心理學下消費者行為對酒業(yè)營銷影響

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摘要：中國酒業(yè)經(jīng)濟正在以穩(wěn)健的步伐不斷前進和發(fā)展，同時也面臨著更多的挑戰(zhàn)與機遇。隨著經(jīng)濟的發(fā)展學科的融合，現(xiàn)代消費心理學在營銷策略的應(yīng)用中，地位日趨顯要。本文從心理學視角出發(fā)，淺析消費者行為對酒類營銷策略的影響。

關(guān)鍵詞：消費心理學；酒類企業(yè)；酒產(chǎn)品；營銷策略

引言

2021年4月9日，“2021中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇”在瀘州開幕，正式發(fā)布《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》。《指導意見》中顯示，酒類行業(yè)產(chǎn)品銷售額在“十三五”中期實現(xiàn)V字反轉(zhuǎn)，2020年酒業(yè)實現(xiàn)利潤1792億元，同比增長75.6%。中國酒業(yè)經(jīng)濟正在以優(yōu)化的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新的營銷策略、飽滿的市場活力，為滿足廣大消費者美好生活提供優(yōu)質(zhì)美酒的需求而不懈努力，以穩(wěn)健的步伐不斷前進和發(fā)展，同時也面臨著更多的挑戰(zhàn)與機遇。隨著社會的進步、經(jīng)濟的發(fā)展、學科的融合，現(xiàn)代消費心理學正在引起各界學者的關(guān)注，尤其是在營銷策略的應(yīng)用中，地位日趨顯要。本文從心理學視角出發(fā)，淺析消費者行為對酒類營銷策略的影響。

一、消費心理學理論簡述

（一）消費心理學的起源與發(fā)展

消費心理學早期萌發(fā)于19世紀末20世紀初，資本主義國家經(jīng)過工業(yè)革命后生產(chǎn)力激增，市場出現(xiàn)供過于求的局面，企業(yè)為了爭奪市場，開始關(guān)注推銷和廣告等營銷手段。1901年12月，美國心理學家在一次學術(shù)報告中提出廣告應(yīng)發(fā)展成一門學科，而心理學將發(fā)揮重要作用，首次提出了消費心理學的概念。19世紀中葉，消費者行為研究廣泛運用于市場營銷活動，迅速發(fā)展壯大，引起了經(jīng)濟學家、心理學家和社會學家的關(guān)注和興趣，投入這一領(lǐng)域的研究，并涌現(xiàn)出大量的研究理論。60年代美國正式成立“消費者心理協(xié)會”和“顧客協(xié)會”，消費心理學體系基本形成。隨著時代的飛速發(fā)展，進入20世紀80年代后，消費心理學體系發(fā)展日趨成熟，已發(fā)展成為現(xiàn)代經(jīng)濟類學科中的重要組成部分和市場營銷人員的必修課程之一。我國針對消費心理學的研究，主要還是在西方理論的研究基礎(chǔ)上，結(jié)合市場特點和文化特點進行探索和研究，處于不斷摸索和優(yōu)化的持續(xù)發(fā)展階段。

（二）消費心理的基本概念和研究意義

消費心理，是指消費者在個人消費活動中發(fā)生的各種心理現(xiàn)象及其外在表現(xiàn)，是在社會總體消費環(huán)境的影響下，調(diào)節(jié)控制自身消費行為的心理現(xiàn)象。通過對消費者購買行為中心理過程和心理狀態(tài)的研究，以及心理特征對購買行為積極影響和消極制約的研究，為企業(yè)在市場導向和營銷策略中提供更可靠的決策依據(jù)、更有針對性的宣傳手段、更貼近消費者需求的銷售策略，深入研究消費者心理與市場營銷策略的相互關(guān)系與影響，達到“1+1>2”的營銷效果和市場效益。

二、影響消費者行為的心理學因素

（一）需求與動機

消費活動通常是由消費需求引起的，需求是消費的先導，也是消費的內(nèi)在原因和根本動力。動機是行為的推動力，指引和維持個體活動并使活動朝向某一目標的內(nèi)部驅(qū)動力。企業(yè)在制定營銷策略時，要從消費者的消費需求和內(nèi)部動機著手，從消費者需求的多樣性、周期性、發(fā)展性、層次性和可誘導性等特點出發(fā)，注重挖掘目標客戶的消費需求，著重開發(fā)產(chǎn)品優(yōu)勢和特色，利用多維信息加大宣傳力度，做好正向誘導調(diào)動客戶潛在需求。

（二）認知與情感

認知過程是人類認識現(xiàn)象和本質(zhì)的過程，是人腦對客觀事物的反映。消費者在消費中，對商品都是從認識和感覺開始的，在接收到商品信息時會產(chǎn)生初步印象，進而把心理活動指向集中于特定對象的狀態(tài)，就是注意。在進行分析和比較后，對商品產(chǎn)生有效記憶，并在后續(xù)行為中產(chǎn)生記憶聯(lián)想，形成一個完整的認知過程。消費者對商品形成不同的認知，會引起消費者不同的情緒體驗。情緒和情感是人對客觀事物的態(tài)度體驗及相應(yīng)的行為反應(yīng)，由獨特的主觀體驗、外部表現(xiàn)和生理喚醒三種成分組成。營業(yè)的環(huán)境、產(chǎn)品的包裝、陳列的順序、服務(wù)人員的態(tài)度等，都會引起消費者情緒情感的變化。愉悅的情感體驗對消費者的態(tài)度和決策起著至關(guān)重要的作用。

（三）態(tài)度與決策

消費者態(tài)度，簡言之就是對產(chǎn)品或服務(wù)的感受、評價以及行為傾向。消費者的態(tài)度既包含客觀的認知又包括主觀的情緒，它會通過行為傾向表現(xiàn)出來。但是這個過程并不是單一直接轉(zhuǎn)化，一些心理學研究表明，態(tài)度只與多重行為存在高度相關(guān)，而和單一行為相關(guān)度較低甚至極低。因為從心理準備到外顯行為的轉(zhuǎn)化是一個過程，會受到多種變量的影響。消費者決策是在前面提到的需求、認知、情緒基礎(chǔ)上最終形成的。決策是消費行為中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是商家最為關(guān)心的階段性成效，所以在營銷過程中，不能單憑簡單判斷消費者態(tài)度而斷定其最終的消費決策。

（四）體驗與忠誠

消費過程并不是以消費決策作為結(jié)點的，而是循環(huán)消費的開始。客戶在消費過程中的體驗以及購后的使用體驗，對其下次是否會選擇同類產(chǎn)品或同品牌商品至關(guān)重要。商家越來越重視消費者對產(chǎn)品和服務(wù)的滿意度、對品牌的忠誠度、復購率等方面的研究與策略。通過對產(chǎn)品體驗和服務(wù)標準的提高，使消費者在購買和使用的過程中感受到滿足感和幸福感，建立美好的回憶機制和記憶聯(lián)想，對品牌產(chǎn)生聯(lián)動信任，達到品牌忠誠。

三、影響消費者行為的社會化因素

（一）群體因素

消費者群體是指具有某種共同特征的若干消費者而組成的消費集體。凡是具有共同特征的消費者，在購買行為、心理過程和行為習慣方面具有相同之處。影響消費者群體的劃分因素有很多，常見分類包括性別、年齡、居住區(qū)域、收入水平等，還可以根據(jù)性格特點、工作性質(zhì)等進行細化。消費群體因素往往會影響消費需求的興趣、消費產(chǎn)品的類別、消費過程中的關(guān)注點、消費態(tài)度等，例如男性消費者在需求方面更理性直接，具有購買目標明確、決策果斷、注重產(chǎn)品自身質(zhì)量等特點；而女性消費者被誘導性更強一些，更容易接受商家的促銷宣傳，更容易被華麗時尚的包裝、創(chuàng)新潮流的賣點而吸引，更注重服務(wù)體驗和用戶感受等特點。商家在制定營銷策略過程中，必須考慮消費者群體特征的因素并結(jié)合自身產(chǎn)品特點，才能有的放矢，事半功倍。

（二）文化因素

隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展，物質(zhì)產(chǎn)品不斷豐富，人們的需求也在逐漸提升，除了基本的生理需求外，開始追求更高層次的需求，這就使得消費價值觀、消費審美觀、民俗傳承感、節(jié)日儀式感、體驗享受感等社會文化因素對現(xiàn)代消費者消費行為的影響越來越凸顯。文化的概念很難用一個定義予以概括，它是人類社會歷史實踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，包括價值信念、政治意識、法律倫理、民族習俗、教育藝術(shù)等等。消費是在社會中進行的行為活動，就必然會受到當下時代的社會文化因素影響。文化因素不僅能影響整個消費群體的消費觀、審美觀，還能影響商品體系和產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展趨勢，是不容小覷的巨大能量。

（三）流行因素

消費流行是一種常見的經(jīng)濟現(xiàn)象，某一種或某一類商品，由于某些內(nèi)部特征或外部因素刺激而受到眾多消費者的青睞，在一段時間內(nèi)廣泛流行。一般是根據(jù)流行范圍、流行的速度、流行的影響力進行分類。值得商家關(guān)注的是消費流行和消費心理之間相互影響并相互作用。在制定營銷策略中，要善于分析流行趨勢、挖掘流行的原因、融入流行因素，及時調(diào)整營銷策略，甚至可以通過調(diào)查研究和市場分析，對流行進行預判，策劃和推動一場流行消費。

四、消費心理學對酒類營銷策略影響的探究

（一）融合中國傳統(tǒng)酒文化，構(gòu)建消費者認知體系，引起情感共鳴

我國的飲酒文化歷史悠久源遠流長，自古就有《粵東筆記》和《粵西偶記》中記載的“猿猴造酒”的傳說，《戰(zhàn)國策》中提到的“儀狄造酒”以及“杜康造酒”的民間傳說，都是我國傳統(tǒng)文化中關(guān)于酒的起源的相關(guān)記載。古代詩詞歌賦中對飲酒的記載更是不勝枚舉，唐代詩仙李白因喜好飲酒吟詩，更留下“酒仙”的美名。無論是神話傳說還是歷史故事，都是酒文化的見證與傳承。作為酒類企業(yè)更應(yīng)該善于利用酒文化這一獨特的因素，發(fā)揮其正面的影響力，打造酒類品牌的文化建設(shè)，構(gòu)建消費者對酒類文化的新的認知體系，發(fā)揮其精神層面的影響力。在營銷策略中，挖掘酒文化中與品牌或酒種的關(guān)系，特別是我國所特有的傳統(tǒng)酒類，如白酒、黃酒等，在品牌打造過程中將文化元素與品牌歷史進行深度的挖掘和融合，而不是只流于包裝、品名、廣告等表層策略。例如將酒文化的起源與傳說的挖掘、傳統(tǒng)造酒工藝的傳承、品酒與鑒酒知識傳播、建立酒文化博物館、推廣傳統(tǒng)飲酒禮儀、開發(fā)酒產(chǎn)品周邊文創(chuàng)等，以文化因素為中心的方式融入酒類產(chǎn)品營銷策略，拓展消費者對酒產(chǎn)品的認知范疇，構(gòu)建出完整的酒文化體系，豐富消費者的情緒情感體驗，將消費與文化雅趣相結(jié)合，引發(fā)消費者的情感共鳴，挖掘消費者對酒產(chǎn)品深層次的精神需求和潛在購買需求。還可以將文化因素細分為貼合品牌形象的聚焦文化，例如“孔府家酒”的家文化；“瀘州老窖”的地域文化；“李白酒”的歷史名人文化。以天津本土“津酒”為例，命名即凸顯出地域特色，其以天津碼頭文化為依托，引起本土消費群體的故鄉(xiāng)情誼。津酒還推出了“帝王風范”系列，以中國古代史上歷代帝王為標志，設(shè)計產(chǎn)品包裝，以歷史名人為載體，形成系列產(chǎn)品，既融入了傳統(tǒng)文化元素，又契合了消費者欲享帝王風范的心理需求，同時激發(fā)了消費者的收藏欲，促使其產(chǎn)生消費需求和購買動機。

（二）貼合生活習俗、提升節(jié)日儀式感刺激消費者對酒類產(chǎn)品的需求與購買動機

人們對酒的需求不僅僅是普通的個人需求，更是一種交際禮儀。酒作為一種媒介，始終活躍于各類社交場合，傳播著尊重、友誼、和諧、誠意等正向積極的價值觀，分享著成功、喜慶、團圓、慶祝等美好的情感。在我國傳統(tǒng)的節(jié)日和民族習俗中都有著酒的相佐和陪伴，不僅是烘托氣氛，更蘊含著濃郁樸實的風俗人情。在我國的傳統(tǒng)節(jié)日中，飲酒也是隨著節(jié)日的不同伴隨著獨特的飲酒習俗，春節(jié)我們飲的是象征辭歲迎新的屠蘇酒；端午節(jié)要飲菖蒲酒、雄黃酒“驅(qū)五毒”；重陽節(jié)要飲菊花酒。不同的民族更是有著各種別具風格的飲酒習俗，例如云南一帶的彝族人民喜喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”、貴州的苗族人民接待客人要敬“牛角酒”、哈尼族人民的“街心酒”等不勝枚舉。酒類產(chǎn)品的營銷策略，要抓住傳統(tǒng)節(jié)日和民風習俗等關(guān)鍵性要素，充分利用消費者對節(jié)日的儀式感和民風習俗的新鮮感豐富酒制品種類，擊中消費者對融入“節(jié)日特色”“民俗特色”“地域特色”等具有時令性、標志性、指向性酒品的獵奇感和參與感，調(diào)動消費者的隱性消費動機。同時還可以形成系列酒產(chǎn)品，激發(fā)消費者的收集需求、珍藏需求等，使消費者對酒類產(chǎn)品的需求多元化、深層化。

（三）有效發(fā)揮群體因素和流行因素在酒類產(chǎn)品營銷策略中的作用

前文提到了群體因素對消費者行為的影響，在酒類產(chǎn)品營銷中，群體分類主要在于性別、年齡和消費水平。隨著現(xiàn)代社會認知水平的提升，當代女性在社會中的地位空前提高，特別是中國女性在社會各界都發(fā)揮著舉足輕重的作用。女性的自我意識快速提升，社交活動日漸豐富，同時更加重視自我愉悅和享受生活，這就意味著酒品消費者從前以男性為主導的局面正在悄然地發(fā)生轉(zhuǎn)變。針對女性消費者獨特的心理和行為特征，酒類產(chǎn)品的商家應(yīng)該重點關(guān)注這一新崛起的消費群體，設(shè)計符合女性飲用習慣和身體特點的低酒精度酒類飲品。如“銳歐”微醺系列雞尾酒飲品，就是專為女性消費者設(shè)計的酒類產(chǎn)品，定位為低酒精度飲品，更加適合女性飲用，同時加入了大量的果味元素，既滿足了對傳統(tǒng)酒品辛辣口感的中和又創(chuàng)造出系列產(chǎn)品，激發(fā)了女性消費者收集、獵奇的心理特點。除此之外，該產(chǎn)品還打造出“一個人的微醺”作為廣告賣點，正好契合了現(xiàn)代獨立工作女性在閑暇時光對質(zhì)感生活的美好追求。這一成功的營銷案例，全方位地展現(xiàn)出針對群體因素打造專屬策略，并有效融入流行性因素的高效成果。除了性別分類，還可以根據(jù)消費者的年齡和消費能力，打造適合青年群體的融入年輕元素的新潮酒品、適合成功人士的高端酒品、適合成熟群體的保健酒品等，打造全品類酒品，倡導健康飲酒、文明飲酒的新風尚，引領(lǐng)酒類時尚新潮流。

（四）依靠品質(zhì)和服務(wù)，硬核提升消費者體驗和滿意度，打造品牌忠誠度

無論多么精準全面的營銷方案，都不能脫離產(chǎn)品本身的品質(zhì)保障和貼心完備的服務(wù)支持。品質(zhì)和服務(wù)是任何產(chǎn)品競爭的硬核實力，酒類產(chǎn)品亦不例外。在同類產(chǎn)品進行品質(zhì)競爭過程中，除了要保持品牌固有的高品質(zhì)、做好產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和優(yōu)化提升，還要注重創(chuàng)新挖掘品牌獨有的核心競爭力。如何在同類產(chǎn)品中做到“不可替代”或“不可完全替代”,是酒品商家要重點突破的關(guān)鍵性一環(huán)。在這方面中國勁酒值得一提，其率先提出以“提高消費者身體素質(zhì)和生活質(zhì)量”作為企業(yè)使命，全力打造中國保健酒第一品牌，以高超的技術(shù)含量和保健功效的附加值，贏得了消費者的青睞和信任，并形成了忠誠的消費群體。當今酒品市場，只要提到保健酒，消費者就會想到中國勁酒，這就是企業(yè)的硬核實力。消費者在購買后對酒品認可和滿意，并在一段時間內(nèi)出現(xiàn)重復購買行為，愿意主動分享向他人介紹品牌，即達到了對品牌的忠誠。品牌忠誠除了消費者個人對酒品質(zhì)量、價值、服務(wù)的體驗和感受外，還會受到商品質(zhì)量穩(wěn)定性、商品形象的正面性、銷售渠道的正規(guī)性和服務(wù)體系的完整性等外部因素的影響。

五、結(jié)語

“十四五”時期對于酒類產(chǎn)業(yè)而言，既有新機遇也是新挑戰(zhàn)，“只有真正實現(xiàn)高質(zhì)量增長，酒類產(chǎn)業(yè)才能唱響時代主旋律，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)常青，贏得更加美好的未來”。

參考文獻：

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[5]張燕.酒業(yè)“十四五”:新挑戰(zhàn)新生態(tài)新機遇[J].中國食品工業(yè),2021,(04)

作者:周雅婷 單位:天津商務(wù)職業(yè)學院德育部