(xí)困難的學(xué)生不斷改進(jìn)學(xué)法，不斷總結(jié)學(xué)習(xí)中的成功經(jīng)驗(yàn)，找到合適自己的學(xué)習(xí)方法。特別是培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，能體會(huì)到隱含在知識(shí)背后的思維方法，引導(dǎo)他們掌握解決問題常用的思維方法和思維規(guī)律，提高其解決問題的能力。

四、總結(jié)

綜上所述，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程時(shí)，出現(xiàn)學(xué)習(xí)障礙的原因是多方面的，引導(dǎo)學(xué)生克服學(xué)習(xí)障礙，提高學(xué)習(xí)效率與成績(jī)的方法也是多方面多層次的，不拘泥于任何一種固定的模式。作為該課程的教師在努力提升自身教學(xué)和學(xué)術(shù)水平的同時(shí)，還應(yīng)不斷加強(qiáng)教育理論的學(xué)習(xí)、教學(xué)方式的實(shí)踐與總結(jié)，教學(xué)過程中進(jìn)行教學(xué)反思，充分結(jié)合學(xué)生的智力水平與學(xué)習(xí)方式，改進(jìn)教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)消除學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的各種障礙，使他們真正地掌握學(xué)習(xí)該門課程的學(xué)習(xí)方法，并為其他課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李科友，朱海蘭.創(chuàng)新理念，培養(yǎng)能力——生物化學(xué)教學(xué)之體會(huì)[J].微生物學(xué)通報(bào)，2011，38（2）：250-255.

[2]高健.工科生物化學(xué)教學(xué)改革研究與實(shí)踐[J].教育與職業(yè)，2007

（3）：113-134.

第9篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文

關(guān)鍵詞：綠色化學(xué)；研究發(fā)展；環(huán)境保護(hù)；應(yīng)用

1、綠色化學(xué)的基本概念

綠色化學(xué)是利用化學(xué)原理來防止污染的一門學(xué)科，也稱環(huán)境無害化學(xué)、環(huán)境友好化學(xué)、清潔化學(xué)，在綠色化學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的技術(shù)稱為綠色技術(shù)、環(huán)境友好技術(shù)或清潔生產(chǎn)技術(shù)。綠色化學(xué)的化學(xué)反應(yīng)過程，實(shí)現(xiàn)“零”排放，不產(chǎn)生污染。綠色化學(xué)對(duì)生產(chǎn)過程來說，包括節(jié)約原材料和能源、淘汰有毒原料、減降廢物的數(shù)量和毒性。 綠色化學(xué)通過改變化學(xué)品或生產(chǎn)過程的內(nèi)在本質(zhì)，來減少或消除有害物質(zhì)的使用或產(chǎn)生，是非常科學(xué)的，是化學(xué)工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。

2、綠色化學(xué)的原則

綠色化學(xué)經(jīng)過先驅(qū)者10多年的研究與探索，總結(jié)出了綠色化學(xué)的一些理論和原則，為綠色化學(xué)的今后研究工作奠定了墓礎(chǔ)。P.T .A nastas和J.C. W aner提出的12條綠色化學(xué)的原則目前為國(guó)際化學(xué)界所公認(rèn)，它反映了近年來在綠色化學(xué)領(lǐng)域中所開展的多方面的研究工作內(nèi)容，同時(shí)也指明了未來發(fā)展綠色化學(xué)的方向。

3、綠色化學(xué)主要研究?jī)?nèi)容

綠色化學(xué)的研究主要是圍繞化學(xué)反應(yīng)、原料、催化劑、溶劑和產(chǎn)品的綠色化開展的，具體包括：新合成方法和路線的研究，特別是新型催化劑和催化過程的研究；新化學(xué)原料的研究，包括生物質(zhì)資源的沽凈轉(zhuǎn)化和綜合利用；新反應(yīng)條件及過程的研究，包括對(duì)超臨界流體、環(huán)境無害的介質(zhì)等的研究；綠色產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和研制的研究。

4、綠色化學(xué)的主要研究對(duì)象

4.1 原料的綠色化

現(xiàn)有的化工生產(chǎn)中，仍有不少產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中使用著劇毒原料。為了確保環(huán)境安全和人類的健康，尋找無毒、無害的原料來生產(chǎn)人類所需的化工產(chǎn)品，是十分必要的。

4.2 化學(xué)反應(yīng)的綠色化

提高化學(xué)反應(yīng)效率符合化學(xué)反應(yīng)綠色化的要求，化學(xué)反應(yīng)的綠色化包括 （1）原子經(jīng)濟(jì)性。即最大限度地利用原料和最大限度地減少?gòu)U物的排放，減少環(huán)境污染。 （2）反應(yīng)的選擇性?；瘜W(xué)反應(yīng)的選擇性包括位置選擇性、化學(xué)選擇性和立體選擇性。

4.3 產(chǎn)品的綠色化

產(chǎn)品的綠色化是綠色化學(xué)的關(guān)鍵部分，其實(shí)質(zhì)就是大力研制并且提供人身更安全的環(huán)境友好型化工產(chǎn)品，如新的海洋生物防垢劑、THPS殺菌劑、滅火制冷劑、二?；職⑾x劑等?？山到馑芰?、環(huán)境友好農(nóng)藥、綠色燃料、綠色涂料、CFCs替代物等等都是很有發(fā)展前景的綠色產(chǎn)品，隨著技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的產(chǎn)品將會(huì)取代原來的對(duì)環(huán)境有害的產(chǎn)品。

4.4 催化劑的綠色化

目前在許多化學(xué)反應(yīng)和化學(xué)工藝中，常采用對(duì)設(shè)備腐蝕較大，污染環(huán)境、危害人體健康和社會(huì)安全的化學(xué)原材料作為催化劑，目前圍繞催化劑的綠色化展開的研究主要有：仿酶催化劑、固體酸催化、水溶性有機(jī)金屬配合催化劑及多相催化體系。

4.5 溶劑的綠色化

溶劑在化學(xué)品生產(chǎn)過程中，廣泛的用做反應(yīng)分離的介質(zhì)或用做清洗劑。當(dāng)前廣泛使用的溶劑是揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOC），其在使用過程中有的會(huì)引起地面臭氧的形成，有的會(huì)引起水源污染。

4.6 化學(xué)設(shè)計(jì)的綠色化

化學(xué)設(shè)計(jì)的綠色化是利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行輔助的綠色化學(xué)設(shè)計(jì)。其做法是：首先建立一個(gè)盡可能全的化學(xué)反應(yīng)的資料庫(kù)，利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行可能的化學(xué)反應(yīng)的組合；其次確定目標(biāo)產(chǎn)物和可能采用的原料；第三讓計(jì)算機(jī)找出能生產(chǎn)目標(biāo)產(chǎn)物的反應(yīng)及所需原料，第四以上一步的原料為目標(biāo)產(chǎn)物再做搜尋，找出該目標(biāo)產(chǎn)物的合成反應(yīng)原料，直到得出預(yù)定的原料；最后比較各條可能的反應(yīng)路線的經(jīng)濟(jì)技術(shù)性及環(huán)境效應(yīng)，從中選出最佳途徑。

4.7 合成技術(shù)的綠色化

合成技術(shù)的綠色化是近年來發(fā)展起來的，其宗旨是要減少有毒有害物質(zhì)的使用，該技術(shù)采用一些特別的非傳統(tǒng)的化學(xué)方法，獲得多種環(huán)境效果，改善產(chǎn)品的選擇性，降低單位產(chǎn)品的能耗。其中電化學(xué)發(fā)是新世紀(jì)潔凈技術(shù)的重要方法，該方法在化學(xué)反應(yīng)中無需使用有毒有害試劑，而且還可以使反應(yīng)在常溫、常壓下進(jìn)行，所以，電化學(xué)方法在潔凈合成中個(gè)有獨(dú)特的魅力。

5、綠色化學(xué)的新技術(shù)和新工藝

5.1 催化技術(shù)

催化劑，不僅可以加速反應(yīng)的過程，極大地改善化學(xué)反應(yīng)的選擇性和提高轉(zhuǎn)化率，提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本，而且能從根本上減少或消除副產(chǎn)物的產(chǎn)生，減少污染，最大限度地利用各種資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，這是綠色化學(xué)研究所追求的目標(biāo)。

5.2 生物技術(shù)

生物技術(shù)被認(rèn)為是21世紀(jì)最具有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)之一，是當(dāng)代科學(xué)的高新技術(shù)，生物技術(shù)在醫(yī)藥、食品、能源、冶金、化工、精細(xì)化學(xué)品的制造等方面具有廣泛的應(yīng)用。它的最大特點(diǎn)在于能充分利用生物質(zhì)資源，節(jié)約能源，易于實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)，而且可以實(shí)現(xiàn)一般化工技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)的化工過程。生物技術(shù)主要包括：基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和微生物工程。

5.3 超聲技術(shù)

超聲技術(shù)，即聲化學(xué)，它是聲學(xué)和化學(xué)的交叉滲透而產(chǎn)生的一門新興交叉學(xué)科。聲化學(xué)能改變反應(yīng)的進(jìn)程，提高反應(yīng)的選擇性，增加化學(xué)反應(yīng)的速率和產(chǎn)率，降低能耗和較少?gòu)U物的排放，因此聲化學(xué)技術(shù)作為一種安全無害的“綠色技術(shù)”，在合成化學(xué)中具有廣泛的應(yīng)用。