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關(guān)鍵詞:高職;食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè);畢業(yè)設(shè)計(jì);改革
中圖分類號(hào):G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-5727(2012)08-0056-02
畢業(yè)設(shè)計(jì)是高職院校教學(xué)過(guò)程中的一項(xiàng)重要的常規(guī)性教學(xué)工作,是畢業(yè)生對(duì)所學(xué)知識(shí)與技能進(jìn)行總結(jié)與提升的重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),也是畢業(yè)生就業(yè)前一次崗位能力鍛煉與體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)是高職學(xué)院實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)過(guò)程中重要的綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié),對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、實(shí)踐能力與綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面具有不可替代的作用。在本院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中,畢業(yè)設(shè)計(jì)是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分,為130學(xué)時(shí),5學(xué)分,占實(shí)踐教學(xué)總量的1/5。由此可見(jiàn),畢業(yè)設(shè)計(jì)在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中具有舉足輕重的地位,為順利實(shí)現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要的作用。
高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題
學(xué)生多,教師少 擴(kuò)招使高職院校各專業(yè)招生規(guī)模大增,學(xué)生人數(shù)增多,師資力量不足,出現(xiàn)一個(gè)教師指導(dǎo)二三十個(gè)學(xué)生做畢業(yè)設(shè)計(jì)的現(xiàn)象。規(guī)模擴(kuò)大使教師教學(xué)任務(wù)繁重,一般為每周20多學(xué)時(shí),而教師精力有限,這是許多高職院校共同面臨的問(wèn)題。
儀器設(shè)備和經(jīng)費(fèi)投入不足,選題脫離實(shí)際 目前,很多高職院校有多個(gè)校區(qū),為了避免重復(fù)建設(shè),實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備往往只集中在一個(gè)校區(qū),各校區(qū)之間實(shí)訓(xùn)設(shè)備分配不合理。為了方便學(xué)生就業(yè),畢業(yè)生遷往離城區(qū)較近的校區(qū)上課,很難實(shí)現(xiàn)資源共享,造成完成畢業(yè)設(shè)計(jì)所需的儀器設(shè)備嚴(yán)重不足,所以選題受到實(shí)際條件的限制,加之指導(dǎo)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足,所選題目脫離崗位工作過(guò)程,致使有些畢業(yè)設(shè)計(jì)流于形式。
完成時(shí)間短 畢業(yè)設(shè)計(jì)一般在最后一學(xué)期進(jìn)行,而即將畢業(yè)的學(xué)生急于找工作,心情浮躁,沒(méi)有心思做畢業(yè)設(shè)計(jì)。時(shí)間短,學(xué)生很難完成任務(wù)。
創(chuàng)新能力不強(qiáng),論文寫作水平低 在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中注重培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立操作能力、設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力,具體反映在課程設(shè)置上,培養(yǎng)操作能力的課程占了半數(shù)以上,忽略了文獻(xiàn)檢索、寫作等語(yǔ)言應(yīng)用方面的課程,致使在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過(guò)程中,對(duì)于如何獲取文獻(xiàn)資料,學(xué)生不知從何下手。很多學(xué)生表示,在校期間沒(méi)看過(guò)期刊論文,沒(méi)查過(guò)文獻(xiàn),也不知道對(duì)本專業(yè)有何作用。在這種情況下,很難讓學(xué)生自己想出有創(chuàng)意的畢業(yè)設(shè)計(jì)課題和方案,往往依賴指導(dǎo)教師布置的題目,照著指導(dǎo)教師的設(shè)計(jì)思路去完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。最終結(jié)果是,學(xué)生獨(dú)立思考、解決實(shí)際問(wèn)題的能力沒(méi)有得到充分的鍛煉,創(chuàng)新能力不強(qiáng),沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計(jì)這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)期功能。畢業(yè)設(shè)計(jì)試驗(yàn)完成后,如何組織語(yǔ)言把結(jié)果用論文的形式表現(xiàn)出來(lái),又成了一大難題。有時(shí),往往有創(chuàng)新的設(shè)計(jì)思路,有很好的試驗(yàn)結(jié)果,卻不能很好地通過(guò)論文表達(dá)出來(lái),學(xué)生論文寫作水平欠缺。
缺乏監(jiān)管和激勵(lì)機(jī)制 對(duì)于畢業(yè)設(shè)計(jì)這一重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過(guò)程中,單靠指導(dǎo)教師監(jiān)督檢查是不夠的,學(xué)生自覺(jué)性方面也需提高,學(xué)校、教師、學(xué)生三方之間缺乏一套激勵(lì)機(jī)制,教師和學(xué)生的積極性沒(méi)有得到充分發(fā)揮。
食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)改革的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)
延長(zhǎng)畢業(yè)設(shè)計(jì)完成時(shí)間 把論文設(shè)計(jì)教學(xué)工作提前到二年級(jí)下學(xué)期至畢業(yè)之前完成。這樣使學(xué)生有足夠的時(shí)間來(lái)完成畢業(yè)設(shè)計(jì),也可充分利用主校區(qū)實(shí)訓(xùn)室儀器設(shè)備資源,解決校區(qū)之間實(shí)訓(xùn)設(shè)備配備不平衡的矛盾。指導(dǎo)教師方面,在不增加師資的情況下,可把外聘教師利用起來(lái),適當(dāng)給予報(bào)酬,采取自愿的原則,指導(dǎo)一些學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。指導(dǎo)教師可以根據(jù)自己開設(shè)的某一課程,讓學(xué)生選擇感興趣的有價(jià)值的題目來(lái)做。如開設(shè)《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》、《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》等課程的教師把學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題與課程緊密結(jié)合起來(lái),在系統(tǒng)講授課程的同時(shí),指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。當(dāng)然,也可根據(jù)指導(dǎo)教師的擅長(zhǎng)進(jìn)行選題。
畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式 為了落實(shí)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》的精神,各高職院校把頂崗實(shí)習(xí)作為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一項(xiàng)非常重要的教學(xué)計(jì)劃來(lái)實(shí)施。與很多高職院校的做法一樣,以往在我們的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃設(shè)置中,頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)是單獨(dú)設(shè)置、單獨(dú)進(jìn)行的,頂崗實(shí)習(xí)在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)完成,畢業(yè)設(shè)計(jì)在學(xué)校完成。在幾年的實(shí)施過(guò)程中,我們摸索出畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的模式。畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式是將畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)和頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行的模式。在該模式下,學(xué)生的畢業(yè)論文和頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)同步進(jìn)行。三年來(lái),學(xué)校組織食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業(yè)、東莞東升醬油廠、廣東省農(nóng)科院土肥研究所等多家企業(yè)和單位頂崗實(shí)習(xí),學(xué)習(xí)糕點(diǎn)生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等質(zhì)量管控和檢測(cè),完成了近200人次的畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化實(shí)踐。此外,也有學(xué)生到自己聯(lián)系的各地食品營(yíng)養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化的實(shí)踐。在具體管理過(guò)程中,學(xué)校規(guī)定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊(duì)實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師住在企業(yè)里,或每周至少有2天下企業(yè)實(shí)踐,提升年輕教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)水平。同時(shí)也請(qǐng)企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任指導(dǎo)教師,共同管理和指導(dǎo)學(xué)生。對(duì)于畢業(yè)設(shè)計(jì)的成績(jī)?cè)u(píng)定,由企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校帶隊(duì)實(shí)習(xí)教師共同評(píng)價(jià),分別占60%和40%。
完善畢業(yè)設(shè)計(jì)管理模式和激勵(lì)機(jī)制 我們更加注重畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程的監(jiān)控,學(xué)院、系、教研室負(fù)責(zé)人共同參與其中,定期抽查和督促學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。在激勵(lì)機(jī)制方面,把學(xué)生各種評(píng)優(yōu)與畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)結(jié)合起來(lái);適當(dāng)增加指導(dǎo)教師的課酬,如由原來(lái)的2學(xué)時(shí)/組計(jì)算課酬,增加到3學(xué)時(shí)/組計(jì)算課酬,并把指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)工作納入教師教學(xué)任務(wù)的一部分,和教師專業(yè)技術(shù)職稱評(píng)定掛鉤;對(duì)于優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計(jì)論文,給予學(xué)生和指導(dǎo)教師相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。這樣,提高了學(xué)生和指導(dǎo)教師的積極性。
補(bǔ)修文獻(xiàn)檢索和寫作類選修課程 高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生,在畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)完成過(guò)程中出現(xiàn)論文設(shè)計(jì)不夠新穎、寫作水平低的問(wèn)題。本專業(yè)的課程設(shè)置偏重于化學(xué)和檢測(cè)類等專業(yè)技能核心課程的開設(shè),而忽略了文獻(xiàn)檢索和寫作類課程。鑒于此,我們指導(dǎo)學(xué)生在選修自己感興趣的課程的同時(shí),補(bǔ)修了文獻(xiàn)檢索和應(yīng)用文寫作等類似選修課,學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)寫作水平有了一定的提高。
在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)實(shí)踐過(guò)程中,既有與高職其他專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)共同面臨的問(wèn)題,又有其特有的問(wèn)題,以往的傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式越來(lái)越體現(xiàn)出弊端。高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)能否以更合理的途徑來(lái)進(jìn)行,以便更加體現(xiàn)其特色,有待于以后進(jìn)一步研究和實(shí)踐探索。
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關(guān)鍵詞:益生菌,食品,應(yīng)用
益生菌又稱生理性菌群或正常菌群,指與人或動(dòng)物保持共生關(guān)的一類活性微生物。迄今為止,它已在食品、醫(yī)療、衛(wèi)生等領(lǐng)域廣為利用。隨著我國(guó)在野外勘探、科考、部隊(duì)執(zhí)行任務(wù)等干燥、低溫、低壓等的特種環(huán)境下工作的不斷開展,參考并借鑒外國(guó)經(jīng)驗(yàn),將益生菌應(yīng)用到特種環(huán)境食品的研制上具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
一、益生菌的定義及功效
(一)益生菌的定義和分類
目前國(guó)際營(yíng)養(yǎng)界一般將益生菌定義為“含有足夠數(shù)量活菌組成明確的微生物制劑產(chǎn)品,能通過(guò)定植作用改善食用者某一部位菌群組成,從而產(chǎn)生有利于食用者健康作用的微生物制劑產(chǎn)品”。益生菌來(lái)源廣泛 ,新鮮的蔬菜、水果自身就帶有少量的益生菌,乳酸發(fā)酵制品也是益生菌良好的來(lái)源。目前,常見(jiàn)的益生菌有雙歧桿菌類、乳酸桿菌類、鏈球菌類、芽孢桿菌類等。
(二)益生菌的益生功效
益生菌的益生功效已得到國(guó)內(nèi)外研究人員的證實(shí),主要表現(xiàn)在益生菌具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu),抑制病原菌的生長(zhǎng)繁殖,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)生、代謝和吸收,提高免疫功能,預(yù)防胃腸感染和腹瀉、抗腫瘤,減少血清膽固醇含量,在一定程度上還起著控制高血壓、促進(jìn)泌尿系統(tǒng)健康、降低與酒精中毒性肝病相關(guān)內(nèi)毒素的影響等等方面作用。
二、目前國(guó)外各部門益生菌的研究狀況
(一)民間科研院所的益生菌研究狀況
法國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)等國(guó)家的民間科研院所對(duì)益生菌的研究與應(yīng)用較受到重視,而且其研究較顯得專業(yè)化和系統(tǒng)性。免費(fèi)論文參考網(wǎng)。就目前的研究與運(yùn)用水平而言,要數(shù)日本與法國(guó)處于較領(lǐng)先地位。早在上世紀(jì)30年代初時(shí),日本的京都帝國(guó)大學(xué)徽生物教研室的代田穩(wěn)博士就已成功地分離出來(lái)自于腸道的乳酸桿菌,這種有益菌在經(jīng)過(guò)強(qiáng)化培養(yǎng)后能活著到達(dá)腸內(nèi)生存,而這種后來(lái)被人們稱之為益力多菌的乳酸桿菌目前已被廣泛地運(yùn)用在日本的食品、飲品、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。法國(guó)在益生菌方面的研究也不亞于日本人,目前已擁有一支非常龐大的和非常專業(yè)的益生菌科研隊(duì)伍,另外美國(guó)、德國(guó)、俄羅斯、荷蘭、澳大利亞、英國(guó)等十多個(gè)國(guó)家也有上乘的表現(xiàn),培育出不少優(yōu)良的菌種。
(二)特種環(huán)境工作部門的益生菌研究狀況
國(guó)外的不少特種環(huán)境工作部門也在積極開展益生菌的研究,其中美軍則走在了前列。據(jù)美軍軍事網(wǎng)食品技術(shù)協(xié)會(huì)網(wǎng)站介紹,為了解決在執(zhí)行駐伊駐阿軍事任務(wù)等特種環(huán)境下痢疾等腸道疾病的高發(fā)比例,美軍正在研究三種富含益生菌的特種環(huán)境食品,一種是添加了益生菌的冰凍奶油三明治、條狀花生醬和香草布丁等的食品,一種是將櫟精(一種抗氧化劑)、肉桂膠(含咖啡因)和膏狀甜凍(富含大量活性益生菌)加入到野戰(zhàn)口糧中去,另一種是由用發(fā)酵后的牛奶添加了益生菌和酵母制成的開菲爾粒。
三、益生菌在特種環(huán)境食品中的應(yīng)用對(duì)策
目前,我國(guó)并沒(méi)有專門的在特種環(huán)境下富含益生菌的食品,如何研制開發(fā)富含益生菌的特種環(huán)境食品,從飲食上為特種環(huán)境工作人員做好保障,應(yīng)從以下幾個(gè)方面準(zhǔn)備:
(一)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo),普及相關(guān)知識(shí)
引導(dǎo)大眾關(guān)注重視益生菌,可通過(guò)開展益生菌知識(shí)講座、廣告宣傳、發(fā)放傳單等多種方式進(jìn)行益生菌知識(shí)教育,加大宣傳力度,使常在特種環(huán)境下工作的人員了解它的保健功效,讓他們從心理上親近它和認(rèn)可它。在日常生活中加大酸奶等益生菌產(chǎn)品的食用量,促使養(yǎng)成食用益生菌制品的良好習(xí)慣,也為接受益生菌特種環(huán)境食品打下良好的基礎(chǔ)。
(二)制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),培育優(yōu)良菌種
一要參照國(guó)際國(guó)內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和特種工作環(huán)境等特點(diǎn),在菌種種類、培養(yǎng)方法、有效活性范圍、保存條件等方面制定出適合特種環(huán)境食品的益生菌標(biāo)準(zhǔn)。二要加強(qiáng)對(duì)益生菌的理論研究和新產(chǎn)品開發(fā),利用現(xiàn)代基因遺傳育種技術(shù),采取特種環(huán)境工作部門自我研發(fā)和與科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合研制相結(jié)合的方式,按照標(biāo)準(zhǔn)要求開發(fā)培育出一些高品質(zhì)的新菌種。
(三)運(yùn)用高新技術(shù),改進(jìn)加工方法
根據(jù)益生菌應(yīng)用效果的定義,只有活的益生菌類才能產(chǎn)生益生功能,因此必須運(yùn)用高新培育技術(shù)和加工方法使特種環(huán)境益生菌食品中的菌群在攝入時(shí)保持一定的活性,主要方法有:改造益生菌的PH值溫度等培養(yǎng)條件,獲得更有活力的益生菌;添加保護(hù)性化合物,減少益生菌在加工過(guò)程中的死亡率;運(yùn)用微膠囊加工技術(shù)形成保護(hù)膜;優(yōu)化冷凍和干燥條件,增強(qiáng)益生菌的存活性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性等。免費(fèi)論文參考網(wǎng)。
(四)打破傳統(tǒng)思維,研制新型食品
在研制新型特種環(huán)境益生菌食品時(shí)要充分考慮到儲(chǔ)藏性、連食性、速食性、食用環(huán)境等性能指標(biāo),主要在以下幾個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行研究:一是研究益生菌壓縮干糧,即將益生菌加入到壓縮干糧中,這樣既保留了壓縮干糧的特點(diǎn)又增加了益生菌的保健功效;二是將益生菌發(fā)酵后的奶粉制成益生菌咀嚼奶片,既節(jié)約了時(shí)間又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng);三是研究益生菌泡騰片,投入水中就能達(dá)到和飲用酸奶一樣的效果和營(yíng)養(yǎng);四是在研發(fā)改進(jìn)雙歧因子等功能性酸奶,替代牛奶供平時(shí)食用,以平衡調(diào)節(jié)腸胃功能。免費(fèi)論文參考網(wǎng)。
隨著思想認(rèn)識(shí)的提高和技術(shù)的不斷進(jìn)步,相信在不久的將來(lái),部隊(duì)、從事野外勘探、科考等人員就能吃上富含益生菌的新型特種環(huán)境食品。
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吃什么不一定可信
如果說(shuō)某種食品有抗癌效果,就必然會(huì)減少別的食物攝取量,而其他那些食物帶來(lái)的益處也必然減弱。對(duì)整體健康而言,這樣過(guò)于單一的食品可能是不利的。
很多人都聽(tīng)過(guò)綠茶防癌的說(shuō)法。2004年,有人向FDA(美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局)申請(qǐng)這樣的認(rèn)證:“每天飲用40盎司的綠茶可以減輕一些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)?!彼麄兲峤涣烁鞣N學(xué)術(shù)期刊上的大量研究論文來(lái)支持“綠茶防癌”。在許多人看來(lái),那些論文已經(jīng)足夠“權(quán)威”、足夠“大量”來(lái)證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據(jù)之后,結(jié)論是只有非常有限的可信證據(jù)支持綠茶對(duì)于乳腺癌和前列腺癌有一定的預(yù)防作用,而證明綠茶對(duì)其他癌癥也有預(yù)防作用的證據(jù)都不夠可靠。
所以,F(xiàn)DA最后同意廠家可以使用的表述是:“一項(xiàng)微弱并且有限的研究沒(méi)有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),但是另一項(xiàng)微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風(fēng)險(xiǎn)?;谶@些研究,F(xiàn)DA認(rèn)為,綠茶不大可能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)?!?/p>
“人體是一個(gè)復(fù)雜的機(jī)體,特定食物在人體消化后被吸收,其成分必然會(huì)發(fā)生變化,而且許多食物中的營(yíng)養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才會(huì)被激活。”此外,歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任說(shuō):“因此還沒(méi)有哪種試驗(yàn)?zāi)茏C明某一食物的抗癌成分能發(fā)揮多少功效,更無(wú)法確定在某個(gè)特定人身上能有多大作用。”
“再好的東西也不能長(zhǎng)期‘絕對(duì)’地吃,只強(qiáng)調(diào)吃什么防癌,反而可能‘作繭自縛’。”歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)解釋說(shuō),特定食療對(duì)某些人有效,但針對(duì)另外一些人則也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老,但卻容易導(dǎo)致乳腺癌,有乳腺癌高發(fā)因素的人應(yīng)少吃。比如,豆類對(duì)腸道有好處,卻可加重腎臟負(fù)擔(dān),腎癌病人不宜多吃。
單靠吃什么、吃多少是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康,要因人制宜、因時(shí)制宜、因地制宜,根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方,講究的在一個(gè)時(shí)間段里的營(yíng)養(yǎng)的多樣化和均衡。
“不吃什么”更實(shí)在
“癌癥是一個(gè)細(xì)胞增殖和凋亡的過(guò)程,不良的飲食往往是一個(gè)誘發(fā)過(guò)程。所以,防癌更重要的是不吃什么?!睔W陽(yáng)學(xué)農(nóng)介紹說(shuō)。
美國(guó)斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn):“癌癥發(fā)生”是一項(xiàng)長(zhǎng)期的可逆性“工程”,在此“工程”之中,只要有段時(shí)間中斷,整個(gè)“癌工程”就得重新開始。因此,不斷改變食譜,品種盡可能多樣化,做到營(yíng)養(yǎng)平衡,比例恰當(dāng),特別是要改掉固定不變的飲食習(xí)慣,吃“雜食”。
那么,要遠(yuǎn)離哪些食物呢?科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān),可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān);肺癌病人常缺維生素A和硒;喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān);甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān);鼻咽癌與飲食中的亞硝胺污染有關(guān);食物過(guò)硬、過(guò)于刺激性,或進(jìn)食過(guò)快過(guò)燙,長(zhǎng)此以往,易患食管癌;糖精攝入過(guò)多可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一;辛辣食品、高鹽飲食會(huì)損傷胃黏膜,促使胃壁上的細(xì)胞萎縮,從而容易誘發(fā)癌變;霉變的食物中含有大量的黃曲霉素,是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>
“要想防癌,抗癌食譜最好個(gè)體化?!睔W陽(yáng)學(xué)農(nóng)說(shuō),要想遠(yuǎn)離癌癥,咸菜、咸肉等含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽的食物應(yīng)少吃;發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素,一旦發(fā)現(xiàn),應(yīng)棄之不吃;做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈,以減少霉變對(duì)身體的損害;吃肉不要過(guò)多,因?yàn)槿庵兄竞扛?,可以多吃些魚、蝦以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求;炒菜時(shí)油不要放得太多,不要吃煎炸食物;熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油,應(yīng)少吃。限制攝取酒精性飲料,別圖便宜而買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
李里特教授在2005年撰寫多篇論文闡述“食育”理論。作為國(guó)內(nèi)首先提出這一概念的專家,李教授從事食品研究工作二十多年,深諳食育對(duì)于傳統(tǒng)文化、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、國(guó)民健康的重大意義,為此本刊專訪了李里特教授,為我們更深入解讀“食育”。
食育由來(lái)已久
也許,有人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“食育”。也許,有人納悶吃了這么多年飯,現(xiàn)在反倒要學(xué)如何吃飯了。實(shí)際上每個(gè)人在成長(zhǎng)過(guò)程中都會(huì)形成自己的飲食偏好,而這些偏好大多數(shù)都受環(huán)境的影響,尤其與家庭、父母的影響有關(guān)。
其實(shí),食育一直以各種方式存在于我們的生活中,從我們?cè)谀父怪芯褪艿絹?lái)自母親的飲食教育,在源自母親、家庭、地域的飲食習(xí)慣中,我們從小就接受著樸素自覺(jué)的飲食教育。各個(gè)民族、各個(gè)省份、南方北方不同的人對(duì)食品的喜好,一生都受周圍環(huán)境的影響。嚴(yán)格地說(shuō)這都是食育的過(guò)程。比如有人從小愛(ài)吃辣椒,有人從小就聞不慣大蒜味,山東人口味比較重,江浙人飲食偏甜。所以,那么多帶有家鄉(xiāng)味、母親味的食物,讓人一生懷念。但是,一代代傳承的飲食習(xí)慣和口味,經(jīng)歷時(shí)代變遷時(shí)卻遇到了問(wèn)題。
專家們希望通過(guò)食育讓人們?cè)跓o(wú)數(shù)的選擇和誘惑面前,科學(xué)合理地選擇自己的生命基礎(chǔ)――日常膳食,而并非單純的沿襲多年的口味偏好。
食物越豐富越需食育
食品短缺的年代,人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)局限于“吃飽肚子”,為了能夠?qū)⒋蛛s的食物吃下去,很多地方烹調(diào)時(shí)油鹽較重,形成了偏咸喜油的口味。
近二十年來(lái),隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)、食品工業(yè)的發(fā)展,我們已經(jīng)進(jìn)入飽食時(shí)代。人處于不受節(jié)制的食物世界中,飲食結(jié)構(gòu)更多地受欲望和習(xí)慣所左右。在這種情況下,過(guò)去的不良飲食習(xí)慣和不正確的飲食知識(shí)對(duì)健康產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。許多國(guó)家做營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí),發(fā)現(xiàn)了此類問(wèn)題。
率先提出食育概念的日本也遇到同樣的問(wèn)題,“在國(guó)民飲食生活中存在偏食、飲食不規(guī)律、肥胖、生活習(xí)慣病增加、過(guò)度減肥等問(wèn)題。此外,還有新出現(xiàn)的食品安全、食品依賴海外進(jìn)口和食品信息泛濫成災(zāi)的問(wèn)題?!?/p>
“從改善飲食、確保飲食安全方面人們需要知道‘食’應(yīng)有的狀態(tài)。先人在綠色和水的恩惠
的自然中哺育出的帶有地域多樣性、豐富的味覺(jué)、充滿文化氣息的日本食文化有逐漸失去的危機(jī)?!庇谑?,我們看到日本的食育教育從嬰幼兒就開始抓,走在了世界前沿。在幼兒園中,通過(guò)顏色豐富的搭配,潛移默化地影響孩子選擇食物的全面性,也把膳食搭配的概念通過(guò)日常飲食灌輸給孩子們,讓他們養(yǎng)成終生的健康飲食好習(xí)慣。
弘揚(yáng)中華食文化
李教授在國(guó)內(nèi)首先提出食育概念也正是憂心于“國(guó)民吃什么、怎么吃、吃哪國(guó)的食品,不僅關(guān)系到國(guó)民健康,更關(guān)系到本國(guó)農(nóng)業(yè)興衰”。
食育的問(wèn)題也是飲食習(xí)慣的培養(yǎng),著重于人的健康,還關(guān)系一國(guó)的農(nóng)業(yè),維系本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng),和食品戰(zhàn)略安全。當(dāng)今很多發(fā)達(dá)國(guó)家利用他們的食品工業(yè)化、營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)努力改造世界食品消費(fèi)最大的中國(guó)人的食物構(gòu)成,借此打開自身農(nóng)產(chǎn)品的銷路,對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)生很大影響。比如如果中國(guó)人都愿意吃面包,而中國(guó)的小麥恰好比較適合做饅頭、面條,那么中國(guó)的小麥、大米生產(chǎn)就會(huì)受到影響?,F(xiàn)在很多孩子口味改變更喜歡吃面包,這實(shí)際上對(duì)農(nóng)業(yè)是一個(gè)很大的威脅。而和饅頭、面條相比面包并無(wú)營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)。
所以印度、韓國(guó)、法國(guó)都引導(dǎo)國(guó)民欣賞并喜愛(ài)吃本國(guó)傳統(tǒng)食品。韓國(guó)提出的“身土不二”、我們常說(shuō)的“一方水土養(yǎng)一方人”,從營(yíng)養(yǎng)和基因組學(xué)上找到了證據(jù)。“水土不服”主要是吃的東西改變后,不適合于腸胃的消化,引起腸胃的疾病。
而李教授也從多年的研究和食育倡導(dǎo)中受益,逐漸改變了口味?!斑^(guò)去食物短缺,吃不上肉,生活水平提高后曾一度喜歡吃肉,現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)肉、奶酪吃多了對(duì)身體并不好,豆?jié){和豆腐更適合中國(guó)人吃”?,F(xiàn)在李教授的早餐里必有豆?jié){,傳統(tǒng)的面食饅頭也是他的最愛(ài)。
李教授強(qiáng)調(diào),弘揚(yáng)中華飲食文化包括繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中科學(xué)合理的東西,也包括學(xué)習(xí)吸收世界一切有益的食文化,克服傳統(tǒng)中的愚昧和陋習(xí)。
食育誤區(qū)糾正
1.食育不僅僅是通常所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及,而是許多吃的實(shí)踐。通過(guò)實(shí)踐使每個(gè)人形成對(duì)健康飲食的牢固印象,使人們把良好的飲食習(xí)慣,對(duì)健康有益的食譜和攝食方式,變成自己的嗜好習(xí)慣,自覺(jué)地體現(xiàn)在日常生活中。
2.食育不是枯燥的知識(shí)學(xué)習(xí),而是滿足身心需要的愉快實(shí)踐。食育必須吸收現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)的一系列成果,通過(guò)對(duì)人們?nèi)粘o嬍成顮I(yíng)養(yǎng)的分析、改進(jìn),讓人們養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。食育當(dāng)然還要體現(xiàn)人類和自然和諧的原則。
“防癌,首要的是改變一些飲食習(xí)慣,不吃什么,而不是要吃什么?!睘榇?,福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師指出,約有1/3的癌癥與飲食有關(guān),主動(dòng)控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣,在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。
吃什么不一定可信
在食品領(lǐng)域,如果動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明一種成分能夠致癌,那么就足以判處這種成分“死刑”。但是要證明一種食物成分有助健康,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)只是非常初步的結(jié)論。
如果說(shuō)某種食品有抗癌效果,就必然要減少別的食物攝取量。而其他那些食物帶來(lái)的益處必然減弱,對(duì)整體健康而言,這樣過(guò)于單一的食品可能是不利的。
很多人都聽(tīng)過(guò)綠茶防癌的說(shuō)法。2004年,有人向FDA(美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局)申請(qǐng)這樣的認(rèn)證:“每天飲用四十盎司的綠茶可以減輕一些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。”他們提交了各種學(xué)術(shù)期刊上的大量研究論文來(lái)支持“綠茶防癌”。在許多人看來(lái),那些論文已經(jīng)足夠“權(quán)威”、足夠“大量”來(lái)證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據(jù)之后,結(jié)論是只有非常有限的可信證據(jù)支持綠茶對(duì)于乳腺癌和前列腺癌有一定的預(yù)防作用,而證明綠茶對(duì)其他癌癥也有預(yù)防作用的證據(jù)都不夠可靠。
所以,F(xiàn)DA最后同意廠家可以使用的表述是“一項(xiàng)微弱并且有限的研究沒(méi)有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),但是另一項(xiàng)微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風(fēng)險(xiǎn)?;谶@些研究,F(xiàn)DA認(rèn)為綠茶不大可能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)”。對(duì)于乳腺癌的表述也大致如此。
“人體是一個(gè)復(fù)雜的機(jī)體,特定食物在人體消化后被吸收,其成分必然會(huì)發(fā)生變化,而且許多食物中的營(yíng)養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活?!贝送?,歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師說(shuō):“因此還沒(méi)有哪種試驗(yàn)?zāi)茏C明某一食物的抗癌成分能發(fā)揮多少功效,更無(wú)法確定在某個(gè)特定人身上能有多大作用?!?/p>
“再好的東西,也不能長(zhǎng)期‘絕對(duì)’地吃。光強(qiáng)調(diào)吃什么防癌,反而可能‘作繭自縛’?!睔W陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師解釋說(shuō),特定食療對(duì)某些人有效,但針對(duì)另外一個(gè)人,也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老,但卻容易導(dǎo)致乳腺癌,有乳腺癌高發(fā)因素的人應(yīng)少吃。比如,豆類對(duì)腸道有好處,卻可加重腎臟負(fù)擔(dān),腎癌病人不宜多吃。
單靠吃什么、吃多少,是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康,要因人制宜,因時(shí)制宜,因地制宜,根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方,講究的在一個(gè)時(shí)間段里的營(yíng)養(yǎng)的多樣化和均衡?!笆澄锝?jīng)常變化,有益抗癌?!睔W陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師強(qiáng)調(diào)說(shuō)。
不吃什么更實(shí)在
“癌癥是一個(gè)細(xì)胞增殖和凋亡的過(guò)程,不良的飲食往往是一個(gè)誘發(fā)過(guò)程。所以,防癌更重要的是不吃什么。”歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師介紹說(shuō)。
美國(guó)斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家,在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn):“癌癥發(fā)生”是一項(xiàng)長(zhǎng)期的可逆性“工程”,在此“工程”之中,只要有段時(shí)間中斷,整個(gè)“癌工程”就得重新開始。因此,不斷改變食譜,品種盡可能多樣化,做到營(yíng)養(yǎng)平衡,比例恰當(dāng),特別改掉固定不變的飲食習(xí)慣,吃“雜食”。
那么,要遠(yuǎn)離哪些食物呢?科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān),可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān);肺癌病人常缺維生素A和硒;喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān);甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān);鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關(guān);食物過(guò)硬、過(guò)于刺激性,或進(jìn)食過(guò)快過(guò)燙,長(zhǎng)此以往,易患食管癌;糖精攝入過(guò)多,可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一;辛辣食品、高鹽飲食,會(huì)損傷胃黏膜,促使胃壁上的細(xì)胞萎縮,從而容易誘發(fā)癌變;霉變的食物中含有大量的黃曲霉素,是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>
營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)環(huán)境促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)
對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)就是對(duì)祖國(guó)的未來(lái)負(fù)責(zé)。夏經(jīng)理這位教師出生的企業(yè)家,在惠龍成立時(shí)就把學(xué)生午餐定位在“讓學(xué)生吃上可口的營(yíng)養(yǎng)午餐,努力提高學(xué)生的身體素質(zhì)”的目標(biāo)上。
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的基本要求是安全和營(yíng)養(yǎng),如果不能保證安全,營(yíng)養(yǎng)就無(wú)從談起。她帶領(lǐng)員工認(rèn)真學(xué)習(xí),把食品安全衛(wèi)生放在首位;通過(guò)二級(jí)責(zé)任,三級(jí)管理,建立監(jiān)督機(jī)制;把崗位責(zé)任制、工作考核制、獎(jiǎng)勤罰懶制有機(jī)結(jié)合起來(lái),使食品安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)搭配人人皆知,人人有責(zé),人人嚴(yán)把供貨關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、配送關(guān)、營(yíng)養(yǎng)關(guān)、操作關(guān),幾年來(lái),企業(yè)服務(wù)的單位從未發(fā)生過(guò)一起食物中毒事件。
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐怎么做?在夏經(jīng)理的帶領(lǐng)下不斷“摸著石頭過(guò)河”。1999年服務(wù)部聘請(qǐng)了資深的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師,指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)室擬訂學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐菜單,制定了“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐菜譜擬稿規(guī)定”,嚴(yán)格按編制流程實(shí)施管理。在配餐過(guò)程中按原則建立菜譜公開制,每周向全體師生、家長(zhǎng)公布,接受社會(huì)的共同監(jiān)督。夏經(jīng)理認(rèn)為中小學(xué)生午餐的營(yíng)養(yǎng)素供給量是循序漸進(jìn)的,根據(jù)這一規(guī)律,企業(yè)采取先控制三大營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、熱量),逐步擴(kuò)大到維生素和微量元素的計(jì)算、攝入和控制。營(yíng)養(yǎng)菜譜先在小學(xué)生中推廣,然后再普及到中學(xué)生,現(xiàn)在進(jìn)一步試驗(yàn)和推行小學(xué)低年級(jí)和高中生營(yíng)養(yǎng)菜譜,企業(yè)在2003年承辦了4期《楊浦區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)之友》小報(bào)(每季一期),免費(fèi)贈(zèng)送學(xué)生,宣傳合理營(yíng)養(yǎng),科學(xué)用餐知識(shí),深受學(xué)生、家長(zhǎng)歡迎。企業(yè)主動(dòng)參加市區(qū)的科研工作,與區(qū)疾控中心一起參與市疾控中心的《中、小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐干預(yù)模式》的研究,參與上海交大“關(guān)于蔬菜農(nóng)藥殘留測(cè)試”的研究,自定科研課題《營(yíng)養(yǎng)與口味》的研究,把學(xué)生午餐的合理營(yíng)養(yǎng)和科學(xué)配置“揉合”到一起?!笆澜玢y行衛(wèi)VII項(xiàng)目”辦公室專家以長(zhǎng)白二村小學(xué)為例,對(duì)服務(wù)部提供的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐進(jìn)行了跟蹤測(cè)試,測(cè)試證明經(jīng)過(guò)服務(wù)部的綜合干預(yù),該校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)漸趨合理,健康狀況得到明顯改善。中、小學(xué)生菜譜參加全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)菜譜競(jìng)賽,于2002年、2003年分別獲優(yōu)勝獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。2003年11月出版的由全國(guó)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐規(guī)范管理研究”課題組編寫的《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐規(guī)范管理》中,多次提到了惠龍服務(wù)部在生產(chǎn)和管理方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),并肯定了該模式。
關(guān)注社會(huì)為經(jīng)濟(jì)發(fā)展作貢獻(xiàn)
企業(yè)在經(jīng)濟(jì)上實(shí)行全成本核算,為校辦企業(yè)帶了個(gè)好頭。前不久服務(wù)部在所服務(wù)學(xué)校的家長(zhǎng)和師生中做了一個(gè)書面調(diào)查,學(xué)生、家長(zhǎng)認(rèn)為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐葷素搭配好,品種多樣營(yíng)養(yǎng)好的占75.8%,價(jià)格便宜能接受。
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐,在副食品價(jià)格頻繁波動(dòng)的情況下,其成本會(huì)迅速上升。多年來(lái),夏經(jīng)理堅(jiān)持微利經(jīng)營(yíng),將企業(yè)獲得的部分毛利按區(qū)物價(jià)局的規(guī)定讓利給學(xué)生,以確保學(xué)生午餐科學(xué)配置的實(shí)現(xiàn)。因此服務(wù)部榮獲上海市第六、第七屆物價(jià)計(jì)量信得過(guò)單位光榮稱號(hào),也是本行業(yè)中唯一蟬聯(lián)此殊榮的企業(yè)。夏樂(lè)勤榮獲1994年~1995年度上海市校辦產(chǎn)業(yè)先進(jìn)個(gè)人,1996年楊浦區(qū)“三八”紅旗手、1994年、1997年楊浦區(qū)校辦產(chǎn)業(yè)先進(jìn)個(gè)人、1999年楊浦區(qū)校辦產(chǎn)業(yè)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)者、1999年楊浦區(qū)校辦產(chǎn)業(yè)開拓創(chuàng)新獎(jiǎng);2002年9月《以創(chuàng)新精神做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工作》一文獲上海市普教校辦產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀論文評(píng)選一等獎(jiǎng)。
論文摘 要:教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮,只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容,才能滿足不斷發(fā)展的社會(huì)對(duì)高校教學(xué)的要求。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程,要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才,必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu),不斷充實(shí)課程知識(shí)信息量,保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性,同時(shí)合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容,保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性,強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際,做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。
教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過(guò)程中有意傳遞的主要知識(shí)信息,是教員在教學(xué)過(guò)程中為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的而有意識(shí)的對(duì)學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果,只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容,不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高,才能滿足不斷發(fā)展的社會(huì)對(duì)高校教學(xué)的要求。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營(yíng)養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué),是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程,也是專業(yè)必修課,其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識(shí)和技能,重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)與食品安全問(wèn)題的能力與素質(zhì),培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo),培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才,要求必須不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容,強(qiáng)化學(xué)員對(duì)基本理論和技能的掌握,注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識(shí)和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力,確保教學(xué)的先進(jìn)性和實(shí)用性。本文探討和總結(jié)本科室在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中,如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容,以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。
一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu),不斷充實(shí)課程知識(shí)信息量
教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理,信息量要充足,知識(shí)點(diǎn)要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分,前者應(yīng)包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、特殊營(yíng)養(yǎng)保障、營(yíng)養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容,涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識(shí)點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上,我們?cè)谄胀ㄈ巳籂I(yíng)養(yǎng)學(xué)框架之上,著重強(qiáng)調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對(duì)抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營(yíng)養(yǎng)保障,以及野外供膳、營(yíng)養(yǎng)教育等內(nèi)容,使教學(xué)內(nèi)容更加充實(shí),結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問(wèn)題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù),應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見(jiàn)化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測(cè)等。我們?cè)诒WC以上教學(xué)內(nèi)容的前提下,特別對(duì)重大活動(dòng)或戰(zhàn)時(shí)食品安全問(wèn)題、食品衛(wèi)生的快速檢驗(yàn)方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細(xì)論述,進(jìn)一步充實(shí)了課程的知識(shí)信息量。
二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性
保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性是教學(xué)工作的核心,是保證教學(xué)水平先進(jìn)性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中,應(yīng)及時(shí)把教學(xué)、科研及社會(huì)實(shí)踐成果引入教學(xué),體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài),緊扣社會(huì)發(fā)展需要,注重科研與教學(xué)的融合,不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們?cè)诮虒W(xué)課程的安排上,各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究?jī)?yōu)勢(shì)和背景的教員授課,保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性,要求在教學(xué)過(guò)程中,教員應(yīng)盡力追蹤國(guó)際研究前沿,及時(shí)總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點(diǎn)領(lǐng)域的進(jìn)展綜述和研發(fā)動(dòng)態(tài),并實(shí)時(shí)將本科室的研究方向和成果進(jìn)行必要的介紹,努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分,對(duì)近期研究熱點(diǎn)植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng),特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機(jī)制,我們做了最新綜述和講解;在特殊人群營(yíng)養(yǎng)部分對(duì)高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)保障問(wèn)題做了最新國(guó)內(nèi)外研究概述;同時(shí)注重對(duì)本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進(jìn)行介紹,將本室長(zhǎng)期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中,如脂肪酸與乳腺癌、?;撬崤c視覺(jué)保護(hù)、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營(yíng)養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進(jìn)性,也增強(qiáng)了教學(xué)的特色性。
三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容,保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性
在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合,各知識(shí)點(diǎn)要順序展開,符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律,保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體,但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系,首先需要對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營(yíng)養(yǎng)素的內(nèi)容時(shí),對(duì)于教材中的營(yíng)養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去,因?yàn)閷W(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí),而有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識(shí)和新內(nèi)容的關(guān)系,在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下,也要兼顧前沿性,充分反映當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外,在教學(xué)過(guò)程中,要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系,運(yùn)用啟發(fā)式課堂教學(xué),形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法,同時(shí)堅(jiān)持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用,要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā),通過(guò)合理編排和生動(dòng)講解,啟迪學(xué)員的思維,掌握分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法。
四、強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際,做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合
教學(xué)內(nèi)容要深入淺出,理論聯(lián)系實(shí)際,課內(nèi)課外結(jié)合,做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點(diǎn)之一是與日?,F(xiàn)實(shí)生活關(guān)系非常密切,本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān),容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣,在教學(xué)過(guò)程中把理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活的種種事例相結(jié)合,使課堂教學(xué)變得更加生動(dòng)、形象、活潑,竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式,力求“不憤不啟,不悱不發(fā)”,著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié),以近期熱點(diǎn)問(wèn)題或生活中鮮明的事例為引線,引發(fā)學(xué)員對(duì)本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問(wèn)題的思考;在講授各知識(shí)點(diǎn)過(guò)程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)中的各種問(wèn)題;在布置課后作業(yè)時(shí),以現(xiàn)實(shí)存在的問(wèn)題為主,不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案,鼓勵(lì)學(xué)員獨(dú)立提出解決問(wèn)題的具體方法和步驟。例如,在講蛋白質(zhì)含量測(cè)定時(shí),我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進(jìn)行講解,讓學(xué)員來(lái)分析討論這種化工試劑為何添加進(jìn)了奶粉里?傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里?現(xiàn)實(shí)中如何避免此類事件的發(fā)生?在講授各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí),拋出曾經(jīng)叫囂一時(shí)的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等,鼓勵(lì)學(xué)員獨(dú)立思考和判斷,批判盲從和無(wú)主見(jiàn),鼓勵(lì)他們相互討論和爭(zhēng)論,引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)和報(bào)道,形成自己獨(dú)立的判斷并提出合理的證據(jù)支持,教員只作為其中平等一員參與討論,不做是非判斷,引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會(huì)辯證的、批判的思考問(wèn)題,能夠從正反兩面看問(wèn)題,對(duì)同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素,避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時(shí),要求學(xué)員在課外時(shí)間開展實(shí)踐應(yīng)用,在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動(dòng)和膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進(jìn)了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。
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[關(guān)鍵詞] 酒精肝;診治與預(yù)防;臨床研究
[中圖分類號(hào)] R575.1 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B[文章編號(hào)]1673-7210(2010)04(c)-222-02
近年來(lái)對(duì)我科住院患者進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分類發(fā)現(xiàn)酒精性肝病的發(fā)病率呈逐年上升趨勢(shì),其病變程度與飲酒總量成正比。酒精肝是酒精性肝病和脂肪肝的重要類型,發(fā)病隱匿而且發(fā)病率高,持續(xù)發(fā)展可演變?yōu)榫凭愿窝啄酥粮斡不?。本文通過(guò)對(duì)我科近年來(lái)治療的酒精肝患者100多例進(jìn)行臨床研究,總結(jié)出如下酒精肝診治與預(yù)防的方法。
1酒精肝診斷方法
1.1病史與癥狀體征
一般有有長(zhǎng)期飲酒史,臨床癥狀及體征:輕癥會(huì)出現(xiàn)腹脹、乏力、肝區(qū)不適、厭食,還有黃疸、肝腫大和壓痛、面色灰暗、腹水、浮腫、蜘蛛痣、發(fā)熱、少數(shù)有脾臟腫大等癥狀或體征,中重度酒精肝除上述輕癥所具有的癥狀外,還可能有持續(xù)低熱、腹瀉、四肢麻木、手顫、減退、男性有功能障礙等。
1.2酒精肝生化指標(biāo)的變化
血清膽紅素
1.3酒精肝病理變化
從整體酒精性肝病的發(fā)病而言,酒精肝只是酒精性肝病早期出現(xiàn)的一種疾病,或者說(shuō)屬于酒精性肝病的一個(gè)病理階段, 若繼續(xù)發(fā)展會(huì)發(fā)生肝細(xì)胞的炎癥,以及肝臟纖維化,肝細(xì)胞壞死等病理變化。這主要與酒精(乙醇和乙醛)對(duì)肝臟的直接毒理作用,以及伴有的營(yíng)養(yǎng)不良等因素有關(guān)。乙醛(高活性化合物)干擾肝細(xì)胞功能,阻礙肝臟釋放蛋白質(zhì),抑制糖原異生作用,阻礙維生素的利用,促使和導(dǎo)致脂肪肝的形成;乙醇可阻礙硫胺等向活性型轉(zhuǎn)變或阻礙其利用,最終加速導(dǎo)致肝細(xì)胞的脂肪浸潤(rùn)、炎癥、壞死。加速和促使肝硬化形成。
2酒精性肝炎的治療原則
2.1 預(yù)防與一般治療
戒酒,加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。完善患者的臨床相關(guān)檢查,包括肝臟B超,實(shí)驗(yàn)室生化指標(biāo)檢測(cè),綜合評(píng)價(jià)患者的病情,針對(duì)患者的不同階段及個(gè)體差異決定患者的治療方案。
2.2藥物治療
近20年來(lái),幾種藥物被用于治療酒精性肝炎和肝硬化,它們均作用于酒精性肝病病理生理學(xué)的幾個(gè)關(guān)鍵步驟。一些藥物作用于高代謝狀態(tài),降低耗氧量,預(yù)防缺氧,減少組織損傷;抗感染藥物作用于酒精性肝炎的白細(xì)胞,降低局部巨噬細(xì)胞(枯否細(xì)胞)的活性以及侵入肝內(nèi)的炎癥細(xì)胞的活性;枯否細(xì)胞內(nèi)氧化應(yīng)激可以誘導(dǎo)腫瘤壞死因子(TNF)的生成,進(jìn)而導(dǎo)致肝臟產(chǎn)生炎癥和細(xì)胞凋亡。
2.3抗纖維化治療
如果酒精肝已進(jìn)展成肝纖維化需進(jìn)行抗肝纖維化治療??垢卫w維化藥物大致可分為:①細(xì)胞保護(hù)類。②星狀細(xì)胞抑制劑。③中和細(xì)胞團(tuán)子活性類。④抑制細(xì)胞外基質(zhì)合成及分泌類。⑤促進(jìn)細(xì)胞外基質(zhì)降解類。其他還有基因治療等。
2.4辨證論治
中醫(yī)循癥學(xué)將酒精肝大致分為:濕熱蘊(yùn)結(jié)、膽熱瘀積、氣滯血瘀等幾種類型,針對(duì)上述類型辯證論治,將取得好的效果。
3酒精肝的預(yù)防
酒精肝應(yīng)提倡以預(yù)防為主。包括節(jié)制飲酒(戒酒)、改善營(yíng)養(yǎng)、防治肝損傷、阻止或逆轉(zhuǎn)肝纖維化的進(jìn)展。建議在日常生活中從以下方面進(jìn)行防治:
3.1少量飲酒或戒酒
要把握好飲酒量。適量飲酒有益健康,酒精對(duì)肝細(xì)胞有較強(qiáng)的毒性,酒精直接影響蛋白、脂肪的代謝功能,從而降低肝臟的解毒能力,導(dǎo)致酒精性脂肪肝。一旦出現(xiàn)酒精肝無(wú)論屬于哪一期在疾病的治療過(guò)程中及疾病康復(fù)后,必須絕對(duì)禁止飲酒。
3.2合理飲食
①營(yíng)養(yǎng)要平衡:攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素比例要恰當(dāng),攝入量與機(jī)體需要量保持平衡。所需熱能與熱能來(lái)源配比平衡,氨基酸平衡,脂肪酸平衡,酸堿平衡,維生素平衡,無(wú)機(jī)鹽(常量元素及微量元素)平衡。②食深色食品:一般深色、濃色的天然食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,所含維生素、微量元素、無(wú)機(jī)鹽多,對(duì)人體有保健作用。過(guò)多吃淡色天然食品,對(duì)人體健康不利,如淡色的蔬菜、糖(精制砂糖)、鹽(精制的鹽)、精面米等。③品種要多樣:任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng),因此不可偏食。常規(guī)膳食每天須包括谷、薯類、動(dòng)物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。同一類食物也要經(jīng)常變換不同的品種,還要與多品種的副食及零食結(jié)合混食。④食物搭配應(yīng)科學(xué):主食、副食和零食搭配合理,粗細(xì)糧結(jié)合。⑤天然無(wú)害:提倡吃天然食品,食物原料及生產(chǎn)制作食品的輔助材料,包括色素、香料、調(diào)味品及添加劑等,均應(yīng)為天然物質(zhì),而不是人工化學(xué)合成物。
3.3保持良好的心態(tài)
對(duì)于酒精肝患者,要保持良好的心理狀態(tài),以免因心理壓力和精神因素導(dǎo)致病情的加重,影響整個(gè)疾病的康復(fù)過(guò)程和治療效果,對(duì)于心理壓力及精神因素過(guò)大可給予心理治療。
3.4勞逸結(jié)合
對(duì)于酒精性肝病的患者要注意休息,做到起居有節(jié),晚上九點(diǎn)到十點(diǎn)之間就睡,建議九五制,早起可以做有益的事,如看書,運(yùn)動(dòng)之類。午間有條件的話,可小睡半小時(shí),不能睡,可閉目靜坐一會(huì)兒。在康復(fù)過(guò)程中應(yīng)根據(jù)病情的輕重緩急以及體質(zhì)強(qiáng)弱不同,選擇適當(dāng)?shù)腻憻挿椒?如散步、慢跑等運(yùn)動(dòng)。
3.5早發(fā)現(xiàn)早治療
早期發(fā)現(xiàn)和治療酒精中毒患者可預(yù)防酒精性肝病的發(fā)生。應(yīng)定期到醫(yī)院做肝功能以及體格的檢查,尤其是對(duì)于長(zhǎng)期飲酒和素有肝臟或者消化系統(tǒng)疾病的人而言,更應(yīng)如此。
總之酒精肝雖然危害性巨大,但想從癥狀上進(jìn)行早期診斷有一定難度,因?yàn)榫凭卧缙谝话銦o(wú)特異性癥狀和體征。隨著病情的繼續(xù)發(fā)展,會(huì)出現(xiàn)一些消化系統(tǒng)和肝病的指征。如未采取有效的措施,病情將繼續(xù)惡化加重,逐漸會(huì)出現(xiàn)酒精性肝炎、肝纖維化以及發(fā)生肝硬化。雖然酒精肝發(fā)病隱匿,但是只要細(xì)心檢查也可早期診斷酒精肝,從而達(dá)到早期治療的目的。
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關(guān)鍵詞:公安院校;食品安全概論;教學(xué)探討
隨著社會(huì)的持續(xù)發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和生活水平的不斷提高,人們不僅僅限于“吃飽”,而是更加注重“吃好”,也就是不僅要求食品要滿足人類必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且對(duì)食品的適口性、安全性提出了更高的要求,但與社會(huì)大眾的期望有所不符的是目前越來(lái)越因起關(guān)注和重視的危害食品安全問(wèn)題,這不僅關(guān)系到人們的健康和生命安全,更事關(guān)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定,國(guó)家目前已將危害食品安全問(wèn)題提高到危害公共安全的高度,采取了一系列措施,如重新組建了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局,從而希望改變以往相關(guān)部門在整個(gè)食品生產(chǎn)、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)“分段管理”所導(dǎo)致的“九龍治水”問(wèn)題;通過(guò)《食品安全法》及相關(guān)司法解釋對(duì)危害食品安全犯罪進(jìn)行定罪量刑,并從嚴(yán)從重打擊等。
作為大學(xué)生,不管從自身、家人健康的角度還是從關(guān)注社會(huì)時(shí)事熱點(diǎn)、未來(lái)從業(yè)等角度考慮,都應(yīng)具備基本的食品安全專業(yè)知識(shí),而食品安全概論課程內(nèi)容兼具理論性和實(shí)踐性,涉及多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容,知識(shí)點(diǎn)多,非食品專業(yè)學(xué)生在理解方面存在一定難度,如果沒(méi)有合理的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段的引導(dǎo),就很容易失去對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)興趣,因此,作者建議在課程開設(shè)過(guò)程中應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行思考。
一 定位課程屬性、選擇合適教材,合理組織教學(xué)內(nèi)容
食品行業(yè)具有專業(yè)性強(qiáng)、涉及內(nèi)容龐雜等特點(diǎn)(如食品添加劑目前有23個(gè)類別,2000多個(gè)品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等),大學(xué)生不論從自身、家人健康、未來(lái)可能從業(yè)方向等角度,都應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí),但目前大學(xué)采取“厚基礎(chǔ) 寬口徑”的大背景,同時(shí),食品安全概論作為一門課程沒(méi)有其它相關(guān)課程的職稱,因此除食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生以外,其它專業(yè)作為專業(yè)課或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課都是不合適的,建議先作為專業(yè)選修課或公共選修課開設(shè)。
目前,食品安全概論課程可選擇的教材版本較多,主要有張建新等主編的《食品安全概論》(普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材、高等學(xué)校食品類國(guó)家特色專業(yè)建設(shè)教材);謝明勇等編寫的《食品安全導(dǎo)論》(普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材)等。其共同特點(diǎn)為供食品類專業(yè)學(xué)生必修課使用,教材的內(nèi)容是以總論的方式對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)進(jìn)行闡述,并有食品專業(yè)其它課程可以相互支撐,從而成為食品安全專業(yè)整體知識(shí)體系。
而在除食品專業(yè)的學(xué)生中,學(xué)習(xí)的目的是為了解食品安全基本相關(guān)知識(shí),重視自身、家人的健康,并可能在未來(lái)工作中排上用場(chǎng),側(cè)重點(diǎn)和落腳點(diǎn)與食品類專業(yè)的學(xué)生是有所不同的?;诂F(xiàn)階段沒(méi)有符合此目的的教材,教師在上課的時(shí)候,應(yīng)結(jié)合實(shí)際的案例對(duì)課本進(jìn)行補(bǔ)充,有重點(diǎn)地進(jìn)行講授。
二 教學(xué)方法的改革
1.激發(fā)學(xué)生興趣,引導(dǎo)師生互動(dòng)。
作為任何一門課程,都需要使學(xué)生們從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。在公安院校中,如何使學(xué)生對(duì)這門課程感興趣,活躍起課堂氣氛,調(diào)動(dòng)起學(xué)生的積極性,學(xué)到有用的知識(shí)是至為關(guān)鍵的。作者認(rèn)為,應(yīng)根據(jù)本課程的特點(diǎn)以及學(xué)生未來(lái)工作的實(shí)際需要,采用問(wèn)題啟發(fā)式、討論式、案例分析式等多種教學(xué)手段,將未來(lái)工作中常用的知識(shí)點(diǎn)分成不同模塊,以問(wèn)題或案例為先導(dǎo),采取“觀看案例或提出問(wèn)題——講授理論知識(shí)——師生討論學(xué)生——得出答案”的教學(xué)流程。通過(guò)這種教學(xué)方法,可以引發(fā)學(xué)生的思考、提高師生互動(dòng)、活躍課堂氣氛、知識(shí)與實(shí)踐直接對(duì)接等正面效果[1]。
在課堂討論環(huán)節(jié),可以通過(guò)日常生活中食品安全的問(wèn)題作為引入點(diǎn),比如講授“食品中獸藥殘留的問(wèn)題”,需要引導(dǎo)學(xué)生先通過(guò)商場(chǎng)、超市、實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行調(diào)查、圖書館查找資料等方式進(jìn)行準(zhǔn)備,在課堂上通過(guò)講座、討論、制作PPT輪流上講臺(tái)授課等方式對(duì)學(xué)生們講授知識(shí),回答提出的問(wèn)題。從而拓寬學(xué)生的知識(shí)范圍、提高學(xué)生的自學(xué)能力、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.充分運(yùn)用好多媒體、實(shí)驗(yàn)室等輔助教學(xué)工具進(jìn)行教學(xué)。
多媒體輔助教學(xué)作為課題教學(xué)的有益補(bǔ)充和實(shí)用工具,應(yīng)在課堂中起到重要作用。其中,教師應(yīng)該發(fā)揮主導(dǎo)作用,正確運(yùn)用多媒體課件中的視頻、圖片對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)講解,因?yàn)檎n程的課時(shí)、側(cè)重點(diǎn)等原因,在授課時(shí)應(yīng)注意不要面面俱到,而是在一堂課中通過(guò)“案例——獲得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)——應(yīng)學(xué)到的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)——此知識(shí)點(diǎn)的理論架構(gòu)——實(shí)踐操作”這樣的教學(xué)邏輯順序,通過(guò)PPT來(lái)講清楚幾個(gè)問(wèn)題,從而引導(dǎo)學(xué)生在未來(lái)工作中能夠?qū)W有所用并建立起正確的思考問(wèn)題的邏輯方式,使得學(xué)生在以后工作中即使沒(méi)有學(xué)到此知識(shí)點(diǎn),也能通過(guò)正確的思考問(wèn)題的方式來(lái)進(jìn)行工作[2]。
食品安全的相關(guān)問(wèn)題均屬于理工科的范圍,在執(zhí)法中,不可避免的需要運(yùn)用相關(guān)食品安全檢測(cè)儀器來(lái)確定該食品是否違反了相關(guān)指標(biāo)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生學(xué)習(xí)此類知識(shí)對(duì)未來(lái)工作中涉及到的相關(guān)方面具有重要意義,而儀器分析技術(shù)水平日新月異、迅速發(fā)展,教材不可避免地會(huì)出現(xiàn)滯后性的問(wèn)題,因此,在課程講授中,教師應(yīng)特別注意查看最新的相關(guān)學(xué)術(shù)論文、收集最新的科技新聞、并注意培養(yǎng)學(xué)生的科研素質(zhì)和能力,“授之以魚不如授之以漁”,使得學(xué)生在未來(lái)工作中能夠具備應(yīng)有的科學(xué)素質(zhì)和能力來(lái)解決問(wèn)題。
三 結(jié)語(yǔ)
在大學(xué)中開設(shè)實(shí)踐性很強(qiáng)的食品安全概論課程,在授課中要突出體現(xiàn)為實(shí)際服務(wù)這一重點(diǎn),使學(xué)生們認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)本課程不管是從自身、家人健康還是未來(lái)可能從事的工作的角度都應(yīng)引起重視,作為教師還應(yīng)通過(guò)貼近現(xiàn)實(shí)的案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)方式等途徑啟發(fā)學(xué)生興趣、引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí),使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。最后能使學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性提高、實(shí)際分析、思考、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力得以鍛煉,從而重視自身、家人的健康,增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后開展工作的能力。因此,在大學(xué)中開設(shè)食品安全概論課程是具有可行性和現(xiàn)實(shí)意義的。
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