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食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革思考

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食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革思考

摘要:“食品衛(wèi)生學(xué)”是一門研究食品質(zhì)量與安全的專業(yè)應(yīng)用課程。傳統(tǒng)意義上的授課模式已不適應(yīng)新世紀(jì)對創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求。在分析目前教學(xué)中存在的主要問題基礎(chǔ)上,從授課模式和考核方式方面進(jìn)行改革,使學(xué)生掌握該課程理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí),具備創(chuàng)造能力和優(yōu)良的綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞:食品衛(wèi)生學(xué);改革;授課模式;考核

食品衛(wèi)生是人類生存的基本條件和健康的保證,是國家和社會(huì)文明程度的標(biāo)志之一;食品衛(wèi)生是保障食品安全的先決條件?!笆称沸l(wèi)生學(xué)”是一門隨著人類社會(huì)發(fā)展而發(fā)展起來的應(yīng)用科學(xué)之一,是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程?!笆称沸l(wèi)生學(xué)”是研究食品中可能存在危害人體健康的因素及其預(yù)防措施的課程,也是提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者安全的科學(xué)?!笆称沸l(wèi)生學(xué)”是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程,以科學(xué)高效的教學(xué)方法,讓學(xué)生掌握食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí),并能熟練地應(yīng)用到食品生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計(jì)管理中,將學(xué)生培養(yǎng)成綜合能力強(qiáng)的人才,對促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量具有重要的意義。隨著科技的不斷發(fā)展,中國食品生產(chǎn)環(huán)境和過程日趨復(fù)雜。為了滿足廣大消費(fèi)者對食品衛(wèi)生安全日益提高的要求,培養(yǎng)高質(zhì)量創(chuàng)新型、實(shí)用型的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才,針對“食品衛(wèi)生學(xué)”課程進(jìn)行了探索、改革,以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維,切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量[1]。

1“食品衛(wèi)生學(xué)”實(shí)踐教學(xué)改革的必要性

1.1食品衛(wèi)生新問題的出現(xiàn)

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展,人民生活水平普遍提高,對生活質(zhì)量的要求也不斷提高。在此環(huán)境下激發(fā)了人們對新事物的創(chuàng)新能力,一大批食品加工新技術(shù)就此誕生。一些不法商販為了牟取暴利,會(huì)在加工過程中加入化學(xué)合成物及有毒物質(zhì),如瘦肉精、三聚氰胺、亞硝酸鈉等。這樣不僅將有毒物質(zhì)帶入人體,還破壞了大自然的有機(jī)循環(huán),造成環(huán)境日益惡化。最終,禽流感、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染冰激凌等事件出現(xiàn),暴露出食品污染在造成食品安全事故以及重大經(jīng)濟(jì)損失的同時(shí),對企業(yè)的生存和發(fā)展、對經(jīng)濟(jì)的繁榮和社會(huì)的穩(wěn)定都產(chǎn)生不良影響。我國雖然是制造業(yè)大國,但是不完善的食品衛(wèi)生體系造成了食品安全隱患,導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。因此,要改革“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的教學(xué)方法,要為社會(huì)培養(yǎng)食品衛(wèi)生高素質(zhì)專業(yè)人才,以應(yīng)對食品衛(wèi)生帶來的新問題,同時(shí)還要完善食品衛(wèi)生體系,為中國進(jìn)入世界強(qiáng)國打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。

1.2“食品衛(wèi)生學(xué)”教育的現(xiàn)狀

當(dāng)前,“食品衛(wèi)生學(xué)”課程體系和教學(xué)框架已經(jīng)不適應(yīng)新形勢的需要,已經(jīng)明顯滯后于國際食品安全新形勢。教學(xué)改革的核心環(huán)節(jié)是課程改革,課程改革的重點(diǎn)是課堂教學(xué)改革,課堂改革的主要目是實(shí)現(xiàn)高效教學(xué),提高授課質(zhì)量。由于各方面的原因,課堂教育改革出現(xiàn)了形式化、低效化的現(xiàn)象,所以“食品衛(wèi)生學(xué)”有效教學(xué)是當(dāng)前課堂教學(xué)改革乃至整個(gè)基礎(chǔ)教育改革的核心問題。例如,授課方式還是以教師講授,學(xué)生以聽記筆記為主,這樣使得學(xué)生的思維很不活躍,在課程設(shè)置上,“食品衛(wèi)生學(xué)”與實(shí)踐結(jié)合緊密的設(shè)計(jì)性課程過少,不利于培養(yǎng)學(xué)生的想象力。當(dāng)前的教育過分強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)建設(shè),將大量的資金投入到某些重點(diǎn)學(xué)?;蛑攸c(diǎn)專業(yè),使得“食品衛(wèi)生學(xué)”相對冷淡的專業(yè)不受國家的重視,導(dǎo)致惡性循環(huán),人才相對缺乏。因此,“食品衛(wèi)生學(xué)”課堂有效教學(xué)改革勢在必行,特別是在課程改革、課堂改革及多元化教學(xué)等方面必須根據(jù)時(shí)代需求和食品安全為前提加以改革和創(chuàng)新,以提高教學(xué)質(zhì)量[2]。

2教學(xué)改革的主要措施

2.1改革傳統(tǒng)的授課模式傳統(tǒng)的講課方法為授課式(Lecture-basedlearn-ing,LBL),即教師主要以講課的方式向?qū)W生灌輸知識(shí)。這種授課方法,雖然很好地講解了課本的理論知識(shí),但是缺乏讓學(xué)生自主思考、動(dòng)手實(shí)踐、學(xué)習(xí)技能的機(jī)會(huì)。學(xué)生長期在這種授課模式下學(xué)習(xí),會(huì)阻礙學(xué)生自主學(xué)習(xí)、積極思考、勇于探索的學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。為了避免這樣的情況,需要對傳統(tǒng)的授課模式進(jìn)行改革。TBL(Team-basedlearning,TBL)授課模式是以團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)方式的教學(xué)模式,它是在PBL(Problem-basedlearning,PBL)授課模式的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種以課堂小組互相學(xué)習(xí)為主、以討論問題為重點(diǎn),同時(shí)鍛煉學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力的新型授課模式。TBL模式不僅可以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力,建立自主學(xué)習(xí)的觀念,提高學(xué)生查閱、利用和分析文獻(xiàn)資料的能力,還可以增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)的合作意識(shí),分析解決問題的能力。同時(shí),在學(xué)習(xí)的過程中,學(xué)生的綜合素質(zhì)也得到了提高。針對不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對象,教師應(yīng)該將TBL這種新型的教學(xué)模式應(yīng)用到課堂中。將TBL與現(xiàn)代化多媒體技術(shù)相結(jié)合,理論聯(lián)系實(shí)際,使學(xué)生直觀、形象地掌握課程內(nèi)容[3]。

2.2“食品衛(wèi)生學(xué)”雙語教學(xué)模式的探索

為適應(yīng)我國高等教育國際化和全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展趨勢,我國把雙語教學(xué)作為培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)英語的方法之一。培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)英語的積極性,提高學(xué)生英語應(yīng)用能力已經(jīng)成為我國新世紀(jì)教育改革的重要內(nèi)容之一。顧名思義,雙語教學(xué)是采用2種語言同步進(jìn)行教學(xué)的授課方式,教師在開展教材使用、課程講授、考試等教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí),同時(shí)使用漢語、英語2種語言,完成部分或全部的教學(xué)內(nèi)容。與國內(nèi)相比,發(fā)達(dá)國家更早關(guān)注并研究了食品安全問題,由此積累了大量經(jīng)驗(yàn),并且新成果、新理論仍不斷涌現(xiàn)。由于英語是國際通用語言,要想充分利用這些資源,就要求學(xué)生必須具備一定的專業(yè)英語應(yīng)用能力,這樣才能在學(xué)習(xí)和工作的同時(shí)不斷更新自身知識(shí),及時(shí)獲取國際最新研究成果。在“食品衛(wèi)生學(xué)”授課過程中開展雙語教學(xué),可以在教學(xué)的過程中引入國際食品科學(xué)領(lǐng)域最新研究進(jìn)展,培養(yǎng)學(xué)生借助英文文獻(xiàn)解決專業(yè)問題的能力,提高學(xué)生綜合素質(zhì),有助于其成為符合時(shí)代需要的高素質(zhì)人才。

2.3課堂討論

傳統(tǒng)的教學(xué)方法無疑是圍繞書本知識(shí)上課,教師的主動(dòng)傳授與學(xué)生的被動(dòng)接受,學(xué)生很少有獨(dú)立思考的余地。在傳統(tǒng)理論課的基礎(chǔ)上,教師可以對當(dāng)前社會(huì)上一些食品衛(wèi)生等熱點(diǎn)提出問題,然后進(jìn)行課堂討論。在課堂討論環(huán)節(jié)中,學(xué)生便可以以一個(gè)主動(dòng)參與者的身份參與教學(xué)過程,從而其對學(xué)習(xí)的興趣和積極性被激發(fā)出來,提高了學(xué)習(xí)效率。這樣的討論一方面增加了教學(xué)的多樣性和生動(dòng)性,另一方面調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,并且可以更好地鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力和思維能力。在這樣的授課過程中,教師不僅可以將知識(shí)傳授給學(xué)生,還可以在與學(xué)生的交流過程中不斷獲得教學(xué)內(nèi)容改革的靈感。

2.4優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

在“食品衛(wèi)生學(xué)”課程中,僅傳授理論知識(shí)是不夠的。學(xué)生只有學(xué)以致用,把所學(xué)的用于指導(dǎo)日常生活和工作,才能體現(xiàn)出理論的應(yīng)用價(jià)值,而實(shí)驗(yàn)課教學(xué)就可以鍛煉學(xué)生運(yùn)用理論解決實(shí)際問題的能力。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的基礎(chǔ),必須摒棄理論課教學(xué)優(yōu)先于實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)模式。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容不僅要全面包含所學(xué)的理論知識(shí),而且要與實(shí)際應(yīng)用接軌,在解決實(shí)際問題的基礎(chǔ)上,及時(shí)更新并豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的質(zhì)量。為了全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì),在重視基礎(chǔ)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)的同時(shí),還需要穿插一些相應(yīng)的具有設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn),即由教師引導(dǎo),學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)完成實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)應(yīng)當(dāng)遵循“啟發(fā)式教學(xué)”的理念,即由于該部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容教材中并沒有現(xiàn)成的材料,設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施一般要經(jīng)歷學(xué)生自己選題、查閱資料、討論、設(shè)計(jì)方法、自主實(shí)驗(yàn)、總結(jié)報(bào)告等。教師在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)中,只是起到引導(dǎo)、輔助、監(jiān)督以及協(xié)調(diào)的作用。這種在教師引導(dǎo)下學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的實(shí)驗(yàn)課授課模式,使學(xué)生從模仿實(shí)驗(yàn)變成主動(dòng)實(shí)驗(yàn),提高了學(xué)生的參與積極性及學(xué)習(xí)效率,促進(jìn)了對相關(guān)理論知識(shí)的鞏固,提高了學(xué)生查閱資料的能力、主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題和獨(dú)立解決問題的能力,鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力,培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維[4]。

3綜合考核方式

3.1平時(shí)成績

平時(shí)成績包括出勤率、課堂紀(jì)律、作業(yè)完成率以及在課堂討論環(huán)節(jié)中的參與程度等。課堂討論主要從發(fā)言的積極主動(dòng)性、語言的邏輯連貫性、知識(shí)的掌握的熟練程度及思維的創(chuàng)新性水平等方面進(jìn)行評(píng)估。平時(shí)成績需要課堂評(píng)估記錄,學(xué)生的綜合表現(xiàn)成績才能全面反映他們的真實(shí)水平。

3.2改革課程的考試方法

課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié),是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要反饋方法,也是促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的重要措施。試卷不僅需要按照教學(xué)大綱要求及規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)涵蓋所學(xué)章節(jié)內(nèi)容,并以學(xué)時(shí)數(shù)分配題量。試卷還需要有開放性的討論題和思考題。

3.3改進(jìn)實(shí)驗(yàn)成績考核方式

目前,“食品衛(wèi)生學(xué)”實(shí)驗(yàn)課的成績考核主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成及數(shù)據(jù)處理情況等作為實(shí)驗(yàn)課成績判定的主要標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告一般包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)儀器與試劑、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析等,在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)的考核中,這些并不能很好地反應(yīng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的動(dòng)手操作情況以及對實(shí)驗(yàn)過程的掌握情況,這種實(shí)驗(yàn)考查方法會(huì)使學(xué)生不重視實(shí)驗(yàn),無法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的積極性。因此,需要在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中增加開放性的思考題與討論題,綜合地評(píng)估學(xué)生實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備情況,其中包括實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)情況、基本方法和技能的熟悉程度,著重是考查學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中獨(dú)立思考和解決問題的能力。另外,需要對學(xué)生的自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行成績考核。學(xué)生的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)以論文的形式進(jìn)行考核。論文要按照科研論文的格式,寫明材料和方法、分析結(jié)果和討論過程與結(jié)論。其中,主要考察實(shí)驗(yàn)選題、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析。

4結(jié)語

課程是構(gòu)成高等學(xué)校教育體系的重要要素,高校學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的好壞與教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)劣息息相關(guān)。“食品衛(wèi)生學(xué)”作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要課程之一,對其授課進(jìn)行探索改革已成為科學(xué)發(fā)展的需求。相信上述教學(xué)方法以及考查方法的改革可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性,提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力,為培養(yǎng)高質(zhì)量的食品衛(wèi)生學(xué)人才提供強(qiáng)有力的幫助。

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作者:崔海英 單位:江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院