頂崗實習鑒定自我總結精選(九篇)

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第1篇：頂崗實習鑒定自我總結范文

【會計頂崗實習自我鑒定范文一】 一、作為一個會計人員，工作中一定要就具有良好的專業(yè)素質，職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。會計部門作為現代企業(yè)管理的核心機構，對其從業(yè)人員，一定要有很高的素質要求。

(1)從知識上講，會計工作是一門專業(yè)性很強的工作，從業(yè)人員只有不斷地學習才能跟上企業(yè)發(fā)展的步伐，要不斷地充實自己，掌握最新的會計準則，稅法細則，法律知識及攻關經濟動態(tài)。這樣才能精通自己的工作內容，對企業(yè)的發(fā)展方向做出正確的判斷，給企業(yè)的生產與流通制定出良好的財務計劃，為企業(yè)和社會創(chuàng)造更多的財富。

(2)從道德素質講，會計工作的特殊性使其可接觸到大量的共有財產，所以作為會計人員一定要把握好自己辦事的尺度，首先自己要做到安分守己，其次對于他人的威脅，誘惑，和指使要做到堅決不從。如何挽救道德的缺失，將個人素質提高到一個新的層面上來，是每一個會計人員都要努力思考的問題。

只有會計人員自身的道德素質提高，才能夠走好職業(yè)生涯的每一步，只有會計人員全體道德素質提高，會計行業(yè)才能夠得到更深的發(fā)展，市場經濟的優(yōu)勢才能夠發(fā)揮得更好。

二、作為一個會計人員要有嚴謹的工作態(tài)度。會計工作是一門很精準的工作，要求會計人員要準確的核算每一項指標，牢記每一條稅法，正確使用每一個公式。會計不是一件具有創(chuàng)新意識的工作，它是靠一個又一個精準的數字來反映問題的。所以我們一定要加強自己對數字的敏感度，及時發(fā)現問題解決問題彌補漏洞。

三、作為一名會計人員要具備良好的人際交往能力。會計部門是企業(yè)管理的核心部門，對下要收集會計信息，對上要匯報會計信息，對內要相互配合整理會計信息，對外要與社會公眾和政府部門搞好關系。在于各個部門各種人員打交道時一定要注意溝通方法，協調好相互間的工作關系。工作重要具備正確的心態(tài)和良好的心理素質。記住一句話叫做事高三級，做人低三分。

四、作為一個即將工作或剛邁入社會的新人，也要注意以下幾點：

1、有吃苦的決心，平和的心態(tài)和不恥下問的精神。作為一個新人，平和的心態(tài)很重要，做事不要太過急功近利，表現得好別人都看得到，當然表現得不好別人眼里也不會融進沙子。

2、工作中要多看，多觀察，多聽，少講，不要說與工作無關的內容，多學習別人的藝術語言，和辦事方法。

3、除努力工作具有責任心外，要善于經常做工作總結。每天堅持寫工作日記，每周做一次工作總結。主要是記錄，計劃，和總結錯誤。工作中堅決不犯同樣的錯誤，對于工作要未雨綢繆，努力做到更好。

4、善于把握機會。如果上級把一件超出自己能力范圍或工作范圍的事情交給自己做，一定不要抱怨并努力完成，因為這也許是上級對自己的能力考驗或是一次展示自己工作能力的機會。

5、堅持學習。不要只學習和會計有關的知識，還要學習與經濟相關的知識。因為現代企業(yè)的發(fā)展不僅在于內部的運作，還要靠外部的推動。要按經濟規(guī)律和法律規(guī)定辦事。有一位教育學家說過，當我們把學過的知識忘得一干二凈時，最后剩下來的就是教育的本質了。這里我把教育改成知識，我們在大學里學習的知識也許會被淘汰，但那些最基本的學習方法永遠是我們掌握最新知識的法寶。

這一次的實習雖然時間短暫，雖然接觸到的工作很淺，但是依然讓我學到了許多知識和經驗，這些都是書本上無法得來的。通過實習，我們能夠更好的了解自己的不足，了解會計工作的本質，了解這個社會的方方面面，能夠讓我更早的為自己做好職業(yè)規(guī)劃，設定人生目標，向成功邁進一大步。

僅僅的一個多月實習，感受頗多，將受益終生!

【會計頂崗實習自我鑒定范文二】 經歷了實習，對社會也有了基本的實踐，讓我學到了書本以外的知識，實習期間，我努力盡量做到理論與實踐相結合，在實習期間能夠遵守工作紀律，不遲到、早退，認真完成領導交辦的工作。在實習中，我參與了整個會計工作，從審核原始憑證、編制記賬憑證、登賬到編制會計報表都有親自動手。

工作中認真作好學習筆記，不斷的提高財會知識和政策水平，能認真貫徹執(zhí)行執(zhí)行財務政策，方針、制度，使xx的財會工作能按照國家的政策、法令進行，從而保證財會工作順利完成下達的各項工作。

積極工作，我努力完成xx公司的后勤工作 后勤工作將影響到xx公司的一切工作，公司制定了財務制度和上報審批程序，我要做到賬目清楚，對公司血口做到細致明了，為公司節(jié)約每一分錢，積極配合公司完成了年度收支計劃，為公司做好強有力的保障。

我還認真學習了各類學校經濟業(yè)務的會計處理，并掌握了三門財務軟件的使用實習期間，我利用此次難得的機會，努力工作，嚴格要求自己，虛心向財務人員請教，認真學習會計理論，學習會計法律、法規(guī)等知識，利用空余時間認真學習一些課本內容以外的相關知識。在整個過程中，我還掌握了幾個工作要點：

1、原始憑證的審核方法及要點;

2、記賬憑證的填寫及審核要點;

3、明細賬、總賬的登記及對賬;

4、財務報表及納稅申報表的編制與申報;

5、會計檔案的裝訂及保管常識。

學習與聯系當中，我發(fā)現 會 計是一門實務與理論結合性很強的學科，盡管我學過這門課，但是當我第一次和公司的同事操作具體業(yè)務時，覺得又和書上有些不同，實際工作中的事務是細而雜的，只有多加練習才能牢牢掌握。

我想每一次的經歷都是一種積累，而這種積累正是日后的財富。在工作上，在學習上，我要讓這些寶貴的財富發(fā)揮它的作用，從而達到事半功倍的效果。

【會計頂崗實習自我鑒定范文三】 時間過得很快，為期一個禮拜的會計實習很快就結束了，從兩年前選擇學習會計專業(yè)到現在有機會真正做賬填寫匯票并且辦理結算業(yè)務，都是源于那份對會計工作的熱愛。

這一年里，在學校學習到一些會計理論知識，現在看來，理論與實際還是有很大的差異的，通過這個禮拜的模擬出納崗位實習，使我對會計工作有了新的認識和理解。

為了總結經驗，發(fā)揚成績，克服不足，先將所學到的工作做如下總結。

一開始單位不會讓什么，觀察我是否有耐性全身心的投入本行業(yè)。

然后是大批量的工作，數量和難度都很大但是要求不高，這是考察我的能力，也讓我找到自己的位置。

單位里完全按能力來分配待遇，而不是學歷。

社會的準則就是不能勞動的人就是廢物，即便你是大學生、文化高、素質高、說話有水平、氣質高、斯作等等。

山外有山，人外有人，虛心向他人學習有真材實學才是當務之急。

作為學習了這么長時間會計的我們，可以說對會計基本上能耳目能熟了。

有關會計的專業(yè)基礎知識、基本理論、基本方法和結構體系，我們都基本掌握。

通過實踐了解到，這些似乎只是紙上談兵。

倘若將這些理論性極強的東西搬上實際上應用，那我們也會是無從下手，一竅不通。

下面就是我通過這次會計實習中領悟到的很多書本上所不能學到的會計的特點和積累，以及題外的很多道理。

實習之前我總以為自己的會計理論知識還算扎實，正如所有工作一樣，掌握了規(guī)律，照蘆葫畫瓢準沒錯，那么，當一名出色的會計人員，應該沒問題了。

現在才發(fā)現，會計其實更講究的是它的實際操作性和實踐性。

離開操作和實踐，其它一切都為零!會計就是實際中學會做賬。

在實踐中我也發(fā)現，會計具有很強的連通性、邏輯性和規(guī)范性。

其一，每一筆業(yè)務的發(fā)生，都要根據其原始憑證，登記入記賬憑證、明細賬、日記賬、三欄式賬、多欄式賬、總賬等等可能連通起來的賬戶。

其二，會計的每一筆賬務都有依有據，而且是逐一按時間順序登記下來的，極具邏輯性。

其三，在會計的實踐中，漏賬、錯賬的更正，都不允許隨意添改，不容弄虛作假。

每一個程序、步驟都得以會計制度為前提、為基礎。

體現了會計的規(guī)范性。

在登帳過程中，首先，要根據業(yè)務的發(fā)生，取得原始憑證，將其登記記帳憑證。

然后，根據記帳憑證，登記其明細賬。

期末，填寫科目匯總表以及試算平衡表，最后才把它登記入總賬。

結轉其成本后，根據總賬合計，填制資產負債表、利潤表、損益表等等年度報表。

這就是會計操作的一般順序和基本流程。

在實習期間，我曾覺得整天要對著那枯燥無味的賬目和數字而心生煩悶、厭倦，以致于登賬登得錯漏百出。

愈錯愈煩，愈煩愈錯，這只會導致雪上加霜，會計本來就是煩瑣的工作。

不過慢慢覺得只要你用心地做，反而又會左右逢源。

越做越覺樂趣，越做越起勁。

清朝改良派代表梁啟超說過：凡職業(yè)都具有趣味的，只要你肯干下去，趣味自然會發(fā)生。

因此，做賬切忌：粗心大意，馬虎了事，心浮氣躁。

做任何事都一樣，需要有恒心、細心和毅力，那才會到達成功的彼岸!

總之，在這次會計實習中，我努力將自己在學校所學的理論知識向實踐方面轉化，盡量做到理論與實踐相結合。

第2篇：頂崗實習鑒定自我總結范文

【關鍵詞】高職院校 頂崗實習 管理

【中圖分類號】G647 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）17-0147-02

隨著高等職業(yè)教育改革的深入發(fā)展，很多高職院校都逐步認識到了頂崗實習對提高學生職業(yè)能力的重要性，而且在頂崗實習方面做出了諸多實踐。頂崗實習憑借工作環(huán)境的復雜性、工作崗位的真實性已經發(fā)展成為當前高職實踐教學活動中不可或缺的一部分，而且頂崗實習已經發(fā)展成為高等職業(yè)技術學院培養(yǎng)技能應用型人才的一種重要模式。筆者就對當前高職學生頂崗實習管理進行簡單的分析和探討。

一 頂崗實習的意義

一般而言，頂崗實習屬于高等職業(yè)技術院校開展教育的一個重要實踐性教學環(huán)節(jié)。通過開展頂崗實習能夠促使學生立足于自身已掌握的專業(yè)知識以及技能的基礎之上，對所學習的專業(yè)知識和專業(yè)技能進行綜合運用，逐步培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，實現理論知識和社會實踐的有機結合，不僅提高了學生的實際工作能力，而且實現到學生就業(yè)的零適應期。當前眾多高等職業(yè)院校都認識到頂崗實習的重要性，紛紛推廣頂崗實習的教學模式，然而由于未建立起完善的運行體系，對高職學生頂崗實習的管理還存在一定的問題。

二 當前高職學生頂崗實習管理中存在的問題

當前高職學生頂崗實習管理中存在的問題主要表現在以下幾方面：

1.頂崗實習的崗位較為分散

這主要是因為當前很多高職院校都將第三學年作為學生實習期，這樣就能將實習與學生就業(yè)結合在一起，以便充分實現學生的“頂崗”，從而也很好地解決了學生的就業(yè)問題。與此同時，當前很多高職院校的校外實訓基地還未達到一定的規(guī)模，這樣就不能夠為學生提供充足的頂崗實習崗位，再加上國家并未給予接收學生頂崗實習的企業(yè)特殊的政策優(yōu)惠，對于追求企業(yè)利益最大化的今天來講，企業(yè)不會為了單純地培養(yǎng)技能型人才從而影響自身的生產。

2.教師的指導不到位以及信息交流的不順暢

由于學生頂崗實習被分散在不同的實習單位，這樣就加大了頂崗實習管理的難度。學生與老師、學校聯系只能通過電話、網絡、傳真等進行，而且這樣只能基于老師和學生主動交流的基礎之上才能夠確保信息的暢通。與此同時，學校對學生進行管理往往是通過遠程指導，無法長期派老師跟隨著學生，從而致使學生在頂崗實習的過程中對于出現的問題不能及時溝通解決，甚至一些學生會主動放棄頂崗實習的機會，無法保證學生實習的質量。

3.學生自身存在的問題

在頂崗實習過程中，一些學生有著較高的期望值，片面地認為自己在校期間已經學習了兩年多的專業(yè)知識，自身已經具備了一定的職業(yè)能力，能夠為企業(yè)創(chuàng)造一定的價值，從而認為實習單位應該給予他們一定的待遇，倘若待遇與其他員工有差別，就會降低工作的積極性和主動性。與此同時，很多高職院校的學生從小就在優(yōu)越的生活環(huán)境中成長，缺乏抵抗挫折能力和吃苦耐勞的精神，工作中遇到不順心就想放棄；而且部分學生誠信度不高，輕易就會與企業(yè)解除協議，甚至有些學生會不辭而別。這不僅影響了學校與實習單位之間的關系，而且嚴重損害了學校的聲譽，無法保證頂崗實習的效果。

4.頂崗實習投入的資金以及師資力量嚴重不足

和理論教學的投入力度相比，高職院校對學生頂崗

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* 河北省高等學校社科研究年度基金項目（編號：GH134006）

實習投入的資金非常有限，不僅無法滿足學校和企業(yè)之間正常的溝通合作，而且無法維持學校派出專業(yè)指導教師的費用，從而對學生的管理不能到位。在師資投入上，校內專職教師數量相對不足或指導教師實踐能力有限，投入到頂崗實習管理方面的時間和精力不足，一般學校只能對集中組織的頂崗實習派出帶隊教師，且?guī)ш牻處熞仓皇秦撠煂W生的出勤、紀律、生活等方面的管理，一般不派專任的專業(yè)教師進行現場的業(yè)務指導，從而造成對頂崗實習的學生指導不到位的現象廣泛存在。

三 加強高職學生頂崗實習管理的對策

1.建立健全頂崗實習制度

當前，為了更好地規(guī)范高職院校和實習企業(yè)，國家對學生頂崗實習做出了相應的規(guī)定，而且也建立了相應的實習保險制度。然而，這些政策還需要不斷完善，這樣才能夠充分調動實習單位接收高職學生頂崗實習的積極性。除此以外，學校建立完善的實習制度（例如安全紀律規(guī)范、崗前教育制度、成績評定制度等）也是很有必要的，這樣才能夠為學生頂崗實習工作的順利開展提供保障。

2.切實做好過程管理，提高頂崗實習的質量

一般而言，過程就是目標，也就是說，過程自身也就是目的的核心，所以，強化過程管理顯得尤為重要。首先，切實做好實習信息收集的工作。在實習前要對實習單位的基本信息、學生實習的崗位信息等充分了解；其次，強化對學生實習過程的考核，學校可以要求學生記錄頂崗實習過程，每月進行一次頂崗實結報告，內容不僅可以包括實習的經歷，還可以包括學生自己在工作中的感悟，并通過郵箱發(fā)給老師，以便讓指導老師對學生實習的情況進行充分了解，并給予相應的指導；再次，認真落實學生實習成績的考核以及實習工作的總結。嚴格依照考核方案，通過學生進行的自我總結、指導老師做出的評定意見以及實習單位提供的鑒定，對學生進行綜合考核。

3.重視學生的崗前培訓和教育

首先，要重視對高職學生進行崗前的指導，尤其是要培養(yǎng)學生的吃苦耐勞、遵紀守法以及愛崗敬業(yè)的精神；其次，要對學生進行基本的安全教育。比如說注意生產施工的安全、乘坐交通工具的安全、保管好個人物品以及飲食安全等等。尤其要注意的是，對于那些要求高的實習單位，學校要更重視這些準備工作，只有切實做好了相應的準備工作，才能夠為實習企業(yè)提供高素質人才，不僅能夠為企業(yè)的生產創(chuàng)造價值，而且有效地提高了頂崗實習的效果。

4.增加頂崗實習的資金投入力度

要想促使高職院校頂崗實習工作順利開展，具備充足的經費是很有必要的，要求學校認真落實頂崗實習專項經費，并在此基礎之上采取多渠道的方式來逐步增加資金的投入。與此同時，逐步建立起與之相適應的經費使用以及管理機制也是很有必要的，真正落實頂崗實習經費，切實提高經費使用效率。

5.加強頂崗實習指導教師隊伍建設

通常情況下，頂崗實習指導教師應該包括校內教師和校外兼職教師，而且校外兼職教師在頂崗實習管理活動中發(fā)揮重要作用。這主要是因為學生在頂崗實習活動中，師傅帶徒弟的方法是較為常用的教學方法，往往都是邊教邊做，邊做邊學。校內專業(yè)教師在學生頂崗實習教學活動中往往發(fā)揮著重要作用，其主要工作就是為學生安排實習方案，對學生的實習狀況進行考核和監(jiān)督，而且作為兼職教師教學的重要補充，幫助學生在頂崗實習過程更好地掌握相應的專業(yè)知識。因此，要求專業(yè)教師不僅要具備扎實的專業(yè)理論知識，而且要具備較強的實踐能力，即內外兼修的復合型人才。通過開展專業(yè)實習指導工作，幫助專業(yè)教師對校外以及校內不同的教學有更深刻的了解，促使他們盡快成長為在學校和企業(yè)都能進行教學的真正的“雙師型”教師，努力打造出一支優(yōu)秀的頂崗實習指導教師隊伍。

總之，頂崗實習屬于高職院校教育過程中不可缺少的一部分，已發(fā)展成為高等職業(yè)技術學院培養(yǎng)技能應用型人才的一種重要培養(yǎng)模式，對提高學生職業(yè)能力發(fā)揮著重要作用。高職學生頂崗實習的好壞，會直接關系到高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)的質量。因此，不斷強化頂崗實習管理工作顯得尤為重要，這樣才能夠切實提高教學效果，為社會培養(yǎng)出全方位的綜合型人才。為進一步提高頂崗實習的教育教學質量，必須建立健全頂崗實習的制度、規(guī)范頂崗實習的模

式、提高學生對頂崗實習的認識、加強頂崗實習的組織管理、工學結合、校企合作，這樣才能切實加強頂崗實習，使高職院校的頂崗實習順利進行，保障頂崗實習的教學效果。

參考文獻

[1]凌玲、徐金壽.高職學生頂崗實習管理研究的國內綜述[J].中國電力教育，2012（29）

[2]席磊.高職學生頂崗實習管理模式的探索與實踐[J].鄭州牧業(yè)工程高等專科學校學報，2009（3）

第3篇：頂崗實習鑒定自我總結范文

關鍵詞：職業(yè)導向；酒店實用禮儀；課程改革

禮儀作為高職高專教育的一門新興學科，既符合時代需要，又能培養(yǎng)學生的良好道德修養(yǎng)和行為習慣。《酒店實用禮儀》是我院根據酒店行業(yè)的需要、高職人才培養(yǎng)規(guī)格的要求而開設的一門專業(yè)必修課。雖然高職院校已充分認識到禮儀教學的重要性，但是其教學效果并不是非常理想，其突出問題主要表現在教材、師資、教學方法等方面。本課程的教學改革主要從我院酒店管理專業(yè)實際情況及校外實訓基地對學生頂崗實習反饋意見入手，立足行業(yè)和崗位，以就業(yè)為導向，以能力為本位，探討其教學內容和教學方法。

一、基于酒店崗位群的課程教學內容改革

職業(yè)導向教學模式是以就業(yè)為導向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標準為依據，以職業(yè)活動的學習領域為內容，運用行為引導的教學方法組織教學，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質的技能型人才的教學形式。因此，《酒店實用禮儀》課程內容應立足職業(yè)活動的學習領域，同時兼顧高職學生“重技能、輕理論”的心態(tài)，緊抓“酒店”、“實用”兩個關鍵詞。本課程的教學內容主要通過對酒店前廳、客房、餐飲三大主要職業(yè)崗位群進行分析，并從這些職業(yè)崗位群的操作程序中列出服務禮儀操作點，提取符合這些職業(yè)崗位群共同點的主要操作知識和技能。以前廳崗位為例，其前廳崗位服務禮儀知識開發(fā)過程見下圖。因此，《酒店實用禮儀》課程內容主要包括禮儀基礎知識（包括職業(yè)形象禮儀、談吐禮儀、見面時常見禮節(jié)、儀式禮儀、電信禮儀、饋贈禮儀等）和酒店崗位禮儀知識（包括前廳服務禮儀、客房服務禮儀、餐飲服務禮儀等）兩大板塊。

二、基于職業(yè)導向的《酒店實用禮儀》課程教學的整體設計

禮儀知識具有普遍適用性和行業(yè)特殊性的特點。因此，在酒店禮儀的教學過程中，既應重視對學生通用禮儀知識的傳授，以提高其就業(yè)的適應面，又要重視對學生酒店崗位禮儀知識的傳授，以加強其酒店就業(yè)的競爭力。本課程的整體教學思路分三步走，即奠基礎、重應用、抓實踐。

（一）奠基礎

這一階段的酒店禮儀教學內容主要以禮儀基礎知識為主，目的是要讓學生熟悉和掌握日常社交過程中各種禮儀知識，以提高學生的社交能力、溝通能力和自我形象設計的能力。高職學生對于禮儀知識并不像專業(yè)知識那樣全然陌生，他們所缺乏的是禮儀使用的意識和技巧。因此，在基礎禮儀知識的教學過程中，教師不能采用一講到底的教學形式，而應注重教學方法的多樣性，多采取啟發(fā)性、互動性、討論式的教學方法，形成以學為主，以教為輔的教學模式。如在學習儀容、儀態(tài)時，教師應注重示范性教學，為了讓學生能更好地掌握自己的學習程度還可以采用視頻錄像的形式，讓學自己觀察、自己發(fā)現自己的不足。再比如說學習電話禮儀時，可以采用案例分析、情景模擬等教學方法，不僅可以營造課堂輕松的氛圍，也可以強化學生對知識的掌握和運用。

（二）重應用

這一階段的酒店禮儀教學內容主要以酒店餐飲、客房、前廳三大業(yè)務部門的崗位服務禮儀為主，目的是要讓學生把基礎禮儀知識運用到具體的酒店崗位服務中去，是對基礎禮儀知識的鞏固和深化，以提高學生的知識運用能力和專業(yè)服務能力。因此，在酒店崗位服務禮儀的教學中應以崗位服務流程為主線，在各個操作點上采取教學做一體的教學方法，引導學生掌握酒店禮儀知識和技能。這個階段比較適宜的教學方法有項目式教學、情景模擬教學、討論式教學等。比如說可以讓學生以小組任務的形式針對某個具體接待對象或某個具體活動設計禮儀服務規(guī)范和流程，還可以在前廳、客房或餐飲實訓室內讓學生對照相應的職業(yè)禮儀標準模擬接待。當然，項目完成后或者情景模擬結束后的討論和點評環(huán)節(jié)非常重要，可以采用自我總結、學生互評、教師點評相結合的形式，讓學生邊實踐、邊總結，自行解剖，尋找差距。

（三）抓實踐

這一階段主要是對基礎禮儀知識和崗位服務禮儀知識的應用，嚴格來說并不能與以上兩個階段的教學構成縱向發(fā)展關系，而是應該貫穿于這兩個階段的始終。因此，酒店實用禮儀實踐主要包括三個方面。第一是課堂實踐，這主要是把各禮儀知識的應用貫穿到具體的教學過程之中，通過適當的教學方法讓學生邊學邊練。第二是為學生提供各種禮儀服務的機會，如參加各種學校會議中的禮儀服務、校外一些企事業(yè)單位的開業(yè)或重大活動中的禮儀服務等。這可以讓禮儀知識學以致用，讓學生了解到學習禮儀的重要性和實用性，以提高其學習的積極性。第三是頂崗實習，這是學生在真實的酒店崗位上對禮儀知識的應用。這時候不能對學生采用“放羊式”的管理形式，禮儀指導老師應該全程跟蹤學生實習動態(tài)，定期觀察或讓學生匯報自身實習狀況，對學生在實際服務過程中的有關禮儀知識使用的困惑進行解答。

三、基于職業(yè)導向的《酒店實用禮儀》課程考核方式改革

目前高職院校的學生的存在“平時悠閑，期末緊張”這樣一種學習狀態(tài)，具體來說就是平時學習渾渾噩噩、得過且過，到了期末考試候就開始緊張，臨時“抱佛腳”現象比比皆是。這與“一卷定命運”考核形式是密切相關的，而這種考核形式的結果往往就是學生一考完就把課程知識全部忘記?！毒频陮嵱枚Y儀》課程的教學目的是培養(yǎng)學生的意識和能力，它作為一門實用性較強的學科，不應該僅以一張試卷為依據，而應使考核與實訓相結合，將考核貫穿于整個教學過程中。在授課的開始，教師就該課程的特點、性質、課程內容、教學思路、考核形式、對學生的要求等方面與學生進行溝通，讓學生了解自己在這門課程中所將學到的知識和所承擔的責任和義務。在教學中，在每一個模塊教學完成后設計相應的“理論+操作”考核項目，對學生進行考核。如，對于前廳服務禮儀模塊，可以采用隨機抽取服務場景，讓學生當場投入到模擬接待中去，這既可以考核學生對崗位服務禮儀知識的掌握程度，還可以鍛煉學生的應變能力。當然也可以在技能考核的過程中，穿插禮儀知識提問等環(huán)節(jié)，以檢查學生理論知識的記憶程度。

四、基于職業(yè)導向的《酒店實用禮儀》課程改革的保障

《酒店實用禮儀》課程的教學改革是必然的，但在改革的過程中總是會遇到一些困難和阻礙。結合我院的實際情況，本課程在教學改革的過程中需要得到以下方面保障。

（一）提高課程地位

高職院校一般會把課程分為考查課和考試課?？荚囌n是必考課，且一般為專業(yè)核心課程，期末考試接受學院教務處的監(jiān)督和管理，由教務處統一安排考試時間。而考查課則由任課老師自行選擇考核方式，最后提交學生課程成績即可。于是，慢慢形成了學生對考查課重視程度不夠的問題。為了提高對禮儀課程的重視程度，我院于2010級酒店管理專業(yè)“職業(yè)人”培養(yǎng)方案中把《酒店實用禮儀》改為考試課，同時增加課程課時，并列為專業(yè)核心課程之一。實踐證明，隨著禮儀課程地位的提升，學生對該課程學習的主動性和自覺性有了明顯的提高。

（二）建立彈性學制

禮儀知識應用是非常靈活的，面對不同的時間、場合、對象，其使用的方法和技巧是不同的。因此，若要能正確、靈活地使用禮儀知識，需要不斷地現實環(huán)境中實踐，積累經驗。因此，最佳的學習狀態(tài)就是讓學生在學習該課程時能做到學習和頂崗實習交替進行。而要做到這一點，就需要酒店管理專業(yè)建立相應的彈性學制。目前，已經建立彈性學制的酒店管理專業(yè)很少，或者建立的彈性學制缺乏深度。不管是采用“2+1”和還是“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，高職酒店管理專業(yè)在課程教學方面，仍舊存在學習在校、實踐在崗的理論與實踐相互獨立的現象。因此，要提高禮儀的教學質量，酒店管理專業(yè)可以考慮設立彈性學制。

（三）提高教師專業(yè)水平

禮儀課教學要求知識與技能要融為一體，而且不僅要求教師“言傳”，更要“身教”，故對教師綜合素質要求較高。高職院校一方面要做好禮儀教師的選拔，另一方面應重視對禮儀教師的專業(yè)知識和技能的培訓，多為教師提供各種業(yè)務培訓、國內外學術交流、業(yè)務研討等機會，以保證教師能及時獲得最前沿的科研信息以指導專業(yè)教學和科研。

（四）完善校內實訓室

禮儀課程既然是一門實踐性較強的課程，那么就需要有較完備的校內實訓場地。即使不具備在酒店實際崗位上課的條件，校外實訓室也能夠給學生提供一個仿真的實訓環(huán)境。因此，校內實訓室的建設就顯得非常迫切，這是《酒店實用禮儀》課程改革非常重要的物質保障。但有些高職院校的實訓室條件比較差，只配套基本的實訓操作功能，如餐飲實訓室就只有桌椅及配套餐具，或者客房實訓室內只有幾張床，忽視實訓室內的裝潢和設計，完全沒有酒店餐廳或者客房的氛圍。這樣的環(huán)境無法讓學生產生在酒店服務的聯想和感覺，因此學生在實訓時經常會呈現懶散、無法進入服務員角色狀態(tài)的現象。

（五）提供學生禮儀服務的機會

如上文所述，學生參加各類禮儀服務能提高其學習的積極性，因此，禮儀教學不僅要關注學生的專業(yè)學習，也要關注學生的社會活動。一方面，酒店專業(yè)教研室應與學校的學生管理部門或學生社團多聯系，及時獲取學生社會活動禮儀服務信息，做好學生的推薦和培訓工作。另一方面，專業(yè)教研室應與各社會企事業(yè)單位建立良好的關系，為學生尋找禮儀服務的機會，同時也鼓勵學生多走出校門，自己尋找禮儀服務的機會，專業(yè)老師則做好咨詢及顧問的角色。

參考文獻

[1]許海麗.關于高校《社交禮儀》教學改革的思考[J].遼寧教育研究,2006,(10).

[2]洪玲.職業(yè)導向模式在服務禮儀教學中的探索與實施[J].經濟師,2011,(02).

[3]胡彬彬.談加強高職院校禮儀教學的改革[J].內江科技, 2009,(03).

第4篇：頂崗實習鑒定自我總結范文

關鍵詞：項目教學；中餐烹調

當前職教新課改轟轟烈烈地進行著，作為參與課改的一線教師，筆者應用項目教學法進行改革，現整理成文，與大家共同探討。

項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。項目是指以生產一件具體的、具有實際應用價值的產品為目的任務。它具備以下特點：該工作過程用于學習一定的教學內容，具有一定的應用價值；能將某一教學課題的理論知識和技能結合起來；與企業(yè)實際生產過程或現實商業(yè)經營活動有直接的關系；學生有獨立制定計劃并實施的機會，在一定時間范圍內可以自行組織、安排自己的學習行為；有明確而具體的成果展示；學生自己克服、處理在項目工作中出現的困難和問題；項目工作具有一定的難度，要求學生運用新學習的知識、技能，解決過去從未遇到過的實際問題；學習結束時，師生共同評價項目工作的成果。

中餐烹調教學中以所生產菜品為項目，以菜肴制作為獨立的子項目形式進行教學活動，將理論知識與技能結合起來，讓學生充分動腦思考、動手參與、動口討論。按照任務計劃進行工作，最終生產出成品菜肴，并將評價銷售與現實商業(yè)經營活動聯系起來，從而實現教學目標。

2005年秋天，我們專業(yè)組的三位教師同時任教04烹飪班。04烹飪班已處于職高二年級上學期，之前他們已學習了本專業(yè)有關的基礎課程，具備了相應的烹飪基礎知識和初步的動手操作能力。按規(guī)定這個班將于2006年7月份到單位頂崗實習，因此很有必要提高他們的專業(yè)技能及綜合能力。此學期的主要專業(yè)課有《中餐烹調技術》、《面點制作技術》、《冷拼與食品雕刻》。我們決定通過項目教學法來幫助學生把所學知識進行整合，并在教學過程中增加實踐性教學環(huán)節(jié)，提高實訓要求，強化技能訓練，從而培養(yǎng)學生過硬的職業(yè)技能。采用項目教學法近一年來收到了良好的教學效果。

實施項目教學法的步驟

（一）項目設計

在2005年9月開學初就布置項目課題，分小組成立項目課題組，組建模擬的飯店廚房工作間，要求學生綜合運用所學的烹飪知識，撰寫工作任務計劃書。

此項目的具體要求如下。

項目名稱：

模擬飯店廚房工作間（共分三個模塊:切配組、爐灶組、美工組）

基本要求：

1.按三個模塊，分小組組建工作組，并確定小組工作的具體任務方向。

2.撰寫工作任務計劃書，計劃書內容包括：①菜、點類別，列出部分高、中、低檔菜目簡介；②廚房工作間人員基本情況和工作目標介紹；③行業(yè)分析，服務對象分析，競爭者分析，合作伙伴分析，競爭優(yōu)勢分析；④生產計劃，在項目任務完成期間所能達到的產品數量和質量指標。

3.根據工作任務計劃書制作相應菜肴并實現產銷一體化。（為了節(jié)約原料成本，將學生的實驗菜肴按成本的50%銷售給學校。）

4.提交工作小組計劃項目成果。（每次的菜肴用數碼相機拍成照片，并要求學生做好實驗報告，作為項目成果提交）

（二）項目介紹

確定了項目設計的大致內容和方向后，教師向學生展示了一些優(yōu)秀作品照片及相關資料，使學生清楚地了解項目所包含的內容以及所需達到的目標。對于本項目課題來說，最關鍵的地方在于學生組建模擬飯店廚房工作間的創(chuàng)意和構想。模擬飯店廚房工作間必須具有可行性，同時能體現飯店廚房工作間的特點。對于他們來說，是首次進行項目設計，因此教師詳細地介紹了項目選擇的原則；怎樣通過更多的方法獲取盡可能多的創(chuàng)意；項目小組如何組成；如何分工；如何協同工作和管理等等。

（三）學生分組

學生分組從表面看是一件簡單容易的事情。但分組是否合理決定了各個小組整體的學習效果。筆者在學生分組時，采取的是以自愿為前提，先讓全班同學按4～6人的規(guī)模自由組合成子項目小組。然后再按“組間同質，組內異質”的原則進行適當調整，力求各個小組的實力較為均衡，小組內部能做到優(yōu)勢互補。各小組還可根據自己的特長再做適當調整。

（四）項目立項

各個項目小組通過小組討論和市場調查分析，初步確定本小組的項目內容。教師安排時間讓每個小組講解自己小組的工作構想、主要任務及有何特色菜點。全班同學展開討論，探討該方案是否具備可行性，并給出進一步修改意見。采用這種方式，有利于小組之間互相借鑒，通過積極思考產生更多的創(chuàng)意。由于受知識面和思維定勢的影響，各個小組首次確定的項目方案都普遍缺乏創(chuàng)意，大多是一些傳統的烹調方法和菜目。當進行了課堂討論之后，學生提出了很多創(chuàng)新的意見和方案。各小組對項目方案進行修改并確認，之后，填寫項目任務書，進行項目立項。項目任務書的內容包括項目課題、創(chuàng)意構想、人員具體分工和進度安排。

（五）項目開發(fā)

確定各個小組的項目方案后，各小組成員根據工作任務計劃書分工進行自主學習。在這個過程中，學生需用到多門課程的相關知識，需具備多方面的能力。如在撰寫工作任務計劃書的“廚房簡介”和“行業(yè)分析”部分，學生需借助互聯網對相關信息進行檢索，需要走進居民區(qū)、中小型飯店和菜場對群眾喜歡吃的家常菜、飯店流行菜、特色菜及常用原料進行調查了解，獲取第一手資料并綜合分析這些信息。第二小組的學生在撰寫工作任務計劃書時，設計了相應的調查問卷，并在戚區(qū)和武進區(qū)等地方進行了調查。有的學生利用父母在戚區(qū)菜場做生意的優(yōu)勢，先后多次到菜場了解原料，了解一般市民的飲食需求、喜歡的菜式和可接受的價位，問卷和詢問記錄相結合進行資料采集。除此，他們還了解到校內學生的飲食喜好，積極主動地向家長和教師尋求幫助，找到一些具體的實例如菜單、書籍之類，獲取初步的認識，再通過自主學習加深理解。在教學過程中，筆者注重讓學生從原料的采購到加工生產都由學生自己去操作，教師做一個導航員。在整個項目設計和開發(fā)過程中，學生的學習自覺性和主動性都有顯著提高，不懂的問題能積極主動地向各科任課教師、家長和同學尋求幫助。

（六）階段小結、交流

在整個項目設計過程中，教師定期地跟進檢查各個小組項目完成的情況。整個項目設計大致分成三個階段。第一階段，確定計劃項目；第二階段，工作任務計劃書的撰寫和完善階段；第三階段，工作實踐。在規(guī)定的時間內，各小組需完成相應的項目設計任務，并且準備好階段性小結和結果演示。以這樣的方式進行小組間的分享和交流，有利于發(fā)現問題和解決問題，使項目設計在不斷的修改中得到完善。轉貼于

（七）成果提交、評價

學期末，各小組都完成了相應的工作任務計劃書中的具體任務。在學生的作品完成之后，綜合運用自評、小組內互評、小組間互評和教師評價等相結合的方式對學生的項目成果進行評價。

我們設計了一份個人評定表，內容包括自我總結、個人評定等級、小組評定等級，以及教師評語和綜合評定成績。在自我總結一欄中，要求學生總結自己的收獲，分析自己的不足之處，確立今后努力的方向，并給出自我評定等級。然后各項目小組成員共同商議，根據各小組成員的工作量和完成工作的績效給出小組評定等級。

個人評定和小組內評定完成后，在班內舉行小型的項目成果會，由各項目小組在全班正式公布自己飯店廚房工作間的工作任務計劃和所取得的成績，小組之間進行相互評價。

評分項目包括以下內容：創(chuàng)意構思（項目具有創(chuàng)意，適合居民需求，菜肴制作能體現“適口者珍”的原則并能體現菜肴的色、香、味、形、器、質等要求）；工作任務（計劃書內容完善，有詳細的工作計劃，具備可行性）；團結協作（小組成員共同參與、優(yōu)勢互補、互相學習與促進）。

下面以一具體項目教學為例來說明。

課題：玉米魚排的制作

1.讓學生按照既定工作任務計劃書的要求進行課前準備

包括原材料、設備及所需專業(yè)知識內容等等。在這一步驟中讓學生了解“玉米魚排”所用的主料是凈魚肉，輔料玉米片，所用調味品（可以是各式各樣的醬品輔助調味蘸食，還可根據食用者的喜好進行選擇和調配）；烹調方法選用炸；在工具和盛器方面可根據制作者的構思進行選擇。這里涉及的課程知識有“原料知識”、“烹調技術”、“廚房美工”、“營養(yǎng)與衛(wèi)生”等內容。這一步驟需提前一天布置，讓學生有查資料、思考與討論的時間，大概需要4～5小時的準備時間。

2.部分小組成員采購原材料，其他成員準備設備器材等

負責采購的學生要了解工作任務中所需要的魚肉品種、魚肉和玉米片的比例關系，它們的質量、價格；負責準備設備器材的學生則對爐灶設備進行檢查和整理。在這一步驟中學生要用到“原料的品質鑒定”、“成本核算”、“烹飪設備檢測與維修”等方面的知識與技能。本環(huán)節(jié)也需要提前一天布置，學生可利用課余時間準備，約需2～3小時。

3.將所購原料進行初加工

需要的知識和技能有“原料加工技術”、“成本核算”（魚皮可做魚皮凍、內臟可以紅燒。做到物盡其用，節(jié)約成本）、“營養(yǎng)與衛(wèi)生”（無毒害，有營養(yǎng)的原則）。本步驟約需15分鐘。

4.精料進入切配操作間進行切配加工

主料魚肉片形的大小、厚薄、上漿是否到位；滾粘原料是否均勻；原料可否替代，如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻魚排”、“面包魚排”等；如將主料換成豬肉、雞肉等又會得到什么結果等等，所有這些都要求學生思考。本環(huán)節(jié)涉及“原料加工技術”和“廚房美工”方面的知識與技能，約需15分鐘。

5.組配成型的菜肴原料進入烹調間進行烹調，烹飪美工組進行圍邊點綴

烹調油炸時，學生需識別油溫，并能正確控制，需用到“烹調技術”中“火候”的相關知識。進行圍邊點綴的學生則要對“魚排”的造型進行構思，充分運用“廚房美工”知識與技能對菜肴進行修飾，使成品更加完美。本過程約需15分鐘。

6.組合成菜

魚排炸成之后，要對它進行組裝，就像流水線上的零件組裝產品一樣需要全面考慮，他們的工種相當于飯店里的“打和”。這一過程約需5分鐘。

7.銷售、評價

包括自我評價、組內評價、組間互評、教師點評、消費者評價。菜肴評價耗時較多，大約要20分鐘左右。對菜肴進行評價并不僅限于嘴里的味覺、眼里的色彩，更重要的是用心去感覺，去評價。當學生把他們制作的這份玉米魚排銷售到學校食堂時，還有一份意見表一起交給消費者以征求他們的建議。在銷售方面，我們并不看重銷量，而是走出實驗室，廣泛收集信息，促使學生下次做得更好。

同樣內容的一堂課，改革前我們通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的銷售環(huán)節(jié)。上課時教師示范，學生模仿，整個過程所花時間約1小時。雖然涉及的知識也有“烹調技術”、“原料知識”及“加工技術”的相關內容，但學生不能對所學知識進行整合，達不到提高綜合能力的目的。學生聽從教師的安排，就像一只張開了口的口袋，教師傳授什么，他們就接受什么。采用了項目教學法以后，學生在整個學習過程中的主動性提高了，動手機會增加了，動腦的時間更多了，學習也由被動變?yōu)橹鲃樱鶎W知識的牢固程度也有所提高。

實施項目教學法的體會

在實踐中，筆者確實體會到項目教學法富有成效的一面。它有效地建立了學校、課堂與社會生活的聯系，從而使學生的學習更具針對性和實用性。學生學到了就業(yè)所必需的技能，提前進入社會角色。學生在分工協作、自主學習、成本核算、經營管理、推銷交流等方面有了驚人的進步。

當然，項目教學法并不適用于所有的烹飪課程，它也存在著一定的局限性。對于那些理論性較強的課程及有關定義性的內容或使用定量手段較多的課程如《面點制作技術》中的定量配料，就不太合適。教師應告訴學生具體用量，不宜過多地讓學生反復試驗，造成不必要的浪費。而對于那些涉及的問題不夠清晰，范圍較廣，一個問題有多種解釋的情況，就比較適合用項目教學法，尤其對高年級的實踐性強、跨學科的綜合課程特別適用。

項目教學法是一種開放式教學法，對教師的綜合素質要求較高。要求教師對本課程有一個系統的思路，同時有極大的創(chuàng)造性和應變能力。因為，教師在教學中經常會遇到一些突發(fā)事件。項目教學的開展還要求教師仔細觀察每個學生的學習進展及興趣發(fā)展，掌握每個學生的特點并提出或設計出既發(fā)展個性，又注重全面平衡的教學方案，這樣才能激發(fā)學生激情。否則容易造成一部分學生被忽略的后果。因此，教師需要不斷積累實踐經驗和理論涵養(yǎng)才能勝任項目教學法。

由于項目教學通常是對一個學科多門課程的綜合，如果放在某一門具體的課程來進行，會加大該課程教師的工作量，沖擊正常的課程教學。按正常課表一天8節(jié)課（4節(jié)專業(yè)課）難以完成從原料的采購到菜肴成品的評價、銷售這一完整過程。建議可改變現有的教學時間限制，如專門有連續(xù)2～4周的集中實訓時間。這樣設計出適合該學科的學習項目，獨立計算學分，可能會取得較好的效果。

總之，項目教學法有利有弊，教師在使用此教學法時，應具體問題具體對待，依據所教課程的內容、時間、學生特點、環(huán)境條件、教師本人的經驗專長等，酌情與課堂講授、案例教學法等配合運用，才會產生較強的組合效能，使課堂教學更為生動有趣，全面提升學生綜合素質，為他們以后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和成才創(chuàng)造條件。

參考文獻