飲食文化的美學精選(九篇)

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第1篇：飲食文化的美學范文

關鍵詞：　傳統(tǒng)工藝　藍印花布　紋飾　美學

一、以一種青草生命的液汁，將飛禽走獸、花卉游魚、人物山水等許多樸素而生動的風物印染成純凈的藍，又把人類賴以生存的山川、土地、云霞、霜雪簡化為圣潔崇高的白……這就是抒寫了簡潔、明快而又深邃的美學原理的藍印花布。藍印花布的工藝在歷史上出現(xiàn)最晚，但應用地域非常廣。其印染工藝如下：防染用的豆粉、石灰混合成的糊狀物俗稱“灰藥”，此糊狀物是通過型版而漏印到坯布上，形成花紋。待布匹浸染晾干后，去掉“灰藥”的部分是白色花紋，因此藍印花布也叫“灰纈”。由于其印染工藝十分講究，因此印在布上的紋飾極富美感，即點、線、形的完美邂逅。下面從美學角度來談其形式美。

(一)談藍印花布紋飾的點線美。首先，點是基本元素，又可稱為元素美。其次，藍印花布紋飾的線形之美，是形象的美。除此之外還必須有力度和立體感。這種集點成線體現(xiàn)的是由自然界以及人們的生活中所概括出來的對稱、均衡、秩序、和諧、多變、旋律、節(jié)奏、力量等等形式美的精髓。此外，線形還要分出曲直。朱良至的《曲院風荷》中寫道：“在美學中，曲標示一種美感、一種美學情趣。曲線代表一種自然本有的節(jié)奏，它是非人工的、非幾何性的，代表宛自天開的精神。從造型心理學角度看，橫線能使人產(chǎn)生穩(wěn)實感，豎線有力量感?！鼻椭笔且粚γ?，必須辯證的運用，沒有絕對的界線，它們都是可以互為包容，互為轉化的。以上這些方面都是在運用點線美中必須關注的問題。

(二)談藍印花布的單獨紋飾美。形之所以美，不僅因為點與線富有生命，關鍵是點線的組合恰到好處，這就好比書法一樣。以孫過庭在“書譜”中提出的“違而不犯，和而不同”的審美原則為例：“違”就是錯綜對立，“和”就是協(xié)調一致，“違”是“窮變化”，“和”是“和情調”，一幅好的書作，一定是“窮變化于毫端，和情調于紙上”的。藍印花布的紋飾創(chuàng)作也是如此?！斑`”與“和”具體的表現(xiàn)形式是對比和呼應。對比的作用在于產(chǎn)生變化，其中主與次的對比顯得格外重要。“違”和“和”的原則反應了點與線之間的呼應。因此，概述以上方面，都是為了更好的說明點與線組合產(chǎn)生的美感，即單獨紋飾的形體美。

(三)談藍印花布的整體紋飾美。紋飾整體美高于個體美，更高于點線美，它離不開點線美和單獨形體美，但并不等同于二者的相加和羅列，而是它們升華之后起了質變的美。如人們對于美的事物，一般都不是首先感知到它的局部，而是感知到它的有機態(tài)體。又譬如欣賞一幅畫，不是孤立的看局部，而是先看整體，覺得它美了，再去欣賞它的細部，這樣從宏觀到微觀，有時要經(jīng)歷幾個來回，才能細細品味出藝術之美?？梢娝囆g的整體美是如此重要。

二、中華民族在其發(fā)展的漫長歲月中，以勤勞和智慧為人類工藝文化歷史創(chuàng)造了境界獨到、風范高雅、魅力永恒的工藝造物樣式。藍印花布是中國傳統(tǒng)工藝美術的代表，其浸透著中華民族的文化精神和審美意識，富有鮮明的美學個性。

(一)和諧性。中國傳統(tǒng)藝術思想重視人與物、用與美、文與質、形與神、心與手、材與藝等因素相互問的關系，主張“和”與“宜”。對“和”、“宜”之理想境界的追求，使中國工藝美術呈現(xiàn)出高度的和諧性；外觀的物質形態(tài)與內涵的精神意蘊和諧統(tǒng)一，實用性與審美性的和諧統(tǒng)一，感性的關系與理性的規(guī)范的和諧統(tǒng)一，材質工技與意匠營構的和諧統(tǒng)一。

(二)靈動性。中國工藝思想主張心物的統(tǒng)一，要求“得心應手”，“質則人身，文象陰陽”，使主體人的生命性靈在造物上獲得充分的體現(xiàn)。中國傳統(tǒng)工藝造物—直在造型和裝飾上保持著S形的結構范式。這種結構范式富有生命的韻律和循環(huán)不息的運動感，使中國工藝造物在規(guī)范嚴整中又顯變化活躍、疏朗空靈。

(三)天趣性。中國工藝思想重視工藝材料的自然品質，主張“理材”、“因材施藝”，要求“相物而賦形，范質而施采”。中國傳統(tǒng)工藝美術在造型或裝飾上總是尊重材料的規(guī)定性，充分利用或顯露材料的天生麗質。這種卓越的意匠使中國工藝造物具有自然天真，恬淡優(yōu)雅的趣味和情致。

第2篇：飲食文化的美學范文

    【關鍵詞】文化 飲食文化 旅游文化 家鄉(xiāng)飲食

    說到旅游就不得不提及飲食,現(xiàn)代的旅游業(yè)與飲食是分不開的,在游覽美景的同時享受美味,已經(jīng)越來越受到歡迎。但是旅游與飲食又離不開文化,中國有著豐富的文化底蘊,隨著現(xiàn)代人物質水平的調高,人們越來越注重自己的修養(yǎng),開始豐富自己的精神世界。因此旅游成為一種時尚,是一種很好的了解不同地域的文化氛圍的方式。

    一,文化與飲食。中國有著5000年的悠久歷史,因此也有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化;所以,零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生,從古至今,長盛不衰。飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長新的行當,而飲食業(yè)也形成了自己的獨特的文化,說的更直接些就是一種“吃”的文化。不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。中國人大而全的一貫作風,吃飯時自然是七大盤、碗,一是顯示了富足,二是擺足了排場;近而各地比吃、全國爭雄,最終形成了菜系,也就是吃方面八個不同的“高手”;說得雖有些低俗,但還是很能傳情達意的。因此,中華飲食文化就其深層內涵,可以簡單概括成八個字:精致、悅目、墜情、禮數(shù)。這八個字,反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊。

    二,文化與旅游。隨著旅游業(yè)在經(jīng)濟領域中地位的不斷提高,它對社會文化發(fā)展的需求和依賴也越加明顯。旅游行為的綜合性、時間空間的延展性、景觀意態(tài)的趣味性、旅游內容的豐富性,以及滿足游客文化需求多樣化的客觀規(guī)定性,促使旅游業(yè)必須具有適合自身發(fā)展需要的文化形態(tài),這就是旅游文化。旅游文化可以分為傳統(tǒng)旅游文化和現(xiàn)代旅游文化?，F(xiàn)代旅游是在人們的基本生活需求得到滿足后,主動追求更高質量的生活方式而出現(xiàn)的一種綜合性大眾活動,其宗旨是人的心理和精神上的不斷追求與滿足,只有文化介入并參與到旅游組織規(guī)劃和具體活動中去,才能稱得上真正意義上的旅游。所以文化是旅游業(yè)的靈魂。旅游業(yè)號稱“無煙工業(yè)”,是因為它的產(chǎn)生和發(fā)展從古到今都得益于文化的因素,它的根本就是以文化為根基。旅游業(yè)的發(fā)展就是以本國、本地區(qū)、本民族獨特的文化招徠游客的,以各地不同的民俗、地域文化吸引外地慕名探奇者,因此,該地的民族文化、地域文化是不是別具一格,是否具有吸引人前來覓蹤的魅力,關乎旅游經(jīng)濟的興衰成敗。

    三,飲食與旅游。 品味餐飲已成為旅游計劃不可或缺的內容。中國國家旅游局確定2003年全國的旅游主題為“烹飪王國游”,而現(xiàn)在又經(jīng)過七年的發(fā)展,烹飪對旅游的影響也變得越來越重。品嘗風味之目的已不僅是滿足生理需求,而在于獲得特殊的精神享受。由中國56個民族共同創(chuàng)造的中國飲食文化,正好符合品嘗不同民族、不同地區(qū)、不同風味的物質文化需求,使旅游者在享用風格迥異的餐飲的同時,得到極大的精神滿足。在肯定飲食在旅游業(yè)中的多種價值時,或許人們忽略了飲食文化在旅游業(yè)中另一個引人注目的價值——美學價值。中國飲食在其漫長的發(fā)展過程中漸漸地脫離了果腹維生的低級階段,深入追求物質享受與精神享受相結合而以精神享受為主的審美階段。 旅游作為一種文化過程,在其發(fā)展的過程中存在著眾多因素,其中就包括飲食文化。而飲食文化的旅游價值除實用價值之外還具有一種隱性的美學價值。這種所謂的隱性價值其實是人們在旅游過程中品嘗各種風味美食之余所沒關注到的,而正是這種忽略才是旅游者在享用佳肴之時真正獲得的精神享受。

    四,飲食與旅游的巧妙結合。一個大的體現(xiàn)就是與民族文化相結合,將民俗融入餐飲當中,開發(fā)民族特色旅游,讓游客在欣賞不同民俗時品嘗各個民族風味的菜肴。飲食與旅游又體現(xiàn)出濃濃的文化特色。一些地方名菜小吃往往借鑒一些歷史淵源、民間傳說、神話故事、風土人情等開發(fā)出創(chuàng)新菜肴,讓游客邊聽故事、邊品美味,邊思意蘊,使游客樂在其中。一些企業(yè)開發(fā)飲食文化旅游。適時有目標性的推廣,以舉辦佳肴品嘗游、藥膳保健游、民族風味美食節(jié)等多種方式的特色飲食文化旅游活動。同時還有一些旅游業(yè)的商家利用古今特色飲食文化旅游資源。即從特色菜品、旅游線路、旅游紀念品和旅游建筑設施等多個角度進行旅游開發(fā);建立特色飲食中心、飲食文化展示館,舉辦美食文化節(jié),與其他節(jié)日形成互動,進行連鎖經(jīng)營等旅游形式。這些都是飲食與旅游巧妙結合的典型例子。

    五,對家鄉(xiāng)的飲食與旅游相結合作分析。我的家鄉(xiāng)在張掖,是河西走廊上的一個小城市。有著悠久歷史,是一座歷史文化古城。張掖取“張國臂掖,以通西域”而得名,是古“絲綢之路”上一顆璀璨的明珠。悠久的歷史,燦爛的文化,秀麗的山川,淳樸的民風,構成了獨具西部特色的絢麗畫卷。張掖飲食以面食為主,兼吃大米、黃米、小米。僅以面食而論,即有拉條子、揪片子、炮杖子、雞腸子、搓魚子、糍耳子、香頭子、小飯、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃釀皮子、臊面、糊餑、粉皮面筋等十余種。與當?shù)靥赜械臐竦鼐吧?丹霞地貌相結合別有一番風味,獨具特色的要數(shù)馬蹄寺旅游景區(qū),人們在游玩的同時還可以品味到特色的美食,那里居住著一個特別的少數(shù)民族——裕固族,在游賞獨特風景的時候,品味裕固族手抓羊肉,酥油奶茶,再喝上一杯特色的青稞酒,確是一種享受。家鄉(xiāng)的旅游勝地很多與具有特色的飲食文化相結合,吸引了眾多的游人。

    【參考文獻】

    張國洪《中國文化旅游》.南開大學出版社,

    李天元《中國旅游可持續(xù)發(fā)展研究》.南開大學出版社,

第3篇：飲食文化的美學范文

關鍵詞:重慶;飲食習俗與習慣;渝派川菜;火鍋

中圖分類號:G640文獻標識碼:A文章編號:1003-2851(2009)11-0186-01

重慶的飲食習俗與習慣,與重慶的自然條件和社會環(huán)境有關。三千多年歷史的厚重與底蘊,不僅反映在時遷、文化燦爛、景繡物豐、人杰地靈等方面,也反映在重慶的飲食文化上,它是展示重慶亮麗風采的一個窗口。了解重慶飲食習俗與習慣,有助于再現(xiàn)巴地先民生產(chǎn)、生活的歷史畫卷,把古今的生產(chǎn)、生活串聯(lián)在一起,具有豐富的鑒賞價值和情感價值。

一、重慶飲食文化的起源

中國的飲食文化源遠流長,受古文化影響很深。博大精深的飲食文化十分注重“天人合一”,以食表意、以物傳情的特點表露特別明顯,一向為各國朋友稱道。許多外國朋友認為,品嘗中國菜肴,其身心都能感受到美的享受。艷麗的色彩、美觀的形態(tài)、誘人的香氣、多變的味型成為我國烹飪美學的一大特點。因而,在世界公認為的三大“烹飪王國”中,中國烹飪獨占鰲頭,中國的飲食文化在世界上享有盛名。

重慶飲食發(fā)展成為獨具特色的風味流派,經(jīng)歷了歲月的考煉。最終形成享譽全國的渝派川菜。重慶川菜起源于春秋戰(zhàn)國,形成于秦漢,發(fā)展于唐宋,興盛于晚清,與經(jīng)濟的繁榮同步。

重慶位于四川盆地東部,地形以山地丘陵為主,大部分地區(qū)屬于亞熱帶氣候,降水量較多,空氣中濕度較大,為了適應這種潮濕環(huán)境,人們的飲食往往受主觀愿望的驅動,在飲食中增添了富含辛辣味的調料品,以此來抵御大自然中的不利因素,達到耐寒驅濕的作用。這種飲食習俗,很快成為重慶人的最愛,進而發(fā)展成為重慶人的食俗愛好。

重慶的餐飲業(yè)以川菜為主。廣納各地風味,兼收并蓄,主要由筵席式、大眾便餐式、三蒸九扣菜式、民間小吃式、家常風味菜式和藥膳食療菜式構成。注重調味,有魚香、麻辣、怪味、荔枝等20多種常用味型,花色品種數(shù)十個。享有“一菜一格,百菜百味”的盛譽。

二、渝派川菜的代表

渝派川菜的代表首推毛肚火鍋。毛肚火鍋最能體現(xiàn)重慶人的豪爽性格。

火鍋,古稱“古董”,因投料入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名。唐代白居易這樣寫道:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無”?這首詩維妙維肖的描述了圍爐品火鍋的情景。清代進士嚴辰的“圍爐聚飲歡呼處,百味消融小釜中”,更是描繪出吃火鍋時的歡樂場面。

火鍋起源于民間,獨特風味形成于民國年間,火紅于陪都時期?？箲?zhàn)期間,重慶火鍋特別興旺。因為在一鍋熱騰騰的湯料里,幾乎包含了中國人喜歡的各種味道,真可謂百味俱全。尤其是突出麻辣味,吃時刺激,食后口感香甜,令人回味無窮。不僅重慶人喜愛,許多外省人也同樣愛上了它。這種飲食習慣發(fā)展到后來,越來越講究,花樣不斷翻新,層出不窮。入鍋的不僅有雞翅鴨蹼,甚至有山珍海味。吃火鍋也不僅限于天寒霧重的季節(jié),就是在三伏天的酷暑中,食客們也圍坐在熊熊的火爐旁,一邊揮汗如雨,一邊酒酣耳熱,這是一種何等暢快的情致。

三、重慶飲食文化的特色與展望

飲食業(yè)歷來是一個敏銳的行業(yè),其興衰起落、嬗變發(fā)展,總是印證著社會經(jīng)濟文化演進的軌跡,反映著社會政治變遷的歷程。因而它在不同的歷史階段上的發(fā)展,無不深深烙刻著時代的標記。

改革開放以后,重慶飲食文化更是有了突飛猛進的變化,重慶飲食文化廣泛兼容的特色,使重慶飲食根植巴渝,享譽全國。渝派川菜的“味”成為其特點的根本。清鮮醇濃、麻辣鮮香、綜合調味等都圍繞著“味”下工夫,因此,渝派川菜的靈魂就是“味”,重慶飲食享有“吃在四川,味在重慶”之殊榮。

飲食文化是勞動人民在長期的生活實踐中逐漸積累起來的習俗、習慣的積淀,它已深深地扎根于民間,成為老百姓生活中不可或缺的民俗文化之一。它見證著時代的發(fā)展,未來的重慶飲食文化將與時俱進,更加真實地反映老百姓生活的變化。未來的重慶,多彩多姿,具有明顯風味特色的餐館酒樓會繼續(xù)增加?！鞍艘宦贰?、“南濱路”等美食一條街的現(xiàn)象將覆蓋山城的大街小巷?！吧仙匠噪u、下河吃魚、路邊品羊、晚上圍爐燙火鍋”的熱鬧場面將托起重慶餐飲業(yè)的長足發(fā)展。和諧適中的渝派川菜將更注重向營養(yǎng)型的方向發(fā)展。養(yǎng)生、健美、保健等功能將得到進一步的發(fā)揮。菜肴不僅僅是烹熟可以充饑和具有營養(yǎng)價值就行,社會的發(fā)展使它早已超越了充饑養(yǎng)生的階段而進入了藝術境界。其菜品不僅有營養(yǎng)價值,更要有讓人欣賞的藝術價值。色、香、味美的菜肴才能使人食之陶醉其間。

綜上所述,重慶飲食的習慣與習俗,是展示重慶亮麗風采的一個窗口,它可以讓更多的人了解重慶,了解重慶的飲食文化,從而更加喜歡重慶,更努力地為建設重慶作貢獻。

參考文獻

[1]李家發(fā).重慶歷史與文化[M].陜西:陜西人民出版社,2002.

[2]重慶渝中區(qū)政協(xié)文史委[M].巴渝風情.重慶:重慶出版社,2001.

第4篇：飲食文化的美學范文

讀《李英愛的晚餐》心得感悟一 當《舌尖上的中國》熱播后，你是否會一飽口舌之歡，去感悟美食內涵上的真諦?當速食文化占領全球，你是否想過，有一天我們亟需慰藉的不是肚子，而是我們空虛的心靈?當回憶里的味道漸漸迷失了回家的路，你是否想過，去親自嘗試一番，找尋曾經(jīng)的記憶?

美食，需誠，它包含著時光的舌頭，歲月的溫情，它在記憶中散發(fā)著熱熱的余溫，它是醬缸里腌制的蘿卜，是深夜里煮制的回憶。

故，古語有云，韓餐是蘊含著等待美學的飲食。它不急不躁，傳承著用心的誠意和為愛端上的生活美意。

對于韓國飲食，電視劇《大長今》已經(jīng)深入了千萬百姓心中，李英愛在劇中的真誠和對美食的熱愛，無疑是宮廷飲食抑或者宣傳韓國飲食的最佳代言人，所以，在編者或者我們讀者心中來說，要做一部美食節(jié)目不難，難得是如何把蘊含飲食中韓國人的故事一一講明，再深入人心。

既不是美食專家，也不是韓國飲食研究家的李英愛，她本著想讓自己的孩子能夠吃到美好的韓國飲食，也憑借自己對韓國飲食的熱愛，她展開了一場韓國餐飲探尋的踐行之旅。

《李英愛的晚餐》不是作秀，更不是隨意的糊弄，它的特色在于對宮廷飲食的細致了解。從朝鮮王朝五百年來餐桌上的秘密，到御膳和老百姓飲食生活的息息相關，再到審視自我，探究飲食脈絡深層文化內涵。

在讀《風雅宋》的時候，我深知市無常價，貴賤相傾，或被本數(shù)。宋朝一對茄子可以賣收到三五萬錢，而朝鮮南村宰相吃10顆棗的甑糕，可以抵一棟瓦房，就不足為奇，那個朝代，簪纓滿路，朱紫盈街，權貴對美食的苛求上，已經(jīng)是至臻的境界。

富有是其次，貴在做法的新意上，能將紅棗去核，再塞入牛肉棗肉野參，對我來說，已經(jīng)是高難度的水準，我頂多能做一道紅棗粥，而且簡之又簡。

當然我對書中提及的熊掌鹿舌鹿尾也不感興趣，更對那些喜歡飲食剛剛孵化的小雞的人嗤之以鼻，當然討厭并不能抹殺他們的興趣，故不能成為飲食同類。

我認為的飲食，要基于尊重生態(tài)，保護人文的基礎，不是殺戮，更非任意食之。

這本書提及了中國美食，也說明了《大長今》的穿幫問題，由滿漢全席延伸至菜肴與階級文化，它不單單設計朝鮮王朝的飲食，更對餐具和宮廷醬料，做了細致的講解，明確了12碟御膳之說和皇室飲食奢靡的誤區(qū)，作為一個以性理學為基礎的朝鮮王朝，他們御膳基于樸素，一桌膳食的豐盛與否，代表著一個國家的安定與民安，能從飯菜去體味民情，這種信息我是第一次知道，同時，她細致劃分了朝鮮時代供奉君王的各地區(qū)特產(chǎn)的分布圖，作為進貢的素材，朝鮮君王通常是會通過餐桌文化來體恤百姓，一個五百年的基業(yè)，能持久，很大程度是君王的仁善和體察。

在尋找兩班飲食文化上，她找尋了貧者餅、野雞肉、魚餃、甚至是神仙爐、貊炙等等。她在探究的路上，她明白了一個道理，就是飲食意味著感情，一起吃飯就是分享和聯(lián)絡感情的行為。這相對中國、日本而言，也是如此。

所以，我們對待每一種食物，都要報以感恩的心態(tài)，這是天地的厚賜，也是百姓的辛勞。

她走訪蒙古，探尋高麗文化，她二去佛羅倫薩，她帶著滿腔的熱愛，去播撒著韓國的智慧，面對這樣的宣傳，我更思考的是我們中國也亟需這樣的代表，我們中國地大物博，在古文化源遠流長，如果我們一味感悟速食快餐，是不是有一天，我們也確實了飲食文化的繼承?

從韓服的設計，到陶瓷再現(xiàn)朝鮮之魂，我看著他們一步步展現(xiàn)著韓國料理的真誠的同時，我們急需審視自身，我們從食物里看到了什么?

我們對蘊含在美學里的飲食文化，又懂多少?

比起這些，我忽然想多去了解自己國家的飲食文化了。

讀《李英愛的晚餐》心得感悟二 通過 《大長今》中的徐長今認識了李英愛，隨后知道她結婚了，生了一對可愛的雙胞胎。長時間的隱居，九年都沒有接戲，直到紀錄片《李英愛的晚餐》出現(xiàn)在了我們的視野。美人再次回歸，人美，食美，畫面美，看后心情也變得美美的。在和朋友小聚之后，迫不及待地回到家，拋開前一晚翻開的書，跟隨李英愛的腳步，進入了韓國飲食文化，一場美食的盛宴。

十年前李英愛因《大長今》學習烹飪手藝，并一舉贏得名氣地位;十年后為了拍攝紀錄片，她開始一場尋找朝鮮君王餐桌的意義之旅，再一次讓自己名聲大噪。這是她和美食的緣分。而此刻，是我和這本書的緣分。他們，都讓我在這個夜晚覺得無比的美好。

中國的明星們出門一般是各種武裝，帽子、口罩、墨鏡等裝備一出，幾乎是連親爹親媽都辯不出是誰了。而這位韓國女明星開車到家附近的超市和集市，市場老奶奶們會打招呼美女來了啊，有說有笑的，甚至她還和賣佐餐、煮玉米和爆米花的老奶奶互換了電話號碼，每次有不錯的玉米到貨時，老奶奶都會給她打電話。她說，在熱鬧的集市里，吃著剛出鍋的糖餅，或者用嘴呼呼地吹著熱騰騰的煎餅，那種滋味是其他任何正餐都無法比擬的。對于作為新手主婦的我來說，集市里大叔和阿姨們的建議，是相當?shù)闹匾?一位鄰居家的老奶奶說要收割地瓜，于是我和孩子來到老奶奶家院子前的地里幫忙。老奶奶鋤了幾次地后，被藤蔓連著的地瓜就一串一串地被挖出來，不知道為什么我挖的地瓜總是一塊一塊地連不起來。她帶給我們的親切感十年始終如一，她活在真實的生活里，而非光環(huán)虛構里的蜃樓。

對于他們來說，我只是演員李英愛，從來沒有人叫過我勝彬媽或者勝權媽。我希望對他們來說，我不是李英愛，而是住在隔壁的雙胞胎的媽媽。這種想法使我決定辦一次喬遷宴，請鄰居到家里吃頓飯。是食物開啟了鄰居之間的關系門，以食物為出口，他們保持了良好的互動。從之前無話題的尷尬，到什么都聊，即將到來的冬天下雪到暖氣費，再到農(nóng)村生活的好處，他們聊得不亦樂乎?；蛟S正如某位牧師說的，與人分享食物，象征著人們的感情以及和平。這一點，在世界都是共通的，飲食意味著感情，一起吃飯是分享和聯(lián)絡感情特別重要的方式。

在古代，朝鮮君主們通過膳食與百姓相通，以每個地區(qū)供奉的特產(chǎn)，了解百姓的生活狀態(tài)的。朝鮮王朝是以性理學為基礎建立起來的，因此膳食自然會較為樸素。性理學追求的圣君不是凌駕于百姓之上、貪圖享樂的君王，而是要展示出完全的節(jié)制和節(jié)儉。而君王的御膳，可以說是性理學中所謂節(jié)約精神的具體體現(xiàn)中最具代表性的例子。按照韓國傳統(tǒng)，餐桌上葷菜和素菜的比例一般是三比七。

朝鮮飲食最大的特點是精誠。這從他們制作醬便可窺知，光是宮廷醬便有八種大的分法，宮廷大醬/醬油(清醬);花醬;陳醬;初醬;中醬;重大醬/醬油;魚肉大醬;炒辣椒醬。此外，朝鮮時期時，他們的豬肉料理方法就有50種，羊肉料理方法有29種，而牛肉的料理方法就達到了149種。牛身上，幾乎沒有韓國人不吃的地方，根據(jù)不同部位，他們有不同的料理方法，一頭牛他們可以分為120個部分。

古語言，韓餐是蘊含著等待美學的飲食。經(jīng)過六個月的精心拍攝，無論是作為紀錄片的《李英愛的晚餐》，還是圖書版本的《李英愛的晚餐》，都讓我們看到了韓餐所展現(xiàn)出來的美。這種美，除了食物本身，還有人文，特別是韓國女人通過食物傳達對國家、親人、朋友的那種愛。

女神李英愛雖然44歲了，魅力卻依舊，完全看不出歲月帶給她的痕跡。如章詒和所說的：美貌、財富、知識以及(性)魅力，構筑了一個女明星的強大吸引力。李英愛正是這樣一位同時擁有美貌、知識及魅力的女人。

很喜歡這本書，這是本既能看美女，看美圖，又能較為系統(tǒng)全面的了解韓國飲食文化歷史的誠意之作。

讀《李英愛的晚餐》心得感悟三 提起韓國美食，大家腦海里想必浮現(xiàn)就是紅辣辣的泡菜，五彩的拌飯，光潔透亮的打糕，嚼勁十足的烤肉(口水一直往回咽下)。

《大長今》的播放，讓韓國美食正式進入了中國人的視野，也讓中國人記住了飾演長今的李英愛，一舉成名后，李英愛基本上就淡出了中國人的視線，開始了自己的婚姻生活。而時隔十年，李英愛以韓國飲食文化宣傳大使的身份錄制了《李英愛的晚餐》的紀錄片，并取得了良好的收視率，由于電視篇幅限制，這本書更詳盡的介紹了李英愛和創(chuàng)作團隊6個月期間挖掘韓國飲食文化的歷史與內涵的過程。

本書共3部分，分別從王的御膳開始追本溯源了解韓國的味道，最終確定了韓國飲食文化的內涵，乃是溝通與融合，讓我們在李英愛的帶領下，了解了不一樣的韓國飲食文化。

在第一部分里，有這么一個場景，首爾宰相的宴會上，那10個值20吊錢的甑糕，需要將洗好的紅棗去核，再挖出部分棗肉后用小火蒸，將牛肉、棗肉以及產(chǎn)自平安道邊界附近的野參拌勻后壓緊，放入蒸好的紅棗中，棗的兩邊在分別嵌入一顆松子。才做出來棗的甑糕。一個小小的甑糕，需要如此繁復的流程才能做成，也難怪婢女姍姍來遲。讓我們不得不感嘆韓國人對于吃，真的是精益求精啊。

當然第一部分最主要的還是探索了君王餐桌上的秘密，通過跟韓福麗老師的學習，我們才了解到原來季節(jié)不同使用的餐具也應有所不同，而作為聞名世界的韓國醬，更是讓人如數(shù)家珍。根據(jù)食物的不同，需要使用的醬料也是千差萬別的。例如，花醬，陳醬，初醬，中醬，魚肉大醬，吵辣椒醬等。而君王每天的御膳有五頓，分別為初朝飯，早膳，日膳，夕膳，夜膳。而由于這些膳食的食材都是采用全國各地進攻的食品制作而成，所以通過每一頓飯是可以了解到民生的收成情況。因為一桌豐盛的御膳意味著國泰民安。反之亦然。我想這也是中國與韓國君王最大的區(qū)別吧。

而韓國作為中國的鄰居，從元朝開始由蒙古成吉思汗統(tǒng)一了中國后，也逐鹿了朝鮮，并由此打開朝鮮的國門。由于蒙古以肉食為主，當騎著馬占領世界的蒙古族踏入朝鮮時，也帶來了飲食和服飾的變化。

作為韓國另一個特色食品---烤肉，我們更能從中窺視到蒙古是如何喚醒韓國人沉睡的肉食DNA.韓國的烤肉亦是經(jīng)歷過時間的驗證，從誕生到成為一個民族飲食文化的代表，其中包含了很多因素。飲食是一種有生命的文化。

第5篇：飲食文化的美學范文

關鍵詞：飲食；戲劇； 兩宋；藝術

中圖分類號：G09文獻標識碼：A文章編號： 1004-7387(2012)01-0105-04 無獨有偶，翁敏華教授的《論兩宋的飲食習俗與戲劇演進》一文和美國漢學家奚如谷先生的《玩食物:宋元時期的表演、食物和人工美學》一文無論是從標題、內容、核心話題、選取文獻資料、列舉事例等多方面非常地相似，但二人事先并不認識或者溝通交流過，這在東、西方學術界均是很少見卻又很有趣的現(xiàn)象。奚如谷先生他在文章的序言里亦提及兩文甚似。正是由此巧合相似而又時空相遇，才讓兩文的對比更有價值，亦能對兩宋時期的飲食文化和戲劇藝術有更深入的認識和理解。

一、 人文語境的不期而遇

在人文語境選擇上，兩文均選擇了兩宋時期的大都市進行個案研究以此探析當時飲食文化與藝術之關系。兩宋時期隨著社會經(jīng)濟結構的變化，城市商業(yè)、手工業(yè)迅速發(fā)展，市民階層人數(shù)急劇擴增。市民對文化娛樂要求的提升使城市文化娛樂活動勃興，不斷走向大眾化和商業(yè)化。北宋詞人柳永在《望海潮》中稱：“東南形勝,江吳都會,錢塘自古繁華。煙柳畫橋,風簾翠幕,參差十萬人家?！弊憧筛Q其態(tài)勢。此兩文中翁文提到城市主要有東京，汴京，杭城，臨安；奚文有開封，杭州，東京，汴梁 兩文均以市民日常生活居所作為大環(huán)境，以此了解兩宋大都市的商業(yè)發(fā)展程度、人們消費水平、人口數(shù)量及政府政策對飲食文化和戲劇藝術的發(fā)展所造成的影響。

首先是社會經(jīng)濟及城市商業(yè)快速發(fā)展?！巴帘∷疁\”的江南逐漸成為“魚米之鄉(xiāng)?！倍√仄鹪凇毒缚导o聞》稱：“京師，天下富商大賈所聚。”據(jù)文獻，當時通過汴河輸入汴京的物資，其數(shù)量之眾，無法計數(shù)?！端问?河渠志》中御史中丞梁燾言：“汴河……歲漕江、淮、湖、浙米數(shù)百萬石，及至東南之產(chǎn)、百物之寶，不可勝計”。此外，《東京夢華錄》卷二亦有：“東去乃潘樓街……每一交易，動即千萬，駭人聞見。”正由于城市商業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，一方面眾多城市居民已超越溫飽問題，有了更高的飲食要求，另一方面，藝人們也逐漸擺脫了維持生計的尷尬，轉而追求藝術，這使飲食文化和戲劇藝術的融通有了前提條件。

其次是人口數(shù)量驟增。當時開封是“人煙浩穰，添十數(shù)萬眾不加多，減之不覺少?！保?］ “御街游人嬉集，觀者如織?！保?］ 汴京亦熙熙攘攘，肩摩轂擊。據(jù)《夢梁錄卷十八?戶口》載,到宋度宗咸淳年間,臨安城人口已過百萬，足有一百二十多萬人口。宋人曾鞏說：“今天下甲卒百千萬人，戰(zhàn)馬數(shù)十萬匹，萃在京師，仍以七亡國之士民集于輦下，比漢唐京十倍其人矣?！保?］隨著人口聚集，消費生產(chǎn)的速度空前提高，促進了商業(yè)發(fā)展。

再者，政府政策開放寬松。當時東京開封已廢除傳統(tǒng)的“宵禁”法令，宋太祖趙匡胤于乾德三年(965)下令開封府：“京城夜市至三鼓已來，不得禁止。”［6］商品貿易沒有時間的限制，夜市普遍出現(xiàn)，至徽宗政和、宣和間尤盛。“夜市直至三更盡,才五更又復開張.如要鬧去處,通曉不絕。”［7］“大抵諸酒肆瓦市,不以風雨寒暑,白晝通夜,駢闐如此?！保?］“夜市駢闐，至于通曉?！保?］從而使市民經(jīng)濟發(fā)展有了更加寬松的政治環(huán)境和自由安排的空間。

最后是文化生活的興起?！爸T坊巷、馬行，諸香藥鋪席、茶坊酒肆，燈燭各出新奇。”［10］“池苑內除酒家藝人占外，多以彩幕繳絡，鋪設珍玉、奇玩、匹帛、動使、茶酒器物關撲?！保?1］值得關注的是“瓦舍”（“瓦市”、“瓦肆”、“瓦子”），這不僅是市民俗生活的聚集地，亦為民間娛樂文化中心，瓦舍中設有演出各種技藝的勾欄（“勾闌”），內有戲臺、戲房（后臺）、神樓、腰棚（看席）。瓦舍百戲雜陳，伎藝繁多，《東京夢華錄》里記載北宋的東京開封有“大小勾欄五十座，內中瓦子蓮花棚，牡丹棚，里瓦子夜叉棚，象棚最大，可容數(shù)千人?！倍秹袅轰洝防镅约澳纤蔚暮贾?，“杭城之瓦舍，城內外合計有一十七處?！保?2］《西湖老人繁勝錄》則載：“城內五座，城外二十，共計二十五座?！保?3］瓦舍的出現(xiàn)體現(xiàn)了宋代市民文化娛樂的大眾化、商業(yè)化和公開化，它的流行也表現(xiàn)當時市民階層的生活愿望和審美趣味，乃至一種生活價值取向。

二、 核心話題的如出一轍

思想是精神的言說機制，一個時代的主要時代特色和思想精髓主要是有核心話題來體現(xiàn)。兩文所選取的核心話題即：飲食和戲劇。

飲食文化，歷來有之?！豆茏印吩?“一農(nóng)不耕，民有饑者?！薄皞}廩實，知禮節(jié)；衣食足，知榮辱。”［14］賈思勰在《齊民要術》序里說到“民可百年無貨，不可一朝有饑，故食為至急。”［15］中國人一向崇尚“民以食為天，食以味為先”的生活哲理，在飲食上講究調味、調色、調形，合好吃、好看、好賞為一體，甚至講究盛放食物器物、吃飯地點以及配以欣賞的娛樂項目。宋代酒樓食市發(fā)達，酒樓林立，各種精美菜肴，小吃名點，應有盡有。不同地區(qū)在食物結構、餐飲習慣、營養(yǎng)觀念、飲食禮儀等方面的區(qū)別促使了地方特色菜的出現(xiàn)，如南方菜、川菜、北食等已初顯雛形。在翁文中，飲食方面內容涉及烹飪方式、調制方法、風味小吃、食品名稱；人物為飲食商販；促銷手段主要靠叫賣聲［16］、“敲打響盞、歌賣”地點為飲食市場、酒樓、食店、食鋪、夜市等。戲劇方面內容涉及戲劇伎藝節(jié)目、牌名、唱令、唱詞、官本雜劇段數(shù)；人物有藝人、活動藝人等，節(jié)目名稱：、有《張協(xié)》、《洛陽縉紳舊聞記》、《莊稼不識勾欄》地點為伎藝市場、勾欄瓦舍、不固定戲場（十三軍大教場、貢院前開闊地,寺廟大殿［17］等）在奚文中，飲食方面內容涉及南食，北食，川飯、食品名稱、風味小吃等。地點為大酒樓 、食店［18］、食鋪、食攤、茶肆等。重點是孝東門大街、馬行街、東南塔等街巷的瓦舍、店鋪；促銷手段主要靠叫賣、吟賣、散叫；戲劇方面：內容分雜劇（戲文），南戲（南曲） 嘌唱、宮調京瓦伎藝［19］、諸雜大小院本名目、曲牌名；人物是藝人；曲目為《張協(xié)狀元》、《白兔記》、《文八娘》；地點在京瓦伎藝市場 、州橋夜市、戲臺 、戲場。無論是在傳統(tǒng)圖畫還是影視作品里，戲場的觀眾席中皆有若干桌椅，戲迷們一邊看戲一邊吃茶點；而在達官貴人家里或者相當規(guī)模的酒樓、茶館，戲劇表演是吃飯請客的必點節(jié)目。

每分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤，次列果子……看盞者，舉其袖唱引曰“綏御酒”，聲絕，拂雙袖于欄干而止。［20］

行業(yè)之間的競爭隨著市場擴大而出現(xiàn)，飲食業(yè)經(jīng)營者們除了拼口味、比特色，，還要以更多新穎把戲來吸引顧客，藝術故融入飲食文化，劇演當宴，邊看邊吃，飲食走向娛樂化。《茶肆》 記載: “向紹興年間 ,賣梅花酒之肆 ,以鼓樂吹 《梅花引》 曲破賣之?！辈徽摴贍I或私營酒樓,均設有官妓或私妓數(shù)十人?！毒扑痢芬嘌?“濃妝數(shù)十 ,聚于主廊搛面上 ,以待酒客呼喚?！蓖瑫r備絲竹歌女為酒客彈唱助興。在戲劇方面，擁有固定藝人的場主為了劇院盈利、藝人們?yōu)榱顺雒?、外地流動藝人為了謀生，就得使自己演出更市民化、生活化，觀念更開放、內容更自由、形式更多樣。內容上，歷史性故事擴展到生活化虛構事件。形式上諸加雜劇、嘌唱、宮調、清音、小唱、唱叫、執(zhí)板、慢曲、曲破、傀儡、影戲、相撲等。地點亦從劇院到瓦舍、廣場、酒樓、飯店、茶肆等公共場合。翁文言到“我們能尋找到許多資料,用以說明飲食與戲劇二者的關系,這民間生活不可或缺的物質享受與精神娛樂兩個方面,有著怎樣密不可分、妙不可言的關聯(lián)?！保?1］

三、 研究方法的心有靈犀

（一） 文獻研究：針對兩文中所出現(xiàn)的引用文本或參考資料的歸納，可看到翁文主要涉及《東京夢華錄》、《夢梁錄》、《武林舊事》等筆記體小說?！肚迕魃虾訄D》、《事物紀原》、《都城紀勝》等。奚文引用文本最多為《東京夢華錄》、《武林舊事》、《都城紀勝》、《事物紀原》等。兩文均涉及《東京夢華錄》、《夢梁錄》、《武林舊事》、《都城紀勝》、《西湖繁勝錄》等一些當時記述兩宋都城狀況文本中研究兩宋都城的商業(yè)發(fā)展和戲劇演變筆記體小說，可以看出兩篇文章都是在搜集、鑒別、整理文獻資料特別是兩宋筆記體小說的基礎上分析飲食民俗與戲劇藝術之間的相互關系。所引用的文獻資料都是能夠比較真實地反映當時社會民俗生活的，而兩宋都城民間娛樂文化的繁榮發(fā)展、經(jīng)濟高度發(fā)達，從而為藝術的演進提供了可能性。這樣的文獻研究不僅具有史實支撐，亦有較強的針對性。

（二）舉例論證：兩文在所選取的事例很多處均相同，此處略舉兩例。

1兩文都將《東京夢華錄》中的節(jié)日為例。至元宵節(jié)時，市食商販們謹伺于外,“游人已集御街兩廊下。奇術異能，歌舞百戲，鱗鱗相切，樂聲嘈雜十余里，擊丸蹴，踏索上竿?！保?2］ 京尹選擇穿著整潔華麗、善于吟唱叫賣的商販進宮，商人叫賣，兜售自己的商品， 他們比的不僅是食物或者貨物的質量，還有市食商販們所穿著服飾和吟唱叫賣的嘴上功夫以及歌唱技巧、內容、擇詞、腔調，這些是否更能夠吸引那些皇家貴族、妃殯內人的眼球，從而能夠大賺一筆，皆數(shù)倍得值,甚至有人一夜致富，濟身于富商行列,一年一次的這樣的致富機會，怎不叫兩宋商人再三再四地在饒舌和歌唱技巧上多下功夫和心血。

2兩文均講到《夢梁錄》卷三中的“假”字，從而展開對菜名中“假”的分析，并采用了很多相同的文獻資料作為理論依據(jù)。在《東京夢華錄》里有：假河、假元魚、假蛤蜊、假炙獐［23］、假面披發(fā)［24］、金犀假帶［25］肚羹［26］；在《武林舊事》里有假公權炸肚［27］；在《夢梁錄》里有供假沙魚。［28］還有半真半假的，如腰子假炒肺、假團圓燥子等等。此外，由于宋代佛教盛行，佛徒眾多，素食流行，用“假”葷名來取代真葷菜亦為常見，《夢梁錄》載有假河、假炙鴨、假羊事件等等。戲曲到了宋代，亦發(fā)生了重要的變化：從扮演固定角色到多個角色的輪轉；從具體人物到抽象一類人物的扮演；從歷史人物傳說到虛構人物故事的轉變；充分說明戲劇的表演已經(jīng)更加的規(guī)模化、成熟化和多樣化。藝人能表演多種發(fā)言語調、步履動作、服飾扮相以及故事情節(jié)。“假”、“作”、“弄”、“裝”、“扮”等詞匯不斷地在戲劇中出現(xiàn)。“每名四人簇擁，多作仙童丫髻?！?［29］“大抵真假相半，公忠者雕以正貌，奸邪者刻以丑形?！保?0］“副凈色發(fā)喬，副末色打諢，又或添一人裝孤?！保?1］等等。戲劇與飲食一樣，追求綜合之美、聲色之好、真假之趣。兩文在分析為何用“假”及把飲食上的“假”風尚和戲劇中的“假”聯(lián)系起來時均有相似之處：“假”一般都是作平日比較稀罕之食物，多為山珍海味或資源稀缺型食物；將食物的美味和人為創(chuàng)造的趣味統(tǒng)一起來。無論是飲食上的“假”還是戲劇上的“假”都是對人的模仿力、創(chuàng)造力的肯定和贊揚。

（三）對比研究：通過對兩文的分析研讀，發(fā)現(xiàn)兩文在闡釋飲食文化對戲劇藝術的影響、戲劇藝術又是如何被飲食文化所借用時，都不約而同地采取了對比的方法。如下表所示：

我們可看到，一方面飲食文化對戲劇藝術的影響是多方面的，戲劇從表演的方式、選用的題材、活動的地點、呈現(xiàn)的形式等都不同程度上受到了沖擊，而另一方面，戲劇藝術本身所具有的娛樂性、趣味性、重精神享受的性質被飲食文化所汲取，在菜品的要求、進餐的配套設施、宣傳的方式等方面亦得到啟發(fā)，不僅戲劇表演本身更多元化，節(jié)目更豐富多彩，飲食品嘗也更具有藝術性，身心享受結合得惟妙惟肖，從而構成了一道獨特文化風景線。

當然，兩篇文章亦有差異。因為個體的主觀經(jīng)驗和理論積淀決定著哲學家關注、體察現(xiàn)實的視域的廣度和深度，奚文中，以中文語言的構詞選詞如表示滋味、味覺等的詞語（如“甜言蜜語”、“清脆”等）出發(fā)，引導出飲食何以體現(xiàn)藝術和文化，突出飲食是一種表演，在烹飪方式、食物種類、進食的環(huán)境等都有考究，認為正是由于中國人的飲食重視色、香、味、形的和合體驗，更是一種注重享受的美感飲食文化，在飲食文化和戲劇表演二者之間，更加凸顯飲食文化對戲劇表演的影響，反映出當時京都飲食文化的快速發(fā)展和影響力。翁文則側重從市場消費的視角來連接飲食和戲劇，以“消費”作關鍵詞，“市場”作背景，將二者放置在文化的視閾下進行品格上的對比研究，從而融合二者之特色，完善其享受之感，吃喝玩樂化為一體，用餐時的表演和觀戲時的小吃，就是將兩者融合的完美體現(xiàn)。

綜而論之，翁文和奚文更像是生活在不同國度的雙胞胎，從不同的文化視閾、生活背景、思維習慣等來探討了一種相同的社會文化，結果卻是采取相似的路數(shù)，得到相仿的結論，豈不奇哉？筆者認為亦是給那些老是強調中西矛盾、沖突的人一個重新思考、重審歷史的機會。

參考文獻：

［1］［21］翁敏華：《論兩宋的飲食習俗與戲劇演進》，獲1986年校慶論文獎，《戲劇藝術》1988年第1期，北京：知識出版社《中國戲劇起源》一書所收，1990年版。

［2］Stephen H.West. Playing With Food: Performance, Food, and The Aesthetics of Artificiality in The Sung and Yuan，Harvard Journal of Asiatic Studies，Vol. 57, No. 1, (Jun., 1997 ),pp.67-106 ,Harvard-Yenching Institute.

［3］［4］［7］［8］［9］［10］［11］［17］［18］［19］［20］［22］［23］［24］［25］［26］［29］孟元老著：《東京夢華錄》卷十?大禮預教車象、卷五?民俗、卷三?馬行街鋪席、卷二?酒樓、卷八?中秋、卷六?十六日、卷七?范苑內縱人關撲游戲、卷八?六月六日崔府君生日二十四日神保觀神生日、卷十九?瓦舍、卷四?食店、卷五?京瓦伎藝、卷九?宰執(zhí)親王宗室百官入內上壽、序言、卷六?元宵、卷二?酒食果子、卷七?駕登寶津樓諸軍呈百戲、卷九?宰執(zhí)親王宗室百官入內上壽。影印文淵閣四庫全書本之史部十一地理類八雜記之屬。

［5］曾鞏著：《戶口》，《隆平集》卷三，影印文淵閣四庫全書本?史部?別史類。

［6］徐松輯錄:《宋會要輯稿?食貨志》(永樂大典本)三八?二六至四四。

［12］［28］吳自牧著：《夢梁錄》卷十九?瓦舍、卷三宰執(zhí)親王南班百官入內上壽賜宴。

［13］西湖老人：《西湖繁勝錄?瓦市》。參見黃仁虎、嵇璜著：《欽定續(xù)通志》卷一百五十九，影印文淵閣四庫全書本?史部?別史類。

［14］李山譯注：《管子?牧民》，北京：中華書局2009年版，第16頁。

［15］《劉陶傳》，《后漢書》卷八十七，影印文淵閣四庫全書本?史部?正史類。

第6篇：飲食文化的美學范文

關鍵詞：俄羅斯；飲食；特色；民族

俄羅斯所處地理位置被太平洋和北冰洋所包圍，可經(jīng)波羅的海和黑海通往大西洋。俄羅斯的國土面積在世界上排名第一位，礦產(chǎn)資源和能源的儲藏量也名列世界前茅。蘇聯(lián)和美國是世界上并列的兩個“超級大國”。綜合實力僅次于美國，其在經(jīng)濟、政治、文化、軍事、科技等方面在全世界范圍內都充滿著極大的影響力和感召力。

俄羅斯共有民族一百三十多個，在獨聯(lián)體時期俄羅斯人就占有總人數(shù)的百分之七十九之多。因此，造就了俄羅斯民族文化以及風俗習慣的多樣化。作為亞洲板塊和歐洲板塊上領土面積最大的國家，雖然其絕大部分的領土在亞洲板塊上，但是由于歷史的起源發(fā)展變化，俄羅斯人最早的生息活動主要集中于歐洲部分地區(qū)，所以受到歐洲飲食文化的影響更大一些，其飲食文化也就大多偏向于歐洲飲食特點。隨著歷史的不斷進步與發(fā)展，也受俄羅斯的獨特的地理環(huán)境、人文特色、民族發(fā)展歷程的影響，長期以往也就造就了獨具俄羅斯民族特色的，別具一格的俄羅斯飲食文化。

俄羅斯飲食文化是俄羅斯民族文化的重要組成部分之一。它歷史悠久，早自遠古時期就已萌芽，并逐步發(fā)展起來。在15世紀左右，當時的俄羅斯人深受歐洲文化的影響，在思想方面、文化方面以及風俗習慣等方面大多仿照歐洲的特色。而且絕大多數(shù)的人們熱衷于歐洲的飲食風格，汲取了他們的飲食文化精髓，又結合俄羅斯人自身的飲食口味習慣，不斷地發(fā)展演變，從而形成了獨具匠心的俄式美食。俄羅斯人的飲食特色主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

一、俄羅斯傳統(tǒng)的菜肴油脂較大

俄羅斯作為世界上領土面積的第一大國，其幅員遼闊，緯度較高，地跨寒帶，氣候特色鮮明，冬天寒冷而漫長。俄羅斯人為了生存下去，惟有體內攝入高熱量的食物才能抵御嚴寒，強健如松。那么油脂較大的食物自然能夠供給人體對熱量的需求。所以大多數(shù)的俄羅斯人在烹飪的最后，都習慣性地往菜上澆灑少量的黃油，在做湯時也愿意讓其表面浮油，濃郁純香，正合俄羅斯人的口味。特別是青壯年，勞動的壯丁，日夜勞作，體力消耗較大，干硬而且粗糲的白面包或者黑面包，伴著飄著大量浮油的看起來油乎乎的紅菜湯或者白菜湯一頓就能吃個兩三碗。俄羅斯的主食和中國有所不同，他們以面包為主食。無論餐桌上的菜有多少，多么的豐盛，面包都是必不可少的。它也是俄羅斯人招待重要賓客的主要食物。俄羅斯的面包分為很多種，但主要分為小麥制成的白面包和用黑麥面烤制而成的黑面包。面包的特點是外皮粗硬、口味酸咸、易于消化、調理腸胃。其實最好吃的黑面包，是老祖宗流傳下的方法烤成的面包。用溫度均勻適中的爐坑微火慢慢熏烤出的黑面包，烤好后輕敲底部梆梆做響的才是質量口感最佳的面包。黑面包是俄羅斯傳統(tǒng)的面包，具有獨特的味道，堪稱一絕。其次菜湯，凡是對俄羅斯飲食文化有所了解的人，都一定聽說過俄羅斯的湯。俄羅斯最傳統(tǒng)最受歡迎的湯要數(shù)紅菜湯和白菜湯了。

紅菜湯在俄羅斯久負盛名，又叫做羅松湯。它是以甜菜為主做的湯，紅菜湯在許多斯拉夫和歐洲國家倍受歡迎和喜愛。以甜菜為主，配上胡蘿卜、洋蔥、土豆、橄欖果、番茄、肉丁、圓白菜、有時還加入一些蘋果和豆、各種肉丁，文火煮熬，既鮮香又營養(yǎng)。紅菜湯制作的方法很多，有時還可以以肉湯為基礎，加入各樣的菜，但是無論怎么做，他們都有一個共同點：就是都很美味，都很油膩。 白菜湯和紅菜湯相比較，流傳以及受歡迎的范圍沒有紅菜湯那么廣泛普遍。它只有在俄羅斯較為受歡迎，特別是在古俄羅斯。白菜湯味道較酸，因為它的主要材料是酸的圓白菜。白菜湯的做法是以肉湯或者魚湯為基礎，加入酸的圓白菜、洋蔥、胡蘿卜、茴香、土豆、蘑菇等用心的熬制，當然，最主要的最多的蔬菜還是酸的圓白菜。上桌的時候依然習慣性地澆上一層酸奶油，再配上黑面包。

二、俄羅斯傳統(tǒng)的菜肴口味濃厚

俄羅斯傳統(tǒng)的菜肴口味較濃，入口刺激。酸、甜、咸、辣各個味道，一個也不能少。例如，俄羅斯人情有獨鐘的紅菜湯味道是甜的、三餐必不可少的面包和牛奶是酸的、吃魚愛吃咸的、生吃大蒜和大蔥，刺激爽快，都反映著俄羅斯民族的粗獷和豪放的民族特色。俄羅斯人都喜歡用各種面做各式的大大的大圓餅。把發(fā)酵和好的面反復揉捏，然后分成若干個相等的小塊兒，搟的薄薄的，軟軟的，多孔的薄餅，然后厚厚的涂上一層黃油或者酸奶油，使餅的口感變得更加柔軟。出鍋后，大圓餅夾上事先準備好的咸魚或者魚子醬、要是喜歡甜口的還有新鮮的各種果醬，濃縮牛奶等著你。咸口、辣味兒、香甜兒的餡兒任你選擇。油膩中不失咸辣濃厚的刺激，要想制造點情調，再來一口醇香的伏爾加就著圓餅大口大口的吃，爽快極了！

魚子醬，歐洲人視其為上等的美食佳品。其中，又以俄羅斯產(chǎn)的魚子醬為上品。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。從對魚子醬高標準的要求來講，世界上唯獨有鱘魚的魚卵才能說是真正的魚子醬，但它極濃的魚腥味大多數(shù)的中國人根本無法接受，但俄羅斯要的就是這個濃厚勁兒。黑魚子醬是上等的補品，它的營養(yǎng)成分極為豐富，是老、弱、病人首選的補品之一。

三、俄式菜講究冷小吃

俄羅斯人習慣一天吃三頓飯，早上一般在家吃大概在早晨七八點鐘左右，有時幾片面包片就著酸奶就一頓早餐了。下午一點至兩點左右是午餐時間，午餐一般很簡單，都是在單位完成。俄羅斯人比較重視晚餐，晚餐也是三餐中最為豐盛的。那么俄羅斯人在用午餐時，大多數(shù)人都不能回家，一般都吃從家里帶來的涼菜、酸黃瓜、魚子醬、火腿、香腸、咸魚、奶酪、或者夾著香腸的黑面包等等都是涼著吃，大多數(shù)都是冷盤，也很簡單。說到冷盤，自然會想到圣代、冰棒等冷飲了！在俄羅斯冷飲是頗受歡迎的，他們對冷飲的熱愛絕對不會受季節(jié)，天氣變化的影響。一年四季春夏秋冬，無論是炎炎夏日當空照，還是數(shù)九寒天冷風吹，他們吃冷飲的量都很大，嚴冬零下三四十度，無論大人小孩，拿著冷飲街頭店鋪隨處可見，而且是越?jīng)鲈阶屓擞X得爽快，這真的是與俄羅斯人豪爽直率的性格相吻合，不得不讓我們?yōu)橹宸Ｍ瑫r，也讓我們看到飲食文化真的是一個民族特性的反映。

俄羅斯傳統(tǒng)的飲料是“格瓦斯”。它是通過谷物發(fā)酵后釀制而成的，類似于不含酒精的啤酒，彌漫著獨特的麥乳清香和啤酒發(fā)酵后的耐人尋味的醇香。酸甜適度，醇香濃郁、清涼而且爽口。其中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素以及乳酸等豐富的營養(yǎng)成分。當然了，說道飲品，還有俄羅斯人情有獨鐘的“伏特加”。 可以說伏特加是俄羅斯民族性格和文化元素的又一寫照。在俄羅斯歷史和文化的長河里，可以說留下不朽成績的詩人、作家、歌唱家、戲劇家、畫家等等幾乎都與伏特加擁有著不解之緣。一個民族的文化性、地域性和種族精神都決定了這個民族的文化飲食、傳統(tǒng)習俗等特征。

我們仔細分析俄羅斯人的飲食結構，他們每天所攝入的營養(yǎng)成分遠遠的高于中國人。足夠的卡路里、優(yōu)質的蛋白質、豐富的維生素，這些豐富的營養(yǎng)物質每天足夠的供應體內所需要的營養(yǎng)成分，難怪俄羅斯的姑娘個頭挺拔、皮膚白嫩、美麗可人。同時也讓我們看到，這也是俄羅斯人體質健康，富有活力的一個重要原因之所在。俄羅斯人像歐洲人一樣，大量的吃肉類、奶油類的高熱量高脂肪的食物，同時他們也飲用大量的牛奶以及奶制品，俄羅斯人對奶制品的利用是我們沒去過俄羅斯的人無法想象的到的，很多的奶制品專有詞匯我們沒法準確的翻譯過來。俄羅斯人還有一個習慣，就是每天都喝茶，俄羅斯人習慣喝加糖的茶，或者切幾片新鮮的檸檬片，小心翼翼的放入熱騰騰的濃茶里，加蓋稍悶片刻，享受著彌漫的茶香，是一種極美的享受，然后入口慢慢的享用，品味濃茶奶香。更重要的是，喝茶也有助于幫助俄羅斯人消耗熱量，降低血脂，起到調節(jié)身體健康的作用。

四、結論

通過以上我們對俄羅斯人的飲食特征以及飲食習慣的了解來看，俄羅斯民族豪邁奔放、樸實簡單的民族個性深深地影響著俄羅斯的飲食文化發(fā)展，飲食文化的特色又充分的體現(xiàn)了俄羅斯的民族特性。其傳統(tǒng)飲食歷史悠久，文化底蘊豐富，簡單而粗豪。只要油大、味重、夠爽就成。俄式菜肴美名遠揚，膾炙人口，酸甜咸辣各色俱全，不愧為享譽世界的俄式美食。

參考文獻：

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[3]金亞娜.俄羅斯的飲食習俗[M].哈工大出版社.

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第7篇：飲食文化的美學范文

關鍵詞：日式餐具設計 符號互動論 用戶體驗 情景體驗

中圖分類號：TB47

文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2016）02-0126-02

前言

日本餐具設計表現(xiàn)出很多東方美學的特征，通過個體之間互動表現(xiàn)的更加多元化。在全球化的浪潮下，日式餐具中東方美學的展現(xiàn)不僅無法回避全球化浪潮，相反，還需要緊緊抓住全球化的大好時機，注重設計帶來的生活方式、情感價值和美學價值。借助符號互動論核心觀點的運用，啟發(fā)設計師用獨特的視角，從不同角度審視日式餐具設計的微妙變化，通過細膩和用心的觀察，挖掘其背后的含義，設計出更貼近用戶內心需求的餐具。

1 符號互動論在餐具設計中的現(xiàn)況與趁勢

在符號互動論發(fā)展的過程中，做出最大貢獻的是喬治.赫伯特，米德（Mead，George Herbert），他以哲學家的身份而成為符號互動論之父，其演講和學生的筆記被后人收集出版，逐漸形成了符號互動論。在現(xiàn)代餐具設計中，符號互動論并沒有局限的解釋某一種飲食文化現(xiàn)象，而是從五個方面去描述餐具設計案例，通過大量現(xiàn)象的積累了解背后的內涵。

在日本飲食文化中，餐具的設計十分講究，不僅表現(xiàn)出種類豐富，用途明確，物盡其用的特點，還表現(xiàn)出對應的民族性格與文化特性。在未來的日式餐具設計中，符號互動論將通過五個方面輔助日式餐具進行分類，從不同的方面分析日式餐具設計的特點。

日式餐具作為日本飲食文化現(xiàn)象中十分重要的一個符號，其表象是豐富和復雜的。符號互動論從不同的角度分析日式餐具設計，產(chǎn)生不同的理解，利用分析的結果改善設計，進而對未來的日式餐具設計造成一定積極的影響。

2 日式餐具設計中符號互動論的基本原則及影響

站在符號互動論的視角，日式餐具的設計需要遵循五個基本原則。

2.1 社會互動

符號互動論關注的對象是社會互動、社會動態(tài)以及社會群體所做的社會活動。作為社會互動的主體可以是個人之間，也可以是群體之間。日式餐具的設計通過個體之間的行為影響別人，同時也受到別人的影響，通過來來回回，反反復復的持續(xù)互動行為影響日式餐具設計。

2.2 思維

人類不止通過個體之間來互動，同時還有個體自身的互動。對于日式餐具的設計，一定程度上受到個體之間互動的影響，但是他們的思維產(chǎn)生于其自我思考當中，此時，個體自身的思維顯得更為重要。

2.3 定義

人類并沒有直接去感知周遭的環(huán)境，而是定義其所在的環(huán)境，并通過思維對餐具下定義。日式餐具的設計也是通過這樣綜合的定義呈現(xiàn)出其特點。例如：當談到“日式餐具的設計是樸素的”的時候，往往說的是所下的定義。在符號互動論當中，人類所做的餐具設計并不是簡單地來自于餐具原本的樣子，而是來自于如何定義餐具。

2.4 當下

人類如何去行為基于的是當時所處的環(huán)境，當下所處的環(huán)境產(chǎn)生了當時人類的行為。當下所處的環(huán)境包括當時的互動，思維以及所下的定義。

2.5 積極的人

符號互動論中的個體，他們相互影響，擁有自己的思維，會下定義。在所處的環(huán)境中，人類并不是簡單地做出回應，而是利用它并積極地與其互動。在日式餐具設計中，存在著這樣一群人――他們年輕、有活力、朝氣蓬勃，積極的面對每天的生活；他們相互影響，同時擁有自己的思維，根據(jù)自身的要求，改變當下的生活狀態(tài)，而不是被動的接受現(xiàn)況；他們思維更加開放，對新鮮事物的容納性也更好，專注于把當下的生活過好，尋找自己的日常之道，人作為其中主動的參與者，自然是最為重要的原則。

例如：從前有個農(nóng)夫，丟了一把斧子。他懷疑鄰家小孩，留心觀察他走路的樣子、表情、言談都像是偷斧子的。在他眼中，小孩的舉動無不像偷斧子的人。幾天后，農(nóng)夫在山谷耕地挖出了斧子，再觀察鄰居家小孩，言談舉止都不像偷斧子的人了?！妒Ц舌彙返墓适拢擅畹孛枋隽朔柣诱摰奈鍌€基本原則。

符號互動論五個基本原則相互關聯(lián)，綜合影響日式餐具設計，如表1。

在使用日式餐具時，它那極具通用性和耐用性的設計使用戶產(chǎn)生情感依賴，并在直接或間接的接觸中，產(chǎn)生不同的感受。這些感受通過大腦產(chǎn)生具體的、可以被描述和表達的思考。當人們看到日式餐具時，往往會被它本真、素樸、平靜的特點所吸引，它的魅力不是強烈色彩的傾述，而是經(jīng)過思考娓娓道來的溫暖。日式餐具的設計更多通過人“心”的溝通，產(chǎn)生更多的思考，個體自身的思考使得日式餐具更加耐人尋味。

日式餐具長期汲取外來設計的精髓，通過與自身文化的結合，形成了特有的折中主義設計現(xiàn)象，使得日式餐具設計在保留了本民族特征的同時，通過反思和突破與國際接軌。例如：現(xiàn)代牙簽最早由美國人大量生產(chǎn)，那時的牙簽是兩頭可剔的細簽，在使用之后便被丟在桌子上，既不衛(wèi)生，也十分浪費。日本設計師經(jīng)過反思，設計出尾部可以折斷的牙簽，如圖1。

3 基于符號互動論的日式餐具設計方法

第二次世界大戰(zhàn)結束之后，百廢待興的日本經(jīng)過近70年的發(fā)展，一改當年的風貌。餐具設計作為70年發(fā)展中的一個重要元素，與日本文化融合后產(chǎn)生了獨特的化學反應。在日本，禪宗文化、佛教以及基督教相互融合和影響，使日式餐具在設計上呈現(xiàn)出典型而濃郁的東方風格，同時又符合現(xiàn)代社會，向人們展示著其清寂、純粹、澀甘的精彩。借助符號互動論的基本原則，從不同類別面向討論日式餐具的設計方法。

3.1 文化、家居風格的限定

餐具作為飲食文化中必不可少的一個元素，受不同區(qū)域文化的影響，產(chǎn)生了特定的樣式，同時也成為特定文化的縮影。隨著人類生活水平的不斷提高，餐具已不再僅僅以實用為目的，它在感性層面的價值越來越為人所關注，造型各異、功能豐富的餐具滿足了人們不同的審美需求，同時也迎合了不同家庭的家居風格。日本是一個包容性很高同時善于吸收外來文化，并最終可以形成自己鮮明文化特征的民族。餐具與日本飲食文化相互交融后，誕生了獨具特色的日式餐具。

3.2 功能、材料、色彩的選擇

日本餐具設計以其“含蓄性”和“朦朧性”的設計風格，產(chǎn)生了寧靜優(yōu)雅之感，同時還賦予了餐具人文情懷，使得日式餐具備受世人的關注。在功能滿足的前提下，日式餐具的設計很自然地表現(xiàn)出了本真、素樸、寂靜、謙遜、低調、平常等特征，這些特征的表現(xiàn)離不開其材料、色彩的運用。正是因為這些獨樹一幟的特征，使得日式餐具設計在國際上獲得很多美譽。

3.3 需求、人群的確定

日式餐具作為日常用品成為人共同生活在每一天的伙伴，依靠的就是平和。日式餐具在設計之初就很好地抓住了用戶的需求，其設計簡潔、純樸、自然，通用性和耐用性極高，在日常生活中不暄賓奪主，安靜地等待用戶去使用，滿足了不同人群的需求。

3.4 價格、市場的定位

不同人群的定位，不同材料、工藝的運用，不同功能的設計帶來不同價格。功能豐富、新材料的運用必然導致日式餐具價格的水漲船高，反之，相對傳統(tǒng)材料和成熟工藝而言，生產(chǎn)成本便會相對較低。與此同時，日式餐具設計通過新的功能設計，并運用到傳統(tǒng)材料之上，也同樣產(chǎn)生了不錯的效果。

綜上所述，將日式餐具分類，如圖2。四個象限代表四個分類維度，每個區(qū)域都有其最值處，并且象限之間并不獨立存在，而是相互聯(lián)系的。在日式餐具設計中可以發(fā)現(xiàn)很多設計之間都有設計師用心之處，有聯(lián)系，有反思，有考量，最終通過大量設計積累，形成日式餐具設計。

4 符號互動論對日式餐具設計的作用與意義

日本是一個多火山少平原的國家，自然資源相對稀少，受到地理與氣候因素的影響，自古就形成了崇尚自然的世界觀，久而久之便形成了克制的民族文化特點，進而表現(xiàn)在了飲食文化上――“精食”現(xiàn)象，并出現(xiàn)精巧的日式餐具設計。

快節(jié)奏的都市生活給人帶來了一顆浮躁的心，長時間的情感積蓄和壓抑，導致了最終的情緒爆發(fā)。因此，在“精食”現(xiàn)象之下，越來越多的人意識到了生活態(tài)度的重要性，開始追求自然的生活態(tài)度。日式餐具通過相應價值觀的導入，讓更多人關注日本“感心”的設計。在這樣一個大眾化的價值觀下，大家聚集到了一起，并且通過互動最終找尋適合自己的生活態(tài)度。日式餐具作為日用品，在中國社會大環(huán)境下，其設計表現(xiàn)出的是本真、樸實、低調、平常等一系列的特點，在不經(jīng)意間為人們的心靈注入了溫暖和快樂，自然受到追捧。

日式餐具設計作為―種飲食文化現(xiàn)象，通過符號互動的視角觀察日式餐具設計，會看到不同的結果，感受到不同的體驗。如圖3所示，站在不同的角度觀察比薩斜塔，它傾斜的角度是不同的。透過不同視角觀察日式餐具設計也會有新的發(fā)現(xiàn)，從一定的程度上對餐具設計做出了貢獻和影響。

第8篇：飲食文化的美學范文

“康乾盛世”時期皇城相府的官宴，“富甲天下”晉商大家族的家宴，佛教圣地五臺山素齋，閻錫山官府家宴的五盔八碗等等，這些山西歷史悠久的飲食瑰寶有待于我們去挖掘。但現(xiàn)實情況是，山西餐飲市場競爭激烈，各大菜系競相滲透，粵菜、川菜、淮揚菜等各種風味流派沖擊著山西餐飲市場。他們的廚師帶著自己的絕技進入山西市場打拼，而山西的本土廚師們從懸殊的收益和分配中產(chǎn)生了極大的自卑心理。山西的本土廚師也紛紛“東施效顰”，熱銷外省的萊系品種，導致了山西無人關注晉菜，無人挖掘創(chuàng)新晉菜，晉菜的發(fā)展在低谷中徘徊。我作為一名山西廚師深感憂慮和責任重大。

晉萊與其他菜系相比，發(fā)展的差距在哪里?我認為主要有以下幾點。

一　缺乏弘揚晉菜的戰(zhàn)略措施

飲食業(yè)特別是地方特色餐飲業(yè)的發(fā)展，與地方的領導戰(zhàn)略密切相關。黑龍江、四川等省把發(fā)展特色餐飲業(yè)作為重要產(chǎn)業(yè)，制定了周密可行的發(fā)展戰(zhàn)略，省級主要領導親自抓餐飲市場及廚技師隊伍的建設，使本省的廚技師隊伍不斷地壯大提高。他們積極輸送自己的廚師出省出國，有的甚至進駐美國總統(tǒng)御膳廚房，為小布什司廚。領導的重視與推廣，帶動了整個農(nóng)、副產(chǎn)品的種植及深加工。解決了農(nóng)副產(chǎn)品的轉化和產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，使第三產(chǎn)業(yè)密集型就業(yè)崗位迅速增加，為農(nóng)村剩余勞力的轉移提供了平臺，同時也帶動了整個經(jīng)濟及GDP穩(wěn)定增長。

山西省過去對這一問題重視不夠，現(xiàn)在有了改變和轉機。2006年9月、10月，山西省宋北杉副省長在“晉菜發(fā)展，晉菜改革創(chuàng)新大賽”上提出了發(fā)展晉菜的三點要求：

1.體現(xiàn)利潤：讓企業(yè)有利潤空間。

2.注重營養(yǎng)，適應市場：要低脂低糖，綠色營養(yǎng)健康。

3.廣泛運用山西原材料：如“山珍”應由臺蘑而延伸到多種菌類。

在各級領導的支持和重視下，山西省的特色餐飲業(yè)有所起色，特別是面菜的結合創(chuàng)新成為一種發(fā)展振興晉萊的舉措。為晉菜在中國烹飪領域地位的提升做出了積極的貢獻。但與其他菜系相比，仍有不小的差距。今后仍需繼續(xù)加強領導，強化發(fā)展戰(zhàn)略。

二　地城產(chǎn)物有待于充分利用

山西地處內陸，沒有像沿海地區(qū)那樣品種繁多的海鮮產(chǎn)品供應。但四川也是內陸省份，卻能把本土的郫縣豆瓣、涪陵榨菜、茂紋花椒、資中冬菜、保寧醋、泡辣椒、酸菜等土特產(chǎn)品做大做強，體現(xiàn)出了味多、味廣、味厚的特色，創(chuàng)造出享譽全球的魚香味、麻辣味、怪味、姜汁、紅油、家常等20多種味型。加之廚師發(fā)揮擅長的小炒、小煎、干燒、干煸等技法，使川菜發(fā)揮得淋漓盡致。晉菜應向川菜學習，利用好自身的優(yōu)勢，在本土名、優(yōu)、特產(chǎn)品上多做文章，做好文章。山西的飲食文化是在黃河流域農(nóng)業(yè)文明的沃土上發(fā)展起來的。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)作物、水產(chǎn)品種類的豐富，為晉菜提供了豐富的原料來源。應縣土豆、朔州大蔥、右玉邊雞、柏籽羊肉、五臺山蘑菇、代縣辣椒、盂縣花椒、洪洞甲魚、垣曲大鯢、黃河鯉魚豐富的地域物產(chǎn)等等，還有晉祠大米、晉北的五谷雜糧，遍布全省的土特產(chǎn)品，為山西餐飲業(yè)的發(fā)展提供了優(yōu)越的條件。另外，清徐陳醋，大同火鍋，正太熗鍋面，認一力餃子，清和園頭腦，六味齋醬肉，平遙牛肉，老鼠窟元宵，聞喜煮餅等知名企業(yè)品牌，也應得到很好的開發(fā)宣傳。加之通過加強輿論宣傳和監(jiān)督的力度，擺脫駐足凝望、低頭彷徨的局面，造成全社會對晉菜的關心，支持和愛護，晉菜定會重振河山。

三　未形成高水平廚技師群體

百年大計、樹人第一。晉菜要發(fā)展必須從人才建設上抓起。晉菜雖然歷史悠久，并有濃厚的文化內涵，但由于人才外流，觀念封閉等原因，雖有數(shù)千年烹飪史的文化積淀，卻很少有人去挖掘整理。有的只是小范圍內流傳，不被世人享用和承認。加之學廚者大多是上不起學的農(nóng)家子弟，文化素質較低，只能言傳身教，不能進行系統(tǒng)的理論教育。有的受“傳內不傳外，傳子不傳女”、“教會徒弟，餓死師父”等觀念的影響，致使很多山西名優(yōu)菜品因傳授中斷而失傳，有的也只是陳陳相因，缺乏創(chuàng)新。很多山西飲食文化的精華深藏于民間，而不能發(fā)揚光大。

四川省在全國率先成立了烹飪?？茖W校。他們從學理論著手，從美學、物理學、化學、動物學、植物學、醫(yī)學衛(wèi)生等各種學科系統(tǒng)地培訓、教學，培養(yǎng)了一大批能文能武的專業(yè)人才。這些人才不少輸送到全國各地，有的甚至進駐外國元首的御膳廚房。晉萊的發(fā)展也必須從人才建設抓起，從理論到實踐，從菜品研發(fā)到營銷策劃，扎扎實實打造一支技術過硬，業(yè)務精通，有文化、有理想、有報負的餐飲隊伍。借助山西面食培訓班成功的經(jīng)驗，通過送出去、請進來，以師帶徒、匯編山西飲食的教科書、手拉手、函授等形式，只有從烹調學、食品制造學、食療學、飲食用具學、飲食民俗學、飲食文藝學、飲食美學、飲食商業(yè)學等方面系統(tǒng)培訓，一支高水平廚師群體才會形成。

四　晉菜發(fā)展與旅游結合得不繁

山西旅游資源十分豐富，從云崗石窟、懸空寺、應縣木塔、五臺山圣地、蘆芽山原始森林，到晉中平遙古城、喬家大院以及晉南的壺口瀑布、黃河大鐵牛、晉東南的皇城相府，到處都有歷史文物古跡、紅色革命景點，組成了宗教、古建文化游，晉商文化游，中華民族尋根覓祖游等旅游精品線路。抓住旅游大省的資源優(yōu)勢，乘中外游客來山西旅游觀光之機，大力宣傳山西名優(yōu)食品，促進美食小吃、地方土特食品活動的開展，是弘揚晉菜的重要途徑。浙江太湖之濱的湖洲，以飲食促動旅游，非常成功。他們利用得天獨厚的淡水資源，用30多種魚，烹制成500多款“百魚宴”已聞名全國，享譽海外，吸引了眾多的海內外游客。再如杭州的西湖醋魚、東坡肉；寧波的冰糖甲魚、鍋燒鰻；西安的餃子宴；南京的鹽水鴨；北京的烤鴨i重慶火鍋；成都小吃；新疆內蒙的烤羊肉串；南京的夫子廟會；上海的城隍廟等等都是飲食旅游的知名品牌。山西要充分利用豐富的飲食旅游資源，促進晉菜的知名和發(fā)展。山西的名優(yōu)食品如：渾源涼粉、小茴香嫻羊肉、泡泡油糕、糖醋黃河鯉、魚唇小酥肉、小皇鮑蓋沁州黃等也是具有特色的旅游食品。而晉萊中的糖醋菜肴的運用早已成為國內外比較有特色的品種之一，山西醋在晉菜中得到了盡致的發(fā)揮。只要有創(chuàng)新精神，開發(fā)宣傳，借鑒“山西面食之鄉(xiāng)”這塊金宇招牌，運用以面襯菜，萊面結合的技法，挖掘歷史的、民間的、大院的、官府的、佛教圣地的等豐富的晉菜文化，巧妙的運用晉菜刀功精細，注重火功，技法多樣的手段，相信以旅游觀光促山西餐飲發(fā)展是大有作為的。

關于晉菜發(fā)展的方向，我認為應放棄經(jīng)濟學上稱其為機會成本的陳腐思想，把握好以下幾個發(fā)展方向：

1.向集約連鎖發(fā)展

為振興晉萊，山西的仁人志士投入大量的人力、財力、物力，打造出了不少知名企業(yè)，如三晉飯莊、芙蓉、雙來、晉韻樓、山西小酒店等等。他們堅持規(guī)模經(jīng)營，連鎖發(fā)展，為弘揚晉菜文化作出了榜樣。山西餐飲業(yè)的發(fā)展仍需進一步整合優(yōu)勢，解決多、小、散、亂的現(xiàn)象。山西餐飲只有集約連鎖發(fā)展才能走向全國。

2.向內涵發(fā)展

山西的餐飲要以協(xié)會牽頭，舉辦各種交流活動，如飲食文化節(jié)、技能表演、展臺觀摩、論壇沙龍、原料及調味創(chuàng)新等活動，有機地結合和利用山特的醋文化、酒文化、茶文化、服飾文化、民俗民風文化，多渠道地搜集，挖掘，整理，借鑒各種飲食文化內涵，山西餐飲文化的內涵才能得到長足的發(fā)展。

3.向綠色發(fā)展

山西餐飲市場要在整合資源中推廣綠色發(fā)展。要借鑒沿海城市餐飲業(yè)綠色發(fā)展的經(jīng)驗，堅持可持續(xù)發(fā)展和循環(huán)經(jīng)濟的科學發(fā)展觀。如：下腳料的深加工，研制成復合營養(yǎng)型膠囊殼；地溝油、口水油回收轉化成動力燃料：使用能降解的一次性包裝材料i杜絕一次性筷子的使用等等。使山西餐飲走上節(jié)約、清潔、環(huán)保的綠色發(fā)展道路。

4.向綜合高效發(fā)展

第9篇：飲食文化的美學范文

世烹聯(lián)名廚委董振祥主席掀起中國風

世烹聯(lián)名廚委主席董振祥先生憑借其建立的現(xiàn)代中餐烹飪理論“大董中國意境菜”，登上馬德里國際美食峰會的演講臺。在演講中，大董向全球同行展示了中國各個地方菜系的交融淵源、“不時不食”的時令飲食概念、山水畫構圖與西方色彩搭配以及中國禪學的意境美學。精彩的主題演講讓現(xiàn)場在座的每一個人都被當今中國烹飪藝術所感染和震驚。此外，來自西班牙、法國和芬蘭的世界頂級廚師也在峰會首日進行了精彩的演講，分享了各自最新的烹飪理念。這是中餐現(xiàn)代餐飲理論首次在全球頂級美食峰會上進行推廣與傳播，對中華優(yōu)秀飲食文化在世界的傳播和中餐廚師國際地位的提升具有重要的意義。

大董中國意境菜受追捧

在2015年2月3日馬德里國際美食峰會的晚宴上，大董及其廚師團隊精心制作了7道大董中國意境菜中的經(jīng)典菜品。董振祥主席匠心獨運，對于每一道菜品及其背后蘊藏的烹飪文化乃至中式哲思做了最完美的詮釋，這是中華烹飪文化的一次創(chuàng)新與變革。本次晚宴的成功舉辦也要感謝晚宴舉辦地禪酒店董事長陳建欣及其員工的鼎力支持。作為世界中國烹飪聯(lián)合會常務理事的陳建欣先生，為了能夠最大程度的支持美食節(jié)晚宴，提前停止酒店經(jīng)營業(yè)務并全力配合當晚大董中國意境菜的制作。正是這種中國式的和諧互助精神，助推了大董中國意境菜此次成功征服馬德里國際美食峰會。中國哲思與中式烹飪的完美結合，引起了國際美食家、名廚們的極大興趣。大董中國意境菜能夠走紅國際美食節(jié)，絕非偶然，這正是傳統(tǒng)的中國烹飪文化在今日重新迸發(fā)生命活力的必然產(chǎn)物。希望有更多像董振祥主席這樣的大師，能夠在烹飪菜肴的同時，也為我們烹飪文化大餐，讓古老悠久的中華飲食文化在全球化發(fā)展的今天，在世界各個角落煥發(fā)新的生機。

世烹聯(lián)名廚委副主席周曉燕驚艷表演

在此次西班牙馬德里國際美食峰會上，世界中國烹飪聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席周曉燕教授的表演，同樣驚艷了在場的各位嘉賓。周曉燕副主席首先進行了以“淮揚菜精致刀法”為題的主題演講，將淮揚菜的刀法向在場嘉賓做了分析與講解，引起了在場400多位嘉賓的極大興趣。隨后又表演了從刀工到烹飪的全套淮揚菜系制作過程。淮揚菜刀法讓在場嘉賓嘆為觀止，博得了陣陣掌聲。周曉燕副主席作為我國淮揚菜系的代表，將淮揚菜的技藝淋漓盡致地展現(xiàn)出來，促使國際烹飪界對中國淮揚菜有了更為全面深刻的認識。周曉燕副主席表示，淮揚菜是中國烹飪的一部分，也從一個側面體現(xiàn)了中國烹飪的精神。他希望以淮揚菜的傳播為契機，向全世界推廣中國烹飪，向全世界傳播中國烹飪文化。