食品快速檢測技術淺談

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【摘要】本文對食品檢測中的快速檢測技術進行分析，首先介紹了食品快速檢測技術類型，接著分析了食品快速檢測技術工作原理，探究了食品快速檢測技術的運用情況，為食品檢測工作的開展提供可靠的參考。

【關鍵詞】食品檢測；快速檢測技術；食品安全

為了加強食品安全保障，國家食品質檢部門加大了食品檢查力度，運用高標準食品檢測技術保證食品安全。食品企業(yè)選擇應用快捷、高效的檢測技術，可以有效降低生產成本。本文對食品檢測中快速檢測技術的運用進行分析。

1食品快速檢測技術類型

1.1現場快速檢測技術

在食品加工行業(yè)，現場快速檢測技術的應用有效保障了食品生產安全。現場快速檢測技術基本原理為：基于傳感器的信息傳遞作用，獲取食品成分結構信息，通過數據模型轉化，將食品成分信息輸出，并保存在電子計算機中[1]。運用現場快速檢測技術，食品檢測方可以快速分析出食品內所含的有害物質?，F場快速檢測技術具有定量檢測的特征和廣泛的應用空間，是目前食品快速檢測技術發(fā)展的重要方向。食品檢測人員在運用現場快速檢測技術時，需要對大量的信息數據進行分析，因此食品檢測人員要提升檢測效率，簡化操作流程。由于現場檢測工作涉及不同的食品生產車間，所以現場檢測技術需要運用輕便的設備，以便檢測人員能夠在不同的條件和空間下進行食品安全檢測。

1.2實驗室快速食品檢測技術

食品檢測工作開展的主要目的是確保食品安全。實驗室快速檢測技術為食品檢測工作提供了優(yōu)良的檢測資源和檢測條件。在這一環(huán)境下檢測人員開展食品快速檢測工作，可以采用定性和定量兩種檢測方式[2]。定量檢測要求檢測人員確定目標物質含量，定性檢測要求檢測人員分析樣品內不同物質構成。為了提升檢測工作的效率和準確性，檢測人員需要依據實際情況選取食品檢測樣品，一方面要保證待檢樣品具有較強的代表性，能夠滿足所有食品的檢測需求；另一方面，樣品的選取要充分反映食品的質量?；趯嶒炇噎h(huán)境開展實驗室快速識別檢測工作，檢測人員可以運用先進的檢測方法和設備，使檢測的專業(yè)性和精準度大大提升。針對食品檢測部門提出的高要求檢測任務，經常會用到實驗室快速檢測技術，對食品的結構以及物質含量進行分析。

1.3遠程快速檢測技術

在食品檢測工作之中，部分檢測無法在食品生產的現場進行，此時檢測人員就可以通過遠程快速檢測技術實現對食品進行檢測。遠程快速檢測技術依托無線網絡展開，通過無線網進行信息傳輸，終端設備運用了便攜式光譜技術，確?，F場檢測信息可以快速發(fā)送至遠端處理中心，待遠端處理中心接收到數據信息后便可及時對檢測樣本的物質構成以及數量級別進行分析。遠程快速檢測技術具有完備的系統(tǒng)，其終端設備攜帶較為方便。激光是遠程快速檢測技術的重要手段之一。檢測人員不需要與被檢測食品進行親密接觸，檢測期間不存在食品污染問題。諸多食品生產廠商以及質檢部門均運用了遠程快速檢測技術，提升食品檢測的效率。

1.4免疫分析技術

在進行免疫分析技術應用的過程中，檢測人員主要根據抗原和抗體之間的特異性來進行有效識別，將此作為主要的依據來進行日常檢測。在實際檢測時需要利用這一技術來放大其中的結合體，通過肉眼或儀器設備來觀察最終的檢測結果，這項技術主要應用于蔬菜和水果等食品的檢測，尤其在農藥檢測方面的應用優(yōu)勢較為突出。免疫分析技術具備較強的靈敏度，可有效地提高整體檢測效果。在實際檢測過程中需要做好數據的記錄工作，不僅使整個技術方案具備較強的穩(wěn)定性，還能快速發(fā)現在檢測中所產生的問題，從而全面提高整個檢測工作的效果。檢測過程中無需使用特殊的儀器設備就能夠完成檢測任務，并且可以通過標記抗原抗體來進行日常的檢測，得出最終的檢測結果。

1.5免疫標記法

免疫標記法本身的特異性和敏感性較強，主要是利用熒光素和電子致密物質來進行有效檢測。在抗體反應之后，能夠通過肉眼來進行識別。目前較為常見的方法為熒光免疫法和放射免疫法。檢測人員要根據實際情況進行科學選擇，避免對后續(xù)檢測工作造成影響。

1.6化學比色法

在具體實施過程中，主要是利用儀器設備和判定試紙按照不同的顏色進行樣品的定性分析。在實際檢測過程中先讓食品樣品接觸試紙，然后根據試紙的變化來判斷食品中的相關成分。在現階段進行蔬菜水果檢測時能夠通過這一方法檢測其中是否含有有機磷等相關物質。在實際檢測時還要配合微型檢測儀器來進行日常操作。該方法靈敏度較高，可以有效提高整體檢測效果。

1.7酶抑制技術

這一技術方案操作非常簡單，整個檢測時間較短，具有成本較低的優(yōu)勢，可以快速檢測出食品中是否含有農藥殘留物。該技術是利用氨基甲酸酯和有機磷物質能夠產生一定反應的原理而實現對農殘的檢測。運用這項技術能夠檢測洋蔥和大蒜等一些有刺激性氣味的食品。在檢測之前需要進行科學處理，減少假陽性問題的出現，并且還需要篩選高素質人員來負責日常的檢測，避免各種干擾問題的發(fā)生，從而使最終結果能夠得到充分保障。

1.8生物傳感技術

生物傳感技術在當前快速檢測中也是較為常見的一項技術，其應用范圍較廣，具有較高的精準度，通常用來檢測食品中是否含有重金屬和亞硝酸鹽等。先將檢測樣品和相應的分子識別元件進行特異性結合，之后再根據最終的放大反應轉換成電信號，得出最終的檢測結果。整個操作非常便捷，并且節(jié)約了大量時間，是最佳的快速檢測技術。

1.9納米材料檢測技術

納米材料檢測技術主要是利用納米材料來檢測食品，憑借納米材料本身的優(yōu)勢快速完成當前的檢測工作。由于納米材料具有體積小和聲光電等眾多的性能優(yōu)勢，所以該檢測技術成本較低，適合于大規(guī)模的檢測。在實際檢測過程中要選擇正確的納米技術以及納米材料，并且配合納米材料本身的碳納米管完成當前的檢測任務。通過膠體金試紙條和電化學傳感器進行檢測時，可以配合傳感器的應用功能檢測食品中的生物酶素以及違禁添加物等。該技術在當前食品檢測工作中的應用優(yōu)勢較為突出，并且取得了良好的應用效果。

1.10電化學傳感器檢測技術

電化學傳感器技術是隨著我國科技水平的不斷提高而衍生的新型技術，其有效提高了整體檢測效率，并且還有助于充分發(fā)揮電化學傳感器技術本身的特異性以及敏感度完成當前的檢測任務。電化學傳感器的類型豐富多樣，其中納米材料傳感器的技術模式應用最為廣泛。在實際工作中結合了納米技術和電化學技術研發(fā)出多種類型的傳感器，有效地提高整體檢測效果。電化學傳感器可以完成化學信號和電信號之間的相互轉換，實現了免疫學檢測技術和電化學技術的相互融合。這一技術方案具有高效性和特異性，其在我國食品檢驗中的優(yōu)勢已被充分證明，并且被逐漸推廣成為新型的技術方案。在實際操作過程中需要掌握該技術方案的應用要點，根據食品檢測的相關要求進行日常檢測，并且做好數據的記錄工作。但是這一技術方案在實際檢測過程中還存在諸多問題，因此該技術還有待完善。

2食品檢測中快速檢測技術的運用

2.1食品快速檢測技術工作原理

在實際食品檢測工作之中，檢測人員需要了解食品快速檢測技術的工作原理，明晰檢測技術的具體操作流程。依托食品安全快速檢測儀可以對食品進行檢測，并對食品進行分類，運用分類檢測的方法可以提升食品檢測速度。分類檢測工作對檢測設備以及儀器的性能具有較高的要求。常見的檢測儀為小型質譜儀，這類儀器具有體積小、便于攜帶、精準度高的特征[3]。小型質譜儀因其多樣化的檢測功能，在現場食品檢測工作中有著十分廣泛的應用。在進行食品快速檢測時，檢測人員還可以運用生物傳感器分析方法。生物傳感器具有較強的適應性以及靈活性，常被用于蔬菜、水果等食品中農藥含量檢測。生物傳感器技術主要通過酶傳感器或免疫傳感器實現對食物農殘的檢測。酶傳感器工作原理是通過檢測標靶酶活性，明確食物內農藥殘留含量。隨著技術不斷更新，研究人員現已研發(fā)出光導纖維免疫傳感器，通過這一傳感器檢測人員可以對全類型農藥殘留含量進行檢測。

2.2食品快速檢測技術具體操作

針對食品內藥物殘留，食品檢測人員需要運用快速檢測技術明確藥物成分，分析藥物含量，可以選擇免疫分析法或儀器分析法[4]。通過免疫檢測技術檢測食品中藥物殘留量，按照檢測項目可分為熒光免疫法、酶免疫法、放射免疫法。其中酶免疫法在食品農藥類檢測方面保持了較高的精確度，而儀器分析法則要求檢測人員運用專業(yè)設備檢測食品農藥殘留量，其檢測效率高，但檢測設備攜帶困難，不利于現場檢測工作的開展。隨著食品檢測技術的不斷進步，檢測人員還可以結合分光度計使用酶抑制法。根據檢測環(huán)節(jié)顏色的變化分析計算食品酶抑制率，獲取食品農藥殘留數據信息。該檢測方法不會被食品所含水分及碳水化合物影響，具有較高的準確性。在傳統(tǒng)食品檢測工作中，檢測人員對食品內微生物的檢測是通過富集培養(yǎng)微生物鑒定樣品生化指標，了解食品內微生物種類以及含量。這類檢測方法耗時較長，而且會產生檢測誤差，在實際應用中效率較低。隨著技術的發(fā)展，檢測人員運用快速檢測技術，包括顯微鏡觀察法、電鏡染色技術、聚合酶鏈式反應技術。這些快速檢測技術的檢測效率高、檢測質量高，其中聚合酶鏈式反應技術運用最為廣泛。檢測人員還可以運用擴增核酸技術檢測食品內微生物含量，該技術耗時較短，依托計算機進行數據分析，提升了檢測結果的準確性。在一些食品中通常會添加添加劑，以此來達到提味和增色的效果，但是如果食用過多會對人體造成一定的影響。因此，針對食品中的添加劑含量可以選擇快速檢測技術對食品中的添加劑含量進行有效檢測，從而使食品安全能夠得到充分保障。在具體檢測過程中，需要根據實際情況選擇氣相色譜檢測法或高效液相色譜檢測法。該方法檢測效率較高，但是在實際操作時對檢測人員的操作技術要求較多，因此需要選擇高素質人員來負責現場的檢測，保證得出結論的精準性。但是這一方法在實際檢測時也存在一定的局限，例如，無法檢測出多成分的食品添加劑，應用范圍較為狹窄。因此在實際檢測時需要根據實際情況選擇正確的檢測方法，避免對后續(xù)檢測工作造成干擾。

3結語

食品安全問題事關人民群眾的身體健康。食品生產企業(yè)需要運用科學檢測技術，保證出廠食品的質量安全。監(jiān)管方需要運用快速檢測技術，避免不合格食品進入市場。食品技術科研單位以及企業(yè)研究部門通過技術研發(fā)，創(chuàng)新食品快速檢測技術，提升檢測效率。

【參考文獻】

[1]馬巧玲，馬文萃.淺談快速檢測技術在食品檢測中應用[J].食品安全導刊，2016（18）：37.

[2]楊麗兵，韓業(yè)祥.淺談快速檢測技術在高校食堂食品安全管理中的應用[J].中國設備工程，2021（15）：160-161.

[3]楊華.淺談食品安全快速檢測技術研究及發(fā)展[J].中國食品，2019（1）：171.

[4]李昊翔.淺談快速檢測技術在食品微生物檢測中的應用[J].現代食品，2018（10）：138-140.

作者:周向麗 單位:廣東省湛江市質量計量監(jiān)督檢測所