食品生物化學興趣教學改革探討

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【摘要】食品生物化學作為生命科學的一門交叉性較為廣泛的基礎性學科，同時也被食品科學與工程專業(yè)設立為至關重要的基礎學科，因其具有內容概念抽象、分子結構繁多、代謝途徑復雜，且信息量大、難理解等特點，為教學工作的順利進行帶來了較大的壓力。近年來，隨著教育信息化的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學方式在食品生物化學教學中所體現(xiàn)出的問題越發(fā)突出，實施教學教改政策迫在眉睫。食品生物化學教學重點問題是要通過教育改革來有效地提高學生的學習興趣，消除學習上的抵抗、畏懼的厭學情緒，以興趣的提升來改善教學效果。通過使用移動智能終端，可以極大地調動學生學習的興趣與積極性，起到很好的教學教改目的與效果。本文對移動互聯(lián)網(wǎng)時代《食品生物化學》的興趣教學改革進行探討。

【關鍵詞】食品生物化學；教學改革；興趣教學；移動互聯(lián)網(wǎng)

在食品科學與工程專業(yè)中，生物化學可謂是進入食品的一塊敲門磚，掌控學會、理解本門學科的主要通路。以化學知識為背景的食品科學與工程專業(yè)主要還涉及無機、有機、分析、物理、食品化學等的學習。作為一門具有承前啟后作用的生物化學課程是食品科學與工程專業(yè)的核心課程，它占據(jù)著學好食品專業(yè)的核心要位。同時該課程同樣與食品技術上的生產(chǎn)、加工、保藏及質量安全檢測等技術相互聯(lián)系[1]。因此，生物化學課程對于學生的建立理論學習體系起到了紐帶作用，學生對本課程理論知識的學習將有助于培養(yǎng)其臨場應變能力，在遇到與食品相關問題時，更為有效的去分析解決實際問題，同時通過對交融性較強的生化課程學習，也達到了拓展學生知識系統(tǒng)的作用。近年來，生物化學實驗技術已滲透到生命科學的各個領域。提高實驗教程及改善實驗教程對于學生更好地及更容易掌握生物化學知識，實際運用技能及科研能力都起著非常重要的作用[2]。目前，食品生物化學與其他學科具有愈來愈密切的交叉。食品生物化學是各專業(yè)本科生教育中重要的基礎課程，特別是在食品專業(yè)中，食品生物化學已被設置為大多數(shù)農(nóng)學碩士相關各專業(yè)研究生入學考試的必考科目。對食品科學與工程專業(yè)的生物化學課程實施教學改革具有重要的作用和教學意義。

1食品生化特點及生化教育改革的重要性

《食品生物化學》是食品專業(yè)的必修課程之一。本課程主要的目的是認識生物體的種類、其物質結構及物理化學性質、研究生物體物質在體內進行物質代謝和能量代謝的過程和原理及其與復雜的生命現(xiàn)象之間的聯(lián)系。通過生物化學的學習旨在讓學生了解生命有機體中化學組成有哪些、維持生命活動的化學變化情況及兩者相關的協(xié)同、拮抗作用，去更為清晰的認識生物化學，分子水平角度的研究可以更深入認識到生物體分子的結構與功能、物質代謝與調控作用，更進一步了解在生命活動中的影響作用[3]。食品生化課程教學主要包括兩大模塊：理論教學板塊和實驗板塊。實驗板塊在生化課程中占有60%的較高比例，因此，生化課程的學習和掌握直接影響臨床科研人才的培養(yǎng)，同時對食品專業(yè)科研人員也具有重要的影響。生物化學課程是教學與實踐相結合的，它涉及的范圍廣、知識面大，概念抽象難度大、分子結構和代謝途徑復雜，且信息量磅礴，工科院校安排的課時量又極其有限、課程進展迅速，被視為一門難教、難學的課程。學生普遍反映生化課的概念多、知識抽象、記憶困難、實驗操作困難等。近些年來，教育部了不少關于教改的文件[4]。文件主要要求各高校要注意教育改革，淘汰沒有營養(yǎng)的“水課”、打造吸引本科生并通俗易懂的“金課”。注重學習過程，并加強對學習過程的管理和考核；文件同時再次提出各高校應加快完善“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的深度融合機制，打造網(wǎng)上在線優(yōu)質課程，并將在線課程納入個人培養(yǎng)方案和教學計劃，積極促進網(wǎng)絡資源的共建共享，以彌補傳統(tǒng)教育的不足，提高各高校的教育整體水平。另外，還應該鼓勵各高?；虻胤酵ㄟ^與具備資質的企業(yè)合作，推動在線資源平臺的建設和相關教育軟件的開發(fā)。可見“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的發(fā)展是適應生物化學教學模式改革的新趨勢，充分利用互聯(lián)網(wǎng)于生物化學教改中，將有利于激發(fā)學生的學習積極主動性，提高生物化學學習的效率。那么互聯(lián)網(wǎng)的充分合理應用，將在新時代，新背景下的教育改革工作中占有重要的位置，基于互聯(lián)網(wǎng)與移動智能終端的生物化學教學模式改革將具有重要的教學意義。

2以興趣教學推進生物化學教學模式改革

近年來，隨著教育信息化的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學方式及大班授課的形式在生物化學教學中所體現(xiàn)出的問題越發(fā)突出，嚴重影響教學效果，面對傳統(tǒng)教學中的教師們難因材施教、學生創(chuàng)新思維培養(yǎng)的破壞、以及因晦澀難懂的課程內容及單一的考核方式產(chǎn)生的學生對生物化學學習興趣的喪失等問題，開展適應時代教育需求的教學改革是教學發(fā)展的必然趨勢。俗話說“興趣是最好的老師”，學生對本門課程的興趣，往往直接或間接決定著教學工作評價的好壞。只有在教學過程中積極充分的調動學生對課程學習的積極性，培養(yǎng)“樂學”興趣，學生在學習的過程中才能變被動為主動，達到預期的教學效果[5]。但目前，生物化學教學重點問題則是要通過教育改革來有效的提高學生的學習興趣，消除學習上的抵抗，畏懼的厭學情緒，以興趣的提升來改善教學效果[6]。不難發(fā)現(xiàn)，在我們的平時生活中，可謂是處處有生化學，且息息相關的兩者則愈來愈成為公眾關注的焦點。若教改方向可以從此出發(fā)，水到渠成的把生化與實際生活相關聯(lián)，保證學習興趣的長久性，同時達到獲得知識與提高思維能力、應用能力雙贏的效果。學生及可以學會理論聯(lián)系實際，有能提高自身利用生物化學知識解決實際問題的意識和能力，這便能達到增強學生學習生物化學的信心和動力[7]。托爾斯泰曾說過“成功的教學不是強制，而是激發(fā)學生的興趣”，讓學生們主動的去了解學習，只有這樣，才能更快的接受并吸收新知識，進而轉化為一種興趣和動力[8]。通過調查，在講課的過程中學生普遍認為，適當引入有趣的實例和人物傳記，更有助于他們對生物化學的理解與記憶，更樂于以這種方式來接受和理解新的難點知識。例如，以諾貝爾獎獲得者沃森和克里的人物事跡來引出DNA的雙螺旋結構，采用幽默風趣的故事模式自然引入生化知識講述DNA結構模型是如何發(fā)現(xiàn)的，加深學生對知識點的理解與牢固掌握。這樣既普及了背景知識，剖析了深奧原理，又調節(jié)了課堂氣氛，提高了學習興趣。同時，在生物化學知識點學習過程中，以故事的模式讓學生學習且了解杰出科學家的奮斗史，總結他們成功的經(jīng)驗與犯錯類型，同時還可以加入現(xiàn)如今科研，社會所必須的成功因素分析來潛移默化的影響著學生，幫助學生樹立正確的思想認識觀念，更好的學習與成長[9]。

3以興趣教學為目的的教育改革成果應用

“以興趣教學”為主旨的生物化學教改被應用到了一次次的教改熱潮中，高校教師已經(jīng)開始注重學生對本門生物化學的興趣程度，教改的目的已不僅僅是提升教學質量了，更多的是從興趣出發(fā)，積極推動興趣引導的教學改革、教學質量的提升，提高學生的自身整體與綜合素質。對生物化學教學而言，作為入門的第一節(jié)課，通常都是將緒論課作為引領學生走進生化課堂的一節(jié)課[10]。緒論課的開展、構建目的非常明確，就是要學生在完全沒有生化基礎的情況下，能夠清晰直觀的去了解本門課程的大致設置和知識體系構建的認知。對于緒論課的改革可謂是生物化學改革中的頭牌陣容改革，由于生化課特殊的構建，它需要學生掌握的較多且較復雜的內容。緒論課的成敗往往是導致學生產(chǎn)生畏難情緒和恐懼心理的誘導因素，所以在緒論課的教授方面，教師的首要任務就是要通過打開學生興趣的目的，幫助學生樹立學好生物化學課程，掌握好相關知識的信心。通過打開學生參與進來積極性，來引導學生積極、主動地培養(yǎng)自己的生物化學自發(fā)學習的能力，并讓學生樹立一種信念，信任老師，相信自己，只要肯努力、肯下勁，只要有問題不隱藏去盡力學會就沒有學不會的知識點，沒有解決不了的生物化學難題。在生物化學的教改旅程中，多媒體教學改革的應用可謂是為教改畫上濃墨重彩的一筆。多媒體教學的模式具有直觀、形象、生動等特點，他在向學生展示教學內容的興趣方面具有很好的積極引導性，尤其是生化原理部分的講解將更加具體化和形象化。使用多媒體課件、動畫視頻教學使得多種信息如文字、圖像和聲音可集于一體，教學內容可以清晰地展示于學生中，最大限度的激發(fā)學生對所學內容的興趣。將生動的動畫引入教學中，如以卡通視頻形式將一些難點知識點形象化，這樣將能起到容易理解的作用，但這樣仍存在一定的教學缺陷，多媒體僅是在有限的距離與時間處發(fā)揮其能動性，在固定時間如課堂，借助電腦，大屏幕等媒介工具，對在課堂的學生起到教導作用，但由于過于限制化的模式，使得其對那些無法參與課堂學習的學生產(chǎn)生效果[1]。且由于本科生物化學教學中課時量有限，課程編排緊張，生物化學知識點龐大等特點，基于多媒體教學的生物化學教學改革并未能夠起到提升培養(yǎng)學生對生化學習能力、學習效率的幫助，教學質量的提示雖有成果，但相對差異性并不顯著。新的教改模式還需要進一步的去探索以及提升。在生化教學改革中，年輕血液的加入也起到了推波助瀾的作用。年輕的老師在教改中起到了相對重要的作用，他們作為一個生化不斷改革、試驗期間的過來人，心中有許多的感慨。他們在教授生物化學本門課程時，更能以作為一位學長或學姐過來人的身份去帶動和激勵學生去探索未知的生化世界，在這種親切與近距離的同學生的互動和交流中，經(jīng)常能夠結合一些生物學現(xiàn)象和學生們感興趣的話題來引導學生的好奇心并激發(fā)學生的學習興趣，通常一次次與學生的討論，來帶動課程的進行，與知識點的輸出。通過拋出社會熱點與學生所關心的問題的形式，來帶動課程的進行，例如可以拋出男、女生們以及健身人事最關心的問題，到底我們的脂肪是如何“工作的”，什么樣的減肥才是健康減肥？那么減肥期間如何吃最好？是不是所有的人都是多吃蛋白質最好？讓學生充分意識且認識到生物化學的專業(yè)知識與日常生活息息相關，具有共通性，再次引發(fā)學生主動學習的積極性與熱情，做到興趣引導式教學。再加之，這些年輕的教師皆是剛走出校門不久的高等學歷的學生，他們對于生化領域國際最新的研究前沿和新聞報道有著較好的掌握度與理解，可以通過深入剖析這些與大家生活相關的熱點新聞與科學前沿動態(tài)，來充分展現(xiàn)生物化學的廣度與重要性，讓學生認識到學習生化知識的必要性，從方方面面的讓學生認識生物化學，了解生物化學，并對其產(chǎn)生濃厚的興趣，提高其學習的動力與效率，提升教學質量。但是這種形式也同樣有他的局限性，這樣的教學對教師的綜合實力要求很高，教師要有較高的知識儲備量與極強溝通、應變能力來處理學生的問題導向。同時缺乏數(shù)據(jù)化的知識也同樣會使得學生因為知識點的離散與系統(tǒng)性不強而產(chǎn)生厭煩心里，喪失學習生物化學的積極性與興趣。目前，隨著現(xiàn)代化新技術的不斷出現(xiàn)，生物化學與其他學科的交融性愈來愈廣泛，因此在教學任務中需要融合的教學知識點也需要大量增加，這便和有限的課時時間相矛盾，且兩者日益明顯。由于傳統(tǒng)課堂的教學時間、空間有限，新形式的要求很難去完成[11]。所以，亟待尋找更靈活高效的教學手段予以補充。在近年來的教育教改中，PBL（problem-basedlearning）教學法、“翻轉課堂”、“微課”等新型教改模式課堂接踵而來[12]。旨在以學生為中心、教師為引導的小組討論式教學的PBL教學法，雖可以通過生活中相關生化問題作為基礎，以實際生活的案例、實踐經(jīng)驗相結合，利用教師的輔助教學，來培養(yǎng)學生在遇見問題的分析和解決能力，以及通過團隊間自主學習的方式達到培養(yǎng)學生自主學習和創(chuàng)建其團隊合作精神的優(yōu)點[13]，但是其在以往實施過程中也暴露出了一些需要大量課時量、需要配備大量的生物化學教學資源設施等方面的缺陷。同樣的，“微課”與“翻轉課堂”這樣的教改雖然起到了一些有效的啟發(fā)作用，能加大師生之間的交流互動，激發(fā)學生的學習主動性]等特點[14]，但這樣的創(chuàng)新，在改革實施中同樣存在一些漏洞與缺陷，如不具備及時反饋，教師難在短時間內，及時了解到學生對知識的掌握情況等問題。

4移動互聯(lián)網(wǎng)對興趣教學的影響

在大數(shù)據(jù)時代的背景下，互聯(lián)網(wǎng)技術日漸更新，網(wǎng)絡教育新形態(tài)的出現(xiàn)是必然的，將傳統(tǒng)課堂與網(wǎng)絡教學結合，實現(xiàn)課程教學中的優(yōu)勢互補，也是教育信息化趨勢所需。移動互聯(lián)網(wǎng)平臺端教學模式能更大限度地傳播知識，真正實現(xiàn)隨時隨地的學習，已成為現(xiàn)代教育發(fā)展的重要突破口。近年來，網(wǎng)絡技術的迅猛發(fā)展，移動電子終端設備的廣泛應用以及智能手機的普及使校園內出現(xiàn)了一種新的學習模式——移動學習，即指利用無線移動通信網(wǎng)絡技術及無線移動通信設備獲取教育資源、信息及服務的一種新型學習形式，這種學習方式有助于學生有效利用碎片化時間，隨時隨地進行學習，且硬件限制，進入障礙低，能夠及時方便的進行交互，此外其娛樂性，靈活性，實效性是培養(yǎng)學生興趣，改變學習沉悶基調，吸引學生自主學習的關鍵[15]。目前的移動學習多依托于移動網(wǎng)絡APP學習軟件及網(wǎng)站[16]。移動網(wǎng)絡教學的實現(xiàn)與智能手機以及網(wǎng)絡的普及密不可分。此外，現(xiàn)如今各種社交軟件也提升了信息的傳播速度，間接的為提高教學平臺活躍度奠定了基礎。例如，前期網(wǎng)站使用率較低時，我們可以分享一些總結性表格、思維導圖，興趣測試，從而引起學生的討論與轉發(fā)，教學平臺上的優(yōu)質資源得以擴散，引起更多學生的關注，有助于提升網(wǎng)站的點擊率。在這個“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，信息技術的發(fā)展極大推動著教育模式的轉變及教學方法的改進，網(wǎng)絡教學模式以其獨特的優(yōu)勢為教育教學發(fā)展注入新的活力?？梢灶A測的是，隨著信息技術的發(fā)展，網(wǎng)絡教學資源會更加豐富，優(yōu)異的網(wǎng)絡教學平臺勢必如雨后春筍，推動著教育與信息化的完美融合?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”將帶給我們更加智能化、公平化、泛在化的教與學。然而，由于目前的教育環(huán)境的限制，廣大師生的接受程度不一，及醫(yī)學生物化學課程“三難”的特點，若將傳統(tǒng)課堂教學完全由網(wǎng)絡信息化教學替代，教學效果不會盡如人意，而利用現(xiàn)有資源與傳統(tǒng)教學結合，開展線上與線下混合式教學則更能適宜現(xiàn)今的教學環(huán)境。因此，構建基于信息化教學及網(wǎng)絡教學平臺的混合式教學模式對課程改革具有重要意義。

5結語

在5G時代到來之際，移動、云計算，大數(shù)據(jù)，物聯(lián)網(wǎng)等網(wǎng)絡平臺技術的應用，加速了社會信息化的進程，使各個行業(yè)的信息化步伐加快，整體信息化程度加深，這也推進了學習模式的多元化發(fā)展，使信息技術在教學工作中產(chǎn)生愈加明顯的革命性，同時也給教育工作者提供了挑戰(zhàn)和機遇。教育部和國務院以此為基礎，提出將信息化技術引入教育教學活動的新方法，以信息化技術的發(fā)展推動教育現(xiàn)代化，促進兩者的融合，讓信息技術在實踐中得到更加深入的發(fā)展，令數(shù)據(jù)服務更加精準；使教學在信息化時代中變得更加靈活，使學習方式變得更加多彩個性，從而實現(xiàn)真正的教育信息化目標。因此，當前情況下，如何使信息技術更好地扎根于課程教學，使其完美結合已經(jīng)成為高等教育教學研究者急需解決的重要問題。

作者:李紅波 李娜 周威 張浩 胡梁斌 莫海珍 單位:1.河南科技學院食品學院 2.新鄉(xiāng)學院生命科學技術學院