動物性食品安全獸藥殘留的影響

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摘要：畜禽養(yǎng)殖規(guī)模顯著擴大，養(yǎng)殖密度增加的同時，各種傳染性疾病也呈現(xiàn)高發(fā)趨勢，很多養(yǎng)殖戶考慮動物疫病的危害，經(jīng)常會大劑量多種類的使用獸藥添加劑，導(dǎo)致過多的獸藥會殘留到動物臟器組織和肌肉組織中，隨糞便尿液排出體外，對周圍生態(tài)環(huán)境和人類身體健康造成嚴(yán)重危害。需要監(jiān)管部門提高重視程度，認(rèn)真分析獸藥殘留對動物源食品所造成的影響，并制定針對性的監(jiān)管措施，確保動物性食品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：獸藥殘留；動物食品；安全；影響

引言

近年動物食品安全問題時常發(fā)生，反映我國動物食品領(lǐng)域還存在不少突出問題。作為監(jiān)管部門，需要提高重視程度，嚴(yán)格控制獸藥的添加行為，制定嚴(yán)格的獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用程序，加強監(jiān)督管理，減少獸藥殘留問題的出現(xiàn)，避免對人類身體健康造成嚴(yán)重危害。

1獸藥殘留原因

1.1使用不科學(xué)

很多養(yǎng)殖戶在獸藥使用中不能嚴(yán)格閱讀使用說明書，也沒有執(zhí)行嚴(yán)格的休藥期。在動物出欄上市銷售前，仍然在飼料或飲用水中添加大量的獸藥添加劑，造成動物體內(nèi)的獸藥不能被很好地代謝向外排出，在臟器器官和肌肉組織中大量存在。養(yǎng)殖場特別是中小規(guī)模養(yǎng)殖場，為增加動物的體重和瘦肉率，可能會在飼料中添加違禁藥品，如瘦肉精。瘦肉精在動物機體內(nèi)不能被很好的代謝，常會蓄積到臟器器官和肌肉組織中，進入人體后會對人類的身體健康造成嚴(yán)重危害。

1.2動物制品在保鮮中使用適量添加劑

為確保很多畜禽產(chǎn)品的肉質(zhì)外觀鮮亮，增加商品特性，產(chǎn)品的銷售商經(jīng)常會在動物制品中添加適量的獸藥添加劑，有效預(yù)防肉質(zhì)變質(zhì)。如在乳汁中添加抗生素，在動物制品中添加芒硝和氫氧化鈉，這些物質(zhì)都會對人體的身體健康造成嚴(yán)重威脅，也會造成嚴(yán)重的藥物殘留[1]。

2獸藥殘留對動物性食品的安全影響

2.1對人類身體健康造成的影響

獸藥不合理使用會對人類的身體健康造成不同程度的威脅。獸藥殘留超標(biāo)的動物制品進入人體中會對人體產(chǎn)生致毒作用，引發(fā)慢性中毒。各種殘留的獸藥會在人體臟器器官中長期積累，超過一定范圍后會表現(xiàn)明顯的臨床癥狀。如過量的磺胺類藥物會造成人類的腎臟出現(xiàn)尿酸鹽沉積尿酸結(jié)晶，損害臟器功能[2]。過量的鏈霉素會對人的聽覺系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害，經(jīng)常會造成耳鳴耳聾。某些低劑量的抗菌的藥物還會造成人體出現(xiàn)相應(yīng)的過敏反應(yīng)或者變態(tài)反應(yīng)，如青霉素磺胺類藥物是最常見的致敏原。人體對青霉素過敏的比例為0.7%～10%，一旦受到青霉素的威脅，會造成過敏休克，甚至造成死亡[3]。某些獸藥還會具有致畸致突變致癌的作用。苯丙咪唑作為一種廣譜的抗寄生蟲類藥物，能有效殺死線蟲類寄生蟲和蟲卵，但是超劑量使用會造成致癌之突變效應(yīng)。養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖中使用的雌激素和硝基咪唑也具有明顯的毒副作用。殘留超標(biāo)獸藥和各種抗生素進入人的胃腸道消化系統(tǒng)后，還會引發(fā)胃腸道消化系統(tǒng)的菌群失衡，有益菌群被大量殺死，有害菌群趁機繁殖，同時提升有害菌群的耐藥性，使致病菌的耐藥菌譜顯著擴大，誘發(fā)各種胃腸道疾病的同時，多種藥物的治療效果下降。

2.2致病原耐藥性增強

一方面殘留超標(biāo)的動物制品進入人體后，會使人體中的菌群耐藥性顯著增加，多種藥物的防控效果下降。人類在受到多種細(xì)菌侵染后，常用的抗生素治療效果會普遍下降，進一步增加治療難度和治療成本。在畜禽養(yǎng)殖領(lǐng)域，過量多種類的使用抗生素，也會使養(yǎng)殖領(lǐng)域中的致病原的耐藥性顯著增強。由于一種新型的抗生素研制時間較長，如果某些致病原對多種抗生素都產(chǎn)生嚴(yán)重的耐藥性，會陷入無藥可用的局面，發(fā)病范圍進一步擴大，發(fā)病數(shù)量進一步增加，死亡數(shù)量顯著提升，影響?zhàn)B殖場的經(jīng)濟效益。

3解決措施

3.1加強對獸藥使用監(jiān)督檢查力度

加大畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)獸用抗菌藥物安全使用的監(jiān)督檢查力度，組織開展轄區(qū)內(nèi)畜禽養(yǎng)殖場獸用抗菌藥物安全使用的專項檢查，加大抽查范圍和頻次，重點檢查獸藥采購、存儲、使用情況，嚴(yán)格核對獸藥使用記錄、獸用處方等，嚴(yán)格核查休藥期獸藥安全使用情況，強化養(yǎng)殖業(yè)主的主體責(zé)任意識，督促指導(dǎo)嚴(yán)格執(zhí)行各項安全用藥制度。按照相關(guān)規(guī)定，對90日齡后的蛋雞嚴(yán)格禁止使用任何獸用化學(xué)藥品，只能使用合法獸藥GMP企業(yè)生產(chǎn)銷售的中獸藥；對育肥后期的生豬、肉牛、肉羊，應(yīng)嚴(yán)格遵守獸藥休藥期規(guī)定。

3.2嚴(yán)厲打擊瘦肉精等違禁藥品違法使用行為

始終保持嚴(yán)厲打擊使用“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的高壓態(tài)勢，要通過畜產(chǎn)品質(zhì)量安全告知書、責(zé)任書和承諾書等方式，宣傳、引導(dǎo)和督促養(yǎng)殖場（戶）提高認(rèn)識，增強在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不使用“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的自覺性。加大對重點養(yǎng)殖場（戶）的風(fēng)險檢測力度，檢測合格后方可出欄。要督促屠宰廠（場）全面落實“瘦肉精”自檢制度，重點督促牛羊屠宰廠（場）按比例采集尿液進行“瘦肉精”檢測。駐廠（場）動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)人員要落實好查證驗物制度，按規(guī)定對屠宰動物按比例進行“瘦肉精”抽檢，做好抽檢記錄?？焖贆z測不合格的，推遲出欄或屠宰，并對尿樣進行確證檢測，確證含有“瘦肉精”的，按相關(guān)程序進行處理。

3.3嚴(yán)厲打擊違規(guī)銷售經(jīng)營假冒偽劣獸藥行為

各地要集中時間，集中力量，對獸藥經(jīng)營店、鄉(xiāng)村獸醫(yī)診療點和重點規(guī)模場實施拉網(wǎng)式檢查，將獸藥市場產(chǎn)品與獸藥生產(chǎn)企業(yè)名錄進行認(rèn)真核對，或通過國家獸藥查詢系統(tǒng)進行查詢，堅決查處假劣獸藥。對照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的假劣獸藥查處清單和獸藥質(zhì)量抽檢通報，認(rèn)真清查流入本轄區(qū)經(jīng)營、使用單位的假劣獸藥。要依法嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)經(jīng)營使用假劣獸藥行為。

3.4強化溯源，及時發(fā)現(xiàn)獸藥使用存在的問題

切實加強追蹤溯源，對獸藥經(jīng)營、使用環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)涉嫌違法違規(guī)行為的，要追蹤溯源，依法嚴(yán)厲查處相關(guān)生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的違法行為。對各地食藥監(jiān)部門在流通市場開展畜產(chǎn)品抽檢或風(fēng)險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的獸藥殘留超標(biāo)和禁用藥物違禁使用線索，積極配合食藥監(jiān)部門開展追蹤溯源，一查到底。對于涉嫌違法犯罪的，及時移交公安機關(guān)處理。

3.5加強培訓(xùn)教育

獸藥殘留的監(jiān)管防控，緊緊依靠監(jiān)管部門難以達(dá)到應(yīng)有的效果，需要廣大養(yǎng)殖群體和飼料生產(chǎn)企業(yè)全面參與其中。要求監(jiān)管部門注重加強對生產(chǎn)企業(yè)和廣大養(yǎng)殖戶的專業(yè)技能培訓(xùn)。通過制定定期和不定期的培訓(xùn)制度，要求轄區(qū)范圍內(nèi)的養(yǎng)殖戶和獸藥生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商全面參與到獸藥殘留相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)教育，讓廣大群體能充分認(rèn)識到獸藥殘留所造成的危害性，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為和養(yǎng)殖戶的添加行為。還應(yīng)注重加強法律法規(guī)的宣傳教育，增強生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖戶的法律意識，更好地規(guī)范自己的行為，確保獸藥監(jiān)管工作能向更加深遠(yuǎn)的方向邁進。

4結(jié)束語

要從根本上改變獸藥殘留對動物源食品安全造成的影響，需各部門密切配合，共同營造良好的監(jiān)督環(huán)境，對養(yǎng)殖行為和生產(chǎn)行為進行有效的規(guī)范，確保各個部門能各司其職，扮演好相應(yīng)的角色，從保障動物食品安全角度入手，認(rèn)識到問題的嚴(yán)重性，加強經(jīng)驗總結(jié)，制定針對性的解決方案，確保動物性食品質(zhì)量安全得到有效保障。

參考文獻(xiàn)

[1]高靜薦．獸藥殘留對動物性食品安全影響分析[J]．中國畜禽種業(yè)，2018，14（10）：50．

[2]曹芹，毛鈺森，陳建悅，等．動物性食品獸藥殘留對我國食品安全產(chǎn)生的影響：基于公共經(jīng)濟學(xué)視角的分析[J]．中國集體經(jīng)濟，2018（1）：155-156．

[3]王曉旺，趙安亮，楊紹榮，等．淺談動物飼料與動物產(chǎn)品安全的關(guān)系[J]．中國畜禽種業(yè)，2013（12）：19-20．

作者：高雪 單位：遼寧省凌海市畜牧產(chǎn)品安全監(jiān)察所