烹飪技能論文精選(九篇)

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第1篇：烹飪技能論文范文

關(guān)鍵詞：中等職業(yè)教育；烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生；飲食文化；人文素質(zhì)

中等職業(yè)教育是我國國民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進(jìn)行的職業(yè)教育，也包括部分高中后職業(yè)培養(yǎng)。就目前來講，中等職業(yè)學(xué)校是我國職業(yè)教育的主體，也是培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動者的主要途徑。

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的飛速發(fā)展，新的問題不斷出現(xiàn)，人才供應(yīng)與人才需求之間出現(xiàn)了很大的斷裂，純學(xué)歷教育已經(jīng)不能滿足現(xiàn)階段的社會需求，高級技能型人才相對緊缺。大量高級技能型人才走向社會，極有可能形成一個(gè)新的社會階層，促進(jìn)現(xiàn)有社會機(jī)構(gòu)的重組。所以現(xiàn)在的中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，在未來的中國社會中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中被動的技術(shù)工具和知識載體，更重要的是，他們在未來的社會結(jié)構(gòu)重組和重建中，充當(dāng)著舉足輕重的作用，是其所處社會階層的文化擔(dān)當(dāng)者。所以，中等職業(yè)教育在我國經(jīng)濟(jì)社會的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型中，肩負(fù)著重要的社會責(zé)任，僅僅根據(jù)職業(yè)崗位的要求，實(shí)施職業(yè)知識和職業(yè)技能的培訓(xùn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的文化教育和人文素質(zhì)培養(yǎng)

發(fā)展中等職業(yè)教育的人文素質(zhì)培養(yǎng)，并把這種人文素養(yǎng)融合到專業(yè)知識的教學(xué)中，是當(dāng)前中等職業(yè)教育需要注意和深入發(fā)掘的課題，也是中等職業(yè)教育向更高水準(zhǔn)發(fā)展的必然趨勢，各個(gè)學(xué)科、各門課程概莫能例外，當(dāng)然這也包括“烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程。

一、中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)中存在的問題及原因概述

有不少研究論文表明，中等職業(yè)學(xué)校普遍存在學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、課堂紀(jì)律混亂、教學(xué)效果不佳等現(xiàn)象。筆者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并參考相關(guān)研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個(gè)方面：

1.家庭方面的責(zé)任。不良的家庭成長環(huán)境，造成了學(xué)生某些方面的人格缺失，生活態(tài)度消極。

2.學(xué)校方面的責(zé)任。學(xué)校教學(xué)管理能力差，沒有建立一套成熟的教學(xué)管理機(jī)制，用人不當(dāng)，賞罰不明。

3.教師方面的責(zé)任。任課教師的課堂教學(xué)手段不得體，教學(xué)方法有待改進(jìn)，自身素質(zhì)有待提高。

4.學(xué)生方面的責(zé)任。學(xué)生的學(xué)習(xí)目的不明確，人生態(tài)度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學(xué)習(xí)動力。

本文不擬對第1個(gè)方面和第2個(gè)方面做出回應(yīng)，關(guān)于改善學(xué)生成長的家庭環(huán)境、提高學(xué)校管理能力等方面的研究論文不在少數(shù)，有興趣者可以參考。筆者結(jié)合自身的課堂經(jīng)驗(yàn)，主要關(guān)心的是第3個(gè)方面和第4個(gè)方面的問題，即如何在課堂內(nèi)部，就一門課程本身而言，提高教學(xué)質(zhì)量，改善教學(xué)效果。這需要教師和學(xué)生兩方面的共同努力。具體到烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，我們的問題就是：應(yīng)該如何發(fā)揮這門課程自身的學(xué)科魅力，將枯燥、抽象的知識，變得生動、豐富和有趣，使烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這個(gè)理論問題，切實(shí)走進(jìn)每個(gè)學(xué)生的日常生活，成為他們真正關(guān)心、真正喜歡的問題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點(diǎn)，課堂教學(xué)效果不好、學(xué)生沒有學(xué)習(xí)動力等問題也就迎刃而解了。

二、發(fā)展烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)

要讓教師和學(xué)生真正喜歡上烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課，我們不但要明確這門課程的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，而且，更應(yīng)該注重發(fā)展這門課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)，讓學(xué)生在端正的態(tài)度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關(guān)懷精神，學(xué)習(xí)這門知識、感受這門知識，乃至熱愛這門知識。

1.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)

這門課程的教學(xué)，是為了使學(xué)生了解食物的各種營養(yǎng)成分，以及它們對人體的作用，并能夠進(jìn)一步獲得對食品原料的衛(wèi)生處理和如何保證人體健康等理論知識。此外，本課程的教學(xué)，也應(yīng)該教授食品衛(wèi)生管理知識，以及飲食行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范要求，并對中華人民共和國食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律知識，做出應(yīng)有的介紹和闡述，使學(xué)生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領(lǐng)域的工作時(shí)，具有必要的道德素養(yǎng)與法制觀念。

2.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文內(nèi)涵

中等職業(yè)學(xué)校的任課教師和學(xué)生都應(yīng)該認(rèn)識到，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生不僅僅是一門科學(xué)，更是一門文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡單，由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，往往會出現(xiàn)原料、口味、烹調(diào)方法、食用習(xí)慣等各個(gè)方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強(qiáng)的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習(xí)慣。

例如，中國的飲食文化，就不太注重食物本身的構(gòu)成，而是注重飲食這件事情所反映出來的精神元素。審美意識與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國飲食文化的核心內(nèi)容。這與中國哲學(xué)注重宏觀把握和直覺體驗(yàn)的特點(diǎn)相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀念，不講究食物的色香味形，也不太關(guān)注飲食這件事情的精神內(nèi)涵，而是講究營養(yǎng)成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質(zhì)的量和比例，各種食品的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)等。這也和西方哲學(xué)注重理性分析的特點(diǎn)是一致的。這種理性分析的科學(xué)態(tài)度，促進(jìn)了西方自然科學(xué)的發(fā)展，營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)作為一門學(xué)科，便是在18世紀(jì)末期發(fā)展起來的。

所以，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門學(xué)科，不僅僅是一門單純的理論知識，不僅僅是要研究某些食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、某些成分對人體的作用、食物污染的危害與防護(hù)等內(nèi)容。這門學(xué)科有它產(chǎn)生和發(fā)展的文化背景，有它自身的發(fā)展歷史，與人們的生活息息相關(guān)，有著深厚的文化底蘊(yùn)。

三、提高烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的新思路

研究如何提高中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)效果的文章，也有不少，總括起來，大概有以下幾種途徑：更新教學(xué)方式方法；引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備；提高教師綜合素質(zhì)；提高學(xué)生的積極參與性和互動性等。那么，就烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，筆者想在一個(gè)嶄新的維度上，提出一點(diǎn)新的教學(xué)方式。這個(gè)新的維度，就是發(fā)掘烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課的人文內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪與飲食文化方面的人文素養(yǎng)。實(shí)踐證明，這種新的教學(xué)方式是十分有效的。

1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識和人文素養(yǎng)

烹飪與飲食，不但是一門艱深的科學(xué)，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學(xué)知識的同時(shí)，讓學(xué)生感受到這門學(xué)科的文化魅力，不但需要具有扎實(shí)的專業(yè)功底，對這門學(xué)科吃通吃透，更需要廣學(xué)博覽，了解飲食文化在不同的歷史時(shí)期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場景下所包含的不同的意義。通過烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類精神文明和哲學(xué)意識的不同形態(tài)，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門學(xué)科的傳道授業(yè)解惑者，則負(fù)有這個(gè)責(zé)任。

2.提高學(xué)生對烹飪飲食文化的認(rèn)知和興趣

中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，普遍缺少學(xué)習(xí)的動力，缺乏對所學(xué)課程的興趣，認(rèn)為它們不過是一門枯燥的技術(shù)，是將來生存謀生的手段罷了。甚至有些學(xué)生認(rèn)為職業(yè)教育比普通教育要低級，將來所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態(tài)需要改變，不能讓學(xué)生繼續(xù)保持這種自暴自棄的心理。

為了讓學(xué)生對職業(yè)教育樹立正確的態(tài)度，對烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課有充分的認(rèn)識，筆者在第一次上課時(shí)，給學(xué)生分析了中等職業(yè)教育在我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中的重要地位，以及營養(yǎng)學(xué)在未來社會發(fā)展中的重要作用，讓學(xué)生明白，他們在未來的社會轉(zhuǎn)型和結(jié)構(gòu)重組中，肩負(fù)著重大的責(zé)任，他們將是未來新興階層的主要經(jīng)濟(jì)力量和文化主體。學(xué)生對自己的身份有了認(rèn)可，便會對他們將要從事的職業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的自豪感和社會責(zé)任心。

筆者還會讓學(xué)生明白，他們所要學(xué)習(xí)是課程，不僅僅是簡單的生存糊口的技術(shù)，而且是有著深厚的文化傳統(tǒng)和精神意義的一門學(xué)科。就拿中國的飲食文化來說，其深層內(nèi)涵可以概括為四個(gè)字，即“精、美、情、禮”。精，一開始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識，如今已經(jīng)逐漸推廣開來，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調(diào)、配菜、飲食環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)。美，則反映了中國飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺之美，都反映了中國人已經(jīng)把飲食變成了一種精神活動，而不僅僅是物質(zhì)攝入。情，反映了中國人從來不把飲食視為個(gè)體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會交往活動。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現(xiàn)著中國人對禮儀的重視，飲食活動都體現(xiàn)著一種倫理精神。另外，筆者還會向?qū)W生介紹中國幾大飲食文化系統(tǒng)，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對于各大菜系的名稱略有爭議，但一個(gè)共同的特點(diǎn)就是，我國菜系繁多，不同的地域往往會滋生不同的飲食文化。

這樣一來，學(xué)生對他們將來所要從事的職業(yè)，有了正確的態(tài)度，就會產(chǎn)生自豪感和自信心，再加上對營養(yǎng)學(xué)的重要意義、對烹飪和飲食文化有了深刻認(rèn)知，便自然會積極主動地參與到教學(xué)活動中，帶著興趣去學(xué)習(xí)。

3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關(guān)的文化活動

職業(yè)學(xué)校的教育講究教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，我們可以根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生參加或舉辦一些相關(guān)的社會活動。比如在學(xué)習(xí)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課時(shí)，可以組織學(xué)生進(jìn)行模擬健康咨詢活動、食物中毒預(yù)防和搶救活動、食堂規(guī)范管理檢查活動等。如果有條件的話，還可以帶學(xué)生走出校門，走上社會，讓他們在真實(shí)的場景中，施展所學(xué)。這些活動，不但可以鞏固其專業(yè)知識，深化學(xué)科認(rèn)識，而且可以增強(qiáng)學(xué)生們的職業(yè)榮譽(yù)感和社會責(zé)任心，是一舉多得的教學(xué)方式。

參考文獻(xiàn)：

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第2篇：烹飪技能論文范文

[論文關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè)遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育全日制職業(yè)教育教學(xué)模式

在當(dāng)今社會環(huán)境下，學(xué)習(xí)知識、提高學(xué)歷是學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)的主要目的，而以何種方式學(xué)習(xí)則是一個(gè)關(guān)鍵性問題。

烹飪專業(yè)在我國起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，其中辦學(xué)條件的局限性、辦學(xué)成本的加大等因素是影響烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的主要原因之一。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的一個(gè)重要組成部分，已經(jīng)有幾十年的歷史了，形成了特色鮮明的專業(yè)特點(diǎn)。烹飪專業(yè)作為以手工操作為主的工種，要求技術(shù)人員既要有淵博的理論知識做基礎(chǔ)又要有較高的實(shí)際操作能力，經(jīng)過多年的教育、教學(xué)實(shí)踐，針對職業(yè)教育的特點(diǎn)、職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實(shí)際情況，我們認(rèn)為烹飪專業(yè)的教學(xué)模式必須要進(jìn)行不斷的修改，以便更好的指導(dǎo)烹飪專業(yè)的教育、教學(xué)和實(shí)踐活動。將網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合，可以把職業(yè)教育中的辦學(xué)場所問題、辦學(xué)成本問題、學(xué)員經(jīng)濟(jì)條件問題予以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學(xué)會有一個(gè)新的、快捷的、方便的教學(xué)模式。本文以烹飪專業(yè)為例研究將遠(yuǎn)程教育與職業(yè)教育相結(jié)合，形成一個(gè)新型的教學(xué)模式。

一、遠(yuǎn)程教育與職業(yè)教育的比較

（一）遠(yuǎn)程教育的特點(diǎn)

遠(yuǎn)程教育是利用網(wǎng)絡(luò)，通過直播課堂進(jìn)行教學(xué)的一種授課形式，它可以充分利用網(wǎng)上資源而不受地域、時(shí)間的限制，只要配備一臺電腦、接通網(wǎng)絡(luò)就可以進(jìn)行學(xué)習(xí)。這種授課形式方便、快捷，學(xué)生可以隨時(shí)、隨地到網(wǎng)上去學(xué)習(xí)，并且可以在指定的時(shí)間與指導(dǎo)教師進(jìn)行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式?jīng)]有真實(shí)感，不直接，對于那些需要實(shí)際操作的專業(yè)則不適合。

（二）全日制職業(yè)教育的特點(diǎn)

職業(yè)教育的教學(xué)目的主要是培養(yǎng)學(xué)生操作技能，使學(xué)生畢業(yè)之后能夠成為技能型人才，具有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)水平。這種教學(xué)方法屬于全日制教學(xué)，學(xué)生在學(xué)校課堂上接受教師面對面的授課，很直觀。特別是對需要實(shí)際操作、需要技能訓(xùn)練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業(yè)教育做好，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)則是至關(guān)重要的。

二、我國職業(yè)教育的現(xiàn)狀

我們國家職業(yè)教育發(fā)展較晚，受重視程度也不夠，好多職業(yè)的中等職業(yè)教育設(shè)置更是空白。職業(yè)教育的發(fā)展研究，在某種意義上講，關(guān)乎著一個(gè)國家的進(jìn)步與提高，而職業(yè)教育在我們國家的普及與發(fā)展程度，與發(fā)達(dá)國家相比，卻是相差甚遠(yuǎn)！隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的遠(yuǎn)程教育提供了一個(gè)區(qū)別于傳統(tǒng)全日制教育的虛擬學(xué)習(xí)環(huán)境，遠(yuǎn)程教育提供的教學(xué)方案和教學(xué)材料可以滿足不同程度的學(xué)習(xí)者的需求，在一定程度上達(dá)到了個(gè)性化學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了打破時(shí)空界限、實(shí)現(xiàn)無限溝通的學(xué)習(xí)環(huán)境。

三、我國烹飪專業(yè)的基本情況

在了解我國職業(yè)教育、特別是烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過與企業(yè)的溝通，與專家、學(xué)者的探討，研究出一套適合于我國烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育的教學(xué)方法和理念。也就是說，本文主要是要研究一個(gè)以烹飪專業(yè)依托，延伸到相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)教育的方法。

烹飪專業(yè)是一個(gè)高成本的專業(yè)，而且，來職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生往往又存在著這么一些情況：一是學(xué)生基礎(chǔ)較差、家庭經(jīng)濟(jì)狀況不好，這些學(xué)生來學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)主要目的是為了學(xué)個(gè)一技之長，能夠在社會上獨(dú)立生存；二是學(xué)生想通過學(xué)習(xí)學(xué)到一些較完整的、系統(tǒng)的、科學(xué)的烹飪專業(yè)的理論知識和實(shí)際操作技能；三是學(xué)生僅僅是為了要個(gè)畢業(yè)證。

四、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用

（一）烹飪專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)

1．課程設(shè)置。烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課在不同的學(xué)校其設(shè)置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學(xué)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》、《烹飪原料學(xué)》、《飯店經(jīng)營管理概論》、《餐飲管理與實(shí)務(wù)》、《烹飪成本核算》、《中國飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學(xué)生具有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力等。

2．專業(yè)建設(shè)。以往我國各類院校的烹飪專業(yè)都是進(jìn)行著全日制的教學(xué)形式，這種教學(xué)比較符合普通高校教育，它是一種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。以往我國烹飪專業(yè)的教學(xué)模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導(dǎo)式”的，這些教學(xué)模式理論多，實(shí)踐少；講的多，做的少。學(xué)生在接受教育的過程中沒有感性認(rèn)識，畢業(yè)之后實(shí)際操作能力和水平低。而且，這樣的教學(xué)模式束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其原因有辦學(xué)成本高，師資力量薄弱，教學(xué)條件受限等，因此，不斷地進(jìn)行課程改革、搞好專業(yè)建設(shè)是每一個(gè)職業(yè)院校所面臨的首要問題。創(chuàng)建一種新型的教學(xué)模式可以將職業(yè)教育中存在的矛盾予以化解。

（二）遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用

遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與全日制職業(yè)教育可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，資源共享。利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行教學(xué)可以大大節(jié)省辦學(xué)成本，可以節(jié)省一部分教室、師資、宿舍等設(shè)施，而將這部分資金用于實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及實(shí)習(xí)基地建設(shè)卻對職業(yè)教育非常重要。

烹飪專業(yè)中的理論性較強(qiáng)的課程，如前所述，可以全部實(shí)行網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)，開通直播課堂，使學(xué)生無論在何時(shí)何地，都能夠進(jìn)行學(xué)習(xí)，能夠隨時(shí)接受教師的指導(dǎo)和幫助，在網(wǎng)絡(luò)上直接與教師對話，并且可以通過視頻與教師進(jìn)行交流。如《烹飪營養(yǎng)學(xué)》這門課程完全可以將烹飪過程中涉及到的加工的時(shí)間和火候、加工的方法等對食物中營養(yǎng)成分的影響、不同食物具有哪些營養(yǎng)成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群適合哪種配餐等教學(xué)內(nèi)容，由任課教師進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)；《烹飪技藝》課程中的切墩、擺盤、配料、烹制等教學(xué)內(nèi)容就必須要在實(shí)驗(yàn)室完成。

第3篇：烹飪技能論文范文

[關(guān)鍵詞] 烹飪；校企合作；因素

校企合作是職業(yè)學(xué)校為了使培養(yǎng)的學(xué)生更能符合行業(yè)和企業(yè)的需要，企業(yè)能夠通過與職業(yè)學(xué)校的合作獲得企業(yè)急需的專門人才，校企雙方共同參與對人才培養(yǎng)的一種方式。[1]校企合作體現(xiàn)了職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會、行業(yè)企業(yè)之間的緊密聯(lián)系，促進(jìn)了職業(yè)教育辦學(xué)模式、教學(xué)模式、培養(yǎng)模式、評價(jià)模式的改革和創(chuàng)新，已經(jīng)成為各類職業(yè)院校培養(yǎng)應(yīng)用型和技能型人才的重要方式。一些發(fā)達(dá)國家開展校企合作較早，通過政府立法、建立專門的合作機(jī)構(gòu)、給企業(yè)政策優(yōu)惠等方式促進(jìn)了校企合作的開展，已經(jīng)形成了適合自身國情的校企合作模式，從理論到實(shí)踐都自成體系。我國校企合作起步較晚，近年來，國家在促進(jìn)職業(yè)教育發(fā)展的諸多政策中強(qiáng)調(diào)了校企合作的重要性，職業(yè)院校也認(rèn)識到了開展校企合作的必要性和緊迫性，但由于受到多種因素的影響，我國職業(yè)學(xué)校校企合作仍存在著校企雙方合作意愿不一致、培養(yǎng)目標(biāo)不統(tǒng)一、政府扶助措施不到位等問題。本文主要就中職烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)中的影響因素進(jìn)行研究，以期對改革烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式提供參考。

一、烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)優(yōu)勢

1、餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展是烹飪專業(yè)校企合作開展的重要推動力。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，作為“民生產(chǎn)業(yè)”，餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用，作為勞動密集型行業(yè)，其就業(yè)空間柔性強(qiáng)、市場潛在容量大，發(fā)展前景非常廣闊。當(dāng)前我國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，餐飲行業(yè)對烹飪專業(yè)人才的要求也越來越高，要求他們既需深諳先進(jìn)生產(chǎn)工藝，又要掌握不同風(fēng)味流派、不同國別菜系的烹飪專業(yè)技能，這對培養(yǎng)餐飲專業(yè)人才的職業(yè)院校提出了更高的要求，職業(yè)院校要想培養(yǎng)出滿足市場需求的烹飪專業(yè)人才，與餐飲企業(yè)進(jìn)行合作是有效途徑之一。

2、餐飲企業(yè)對高技能烹飪?nèi)瞬判枨笸?。?jù)統(tǒng)計(jì)，烹飪專業(yè)人才需求量居全國人才市場崗位需求量的前20位。江蘇省現(xiàn)有大中型餐飲企業(yè)4000多家，每年需新增高技能烹飪從業(yè)人員1000人以上，而每年全省烹飪專業(yè)畢業(yè)生僅有600多名，烹飪專業(yè)人才需求十分旺盛。以我校烹飪專業(yè)為例，2010年畢業(yè)78人，2011年畢業(yè)47人，2012年畢業(yè)101人，畢業(yè)率100%，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間就全部被高星級酒店預(yù)訂一空。很多酒店為了滿足人力資源需求，主動與學(xué)校聯(lián)系，通過建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地、共建冠名班等合作方式，以期形成穩(wěn)定的人力資源供給渠道。此外，對餐飲企業(yè)來講，招收的員工除了職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生外還有大量的社會人員，這部分人員的培訓(xùn)以及企業(yè)員工的再培訓(xùn)壓力也可以通過校企合作有效緩解。

3、中職學(xué)校參與校企合作的積極性較高。在校企合作的過程中，學(xué)校一直是較為積極的一方，對烹飪專業(yè)來講也不例外，作為一門操作性強(qiáng)、知識更新快、創(chuàng)興能力要求高的專業(yè)，學(xué)生除了在校期間的理論、實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)外，非常需要把所學(xué)知識通過不斷的社會實(shí)踐得到印證和深化，因此，學(xué)校積極尋求學(xué)生參與社會實(shí)踐的途徑，通過工學(xué)結(jié)合、校企合作使學(xué)生接觸酒店、走進(jìn)社會，才能有效提高學(xué)生的技能水平和適應(yīng)崗位的能力。

二、烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)存在的問題及因素分析

1、企業(yè)方面

第一，隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，人力需求的不斷旺盛，酒店參與校企合作的積極性還是比較高的，但從調(diào)查情況來看，酒店與中職校的合作多集中在接受學(xué)生實(shí)習(xí)、訂單式培養(yǎng)、建立企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地、校企人員交流互訪等初級階段，只有較少的酒店合作內(nèi)容涉及到了為學(xué)生提供獎助學(xué)金、參與教學(xué)計(jì)劃的制定、幫助學(xué)校建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地等進(jìn)一步的合作形式，總體來講，合作層次較淺、合作內(nèi)容較為局限，像烹飪工藝方面的一些技術(shù)交流少之又少，而烹飪專業(yè)恰恰是一個(gè)技術(shù)創(chuàng)新要求非常高的專業(yè)，校企雙方的技術(shù)資源沒有得到充分利用。

第二，校企合作的積極性不對等。以我院烹飪專業(yè)為例，酒店在接受學(xué)生實(shí)習(xí)方面的積極性較高，但其他方面的合作都是學(xué)校主導(dǎo)去做。究其原因在于酒店關(guān)注的重點(diǎn)主要是人力資源供給能否得到保障，至于其他方面的合作，在酒店的時(shí)間、人力、財(cái)力得到保障、經(jīng)濟(jì)利益不受影響的前提下才會有選擇的進(jìn)行深入的合作。一方面酒店希望獲得直接的人力資源，對投資見效期相對較長的人才培養(yǎng)過程興趣不大，另一方面又希望學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識、素質(zhì)能力能夠與酒店需求有效對接，這本身就是個(gè)矛盾。如何調(diào)動酒店合作的積極性，使酒店能夠參與到烹飪專業(yè)的教學(xué)及管理中，是提高校企合作內(nèi)涵的關(guān)鍵。

第三，要端正校企合作的目的。烹飪專業(yè)校企合作的最終目的是培養(yǎng)餐飲業(yè)第一線的優(yōu)秀的技能人才，目前采取的合作模式如訂單培養(yǎng)、共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地、校企人員交流等都是為培養(yǎng)合格的技能人才服務(wù)的。但對酒店來講，可能更多看重的眼前的經(jīng)濟(jì)利益，如接收實(shí)習(xí)生可以獲得相對廉價(jià)的勞動力、可以緩解階段性的人力資源短缺等。酒店應(yīng)從為國家培養(yǎng)一流的勞動者，為企業(yè)選拔優(yōu)秀的后備人才的角度去與學(xué)校共同培養(yǎng)學(xué)生，這樣才不會偏離合作的最終目標(biāo)。

2、學(xué)校方面

第一，學(xué)校的專業(yè)設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容與酒店的人才需求不能完全對接。職業(yè)教育堅(jiān)持以“服務(wù)為宗旨，以就業(yè)導(dǎo)向”，真正要做到這一點(diǎn)確十分不易，因?yàn)槟壳暗穆殬I(yè)教育雖然重視學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，但仍然堅(jiān)持學(xué)科體系的完整性，而非教學(xué)的職業(yè)性，烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力總體比較薄弱，經(jīng)不起酒店實(shí)際工作環(huán)境的考驗(yàn)。此外，烹飪專業(yè)學(xué)生是針對酒店行業(yè)的一般需求培養(yǎng)的“通用型”學(xué)生，烹飪專業(yè)2年在校學(xué)習(xí)時(shí)間，專業(yè)知識、專業(yè)技能只能是淺嘗輒止，從酒店的調(diào)查來看，學(xué)生入職后需要很長一段時(shí)間的再學(xué)習(xí)、再培訓(xùn)才能滿足酒店的用人需求，學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容與酒店的人才需求之間存在脫節(jié)，職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)滯后于餐飲業(yè)發(fā)展要求，這也是調(diào)查中酒店反饋的主要問題之一。

第二，中職校師資水平有待提高。教師是教學(xué)活動的主導(dǎo)力量，教師水平的高低直接影響著學(xué)生的知識掌握程度。而目前中職烹飪專業(yè)教師局限在了職業(yè)教育這個(gè)圈子內(nèi)，理論強(qiáng)、技能等級高，但社會實(shí)踐能力欠缺，對餐飲業(yè)最先進(jìn)的技術(shù)、工藝、原料、設(shè)備等知之較少，因此，傳授給學(xué)生的也是書本上多年變化不大的理論和技能知識，自然造成學(xué)生能力和酒店需求的錯位。因此，校企合作不僅僅要給學(xué)生提供多樣化的頂崗實(shí)踐的機(jī)會，更要讓教師被動或主動的參與到酒店一線操作過程中。教師的知識基礎(chǔ)、認(rèn)知能力、接受能力要比中職生強(qiáng)很多，師生共同參與社會實(shí)踐，教師在教學(xué)時(shí)才能做到有的放矢，才能實(shí)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)到用的平穩(wěn)過渡。

第三，學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)急需提高。從與酒店的交流中可以看出，酒店需要烹飪專業(yè)學(xué)生加強(qiáng)的主要集中的兩個(gè)方面：職業(yè)技能和職業(yè)道德。一方面，學(xué)生的專業(yè)技術(shù)、動手能力欠缺，到崗后不能直接上崗。另一方面，學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)不高，缺乏愛崗敬業(yè)的精神，在實(shí)習(xí)的半年或者一年時(shí)間內(nèi)往往提出各種理由離開酒店，難以堅(jiān)持到最后，流失率較高，這種情況持續(xù)到工作后也較為普遍，這給酒店的人力資源配置造成不穩(wěn)定因素。此外，在調(diào)查中很多酒店還提出希望學(xué)生端正工作態(tài)度、提高人際交往能力、拓寬知識面等要求，這給中職教育也敲響了警鐘，我們不僅要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，更要注重提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，這才是提高學(xué)生就業(yè)能力、實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。

3、政策方面

從校企合作開展情況較好的發(fā)達(dá)國家來看，政府在其中起到了非常重要的推動作用，各級政府都制定了相關(guān)的法律、法規(guī)，監(jiān)督、規(guī)范著校企合作的開展。在我國，近年來國家在政策上也是積極鼓勵校企合作的開展，但從書面上的支持到形成實(shí)際的支持行為，到產(chǎn)生實(shí)際的支持效果還有很長的路要走。

第一，法制保障不到位。目前我國職業(yè)院校的校企合作基本處于校企雙方的自發(fā)實(shí)施階段，而且是以職業(yè)院校為主導(dǎo)開展起來的。因?yàn)闆]有法律法規(guī)的保障，校企雙方即使簽訂了合作協(xié)議，也難以起到應(yīng)有的約束作用。

第二，相關(guān)政策保障不到位。所謂相關(guān)政策保障，是指政府為推動校企合作開展而采取的配套優(yōu)惠政策，如對企業(yè)來講，政府可以按照參與實(shí)習(xí)學(xué)生的人數(shù)給予一定的培訓(xùn)補(bǔ)助，對接納實(shí)習(xí)生達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)給予一定的稅收優(yōu)惠，對積極參加校企合作的企業(yè)在形象宣傳上提供一定的幫助等；對學(xué)校來講，可以從政府的層面搭建校企交流的平臺，嚴(yán)格實(shí)行就業(yè)準(zhǔn)入制度和職業(yè)資格證書制度，保障職業(yè)院校畢業(yè)生的就業(yè)競爭優(yōu)勢等等。從目前的情況來看，政府在這些方面的政策存在缺失，有的沒有達(dá)到應(yīng)有的保障效果，大大制約了校企合作的開展。

總之，要建立中職烹飪專業(yè)校企合作的新機(jī)制，實(shí)現(xiàn)校企"雙贏"的目標(biāo)，必須要充分發(fā)揮企業(yè)、學(xué)校、政府三個(gè)方面的作用，這樣才能真正把校企合作、培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪技能型人才的工作做好。

參考文獻(xiàn)：

第4篇：烹飪技能論文范文

論文關(guān)鍵詞：地方高校，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，優(yōu)勢，保護(hù)

 

2003年10月，聯(lián)合國教科文組織在巴黎通過的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》對“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”作了界定：“‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’指被各群體、團(tuán)體、有時(shí)為個(gè)人視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識和技能及其有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場所。各個(gè)群體和團(tuán)體隨著其所處環(huán)境、與自然界的相互關(guān)系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到創(chuàng)新，同時(shí)使他們自己具有一種認(rèn)同感和歷史感，從而促進(jìn)了文化多樣性和人類的創(chuàng)造力。”[1]

中華民族歷史悠久，擁有豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對于這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，該如何保護(hù)及利用，是擺在我們面前的一個(gè)新課題。我國政府對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作高度重視，全國各地貫徹落實(shí)國家“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作指導(dǎo)方針，保護(hù)與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的工作如火如荼地開展實(shí)施。而地方高等院校以服務(wù)地方文化、推動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展為辦學(xué)宗旨，在這個(gè)新課題上應(yīng)該當(dāng)仁不讓，擔(dān)起保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，弘揚(yáng)、傳承中華民族傳統(tǒng)文化的時(shí)代重任。教育部副部長章新勝曾說：“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀是緊迫的，而高校在信息型實(shí)踐與社會參與中具有很大的潛力，希望各地高校積極參與到文化遺產(chǎn)傳承與保護(hù)的事業(yè)中，發(fā)揮大學(xué)在國家文化遺產(chǎn)保護(hù)中的信息職能、人才培養(yǎng)和培訓(xùn)以及重要的文化發(fā)展創(chuàng)新作用。”[2]那么，地方高校在保護(hù)工作中究竟有哪些得天獨(dú)厚的優(yōu)勢？高校應(yīng)如何充分發(fā)揮優(yōu)勢，推動當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的開展呢？

一、地方高校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的優(yōu)勢

（一）人才培養(yǎng)優(yōu)勢

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的最大特點(diǎn)是它的存在方式是活態(tài)的人文歷史論文，文化形式與文化空間只有在傳承發(fā)展中才能保證其鮮活的生命力。”[3]根據(jù)這一特點(diǎn)，要做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作，除了進(jìn)行全面的普查、搜集、記錄、整理之外，還應(yīng)重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承發(fā)展。而高校匯集了大批的青年學(xué)生，他們是傳承與創(chuàng)造發(fā)展的主體。大學(xué)生在求學(xué)期間接觸非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的相關(guān)知識，有助于培養(yǎng)他們對于中華民族傳統(tǒng)文化的熱情，提高他們對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)意識和從事保護(hù)工作的能力。這些影響是深刻持久的。學(xué)生在畢業(yè)后也有可能選擇從事文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作，從而更好地為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承事業(yè)添磚加瓦。而在涉及到如何培養(yǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才的問題時(shí)，一般可以通過如下形式：其一，設(shè)置非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)或在相近專業(yè)開設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)模塊課程，培養(yǎng)能夠傳承和發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的專業(yè)人才；其二，開設(shè)相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的選修課。

另外，高校師資力量雄厚，擁有豐富的智力資源，可以為當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作提供專業(yè)指導(dǎo)，同時(shí)也可以為高素質(zhì)的人才培養(yǎng)提供智力支持。專業(yè)教師可以組織廣大的學(xué)生到民間采風(fēng)，積極調(diào)研，參與項(xiàng)目研究。在鍛煉學(xué)生能力的同時(shí)也讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到保護(hù)。

（二）信息資源優(yōu)勢

信息同能源、材料并列為當(dāng)今世界三大資源。在信息爆炸的年代，信息資源的掌握和利用是極其重要的。而高校在這方面具有相當(dāng)大的優(yōu)勢：圖書館是大學(xué)校園的信息中心，信息資源數(shù)量龐大，種類繁多，傳播方式也多種多樣。除了傳統(tǒng)的文獻(xiàn)資源、數(shù)據(jù)庫和電子出版物等現(xiàn)實(shí)館藏外，還有虛擬館藏，可以通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)及通訊設(shè)備共享館外大量的信息資源。高校圖書館在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中具有教育引導(dǎo)、文化熏陶等功能。另外，圖書館擁有的場地、設(shè)備和專業(yè)的人員，可以在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承工作中提供展示、宣傳的平臺。

（三）科研創(chuàng)新優(yōu)勢

高校是人類文化遺產(chǎn)的傳習(xí)地，也是高素質(zhì)人才的云集之地，長期以來在對民族傳統(tǒng)文化的研究上走在前面，起步較早。高校有志于民族文化研究的學(xué)者一直筆耕不輟，申報(bào)科研項(xiàng)目，積極在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究上作努力，出版了大量的研究成果。這是其他部門難以媲美的。高校對外的文化交流也日益頻繁，各高校間也互相配合，資源共享人文歷史論文，這樣，無形中為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究發(fā)展搭建了更加廣闊的平臺。

地方高校經(jīng)費(fèi)穩(wěn)定，組織有序，往往是一個(gè)地方的文化中心，具有其它部門不可替代的凝聚力和影響力。在調(diào)動學(xué)校內(nèi)部各方面力量，爭取社會各界的支持，舉辦學(xué)術(shù)研討會，設(shè)立研究機(jī)構(gòu)，創(chuàng)辦刊物展示研究成果，組織開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承活動有一定的優(yōu)勢。

二、充分發(fā)揮優(yōu)勢，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的開展

潮州素有“海濱鄒魯”的美稱，有著深厚的文化底蘊(yùn)和積淀，同時(shí)也培育了絢麗多姿的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前，潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)按照級別，已入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄12項(xiàng)，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄24項(xiàng)，市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄28項(xiàng)。潮州市可以說是一個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)較多的城市。這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國歷史的見證和中華文化的載體，也是潮文化的靈魂。潮州的這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要有：潮州音樂、潮劇、潮繡、潮州木雕、潮州歌冊、潮州菜烹飪技藝、潮州鐵枝木偶戲、楓溪瓷燒制技藝、茶藝、潮州剪紙……，涉及傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、民俗等，種類繁多。但是，大多數(shù)項(xiàng)目后繼乏人，保護(hù)和傳承工作日益緊迫。韓山師范學(xué)院是潮州市的一所高等師范院校，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中擁有其它部門不可比擬的優(yōu)勢，作者擬以此高校為例，談?wù)劸唧w的做法。

（一）設(shè)置相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才

韓山師范學(xué)院于2011年設(shè)置了四個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)：陶瓷藝術(shù)設(shè)計(jì)（楓溪瓷燒制技藝）、雕塑藝術(shù)設(shè)計(jì)（潮州木雕）、服裝設(shè)計(jì)（潮繡）、烹飪工藝與營養(yǎng)（潮州菜烹飪技藝）。其中前三個(gè)是入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目，最后一個(gè)是入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目。專業(yè)的設(shè)置以充分的調(diào)研論證為基礎(chǔ)，針對潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才缺乏的狀況，學(xué)院在師資力量充足、各種條件都已成熟的情況下申報(bào)設(shè)置這幾個(gè)專業(yè)，并形成“潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才‘3+2+2’職業(yè)技術(shù)教育體系構(gòu)建方案”申報(bào)廣東省教育綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目，已獲廣東省教育廳批準(zhǔn)。韓山師范學(xué)院根據(jù)社會需求設(shè)置非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)的舉措，不僅是為自身尋求可持續(xù)發(fā)展的有效嘗試，也是培養(yǎng)專業(yè)人才，推動地方文化產(chǎn)業(yè)人文歷史論文，探索使高校非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的優(yōu)勢得到最佳發(fā)揮的有效途徑。

（二）開設(shè)相關(guān)課程，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

韓山師范學(xué)院非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育意義，很早就開設(shè)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育類的課程。例如，美術(shù)學(xué)專業(yè)開設(shè)《潮州剪紙》、《潮州木雕》等課程；音樂學(xué)專業(yè)開設(shè)《潮州音樂》、《潮劇欣賞》等課程；烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)開設(shè)《潮菜制作技術(shù)》、《潮州小吃》、《潮州茶文化》等課程；同時(shí)還開設(shè)《潮汕歷史文化》、《潮汕民俗研究》等校性選修課。這些課程的開設(shè)大受學(xué)生歡迎。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是勞動人民在長期生產(chǎn)生活實(shí)踐中集體創(chuàng)造并傳承下來的，是中華民族的一筆珍貴的精神財(cái)富，也是民族生命力、創(chuàng)造力的集中體現(xiàn)。將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育納入課程體系，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要手段。將有助于培養(yǎng)學(xué)生對地域歷史文化和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的興趣，拓展學(xué)生的知識面，激發(fā)創(chuàng)新意識，從而為培育學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力打下堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)，使人才培養(yǎng)質(zhì)量得到最大限度的提高。

（三）建立研究機(jī)構(gòu)，大力爭取政府支持

1991年，韓山師范學(xué)院中文系設(shè)立“潮汕文化研究室”，后更名為“潮汕文化研究中心”。2002年，在原有基礎(chǔ)上設(shè)立“潮學(xué)研究所”，定位為學(xué)校直屬科研機(jī)構(gòu)。2008年，學(xué)校與潮州市政府合作成立市校共建了“潮學(xué)研究院”，并與潮汕歷史文化研究中心（于1991年8月創(chuàng)建的涵蓋汕頭、潮州、揭陽三市的民間學(xué)術(shù)團(tuán)體）合辦了大型學(xué)術(shù)刊物——《潮學(xué)研究》?？梢哉f，韓山師范學(xué)院在潮汕文化研究上一直走在前列，尤其是在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)及傳承方面。主要有：一批有志于民族文化研究的學(xué)者積極申報(bào)課題，如《潮汕民間剪紙的普查和搶救》、《地域文化與潮州民間剪紙》、《正字戲文獻(xiàn)搶救、整理及研究》等，孜孜不倦地從事潮汕民間剪紙、正字戲等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的調(diào)查、搶救和研究工作，并出色完成課題研究，出版發(fā)表了大批相關(guān)的論文及著作；邀請國內(nèi)外知名學(xué)者來校講學(xué)，舉辦或參與國際性的學(xué)術(shù)研討會，積極與國內(nèi)外的同行進(jìn)行交流。例如：2003年與中山大學(xué)歷史人類學(xué)研究中心、香港科技大學(xué)華南研究中心、香港大學(xué)香港人文社會研究所聯(lián)合舉辦了“歷史人類學(xué)講座系列”；2006年與中山大學(xué)歷史人類學(xué)研究中心聯(lián)合舉辦了“中國地方史國際學(xué)術(shù)研討會”，等等。幾十年來，韓山師范學(xué)院以“潤物細(xì)無聲”的春雨精神，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作不斷向前發(fā)展。

（四）發(fā)揮社團(tuán)作用，傳承我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

韓山師范學(xué)院的社團(tuán)文化豐富多彩，具有獨(dú)特的地方特色，有些已成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳、保護(hù)的重要陣地。于1987年創(chuàng)建的潮風(fēng)學(xué)社，是韓山師范學(xué)院歷史最為悠久的社團(tuán)之一，經(jīng)常組織社員開展民俗采風(fēng)、義教、民俗征文比賽等活動人文歷史論文，為韓師學(xué)子提供一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、研究潮汕歷史文化的平臺；茶藝表演隊(duì)成立于2008年，社團(tuán)雖然年輕，但是表現(xiàn)不俗。2010年，我院茶藝表演隊(duì)在國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶”傳承人葉漢鐘老師的帶領(lǐng)下，在亞運(yùn)會、亞殘運(yùn)會上為世界各地來賓表演了潮州工夫茶、茶藝服務(wù)等，展現(xiàn)了傳統(tǒng)潮州工夫茶的魅力； “卡通潮劇”是韓山師范學(xué)院2005年立項(xiàng)的科研課題項(xiàng)目，它將潮劇與動漫完美結(jié)合，為潮劇注入新的活力，讓更多青少年了解潮劇，喜愛潮劇。后在此基礎(chǔ)上成立潮動畫工作室，現(xiàn)在仍孜孜不倦地為潮劇和潮州童謠的傳播作努力。

總之，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，韓山師范學(xué)院作為潮州市的一所高等師范院校，辦學(xué)歷史悠久、文化積淀深厚，應(yīng)該主動擔(dān)起非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承的義務(wù)，不遺余力地為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承奉獻(xiàn)力量，同時(shí)，也不斷地在此過程中構(gòu)建自己獨(dú)特的文化個(gè)性，彰顯百年院校的魅力。

Local Universities and the Protecting of Intangible Cultural Heritage

——TakeHanshan Normal Universityfor Example

ZHENG Jing-jing ,Huang Jing-zhong

Abstract: Intangible cultural heritage witnesses the history of ourcountry and contains Chinese culture, however, the protecting and passing down ofintangible cultural heritage has been urgent increasingly. Local universities areincomparable with any other departments in the protecting and passing down of intangiblecultural

heritage. The writer try to take Hanshan Normal University for example and probe into how local universities doing to promote the protecting andpassing down of local intangible cultural heritage in this paper.

Key words: local universities; intangiblecultural heritage; advantages;protection

參考文獻(xiàn)：

[1]聯(lián)合國教科文組織·保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約[EB/OL]·

unesdoc.unesco.org/images/0013/001325/132540c.pdf

第5篇：烹飪技能論文范文

一、合理調(diào)整和充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

《烹飪營養(yǎng)學(xué)》課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、烹飪加工對原料的影響、合理烹飪及烹飪營養(yǎng)與健康等知識。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置雖然對烹飪專業(yè)是必需的，但筆者在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，由于這些內(nèi)容與食品化學(xué)、生理學(xué)、食品商品學(xué)、食品分析及其他諸多學(xué)科知識密切相關(guān)，而學(xué)生在學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)之前，并沒有相關(guān)學(xué)科知識就開始進(jìn)行營養(yǎng)素知識的學(xué)習(xí)，基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受起來有點(diǎn)難度，影響學(xué)習(xí)興趣。筆者認(rèn)為，由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等知識，先學(xué)習(xí)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值，讓學(xué)生根據(jù)自己的生活實(shí)踐、自己食物選擇的傾向來理解和學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容，為營養(yǎng)素知識的全面掌握打下基礎(chǔ)，由此引入不同人群營養(yǎng)學(xué)的知識，就比較容易被學(xué)生所接受了。其次，要注重基礎(chǔ)理論與烹飪實(shí)踐相結(jié)合，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。烹飪加工對原料的影響及合理烹飪等營養(yǎng)知識屬于應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)范疇，也是該課程的主要難點(diǎn)所在。其內(nèi)容涉及到很多食品化學(xué)知識。例如，講到六大營養(yǎng)素發(fā)生的各種變化名稱時(shí)，學(xué)生經(jīng)常云里霧里、無從理解，而這部分內(nèi)容與烹飪實(shí)踐操作是密切相關(guān)的。因此，講解這部分內(nèi)容時(shí)，應(yīng)循序漸進(jìn)，適當(dāng)補(bǔ)充相關(guān)食品化學(xué)基礎(chǔ)知識，并補(bǔ)充分析飲食業(yè)由烹飪操作不當(dāng)引起的營養(yǎng)素不a良變化的種種情況。這樣，不僅可增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也避免了學(xué)生死記硬背、脫離實(shí)際，讓學(xué)生真正領(lǐng)會所學(xué)營養(yǎng)知識并指導(dǎo)應(yīng)用于烹飪實(shí)踐。

二、掌握靈活的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)

傳統(tǒng)教學(xué)以傳授知識為教學(xué)的主要目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個(gè)性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，把教授與引導(dǎo)相結(jié)合，實(shí)施靈活多變的教學(xué)方法，變灌輸為啟發(fā)，變督促為引導(dǎo)，采用討論式、互動式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性，是教好《烹飪營養(yǎng)學(xué)》課程的一個(gè)重要因素。教學(xué)過程中，教師可逐漸放棄教學(xué)中主角的位置，避免“滿堂灌”，避免過分細(xì)致詳盡地講解教材中的內(nèi)容，而應(yīng)在闡述重點(diǎn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，設(shè)問激疑，培養(yǎng)學(xué)生逐步依靠自己積極思考和汲取書本知識，由被動接受轉(zhuǎn)為主動吸取知識，不僅活躍了課堂氣氛，又調(diào)動了學(xué)習(xí)積極性。

三、豐富教學(xué)手段，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

營養(yǎng)學(xué)教材中的內(nèi)容多以描述性為主，隨著課程的不斷推進(jìn)，《烹飪營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過程開始應(yīng)用多媒體技術(shù)。多媒體技術(shù)具有真實(shí)的情景呈現(xiàn)、生動的動畫演示及逼真的音響效果，在課堂教學(xué)中是突破教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)非常有效的手段。它可以使學(xué)生有效利用形象思維，更輕松地理解所學(xué)內(nèi)容，還可以通過現(xiàn)場錄像展現(xiàn)烹飪操作不當(dāng)引起的營養(yǎng)問題，啟發(fā)學(xué)生的思維，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)他們的應(yīng)用能力和創(chuàng)造能力。但是，多媒體教學(xué)容易淡化學(xué)科的個(gè)性，很多情況下更依賴于前期的教學(xué)準(zhǔn)備，靈活性比較差。如果能將多媒體教學(xué)與板書教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，在利用多媒體課件將抽象的概念和理論以形象的、易于接受的形式展現(xiàn)給學(xué)生的同時(shí)，及時(shí)根據(jù)學(xué)生的反饋情況，充分利用板書教學(xué)，加深其記憶，可以更好地增強(qiáng)課堂的靈活性、互動性，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

四、考試方法應(yīng)綜合評價(jià)教學(xué)質(zhì)量

課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。在以素質(zhì)教育和培養(yǎng)學(xué)生能力為主旨的現(xiàn)代教育思想指導(dǎo)下，如何評價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問題。目前，對學(xué)生平時(shí)的考核多注重出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對學(xué)生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，應(yīng)在整個(gè)教學(xué)過程中進(jìn)一步加強(qiáng)階段性考核，為避免學(xué)生死記硬背，可變換多種方式來考查學(xué)生掌握基本知識的情況，增加口試、做課程論文或采用無標(biāo)準(zhǔn)答案方式出題考查。一方面，可以更好地鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力；另一方面，將學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)表現(xiàn)、考核結(jié)果與期末考試成績按一定比例計(jì)入課程總成績，將更客觀地綜合評價(jià)教學(xué)效果與質(zhì)量。

第6篇：烹飪技能論文范文

此刻，我九十歲高齡的德國媽媽正坐在藤椅上，帶著眼鏡幫我縫補(bǔ)褲子上的破洞，一如十六年前關(guān)心照料我的生活。媽媽微微含胸，一手拿著我的褲子，一手小指微翹，認(rèn)真地?fù)]動手中的針線，她閃閃的銀發(fā)與彩色條紋襯衫、灰格子褲及客廳中的紫色地毯遙相輝映，在我眼里成了最美的風(fēng)景……

和德國媽媽初相識

我和德國媽媽相識在1998年。當(dāng)時(shí)，我正在柏林洪堡大學(xué)攻讀博士學(xué)位，因教授介紹來到位于Es-pelkamp小鎮(zhèn)的跨國公司Harting工作。小鎮(zhèn)人煙稀少，圍湖而建。根據(jù)公司提供的租房信息，我和德國媽媽通了第一次電話。電話那頭，她聽出我是外國人，便特地放慢了語速，耐心地跟我交流起來。初次見面，我了解到她已年過七旬，老伴辭世，三個(gè)孩子長大成人在外地工作；她是位虔誠的教徒，每個(gè)周末都去教堂做禮拜；而我們即將同住的這所老房子是由她和她的家人親手建造的。

陪伴中的美好生活

德國媽媽住在一層臥室，緊鄰會客廳，我住二層閣樓?？蛷d的正中鋪著紫色花紋地毯，右側(cè)墻角擺放著兩張柔軟的卡其色沙發(fā)和一張木質(zhì)圓桌。德國媽媽喜歡將黃色襯布和白底繡花桌布層疊著鋪于圓桌之上，并在桌中央的玻璃花瓶內(nèi)，插上幾支從花園里摘下的掛著露水的花草。她常叫我一起坐在桌邊喝下午茶、給她讀讀歌德的詩。沙發(fā)旁有一架鋼琴，德國媽媽常在用餐前彈奏一段樂曲，分享幾節(jié)經(jīng)文。

由于我平日里工作很忙碌，生活起居大多都是德國媽媽悉心照料的。她為我準(zhǔn)備早餐、洗衣疊被，視我如自己親兒子一般。有時(shí)，我晚上下班回家也會為她烹飪中國飯菜表示感謝，我們的異國母子情隨著時(shí)間的推移慢慢加深。清晨，德國媽媽會在花園里指導(dǎo)我修剪花草，告訴我每株花草的生長周期，同我分享大自然的恩典；傍晚，我會陪她去湖邊散步，成群的白天鵝一如既往安靜優(yōu)雅地朝我們劃來，媽媽就會喂些面包給這群湖中的“仙子”；周日，她會帶我去社區(qū)教堂，參與教會活動，讓我這個(gè)亞洲學(xué)生自然地融入到德國傳統(tǒng)的社區(qū)文化；我通過體育活動結(jié)識了不少當(dāng)?shù)氐男』锇椋看挝覀儞]汗如雨地運(yùn)動完，德國媽媽總會為我們準(zhǔn)備一桌豐盛的飯菜，熱情地招待我和朋友們。與德國媽媽在一起的這么多美好、溫暖的場景至今仍時(shí)常浮現(xiàn)在我腦海中。

異國母子情感動社區(qū)

德國媽媽對我的愛支持著我度過了異國工作學(xué)習(xí)中許許多多困難的時(shí)刻。當(dāng)我在工作中遭遇不合理待遇時(shí)，德國媽媽不僅安慰我、鼓勵我，還正直地替我打電話給公司高層要求關(guān)注外國人待遇，甚至給德國總統(tǒng)寫信要求國家關(guān)注國際雇員政策。我喜歡將撰寫的論文念給媽媽聽。她每次都會很耐心地聽我讀完并提出修正意見。在最終提交論文前，她還專程請來曾教授德語文學(xué)的老朋友為我句句斟酌。

在我們朝夕相處近兩年的時(shí)光里，我完成了博士論文，擁有了第一份在跨國公司的工作經(jīng)驗(yàn)，發(fā)表了用德語為媽媽寫的詩歌，還學(xué)會了基本的鋼琴演奏技能。我們之間的中德母子情，感動了整個(gè)社區(qū)，并被當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道。而德國媽媽為我的付出和幫助，也讓我感恩在心，更鼓勵了我也和她一樣去用心對待出現(xiàn)在我人生旅途中的晚輩后生。

今夏探訪，媽媽顫顫巍巍地拿出十五年前的簡報(bào)，那是關(guān)于我們的報(bào)道及我為她撰寫的詩歌。重讀舊作，往事如過眼云煙，老人和我都流下了熱淚。

第7篇：烹飪技能論文范文

論文摘要:“面向職業(yè)”的中職語文教學(xué)改革應(yīng)該堅(jiān)持為就業(yè)服務(wù)的方向。教師需要確立服務(wù)意識，并加強(qiáng)對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。教材的選編應(yīng)該突出職教特色和專業(yè)特色，并注重普適性和專業(yè)性相結(jié)合。在教學(xué)上應(yīng)該結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)采用多種形式，根據(jù)中職學(xué)生知識和心理上的特點(diǎn)因材施教，綜合發(fā)展學(xué)生各方面的能力。

筆者就語文教學(xué)對所在地區(qū)5所省級重點(diǎn)職業(yè)高中的學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明，學(xué)生對語文學(xué)科的學(xué)習(xí)缺乏知識上和心理上的準(zhǔn)備;中職語文教學(xué)無論是教材編寫還是教學(xué)方法選擇，都明顯滯后于時(shí)代，并與實(shí)際需求相脫節(jié)。如何改變當(dāng)前中等職業(yè)學(xué)校語文學(xué)科的尷尬處境，通過兩年的探索與實(shí)踐，筆者形成了“面向職業(yè)”的語文教學(xué)改革思路。

一、教學(xué)改革的方向

語文學(xué)科具有培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)文化素質(zhì)、為專業(yè)服務(wù)和為學(xué)生今后發(fā)展奠定基礎(chǔ)的功能。在中職語文教學(xué)中應(yīng)體現(xiàn)職教特色，增強(qiáng)服務(wù)意識，以就業(yè)為導(dǎo)向精簡內(nèi)容、降低難度、突出應(yīng)用。

在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，制定不同專業(yè)語文課程的總體標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同專業(yè)和崗位要求，選用或改編不同類別的語文教材，同時(shí)根據(jù)職業(yè)的不同輔之以專業(yè)的補(bǔ)充教材。明確中職生在知識、能力和態(tài)度等方面應(yīng)達(dá)到的基本要求，既要反映就業(yè)需求，又要體現(xiàn)職教特色，并根據(jù)學(xué)生文化基礎(chǔ)差異性較大的特點(diǎn)，構(gòu)建體現(xiàn)不同層次的語文課結(jié)構(gòu)體系，制定最低標(biāo)準(zhǔn)和較高標(biāo)準(zhǔn)，供學(xué)生選擇，以適應(yīng)分層次教學(xué)的要求。引導(dǎo)學(xué)生在聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)中進(jìn)行體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，加強(qiáng)語文課為學(xué)生的職業(yè)生涯和專業(yè)學(xué)習(xí)服務(wù)的功能。

二、教師的專業(yè)化要求

(一)確立服務(wù)意識

職業(yè)教育以就業(yè)為導(dǎo)向的服務(wù)功能，必然要求在語文教學(xué)過程中體現(xiàn)服務(wù)性。因此，中職語文教師要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，確立服務(wù)意識，體現(xiàn)基礎(chǔ)課程為專業(yè)課程服務(wù)的功能。

(二)加強(qiáng)專業(yè)知識學(xué)習(xí)

因?yàn)檎Z文教學(xué)要提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，必然要求教師自身也具備較高的職業(yè)素養(yǎng)。所以，語文教師首先需加強(qiáng)專業(yè)知識及技能的學(xué)習(xí)，如文秘、導(dǎo)游等專業(yè)班的語文教師，應(yīng)適當(dāng)學(xué)習(xí)一些文秘知識、導(dǎo)游詞講解等專業(yè)性知識。其次，語文教師要了解市場的發(fā)展動態(tài)，了解職業(yè)的發(fā)展趨勢，了解不同專業(yè)的特點(diǎn)，如旅游專業(yè)強(qiáng)調(diào)豐富的文化知識、良好的口語表達(dá)、端莊的儀態(tài)等，而外貿(mào)專業(yè)強(qiáng)調(diào)較強(qiáng)的溝通能力、組織能力、策劃能力等，要把握不同專業(yè)在職業(yè)素養(yǎng)要求上的重點(diǎn)。

三、教材的職業(yè)化特色

教材的職業(yè)化應(yīng)該在保證課文質(zhì)量的同時(shí)，力求突出職教特色和專業(yè)特色。首先，普適性教材的選編旨在提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在選用此類教材時(shí)除注重語文知識能力的訓(xùn)練外，還要注重加強(qiáng)人文性，注重對職業(yè)活動中必備的精神品質(zhì)，諸如自尊、自信、誠信的引導(dǎo)。其次是專業(yè)性教材，要體現(xiàn)專業(yè)特點(diǎn)，把語文課程內(nèi)容與專業(yè)特點(diǎn)結(jié)合起來，在語文課中滲透專業(yè)思想，這種專業(yè)性教材的選編在中職語文教學(xué)改革中起到了至關(guān)重要的作用。 例如，教師嘗試編寫烹飪專業(yè)的語文補(bǔ)充教材，從網(wǎng)絡(luò)和其他期刊上選取與烹飪相關(guān)的素材，如“中國飲食文化中的菜系及特點(diǎn)”、“佛教對我國飲食文化的影響”、“中國歷史名人與飲食文化”、“中國少數(shù)民族飲食文化的特點(diǎn)”等一系列文章，使學(xué)生從縱向和橫向兩方面對我國的飲食文化有了一個(gè)較為深刻和全面的認(rèn)識;同時(shí)又引導(dǎo)學(xué)生注意收集與專業(yè)相關(guān)的語文資料，集成他們自己喜歡的“語文教材”。

而在普適性教材與專業(yè)性教材的結(jié)合上，中職語文教材的選編還應(yīng)該凸顯職業(yè)學(xué)校各專業(yè)的特點(diǎn)，達(dá)到普適性教材和專業(yè)性教材的統(tǒng)一。在編寫時(shí)，應(yīng)以語文教師與專業(yè)教師為主體，邀請相關(guān)專家作指導(dǎo)，同時(shí)盡可能地發(fā)動學(xué)生參與。

四、個(gè)性化教學(xué)法的運(yùn)用

中職語文教學(xué)為專業(yè)課服務(wù)，教法個(gè)性化改革也是重要內(nèi)容之一。教法個(gè)性化就是在語文教學(xué)過程中，要結(jié)合中職學(xué)校專業(yè)的特點(diǎn)，從培養(yǎng)學(xué)生的興趣人手，以發(fā)揮專業(yè)特長為原則，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與語文水平，為培養(yǎng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的高技能高素質(zhì)人才服務(wù)。具體而言，就是要做到兩個(gè)結(jié)合。

(一)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)

即從專業(yè)特點(diǎn)出發(fā)，以發(fā)揮專業(yè)特長為目標(biāo)來實(shí)施教學(xué)。如旅游專業(yè)，在課堂教學(xué)中可以結(jié)合唐詩、宋詞來滲透文化教育，可以采取課前演講、即興演說、辯論比賽等方式來實(shí)現(xiàn)對學(xué)生語言表達(dá)能力的訓(xùn)練和提高。對烹飪專業(yè)的學(xué)生，課堂教學(xué)中需注重審美觀的培養(yǎng)以及創(chuàng)造力的開發(fā)，可以在教學(xué)中滲透審美教學(xué)，對學(xué)生進(jìn)行聯(lián)想、想象能力的訓(xùn)練，如采取為菜式命名的形式來提高學(xué)生的創(chuàng)造力。商務(wù)專業(yè)中，教師結(jié)合商務(wù)專業(yè)特點(diǎn)，將1一4冊教材中有關(guān)聽話、說話、介紹、聽廣播、復(fù)述、即席發(fā)言、采訪、演講、辯論、應(yīng)聘等10個(gè)口語交際教學(xué)內(nèi)容整合成幾個(gè)小的商務(wù)場面，如談判場合、應(yīng)聘場合、市場調(diào)查場合等，不同場合所需的口語交際內(nèi)容單獨(dú)訓(xùn)練，現(xiàn)場表演。在機(jī)械專業(yè)中，設(shè)置了“我做你說，你說我做”、“編產(chǎn)品說明書”、“寫實(shí)習(xí)報(bào)告”等環(huán)節(jié)，力圖提高學(xué)生的語文應(yīng)用能力。

(二)結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)

要從中職學(xué)生實(shí)際認(rèn)知情況和能力水平出發(fā)，確定教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)教學(xué)活動。

第8篇：烹飪技能論文范文

【關(guān)鍵詞】中職語文 職業(yè)能力 社會能力目標(biāo) 策略

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）09B-0114-03

立足于專業(yè)能力之外的其他通用職業(yè)能力，對學(xué)生的職業(yè)選擇和人生發(fā)展起著積極的促進(jìn)作用。例如，口語交際、獨(dú)立學(xué)習(xí)、與人合作等能力，可以滿足崗位調(diào)動和適應(yīng)環(huán)境的需要。目前，很多企業(yè)和學(xué)生都希望中職語文教學(xué)積極尋求銜接和拓展職業(yè)能力培養(yǎng)的方法，提高學(xué)生的就業(yè)期待和滿足企業(yè)的用人需求。本文結(jié)合學(xué)生、企業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求，提出基于職業(yè)能力本位的中職語文社會能力教學(xué)操作性策略，為中職語文教師提供參考。

一、概念界定

能力本位（Competency Based Education，簡稱CBE）教育最早起源于20世紀(jì)初的美國。英文的“Competency”是“完成工作任務(wù)的勝任能力”的意思。經(jīng)過近百年的研究和實(shí)踐探索，國內(nèi)外對職業(yè)能力本位的內(nèi)涵已經(jīng)達(dá)成基本共識：“職業(yè)能力是一個(gè)內(nèi)涵豐富外延廣泛的概念，它不應(yīng)局限于具體崗位的專門知識與技能的要求，而應(yīng)視為多種能力和品質(zhì)的綜合體現(xiàn)，即綜合職業(yè)能力。”

職業(yè)能力本位，指的是以職業(yè)能力為基礎(chǔ)，在組織教學(xué)過程中以學(xué)生形成職業(yè)能力為教學(xué)目標(biāo)而組織教學(xué)內(nèi)容。德國把職業(yè)能力結(jié)構(gòu)劃分為專業(yè)能力、方法能力和社會能力。其中，社會能力是“處理社會關(guān)系、理解奉獻(xiàn)與矛盾、與他人負(fù)責(zé)地最佳相處和相互理解的能力”。社會能力體現(xiàn)的是一種人格態(tài)度和情感、溝通與交流的能力。社會能力主要包括人際交往能力、語言表達(dá)能力、人文素質(zhì)等。

人文素質(zhì)，包括具有健康的職業(yè)情感和良好的職業(yè)道德，熱愛民族傳統(tǒng)文化，對自然、社會、人生等具有強(qiáng)烈的情懷，自覺豐富文化積累等。

人際交往能力，主要包括聽和說，能根據(jù)語境，借助語氣、表情、手勢恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)和交流，提高交際效果。

語言表達(dá)能力，主要指語段寫作和篇章寫作，能圍繞中心，條理清晰、正確地遣詞造句。

二、中職語文社會能力目標(biāo)實(shí)現(xiàn)策略

（一）人文素質(zhì)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)策略。人文素質(zhì)具有豐富的內(nèi)涵，涉及一個(gè)人的民族意識、職業(yè)素質(zhì)、道德素質(zhì)、價(jià)值觀念、理想追求、文化修養(yǎng)等多方面，主要有反思性教學(xué)和積淀性教學(xué)等兩個(gè)實(shí)現(xiàn)策略。

1.反思性教學(xué)。反思性教學(xué)簡而言之是指通過案例對比，反思和修正個(gè)人見識、行為。在中職語文中，反思性教學(xué)主要是通過比照感悟散文、小說、記敘文、議論文、詩歌、文言文等文章中的價(jià)值取向，引導(dǎo)學(xué)生與作者進(jìn)行有益的對話，切身感悟作者寫作的情感基礎(chǔ)、作者的行文路線和情感的變化；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行比照，把作者的思想情感、道德素質(zhì)、價(jià)值觀念、理想追求等內(nèi)化為個(gè)人的人生價(jià)值取向。反思性教學(xué)的重點(diǎn)在于通過反思認(rèn)識并端正個(gè)人的價(jià)值取向。因此，在反思性教學(xué)上不能依賴于講授文本本身或原理性的知識，而是采取角色扮演、辯論等切身體驗(yàn)的教學(xué)方式，使學(xué)生反思和規(guī)范自身的相關(guān)意識和行為。

例如《語文（基礎(chǔ)模塊）》上冊的《第六枚戒指》《二十年以后》，文本主人公分別對應(yīng)珠寶管理員、警察兩個(gè)崗位。其中，《第六枚戒指》主要講述的是一名珠寶管理實(shí)習(xí)生在忙亂中碰落了六枚戒指。有一枚戒指找不到了，但是主人公準(zhǔn)確猜測到是誰撿到了戒指。這位主人公不動聲色，她用真誠、樸實(shí)的話語和行為感動了那位企圖把戒指占為己有的男人。文中的人物結(jié)局圓滿，全文充滿了溫暖、理解、寬容的人性情懷?！抖暌院蟆分v述的是一對情同手足的童年朋友吉米和鮑勃，在二十年以后如約赴會后的情景。吉米成了警察，而鮑勃則變成了在逃通緝犯。吉米在確認(rèn)曾經(jīng)的好友鮑勃就是警方通緝之人后，大公無私卻也不忍心親自動手，因此讓另一名便衣警察以他的名義與鮑勃相認(rèn)后逮捕了鮑勃。前者對陌生人以寬恕之心感化，后者對昔日的好友堅(jiān)守職業(yè)道德予以逮捕，不一樣的行業(yè)文化和道德，體現(xiàn)著不一樣的為人處世原則。

在教學(xué)中，我們可以把這兩篇課文結(jié)合起來：首先讓學(xué)生以改編劇本的形式演示一遍主要劇情，允許學(xué)生在劇情中有適當(dāng)?shù)南胂蟀l(fā)揮空間。然后把學(xué)生分為兩組進(jìn)行劇評，對“寬容”和“堅(jiān)守”兩種態(tài)度進(jìn)行辯論。在辯論過程中，學(xué)生假設(shè)了沒有對拾戒的男人進(jìn)行善良的勸說而是直接報(bào)案、假設(shè)鮑勃沒有被逮捕及所引發(fā)的后果。在辯證交流中，學(xué)生了解了兩個(gè)行業(yè)的職責(zé)和文化的差異，認(rèn)識到不同職業(yè)、不同對象、不同性質(zhì)的事情也影響著做事的態(tài)度和行為。通過這樣的反思，學(xué)生內(nèi)心高度認(rèn)識了職業(yè)思想道德和職業(yè)行為，認(rèn)可了健康的職業(yè)情感和價(jià)值取向。

2.積淀性教學(xué)。積淀性教學(xué)主要針對的是對個(gè)人今后或終身發(fā)展、素質(zhì)提升有利的知識教學(xué)，簡而言之就是具有升值潛能的知識教學(xué)。主要包括古代詩文、自然科學(xué)類、社會科學(xué)類等作品的基本常識和科技知識。

為什么要學(xué)習(xí)這些知識呢？因?yàn)檫@些知識能夠開闊我們的視野，讓我們獲知廣博的世界。積淀性教學(xué)方式有兩種實(shí)現(xiàn)途徑。一方面，在日常的教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生掌握和運(yùn)用列提綱、做筆記、寫心得等閱讀方法，收集和積累基本常識和科技知識，加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流和心得共享，提高人文素質(zhì)。例如在《〈論語〉五則》的教學(xué)中，讓學(xué)生結(jié)合現(xiàn)代社會現(xiàn)狀和行業(yè)發(fā)展寫心得，充分討論孔子對于學(xué)習(xí)和修養(yǎng)觀點(diǎn)的意義，感悟孔子的偉大哲學(xué)思想，增強(qiáng)對傳統(tǒng)文化的認(rèn)同和感情，從而促發(fā)進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣和動力，豐富歷史文化積累，筑勞民族精神和民族基因。另一方面，要求學(xué)生結(jié)合課堂教學(xué)內(nèi)容和專業(yè)發(fā)展需求拓展課外閱讀書目，定期開展書目交流會，分享各自的閱讀感受，形成和拓寬對自然、社會、人生等問題的思考和感悟，助力學(xué)生形成積極向上的人生態(tài)度。

（二）人際交往能力目標(biāo)實(shí)現(xiàn)策略。中職語文教學(xué)人際交往能力培養(yǎng)主要集中于“聽”和“說”兩個(gè)方面。聽，包括聽話時(shí)做到耐心專注，能理解對方說話的主要內(nèi)容、觀點(diǎn)和意圖。說，包括說普通話，用普通話正確表達(dá)自己的觀點(diǎn)；說話時(shí)有禮貌，表達(dá)清楚、連貫、得體；學(xué)會介紹、交談、復(fù)述、演講、即席發(fā)言、應(yīng)聘、接待、洽談、答詢、協(xié)商、講解、采訪、討論、辯論等口語交際的方法和技能；根據(jù)語境，借助語氣、表情、手勢恰當(dāng)?shù)乇砬檫_(dá)意，提高交際效果。

1.“聽”能力的培養(yǎng)。聽是實(shí)現(xiàn)人際交往的重要基礎(chǔ)，也是中職語文職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。聽力有兩個(gè)層次：一是基本層次，教給學(xué)生聽力方法，訓(xùn)練聽力技巧，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的聽話習(xí)慣，聽懂交談的內(nèi)容；二是提高學(xué)生的聽力理解能力，在聽的過程中能夠有目的地預(yù)測、思考和獲取信息，就相關(guān)職業(yè)話題進(jìn)行交際。

為了完成以上任務(wù)，一方面，教師要在日常的課堂教學(xué)中要求學(xué)生養(yǎng)成良好的“聽話”習(xí)慣；另一方面，教師要結(jié)合學(xué)生的職業(yè)需求，有效設(shè)計(jì)適合相應(yīng)專業(yè)學(xué)生的口語教學(xué)任務(wù)，設(shè)置情境讓學(xué)生親身體驗(yàn)過程，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，幫助學(xué)生形成針對性的聽力能力。

例如，筆者在組織“學(xué)會傾聽”這個(gè)綜合實(shí)踐活動專題的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，針對烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)特點(diǎn)，以提高單向性接受信息、培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成傾聽習(xí)慣為目標(biāo)，設(shè)計(jì)了“古代宴飲禮儀”這個(gè)材料，要求學(xué)生認(rèn)真傾聽背景材料，用筆記錄關(guān)鍵信息，傾聽完成后，完成問題。背景材料如下：

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客人席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。如今，這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)仍保留完整，如山東、香港及臺灣等。

―― 節(jié)選自《中餐用餐禮儀》

學(xué)生“聽”了之后需要完成的問題：（1）根據(jù)材料，提煉“漢族古代宴飲禮儀”的關(guān)鍵信息。（2）若干組學(xué)生分別演繹主人和賓客，展示古代宴飲禮儀，比較各組在表情、舉止、禮儀等方面的表現(xiàn)。

2.“說”能力的培養(yǎng)。“說”是人們在日常生活、職場工作、社會交際活動中不可或缺的重要一環(huán)。當(dāng)前中職語文主要采用普通話教學(xué)，因此養(yǎng)成說普通話和用普通話表達(dá)觀點(diǎn)對中職生來說并不是一個(gè)難題?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》對“說”能力培養(yǎng)的內(nèi)容主要有兩個(gè)方面：一是掌握介紹、交談、復(fù)述、演講、即席發(fā)言、應(yīng)聘、接待、洽談、答詢、協(xié)商、講解、采訪、討論、辯論等口語交際情境的方法和技能；二是有一定的交際策略，能夠?qū)彆r(shí)度勢，說話時(shí)有禮貌，表達(dá)清楚、連貫、得體，推進(jìn)交際活動順利開展。

例如，在設(shè)計(jì)“介紹”這個(gè)綜合實(shí)踐活動專題的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，針對汽車運(yùn)用與維修專業(yè)的學(xué)生，設(shè)置了兩個(gè)層次的內(nèi)容：初級層次是保證學(xué)生中規(guī)中矩完成任務(wù)。由教師提供一份某款汽車的圖片，然后選一位學(xué)生扮演顧客，另一位學(xué)生扮演營銷員，模仿推銷場景。扮演營銷員的學(xué)生從汽車的外觀、動力、安全、舒適、超值性等五個(gè)方面介紹推銷車輛。第二個(gè)層次是提高學(xué)生應(yīng)對突發(fā)事件的“說”的能力。設(shè)計(jì)突發(fā)事件，讓臺下的學(xué)生對臺上扮演學(xué)生的舉止禮儀進(jìn)行觀察，演示結(jié)束后組織學(xué)生共同討論，并結(jié)合課文觀點(diǎn)得出結(jié)論，加深印象。

又如，以餐廳場景發(fā)生的接待為例，設(shè)計(jì)“服務(wù)員與顧客”這個(gè)材料，要求學(xué)生完成兩個(gè)內(nèi)容：一是找兩名學(xué)生演示設(shè)定的對話，其他學(xué)生認(rèn)真傾聽對話過程，并思考其對話過程中語氣、語調(diào)、舉止等方面信息是否符合禮儀；二是找若干組學(xué)生在相同的職業(yè)情境下，現(xiàn)場即興對話，臨時(shí)制造突發(fā)事故，讓學(xué)生切實(shí)感受具體情境下應(yīng)規(guī)范的言行舉止，培養(yǎng)掌握人際交往過程中的技巧和方法，提高準(zhǔn)確接受、理解、判斷和處理所聽到的言語信息的能力。案例材料如下：

服務(wù)員：先生，早上好，請問您幾位？

顧客：一位。

服務(wù)員：好的。這是菜單，請您看看要吃什么？

顧客：好。給我?guī)追昼?，讓我看一下?/p>

服務(wù)員：您慢慢看。我等會兒就過來。

（過了一會兒）

服務(wù)員：先生，請問現(xiàn)在可以幫您點(diǎn)菜了嗎？

顧客：可以了。我要來一份排骨湯和香菇炒雞肉。另外，給我上一碗飯，謝謝你。

服務(wù)員：一份排骨湯、香菇炒雞肉和一碗飯。

顧客：是的。

服務(wù)員：先生，你要什么飲料嗎？我們這里有各種鮮榨果蔬飲料。

顧客：我要淮山汁。

服務(wù)員：好的，先生，淮山汁一份。

顧客：謝謝你。

服務(wù)員：不客氣。您點(diǎn)的東西15分鐘左右就會送過來。請先喝杯茶，稍等。

顧客：好的。

―― 教師示例

（三）語言表達(dá)能力目標(biāo)實(shí)現(xiàn)策略。由于口頭表達(dá)已經(jīng)劃分到人際交往能力中，應(yīng)用文寫作能力劃分到專業(yè)技能領(lǐng)域，因此，此處語言表達(dá)能力集中指向的是文藝文的書面寫作上。根據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》的要求，文藝文書面語言表達(dá)能力主要有兩個(gè)層次：一是語段寫作，能圍繞中心，條理清晰、正確地遣詞造句；二是篇章寫作，包括記敘文、說明文、議論文的篇章寫作，做到符合題意，中心明確，思想健康；選材得當(dāng)，結(jié)構(gòu)完整，語句通順；書寫規(guī)范，不寫錯別字，正確使用標(biāo)點(diǎn)符號；初步養(yǎng)成修改文章的習(xí)慣。

當(dāng)前的中職生對語文學(xué)習(xí)熱情不高，對寫作更是懷有畏難情緒。為激發(fā)學(xué)生書面表達(dá)熱情，寫作教學(xué)只能從學(xué)生生活、專業(yè)入手，讓學(xué)生有話能寫，有話可寫。例如在平時(shí)的課文教學(xué)中，充分利用優(yōu)秀的句子、段落等片段，要求學(xué)生結(jié)合個(gè)人生活經(jīng)歷和專業(yè)，運(yùn)用例文的寫作手法進(jìn)行仿寫，讓學(xué)生有章可循，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用寫作技巧，培養(yǎng)寫作習(xí)慣。

1.進(jìn)行模擬寫作訓(xùn)練，訓(xùn)練學(xué)生的寫作技巧和方法。仿寫是一種思維模擬訓(xùn)練活動，是自由寫作和創(chuàng)造性思維的基礎(chǔ)，也是提高學(xué)生書面表達(dá)能力的有效途徑。由文章賞析到仿寫、自由表達(dá)是培養(yǎng)和發(fā)展寫作能力的基本路徑。在日常的語文教學(xué)中，讓學(xué)生根據(jù)個(gè)人經(jīng)歷和專業(yè)特長，有意識地去仿寫經(jīng)典句式和段落，不僅能夠讓枯燥的語文知識變得生動活潑，加深學(xué)生對課文的理解，還能夠促進(jìn)學(xué)生寫作能力的形成。在這個(gè)過程中，學(xué)生對課文篇章，從句子到段落進(jìn)行解讀和仿寫；寫作過程從模仿到熟悉，再由熟悉到創(chuàng)作，寫作思維、技巧和習(xí)慣都能得到培養(yǎng)和鍛煉。

例如，在《我喜歡出發(fā)》一課的教學(xué)設(shè)計(jì)中，在解讀文中排比修辭手法之后，筆者要求學(xué)生根據(jù)專業(yè)對應(yīng)行業(yè)領(lǐng)域，仿寫例句――“沒有見過大山的巍峨，真是遺憾；見了大山的巍峨沒見過大海的浩瀚，仍然遺憾；見了大海的浩瀚沒見過大漠的廣袤，依舊遺憾；見了大漠的廣袤沒見過森林的神秘，還是遺憾”，“大山有坎坷，大海有浪濤，大漠有風(fēng)沙，森林有猛獸”等，訓(xùn)練學(xué)生的寫作技巧，提高學(xué)生的專業(yè)書面語言表達(dá)能力。

2.口頭與書面結(jié)合，訓(xùn)練學(xué)生的成篇速度和能力。在語文綜合實(shí)踐活動和口語交際中，將口頭作文與書面表達(dá)能力培養(yǎng)相結(jié)合是提高學(xué)生寫作能力的有效方法之一。在這個(gè)教學(xué)過程中，教師根據(jù)學(xué)生的專業(yè)方向，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)構(gòu)思，然后在班上或小組內(nèi)進(jìn)行口頭作文。例如在“說明文”寫作教學(xué)中，限定構(gòu)思時(shí)間，要求汽車運(yùn)用與維修專業(yè)的學(xué)生即興解說一個(gè)知名的汽車品牌、一輛汽車或某個(gè)汽車部件，要求烹飪專業(yè)的學(xué)生即興說明一個(gè)地方的食俗、一種炊具、一種食物或者某種食物的烹飪方法，要求動漫與游戲制作專業(yè)學(xué)生即興說明一部經(jīng)典的動漫影視劇、一個(gè)編劇情節(jié)或一個(gè)影視劇人物等。即興解說之后，教師還可以鼓勵學(xué)生點(diǎn)評或提問，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)各自在用詞、形式、結(jié)構(gòu)、邏輯等方面的錯誤，組織學(xué)生在隨后的時(shí)間里對解說詞進(jìn)行編輯和修改，重新考慮用詞、句法和銜接關(guān)系，以書面的形式重新輸出。通過此舉，學(xué)生的選詞用詞、結(jié)構(gòu)布局、形象構(gòu)思等方面的成篇速度和能力將得到有效的鍛煉和提高，有助于提高學(xué)生自由準(zhǔn)確表達(dá)的速度和能力。

3.提供有效反饋，確保學(xué)生明確努力方向。由于學(xué)生人數(shù)較多，長期依靠教師對每一位學(xué)生的每一次寫作都做出具體反饋并不現(xiàn)實(shí)。但是，如果教師不反饋信息，或者對信息反饋不及時(shí)，都會影響學(xué)生的寫作積極性和效果。如何改善這種局面？一方面，教師要善于總結(jié)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在寫作過程中出現(xiàn)的共同性、傾向性的問題，及時(shí)在課堂上反饋，并提供改正的策略；另一方面，制作寫作評價(jià)與反饋表，讓學(xué)生掌握寫作評價(jià)方式方法，通過自評和互評，初步養(yǎng)成修改文章的習(xí)慣。

【參考文獻(xiàn)】

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[4]徐國慶.職業(yè)教育課程論[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，2015（2）

第9篇：烹飪技能論文范文

關(guān)鍵詞： 新大學(xué)英語四級 翻譯 答題技巧

一、新四級翻譯題型及評分標(biāo)準(zhǔn)介紹

2013年6月，全國大學(xué)英語四級考試改用新題型，其中翻譯部分由原來的句子翻譯改為段落翻譯，翻譯內(nèi)容涉及中國的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)、社會發(fā)展等。四級長度為140～160個(gè)漢字，滿分為15分，成績分為六個(gè)檔次：13-15分、10-12分、7-9分、4-6分、1-3分和0分。具體評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

二、新大學(xué)英語四級翻譯答題技巧

（一）通讀全文，對于自己熟悉的單詞、詞組或者搭配進(jìn)行標(biāo)注。

四級考試翻譯部分的答題時(shí)間為30分鐘，時(shí)間充裕。學(xué)生必須首先通讀全文，對文章的大概意思和要求有所了解。同時(shí)，這樣對于文章采取何種翻譯方法可以做到心中有數(shù)。

30分鐘的時(shí)間翻譯150字左右的文章，時(shí)間綽綽有余，為了保證譯文的質(zhì)量和書寫的整潔性、規(guī)范性，學(xué)生最好事先打好草稿，檢查核對時(shí)，注意拼寫及字母大小寫是否正確；時(shí)態(tài)使用是否得當(dāng)；名詞復(fù)數(shù)及第三人稱單數(shù)是否關(guān)注到。這樣既可以避免大錯，又可以杜絕小錯，做到不該丟的分不丟。

（二）盡量選擇簡單、把握性大的詞匯或者搭配。

在做翻譯題的過程中，難免會遇到“一詞多譯”的情況，學(xué)生應(yīng)該選擇自己把握性強(qiáng)、最不容易出錯的表達(dá)方式，而并非難度較大的翻譯方式。翻譯的標(biāo)準(zhǔn)和評分的判定雖然會考慮到詞匯的運(yùn)用，但是其最基本的要求是準(zhǔn)確。如果不能百分百確認(rèn)自己所選詞匯或者表達(dá)的書寫、運(yùn)用是否正確，則最好采取退而求其次的方法會更穩(wěn)妥。短文翻譯答案不唯一，只要能做到意思表達(dá)清楚，句子流暢，準(zhǔn)確無誤，就可得分。

（三）靈活使用各種翻譯方法。

學(xué)生在翻譯過程中最容易犯的錯誤就是以中文的思維做英文翻譯，其實(shí)，諸多翻譯方法靈活使用可以使譯文更加優(yōu)美。如：

1.詞性轉(zhuǎn)換法：漢語表達(dá)較為動態(tài)，英語表達(dá)較為靜態(tài)。漢語中動詞使用較多，而英語中常常用名詞、形容詞、介詞等表達(dá)動詞的含義。在漢譯英時(shí)，靈活轉(zhuǎn)換詞性，會使英語句子合乎語法，表達(dá)更地道。

例1.信息技術(shù)（Information Technology）正在飛速發(fā)展。

參考譯文：Information Technology is undergoing rapid development.

原句中的動詞短語“飛速發(fā)展”轉(zhuǎn)譯為名詞短語rapid development，表達(dá)更地道。

2.合并譯法：漢語講究意合，英語注重形合。漢語中有大量的短句并用，這些短句靠意思連接在一起，中間可以沒有任何連接詞；英語句子則如參天大樹，枝葉之間都有脈絡(luò)、有銜接。在漢譯英時(shí)，考生要利用英語的從句、非謂語動詞結(jié)構(gòu)、短語等形式，將漢語中的短句合并譯為英語中的長句。這種翻譯技巧可以稱為合并譯法。

例2：許多西方人會選咖啡，而中國人則會選茶。

參考譯文：Many westerners choose coffee while Chinese people tend to choose tea.

原文的兩個(gè)短句是對比關(guān)系，在翻譯或英語時(shí)，可以用連詞while連接。

3.主語的選擇和語序的調(diào)整。漢語句子重主題，英語句子重主語。因此在漢譯英時(shí)，漢語句子的主語未必要作英語譯文句子的主語。學(xué)生在翻譯時(shí)，首先要確定譯文句子的主語和謂語，然后按照英語表達(dá)習(xí)慣，將定語和狀語調(diào)整到合適的位置。

例3：烹飪技術(shù)和配料在中國各地差別很大。

參考譯文：Cooking methods and ingredients vary greatly in different parts of China.

原句的主語是“差別”，譯文如果仍以“差別”作主語，就會有頭重腳輕的問題，而且中式英語痕跡較重。如果以“烹飪技術(shù)和配料”作主語，將“差別”譯為動詞vary，句子結(jié)構(gòu)就會比較平衡，表達(dá)效果較好。

三、結(jié)語

新全國大學(xué)英語四級考試大綱對于學(xué)生“譯的能力”的要求是：能借助詞典將難度略低于課文的英語短文譯成漢語，理解正確，譯文達(dá)意，譯速為每小時(shí)300個(gè)英語單詞。能借助詞典將內(nèi)容熟悉的漢語文字材料譯成英語，譯文達(dá)意，無重大語言錯誤，譯速為每小時(shí)250個(gè)漢字。該要求在試題改革中已完全體現(xiàn)，同時(shí)，從翻譯材料的側(cè)重點(diǎn)和范圍不難看出，考試注重學(xué)生對語言的實(shí)際運(yùn)用能力的培養(yǎng)，不僅是翻譯方法的使用，還是翻譯材料的選擇，都是學(xué)生日常生活中能接觸到、用得著的知識。因此，要想提高翻譯能力，在大學(xué)英語四級翻譯部分拿高分，除具備一定的專業(yè)知識外，還應(yīng)該注意知識和技能的日積月累。

參考文獻(xiàn)：

[1]張曦.2013年12月四級翻譯真題點(diǎn)評.新東方英語大學(xué)版，2014，2.