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食品生物化學(xué)實驗課程教學(xué)模式應(yīng)用

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食品生物化學(xué)實驗課程教學(xué)模式應(yīng)用

【摘要】結(jié)合食品生物化學(xué)實驗課程的教學(xué)現(xiàn)狀,本文較為詳細探討分析教學(xué)模式在食品生物化學(xué)實驗課程中的應(yīng)用,旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣,提高學(xué)生的自主學(xué)習能力,培養(yǎng)新時代復(fù)合創(chuàng)新型人才。

【關(guān)鍵詞】討論分析;食品生物化學(xué)實驗;教學(xué)模式

食品生物化學(xué)課程是高校食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)必修課,主要研究營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系,以及其相關(guān)代謝通路。食品生物化學(xué)實驗則是食品生物化學(xué)課程的重要組成部分,旨在通過實驗操作流程提高學(xué)生對課堂知識點的理解程度,同時鍛煉學(xué)生運用實驗方法和原理,以及所學(xué)內(nèi)容,解決實際問題[1,2]。近年來,隨著培養(yǎng)目標的不斷完善,教學(xué)模式也隨之發(fā)生了巨大的變化,教育工作者不斷調(diào)整完善自身的教學(xué)工作,積累了豐富經(jīng)驗,在專業(yè)領(lǐng)域發(fā)表多篇教改論文,申請獲得多項教學(xué)改革項目。但從學(xué)生畢業(yè)實習過程來看,學(xué)生普遍實驗操作不熟,不能有效的通過理論聯(lián)系實際,造成此種現(xiàn)象的原因是,學(xué)生的實踐能力不足,教師的教學(xué)改革往往只是停留在理論層面[3]。討論法是學(xué)生在教師指導(dǎo)下為解決某個問題而開展的探究、辨明是非真?zhèn)我垣@取知識的方法[4],能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習主動性、積極性;提高學(xué)生邏輯思維能力,以及綜合運用所學(xué)知識解決問題的能力;培養(yǎng)學(xué)生的表達能力。因此,將討論法應(yīng)用與食品生物化學(xué)實驗教學(xué)中,其目的就是改善學(xué)生在實驗過程中的思維定勢,讓學(xué)生學(xué)會將看似沒有關(guān)系的信息進行綜合分析,與課堂所學(xué)知識融合,進一步提升自己對實驗的理解程度,發(fā)展創(chuàng)新能力[5,6]。

1食品生物化學(xué)實驗的教學(xué)現(xiàn)狀

食品生物化學(xué)實驗在本校食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的課時數(shù)為16學(xué)時,開設(shè)了9個相關(guān)實驗項目,其中“淀粉的消化及還原糖含量的測定”“蛋白質(zhì)的鹽析和透析”“植物組織中DNA的提取”三個實驗為必做項目,其余為選做項目,如表1所示。雖然在實驗開展之前,教師對學(xué)生進行實驗內(nèi)容講解,以及學(xué)生撰寫預(yù)習報告,但在實際操作過程中,部分學(xué)生仍然不明白實驗原理,甚至在實驗結(jié)束后,依舊不了解每個實驗步驟的意義。造成這種現(xiàn)象的原因主要可分為以下幾點:(1)教師在講授實驗內(nèi)容時,僅僅是根據(jù)實驗方案進行講解,缺少畫出簡單的技術(shù)路線,以便學(xué)生理解;學(xué)生對待實驗多采取消極心態(tài),認為實驗并不是課程的主要內(nèi)容,無需認真思考理解,在撰寫預(yù)習報告時,僅僅是按照教師的實驗方案進行謄寫,并沒有真正思考該實驗是要解決什么問題,鍛煉自己哪項能力?(2)在實驗操作階段,由于實驗室場地限制,每小組5-6人,這造成某些同學(xué)并不主動積極參與實驗,只有部分學(xué)生真正動手操作,導(dǎo)致實驗結(jié)束后,甚至不清楚到底做的哪個實驗,久而久之,學(xué)生的實驗積極性變得不高;即使某些同學(xué)動手操作完成整個實驗,但大多數(shù)都知識按照實驗的步驟依次進行,并不明白每步實驗的目的是什么,無法與課堂教學(xué)內(nèi)容聯(lián)系起來。(3)實驗結(jié)束后,部分學(xué)生在撰寫實驗報告時,經(jīng)常是把實驗方案照抄一遍,并不能很好的討論分析實驗過程中遇到的操作問題,以及實驗現(xiàn)象,無法正確處理某些數(shù)據(jù),這也同樣反應(yīng)出學(xué)生缺乏將理論聯(lián)系實際的能力,導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生消極情緒,認為從實驗中無法獲得有用的信息,只是簡單的進行實驗操作,對自己的能力沒有得到鍛煉提高。

2討論教學(xué)法教學(xué)模式構(gòu)建

當代教育有別與過去的傳統(tǒng)教育,更注重教師與學(xué)生之間的聯(lián)系:不再是教師為主的一味講授灌輸知識的模式,而是加強了學(xué)生與教師之間的互動,教師更是以引導(dǎo)啟發(fā)的方式進行教學(xué),讓學(xué)生能參與到課堂中,激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣。討論法突出了學(xué)生為主體,教師組織引導(dǎo)學(xué)生在可控范圍內(nèi),盡可能的發(fā)散思維,踴躍發(fā)言,有利于培養(yǎng)學(xué)生獨立思考能力和語言表達能力,提高學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力。我們根據(jù)已有的經(jīng)驗,總結(jié)得到一套行之有效的討論分析教學(xué)模式。

2.1實驗項目的預(yù)習階段

實驗內(nèi)容的選擇以及相關(guān)問題的設(shè)置需要教師不僅擁有熟練的操作能力,也要求教師知識面寬廣,能有效將理論知識運用到生產(chǎn)實踐中,并要求教師對實驗教學(xué)充滿熱情,自身能力需不斷提高。以“淀粉的消化及還原糖含量的測定”為例,這是食品生物化學(xué)的一個基礎(chǔ)性實驗,但淀粉的消化方式以及還原糖的測定方法有多種方案[7,8],因此,學(xué)生以小組為單位通過課下查閱資料,總結(jié)內(nèi)容,課上與教師進行匯報討論,很容易總結(jié)出相關(guān)實驗方案:(1)淀粉的消化:淀粉可以在酸的催化作用下,發(fā)生水解;淀粉也可在淀粉酶的催化作用下,水解產(chǎn)生還原糖。(2)還原糖的測定:高錳酸鉀滴定法,采用費林氏試劑的直接滴定法,以及比色法等。學(xué)生通過課堂上的匯報,以及與教師之間的討論,提高了對實驗原理及內(nèi)容的理解程度,便于之后的實驗操作。而學(xué)生與同學(xué)、教師之間的溝通交流,也大大增加自己對知識駕馭的能力,獲得一定的滿足感、成就感,也就慢慢提高了學(xué)生學(xué)習的主動性。教師總結(jié)實驗方案,最后引出適合本課程教學(xué)的實驗方案:采用淀粉酶用于淀粉的消化,目的是讓學(xué)生結(jié)合食品生物化學(xué)課程內(nèi)容,了解淀粉酶在實際生活中的應(yīng)用,以及淀粉酶消化淀粉時所需的反應(yīng)環(huán)境,解釋為什么人在咀嚼饅頭之后,會嘗到甜味,酶為什么會失活等問題。采用DNS比色法用于還原糖的測定,學(xué)生熟悉儀器原理,運用紫外-可見分光光度計,達到簡單快速檢測還原糖的目的。如此,教師再給學(xué)生講解實驗內(nèi)容時,就更容易讓學(xué)生接受理解實驗項目內(nèi)容,學(xué)生也會更愿意參與到實際操作中去。

2.2實驗項目的操作階段

學(xué)生在實驗操作時,教師審核評價學(xué)生的實驗設(shè)計,根據(jù)其完成情況給予相應(yīng)成績,計入總成績中。教師不僅可以了解學(xué)生對實驗內(nèi)容的掌握情況,也可以督促學(xué)生不斷提高自我學(xué)習能力。在學(xué)生的討論過程中,教師要注意問題的引導(dǎo),進行啟發(fā)性教學(xué)。根據(jù)淀粉的消化及還原糖含量的測定,可從以下幾個方面體現(xiàn)討論分析模式的應(yīng)用:(1)實驗反應(yīng)原理注意事項。雖然實驗原理簡單來說是通過3,5-二硝基水楊酸(DNS)與還原糖反應(yīng)產(chǎn)生橘紅色具有特定吸收波長的物質(zhì),進行檢測,但反應(yīng)條件尤其需要注意,例如,反應(yīng)需在堿性條件下進行,同時DNS與待測還原糖混合后需加熱處理,才能得到橘紅色產(chǎn)物。由于DNS自身具有一定的顏色,很多同學(xué)在實驗過程會忽略加熱這一步驟,造成540nm下的吸光度值沒有規(guī)律可言。(2)淀粉酶的使用注意事項。酸堿滴定實驗通常室溫條件下即可進行實驗,學(xué)生容易忽略淀粉酶的使用溫度。這里通過學(xué)生與老師之間的充分討論,加深學(xué)生對酶活性的最適溫度的理解,明白不同酶具有不同的適宜溫度和酸度,針對淀粉酶來說,最適溫度為37°C,這也解釋了為什么反應(yīng)需要在37°C的水浴鍋中進行。(3)實際樣品還原糖測定的注意事項。以淀粉為實際樣品進行消化測定還原糖的水解量,讓學(xué)生討論當?shù)矸勖讣尤霕悠泛?,消化反?yīng)是否已經(jīng)開始?如何準確獲得不同時間內(nèi)淀粉水解后還原糖的含量?如何終止淀粉酶的催化水解反應(yīng)?學(xué)生通過實驗過程中的操作方式進行比較,驗證實驗結(jié)果的可靠性。(4)紫外可見分光光度計的使用注意事項。學(xué)生通過了解儀器的檢測原理,討論紫外可見分光光度計為何需要運用空白溶液進行校準?標準曲線構(gòu)建和實際樣品檢測時是否可以用同一空白溶進行校準,二者的空白溶液組成有哪些?加深學(xué)生對儀器原理的理解,便于學(xué)生的實際操作,同時能夠讓學(xué)生深刻理解淀粉實際樣品水解后,還原糖含量測定的原理。

2.3實驗項目總結(jié)

實驗結(jié)束后,教師可組織學(xué)生進行再次討論實際操作過程中遇到的問題,以及實驗報告撰寫的注意事項,尤其是數(shù)據(jù)處理問題,及時掌握學(xué)生對實驗內(nèi)容的理解情況,便于以后隨時調(diào)整教學(xué)方法;同時,學(xué)生通過總結(jié)討論,對知識的駕馭能力得到提高,也能提升自己的語言組織能力、邏輯思維能力、以及創(chuàng)新能力。教師與學(xué)生之間的溝通討論,不僅促進師生關(guān)系的改善,也能夠讓教師充分了解學(xué)生的思維模式,不斷因材施教,提高教學(xué)質(zhì)量,讓學(xué)生從被動接收學(xué)習,變?yōu)橹鲃訉W(xué)習。

3結(jié)論與展望

教學(xué)有法,教無定法,貴在得法。隨著大數(shù)據(jù)時代的到來,廣大教育工作者不斷進行教學(xué)改革,以期適應(yīng)新時代學(xué)生接受知識的方式,培養(yǎng)復(fù)合型人才。討論分析教學(xué)模式不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習興趣,提高學(xué)生自主學(xué)習能力,也拉近了學(xué)生與教師之間的距離,活躍課堂教學(xué)的氣氛。但討論法關(guān)鍵在于學(xué)生與學(xué)生,學(xué)生與教師之間的交流,這就可能造成課堂秩序混亂,無法有序開展課程進度。因此,如何有效將討論法應(yīng)用于日常教學(xué)過程中,仍需教育工作不斷總結(jié)經(jīng)驗,調(diào)整教學(xué)方式。

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作者:毛燁炫 張西亞 李倩 謝新華 單位:河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院