食品專業(yè)有機化學的教學改革問題探析
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【摘要】有機化學是高校食品專業(yè)學生的一門必修課程，以烴類化合物、醛類化合物、羧酸及衍生物、含氮化合物及雜環(huán)化合物為核心。有機化學教學是本科食品專業(yè)教育的重要組成部分，當前許多高校對有機化學教學已進行改革，也取得了一些成效，但是在改革的過程中仍舊存在一些問題。本文對此進行研究探討，希望豐富并完善有機化學教學，提高教學質(zhì)量，推動有機化學教學改革進程。
【關鍵詞】高校教育；有機化學教學；教學改革
有機化學是食品專業(yè)的專業(yè)必修課，以烴類化合物、醛類化合物、羧酸及衍生物、含氮化合物及雜環(huán)化合物為核心，是食品專業(yè)規(guī)范的重要組成。有機化學屬于綜合性較強的學科，與醫(yī)學、化工等有著緊密的聯(lián)系。開設食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程專業(yè)的高校非常重視有機化學的基礎性作用，在教學改革的新形勢下，對有機化學教學進行了改革，并取得一些成效，但仍有一些影響高校有機化學教學成效的問題存在。本文對食品專業(yè)有機化學教學中存在的問題進行研究探索，并對如何進行教學改革提出了幾點意見和建議。
1食品專業(yè)有機化學教學存在的問題
1.1觀念落后
受傳統(tǒng)教學觀念的影響，食品專業(yè)有機化學教學仍以教師為課堂的主體，教師根據(jù)自身的經(jīng)驗制定教學計劃、教學方案等，從而導致有機化學教學與食品專業(yè)內(nèi)容不適應，不利于學生的學習。同時，食品專業(yè)有機化學教學還是以課堂教學為主，實驗教學難以滿足學生動手實驗的需要。
1.2方法陳舊
由于教學觀念的落后，導致當前食品專業(yè)有機化學教學方法陳舊，沒有根據(jù)食品專業(yè)特點及教學目標設計教學方法，很難達到大綱要求。另外食品專業(yè)有機化學實驗教學手段比較單一、落后。學生在實驗課程上嚴格按照實驗教材逐步進行實驗，缺乏個性化的實驗教學環(huán)節(jié)，不能激發(fā)學生的發(fā)散思維和創(chuàng)新思維，也很難調(diào)動學生參與實驗教學的積極性。
1.3效果不佳
高校課程內(nèi)容體系設置缺乏特色教材的引導，教學內(nèi)容相對簡單、單一，導致有機化學教學內(nèi)容毫無新意，無法激發(fā)學生對有機化學課程學習的興趣。另外由于高校對有機化學實驗教學的重視程度不夠，高校的有機化學教學實驗器材、手段都比較落后。一些高校的儀器、設備的數(shù)量不足，在實驗教學普遍存在一人實驗多人看的現(xiàn)象，實驗教學效果不佳。
1.4考核片面
有機化學教學考核標準仍以最終考試為主的落后考核方式，不僅影響學生對有機化學學習的積極性，而且不利于學生創(chuàng)新能力的提升和個性化的培養(yǎng)。而有機化學實驗教學課程的考核基本依靠實驗報告，無法真正考核學生在實驗過程的動手能力、觀察能力和創(chuàng)新能力。
2食品專業(yè)有機化學教學改革的對策
2.1轉(zhuǎn)變教學觀念
教學包括教師教和學生學兩個方面。高校教師在教學過程中，要積極轉(zhuǎn)變自己的教學觀念，多與學生溝通，建立良好和諧的師生關系，并能及時調(diào)整適合食品專業(yè)學生的有機化學教學內(nèi)容和教學方法。另外，高校教學中應當加強對實驗教學的重視程度，改善高校有機化學實驗條件，加大對實驗室的投入，讓學生在實驗教學中真正體會到理論與實踐的有機結(jié)合。
2.2創(chuàng)新教學方法
高校教師要創(chuàng)新教學方法，只有調(diào)動學生積極性和主動性，并使學生的動手能力以及創(chuàng)新能力得到培養(yǎng)的教學方法才能實現(xiàn)高校教學的目標。嘗試使用CBL-TBL（Case-BasedLearning,CBL：以案例為中心的教學；Team-BasedLearning,TBL：以團隊為基礎的學習）融入BOPPPS教學模式中，將課堂導入（B）、學習目標（O）、前測（P）、參與式學習（P）、后測（P）、總結(jié)（P）與有機化學的烴類化合物、醛類化合物、羧酸及衍生物、含氮化合物及雜環(huán)化合物等核心環(huán)環(huán)相連。在實驗環(huán)節(jié)中，以有機化學的核心為基礎，以BOPPPS模式為方向設計實驗。在實驗教學過程中，以學生主動學習和操作為主，采用有機化學的核心作為支撐依據(jù)。這樣不僅可以幫助學生理解有機化學的理論知識，而且還可以使學生發(fā)現(xiàn)課本中沒有的知識，激發(fā)學生的求知欲，提高學生的實踐能力、觀察能力、思考能力和創(chuàng)新能力，從而提升食品專業(yè)有機化學教學的成效。
2.3提高教學效果
高校課程內(nèi)容體系設置過程中應加強特色教材的引導，豐富、創(chuàng)新教學內(nèi)容，這樣才能激發(fā)學生對有機化學課程學習的興趣。結(jié)合本校實際情況，編制校內(nèi)教材。在現(xiàn)有的儀器、設備的條件下，編制適用于學生，且能提高學生應用性能力的教材。教師在課前做充分準備，結(jié)合教材精煉教學內(nèi)容。學校方面，加強對有機化學實驗教學的重視，加大對化學教學儀器、設備的投入，在實驗教學過程中盡量滿足學生動手實驗的需要，教師要對每一次實驗課進行合理設計，認真做好實驗準備，熟悉實驗內(nèi)容，在實驗教學中學生能自己逐個實驗。教師重視實驗，加強學生對理論知識的理解，訓練學生對有機化學基本實驗操作技能的能力。對于失敗原因，由老師和學生一起分析原因；對于成功的實驗，由學生總結(jié)經(jīng)驗，從而有利于提高有機化學教學的效果。
2.4完善考核方式
食品專業(yè)有機化學核心課程的考核重在評價體系中學生的綜合素質(zhì)，主要采用多元化全過程的課程考核方式，成績評定主要包括以下幾個方面：平時出勤、作業(yè)提交、實際表現(xiàn)、期末考試成績、有機化學專題作業(yè)成績、實驗操作成績。采用多元化評價的同時，要堅持全面性的原則，既要關注學生有機化學學習的成效又要注重學生在實驗教學過程中有機化學實驗操作和有機化學知識運用等方面的能力考察，使有機化學教學真正提高學生的創(chuàng)新能力和獨立思考能力，對今后的職業(yè)發(fā)展有促進作用。
3結(jié)束語
綜上所述，隨著社會的不斷發(fā)展，培養(yǎng)高素質(zhì)應用型人才已成為高校教育教學改革的出發(fā)點和最終歸宿，為滿足社會市場發(fā)展需求，在高校有機化學教學改革中要轉(zhuǎn)變教學觀念，創(chuàng)新教學方法，提高教學效果和完善考核方式，從而提升高校有機化學教學質(zhì)量，為國家培養(yǎng)更多食品專業(yè)的高素質(zhì)人才。
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作者:朱東建 任愛山 謝微 帥良 單位:賀州學院食品與生物工程學院
