食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理檢驗(yàn)質(zhì)量控制

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摘要：伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，人們的焦點(diǎn)視野逐步轉(zhuǎn)入食品安全問題。食品安全是人類賴以生活的重要保證，也是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要因素。隨著近年來食品安全問題的頻頻披露和曝光，人們開始重視食品安全對(duì)人類身體的影響。本文重點(diǎn)研究探索食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理和檢驗(yàn)質(zhì)量控制這兩方面的內(nèi)容，分析食品安全管控中存在的問題，并提出相應(yīng)對(duì)策方法。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；管理；檢驗(yàn)質(zhì)量控制

中國(guó)的食品安全問題已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)食品，隨著食品工藝的不斷發(fā)展，加工合成食品遍布市場(chǎng)，新型食品進(jìn)入了大眾的視野，新型食品所帶來的食品安全問題也逐步增多，而食品檢驗(yàn)是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)質(zhì)量直接影響著食品安全問題，這就對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理及檢驗(yàn)質(zhì)量水平提出了更高的要求，也受到社會(huì)各界的高度關(guān)注和重視，充分發(fā)揮食品檢驗(yàn)管理標(biāo)準(zhǔn)，引入先進(jìn)設(shè)備和先進(jìn)方法可以有效幫助管控食品安全問題。

1食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室概述

1.1食品檢驗(yàn)概述

在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中，食品檢驗(yàn)作為檢測(cè)食品質(zhì)量的重要手段，涵蓋范圍十分廣泛，檢驗(yàn)的食品種類和內(nèi)容繁多，食品檢驗(yàn)要按照現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，要符合食品安全機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生水平。通過對(duì)食品各項(xiàng)指標(biāo)開展一系列檢驗(yàn)，如組成食品的各類成分、食品添加劑以及食品內(nèi)、外包裝屬性等，檢測(cè)所含的化學(xué)成分是否符合衛(wèi)生指標(biāo)，明確該食品是否符合現(xiàn)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否存在食品安全隱患，從源頭上把控食品安全，嚴(yán)禁不安全的食品流入市場(chǎng)，進(jìn)而保障消費(fèi)者的生命安全。

1.2食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室防護(hù)內(nèi)容

1.2.1防火在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室有很多檢測(cè)儀器和設(shè)備，這些都是需要日常維護(hù)的，并且要在重要位置安裝消防系統(tǒng)，確保食品檢驗(yàn)室儀器設(shè)備的安全性和平穩(wěn)性。

1.2.2“三廢”處理食品檢驗(yàn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量“三廢”物品，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備相應(yīng)的“三廢”處理能力，保證“三廢”的有效排放不影響周圍自然環(huán)境[1]。

1.2.3危險(xiǎn)物品的儲(chǔ)存食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中通常有很多化學(xué)試劑和易燃易爆的危險(xiǎn)品，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)有專門的儲(chǔ)藏室，并且保證儲(chǔ)存場(chǎng)所有較強(qiáng)的防火防爆能力，配備專職管理人員，保障食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全[2]。

2企業(yè)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理現(xiàn)狀

2.1食品抽樣方法不合理

近年來食品安全問題頻頻發(fā)生，食品檢驗(yàn)工作關(guān)乎消費(fèi)者的生命安全，不重視食品檢驗(yàn)室的管理，食品抽檢流程雜亂無章，不講究科學(xué)的抽樣方法，將會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生重要影響。實(shí)際檢測(cè)過程中，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室并沒有做到合理的隨機(jī)抽樣，而是在選取檢驗(yàn)食品時(shí)偏向于針對(duì)性和集中性，抽取樣品不具有普遍代表性[3]。

2.2檢測(cè)儀器及試劑使用不規(guī)范

食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性依賴于食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室里的檢測(cè)儀器和試劑，檢測(cè)人員要秉承科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，在食品檢測(cè)過程中，校正食品檢驗(yàn)儀器，選擇相對(duì)最佳的檢測(cè)試劑，有效保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。另外，對(duì)于食品檢測(cè)檢測(cè)儀器，工作人員要做好日常養(yǎng)護(hù)工作，時(shí)常調(diào)整檢測(cè)儀器的精確度，確保實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)試劑的有效性，有力保障食品檢驗(yàn)結(jié)果“精、準(zhǔn)、真”。

2.3忽略化學(xué)試劑的存放

食品檢驗(yàn)工作范圍很廣、檢測(cè)的食品種類很多，工作人員在實(shí)驗(yàn)室會(huì)接觸到各種化學(xué)試劑，若是業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，缺乏責(zé)任心，沒有管理好食品檢驗(yàn)化學(xué)試劑等危險(xiǎn)物品的存放，會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的安全事故。盡管我國(guó)的食品檢測(cè)規(guī)章一直在完善中，但是針對(duì)食品檢測(cè)相關(guān)工作者管理不到位忽略潛在危險(xiǎn)因素的問題，至今沒有出臺(tái)相關(guān)法律，也沒有相關(guān)的處罰依據(jù)[4]。

2.4人為因素帶來的影響

在食品檢測(cè)工作中，工作人員要遵守食品檢測(cè)管理相關(guān)工作制度，按行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來開展食品檢測(cè)工作，但往往在實(shí)際工作中，人為因素的影響間接給檢驗(yàn)工作帶來了困難。一方面是工作人員普遍存在思想松懈、簡(jiǎn)化流程、追求速度的態(tài)度，不規(guī)范、不科學(xué)、不合理的操作行為時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果誤差；另一方面是工作人員的不當(dāng)操作引發(fā)經(jīng)濟(jì)損失，例如由于工作人員的疏忽操作引發(fā)存放的“三廢”物品發(fā)生火災(zāi)，使其釋放有害氣體污染環(huán)境，嚴(yán)重時(shí)則導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室易燃易爆物品發(fā)生爆炸，造成人員傷亡和經(jīng)濟(jì)損失。

2.5缺乏安全責(zé)任意識(shí)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理者必須具備大局意識(shí)、危險(xiǎn)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)等，提高實(shí)驗(yàn)室整體管理水平要從提高管理者的思想意識(shí)上著手。目前我國(guó)大部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室工作人員缺乏安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理水平也較低。

3食品檢驗(yàn)室管理的措施

3.1全面實(shí)施管理機(jī)制

食品檢驗(yàn)室的管理重在機(jī)制的建立和運(yùn)行，機(jī)制內(nèi)容應(yīng)包括食品檢驗(yàn)流程、食品存放、檢測(cè)方法、后續(xù)問題處理等，搭建了管理框架后還要確保它的有效運(yùn)行，在實(shí)際工作過程中，要明確每個(gè)環(huán)節(jié)的工作要求，做到分工明確、責(zé)任到人，形成一套比較系統(tǒng)的食品檢測(cè)工作綜合管理機(jī)制，當(dāng)檢測(cè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題時(shí)能夠快速有效找到問題源頭，并且及時(shí)高效處理。

3.2強(qiáng)化重點(diǎn)管理

在整體管理體制下，食品檢測(cè)內(nèi)容也有主次之分，比如檢測(cè)瓜果蔬菜時(shí)，要檢測(cè)水分、營(yíng)養(yǎng)成分、土壤環(huán)境、農(nóng)藥殘留等多項(xiàng)內(nèi)容，根據(jù)以往工作經(jīng)驗(yàn)，要著重檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分和農(nóng)藥殘留兩項(xiàng)內(nèi)容。每項(xiàng)檢測(cè)都是有主次之分的，對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)人員來說，快速找到食品檢測(cè)的重點(diǎn)內(nèi)容，可以大大節(jié)約人力和資金，從而為食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室開支節(jié)流，利用這部分節(jié)約資金添置實(shí)驗(yàn)室的硬件設(shè)備等。

4食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)質(zhì)量控制的措施

4.1明確檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗(yàn)質(zhì)量的核心是食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食品檢測(cè)工作人員要根據(jù)檢測(cè)對(duì)象的不同選擇合適的檢測(cè)方法，弄清楚食品檢驗(yàn)過程中包含的各項(xiàng)影響因素，如科學(xué)選擇檢驗(yàn)方法、合理對(duì)比檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、科學(xué)撰寫檢驗(yàn)報(bào)告等，這些影響因素都需要依據(jù)明確的食品檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和參考范圍值[5]。

4.2推行長(zhǎng)效機(jī)制

為了保證食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)能夠長(zhǎng)效化、常態(tài)化、規(guī)范化，就要建立長(zhǎng)效管理機(jī)制，將日常檢驗(yàn)工作納入每月的績(jī)效考核中，定期組織考評(píng)小組人員對(duì)其進(jìn)行考核，月度考核分?jǐn)?shù)與績(jī)效掛鉤，將年度考評(píng)總分?jǐn)?shù)作為檢驗(yàn)人員晉升的參考標(biāo)準(zhǔn)。

4.3提高專業(yè)水平

為了確保食品檢驗(yàn)工作的精準(zhǔn)性，要提高食品檢驗(yàn)工作人員的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)、專業(yè)技能水平，大力提倡愛崗敬業(yè)精神，定期組織檢驗(yàn)人員開展先進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)的交流學(xué)習(xí)，以此來不斷更新食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，建立優(yōu)秀人才庫(kù)，向更高端的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)引入高素質(zhì)人才。

4.4引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備

食品檢驗(yàn)工作在中國(guó)已經(jīng)發(fā)展多年，它已經(jīng)有一套完備的檢驗(yàn)流程和檢驗(yàn)方法，但食品檢驗(yàn)儀器需要隨著時(shí)代的發(fā)展不斷更新升級(jí)，根據(jù)工作實(shí)際需要，投入大量資金，積極引入國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備，從而提升食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。

5結(jié)語

通過本文的探索分析可以看到，食品安全工作有賴于工作人員過硬的業(yè)務(wù)水平和先進(jìn)的儀器設(shè)備，將整體工作納入統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)框架，不斷發(fā)現(xiàn)、解決問題，最終才能提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平。

參考文獻(xiàn)

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[2]丁連翠,呂志強(qiáng).食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中如何發(fā)揮質(zhì)量體系作用[J].商品與質(zhì)量,2017(50):133.

[3]趙義廷.食品檢驗(yàn)檢測(cè)使用濃縮儀的評(píng)價(jià)驗(yàn)收探討[J].食品界,2020(11):106-107.

[4]李夤.淺談食品標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)食品質(zhì)量安全的保障作用[J].中國(guó)食品,2020(23):112-113.

[5]丁杰,張?chǎng)?劉旸.食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)中存在的問題及對(duì)策分析[J].中國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè),2020,28(6):97-99.

作者：張鳳清 單位：高臺(tái)縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心